Kana pakkumine

Hästi küpsetatuna võib kana muuta üksluise jahu tõeliselt meeldejäävaks roogiks. Üks parimaid viise lindude kokkade ühtlaseks tagamiseks on liha eelnevalt pehmeks pakkimine. See vedeldab kana välja ja valmistab selle pliidiplaadiks.

Lihakondensaatori tööriista kasutamine

Lihakondensaatori tööriista kasutamine
Hankige liha pakkumise tööriist. Need on tavaliselt konarliku peaga puust või metallist vasarad, mida kasutatakse liha peksmiseks, et muuta see õrnemaks. Liha pakkumise tööriista saate osta igast köögitarvete kauplusest. Kui teil pole pakkumist, võite selle asemel kasutada puhast haamerit, ehkki see on vähem tõhus kui pakkimisvahend, kuna selle pea on sile.
Lihakondensaatori tööriista kasutamine
Kasutage seda kana kondita jaotustükkidel. Luudeta kanarinda või reite saab töödelda liha pakkumisega. Ärge proovige kondiga liha jaotustükke õrnalt pehmendada, kuna see purustab luud. Kui teil on kondiga liha tükeldatud liha, mida soovite sel viisil pehmendada, eemaldage liha kõigepealt kondiga. [1]
Lihakondensaatori tööriista kasutamine
Kata liha kileümbrisega. See hoiab ära väikeste lihatükkide laialivalgumise tööpinnale, kui seda naelutate.
Lihakondensaatori tööriista kasutamine
Nael liha. Lihvige liha ühtlaselt kogu pinnale liha pehmendamise tööriista abil. Jätkake liha edasi-tagasi liikumist, kuni see on nii õhuke, kui soovite, et see oleks teie kasutatava retsepti jaoks. See on suurepärane meetod, mida saab kasutada enne liha küpsetamist kiirel meetodil, näiteks grillimisel või praadimisel. Mõlema rüübamine lagundab liha kiud ja võimaldab seda väga kiiresti küpsetada.

Marinaadi kasutamine

Marinaadi kasutamine
Kasuta tavalist jogurtit või petipiima marinaadi. Jogurt ja petipiim sisaldavad ensüüme ja happeid, mis toimivad koos kana liha valkude lagundamisel, muutes selle õrnemaks. Sellepärast teavad nii paljud kokad, et kana kanajootmises või petipiimas üle kana enne prae praadimist saadakse parim praetud kana. Sama trikki saab kasutada mis tahes tüüpi kana valmistamiseks mis tahes küpsetusprotsessiks. [2]
  • Kui soovite jogurtit kasutada, kasutage tavaliselt tavalist jogurtit. Sellised maitsed nagu vaniljejogurt võivad välja tulla maitsmatud.
  • Mõned maitsestatud jogurtid, näiteks sidruni, laimi, kookospähkli või muud puuviljamaitsed, mis sobivad kanaga hästi, võivad anda suurepäraseid tulemusi.
  • Täisrasvased või madala rasvasisaldusega jogurtid töötavad mõlemad hästi. Kana on kerge jogurtimaitsega, mis sobib hästi paprikate ja muude vürtsidega.
  • Petipiim on pisut mahedam ega mõjuta kana maitset. Kui teil pole petipiima käes, saate seda teha. Lisage lihtsalt 1 supilusikatäis (30 ml) valget äädikat tassisuurusesse mõõdutopsi. Täitke ülejäänud tass täispiima või madala rasvasisaldusega piimaga. Lase segul seista 5–10 minutit, kuni see kõverdub. Seda saab kasutada petipiima asemel.
Marinaadi kasutamine
Marineerige liha tund või rohkem. Parim on üleöö, kuid kana marineerimine petipiimas või jogurtis umbes tunni vältel muudab liha tekstuuri oluliselt. Selle marineerimiseks pange liha lihtsalt mahutisse ja valage selle katmiseks piisavalt tavalist jogurtit või petipiima. Sulgege konteiner ja laske sellel külmkapis seista, kuni olete selle kasutamiseks valmis.
  • Marinaadi maitsestamiseks võite kana maitsestada vürtside ja soolaga.
  • Kui kana on marineeritud, raputage või loputage üleliigne petipiim või jogurt enne selle kasutamist oma retseptis.
Marinaadi kasutamine
Katsetage teist tüüpi marinaadidega. Pakkumised toimuvad erinevalt. Marinaate ja soolveesid saab valida sadade, võib-olla tuhandete vahel, nii omatehtud kui ka kaubanduslikult. Kuid mõistke, et mitte kõik marinaadid ei pakkunud võrdselt. Mõni annab kindlama kanaliha ja tegelikult ei tarbi.
  • Väga happelise marinaadi, näiteks äädika või sidrunimahlaga marinaadi kasutamine võib liha pisut karastada. Happelised marinaadid lisavad lihale suurepärase maitse, kuid peate mehaanilise maitsestamise korral väga agressiivne olema. See toimib kõige paremini karri valmistamisel. Valminud karrites ei saa puuvilju tegelikult tuvastada, kuid võib-olla võite roogades maitsta ilma tugeva maitsega kastme. [3] X Uurimisallikas
  • Musky kana jaoks kasutage ensüümipõhiseid marinaate, mis sisaldavad ananassi või liha pehmendajat. Need võivad seda tööd teha pisut liiga hästi, põhjustades kanaliha "mushise". Muidugi võib see olla soovitud tulemus ja see võib olla hea ka roogade puhul, mis nõuavad väga pehmet kana.
  • Teine võimalus on kasutada puuviljamarinaadi. Kui soovite, et kana oleks võimalikult õrn, ja ärge pahandage, kui see muutub pisut muskaadseks, võite kasutada ensüüme, mida teatud puuviljad looduslikult sisaldavad. Koorige ja püreestage kiivi, ananass või mango ja segage oma toored kanatükid. Hoidke seda umbes tund külmkapis kaetud.
  • Proovige marinaadina sooda. Kergesti kättesaadav ja üllatavalt hea marinaad on karastusjook. Popi väga happelised omadused lagundavad kana keemiliselt ja maitse on maitsev. Katke kana lihtsalt oma valitud soodaga ja lisage umbes tl soola. Kui teil pole piisavalt karastusjooki, lisage segule veidi vett. Cola maitsed kipuvad hästi toimima: Coca Cola, Pepsi, RC jne. Samuti sobivad hästi ka sidruni-laimi maitsed: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist jne. Moxie (aeg-ajalt ameerika soodabränd) töötab samuti väga hästi.

Kana keetmine

Kana keetmine
Valige oma küpsetusviis. Kana küpsetamiseks on palju viise, kuid siin on mõned näited:
  • Kana mustaks muutmine: Võtke pann, pange 1 spl (30 ml) õli (oliiviõli lisab täiendavat maitset !!) ja soojendage õli. Vahepeal maitsesta kana, kasutades ükskõik milliseid maitseaineid, mis sulle meeldivad. Katke kana vürtsidega ja pange seejärel pannile. Keetke, kuni sisekülg pole enam roosa.
  • Kana ahjus küpsetamine: maitsestage kana ja asetage määritud küpsetuspannile. Küpseta 30–40 minutit või kuni see pole enam roosa.
  • Kana grillimine: pange maitsestatud kana grillile ja keetke, kuni see on valmis.
  • Kana hautamine: Korraliku hautise korral on sitke kana valmistamine praktiliselt võimatu. See on üks paljudest põhjustest, miks eri tüüpi kanahautisi leitakse kogu maailmas. Selleks võib kasutada nii tavalisi kui ka marineeritud kanatükke.
Kana keetmine
Ärge lindu üle küpsetage. Üleküpsetamine võib põhjustada niiskuse kaotust ja valkude tihenemist mullide konsistentsiks. Kogemus aitab teil otsustada, kui kana on tehtud, kuid isegi professionaalsed kokad proovivad ikkagi termomeetriga, et olla kindel. Lihatermomeetri abil katsetage linnu temperatuuri, et teha kindlaks, kas linnu temperatuur on saavutanud õige sisetemperatuuri. Enamiku kana jaotustükkide puhul on see temperatuuril 74 ° C 165 ° F.
  • Terve linnu keetmisel, rinna sügavaimasse ossa, kasutage sondi termomeetrit. Kasutage väikeste jaotustükkide, näiteks rindade ja reide, kohese lugemise abil.
Kana keetmine
Proovige "madala ja aeglase" toiduvalmistamise meetodit. Ehkki näiliselt vastuoluline hoiatusega "ärge küpsetage üle", lagundab madal, aeglane keetmine valke, võimaldades õrnemat elamust. Seda tüüpi keetmine võimaldab ka maitsel ja mahlal lihale tungida, andes veelgi mahlasuse. See toimib kõige paremini kondiga reite ja muu tumeda lihaga või võite röstida terve kana sel viisil.
Kana keetmine
Pärast keetmist laske lihal puhata. Katke see raskeveokite alumiiniumfooliumiga ja laske 5–10 minutit seista. See võimaldab mahladel liha ümber jaotada. Kui lõikate selle kohe ära, tühjenevad mahlad lihasse imendumise asemel tõenäolisemalt kohe välja. See on eriti oluline terve röstitud kana või röstitud kana osade puhul.
  • Kuigi see nõuanne vastab tõele, võite olla kindel, et kohene nikerdamine ei vii teie mahlakad kana söögikorda kuiva jama.
  • Samuti on mõistlik oodata, kuni kana on piisavalt jahtunud, niikuinii. Just ahjust välja toodud kana on liiga kuum, et seda tükeldada, ilma et oleks oht põletusi tekitada. Nii kuum kana põleb ka siis, kui seda hammustatakse.

Heledama kana valimine ja keetmine

Heledama kana valimine ja keetmine
Tea oma allikat. Liha vaadates on kana kvaliteeti keeruline hinnata, seega on kõige parem osta kana usaldusväärsest allikast. Kaupluse kaubamärk võib olla või mitte olla nii usaldusväärne kui üleriigiline tootenimi. Mahepõllumajanduslik linnukasvataja võib pakkuda pakkumist või mitte, kuna talupidaja turult ostetud kana oskab ta teid suunata hea valiku juurde.
Heledama kana valimine ja keetmine
Pidage meeles, et vana kana on kange kana. Ameerika Ühendriikides töödeldakse lihakanaid vaid mõne nädala vanusena, et tagada õrn liha. Küll aga on võimalik küpsetada vanemaid „hautatud kanu”, näiteks selliseid, mida leidub harrastusfarmides või tagahoovis. Nagu ütleb termin, on liha hautamine soovitatav toiduvalmistamise tehnika, kuna vanem liha kipub olema kangem.
Heledama kana valimine ja keetmine
Mõelge kasutatud kodulindude jaotustükkidele. Tume lihakana sisaldab rohkem rasva ja seetõttu saab seda roogade puhul, mis sobivad hästi tumeda lihaga, niiskemaks ja õrnemaks. Rinna- ja muu valge liha kipub olema pisut karmim. Kui aga kasutate head petipiima marinaadi või liha pakkumist, võib see siiski üsna õrnaks osutuda.
Mis on maksimaalne aeg, mille jooksul kana kana peti sees hoida saab?
Kana võid petipiimas hoida nii kaua, kui kana ei lähe halvaks. Hoidke seda suletud pakendis külmkapis.
Kas tavalise jogurti asemel töötab kreeka jogurt?
Kui valmistad tzatzikit, on kreeka jogurt hea. Enne tzatziki valmistamist tuleb tavaline jogurt vedeliku jaoks nõrutada.
Kana peksmine toimub sageli kahe plastikust mähitud või vahatatud paberilehe vahel oleva vasaraga. Kuid tõmblukuga kotid (välja surutud õhuga) töötavad kõige paremini ja kõik rasked esemed teevad näiteks hästi veerina.
FDA soovitab kana ohutuse tagamiseks keeta kana temperatuuril 74 ° C. Terve kana röstimisel eemaldage see aga ahjust, kui teie korralikult paigutatud termomeeter registreerib 155 kraadi. Kui lihal lastakse pärast eemaldamist fooliumi all istuda, võimaldab "siirdesoojus" tõsta linnu sisetemperatuuri ohutsoonist kõrgemale.
Kommertslikud lihakontsentreerijad võivad olla ahvatlevad, kuid kui muid samme õigesti järgitakse, on need tarbetud keemilised lisandid.
Kõik muud asjad on võrdsed, värske kana on õrn ja niiske kui külmutatud. Külmutamine lagundab liha rakke, põhjustades niiskuse kaotust, mis võib hiljem tähendada tugevamat hammustust.
Sulatage kana külmkapis, mitte letis. Kui soovitakse kiiret sulatamist, sulgege kana tõmblukuga kotti kogu õhk välja pigistades ja laske kraanikaussi külma vee all.
Ärge kunagi sööge toores või alaküpsetatud kana .
l-groop.com © 2020