Kuidas toitu ja veini siduda

Õige vein võib roogi täiuslikkuseni tõsta. Ehkki toidu ja veini sobitamise kohta pole ranged ja kiired reeglid, kuna see on lõppkokkuvõttes isikliku maitse küsimus, on olemas põhijuhised selle kohta, mida veinide asjatundjad ja toidusõbrad peavad heade valikute tegemiseks. Selles artiklis saate teada, kuidas teha veini valikuid, mis täiendavad söögi maitset.
Alustage avatud meelega. Ükskõik, mida te sellest artiklist lugesite, on juhendamine, mitte reegel. Kui eelistate erinevaid kombinatsioone, ei takista miski teid sellest nautimast. Toidu ja veini sidumise juhendite peamine eesmärk on selgitada oma arusaamist ühiselt kokkulepitud mängudest ja nende põhjustest. Selle eesmärk on kõrvaldada mõned arvamised toidu ja veini sobitamisest, kuni olete piisavalt mugav, et oma kogemustele tugineda. Lõppkokkuvõttes õpid end oma suulakke häälestama kui parimat juhendit veini ja selle toiduga koos toimimise kohta.
  • Peamine suunis on toidu omaduste vastavus veinile või nende täiendamine või kontrast või vastukaaluks ülivõimsad omadused. Näiteks: vürtsikad toidud magusama veiniga.
  • Pidage meeles, et mõnda veini võib rikkuda teatud toidumaitsete tutvustamine, just nagu neid saab täiustada. Kui leiate, et vein, mida olete alati armastanud, maitseb järsku vähem soovitavalt, jälgige enne veini vallandamist, kui palju toitu olete sellega paaritanud, ja proovige seda juua ilma toiduta.
  • Enne veini ja toidu sidumise teekonda saate teada, kuidas veini maitsta. Lisateabe saamiseks lugege artiklit Kuidas veini maitsta.
Mõista, mis on oluline veini suguluse hindamisel toiduga. Oluline on leida tasakaal veini koostisosade (puuvili, hape, alkohol, magusus ja tanniin) ja toidukomponentide (koostisosad, keetmisviis ja sellest tulenevad maitsed) vahel. See on midagi enamat kui lihtsalt maitseomadused. Arvesse tuleb võtta ka veini ja toidu tekstuuri, kaalu, struktuuri ja kimp. Näiteks nõuab delikaatne toit delikaatset veini, samal ajal kui rikkalikum ja tugevam toit sobib kõige paremini raskemate, täidlasemaitseliste veinidega.
  • Toidu keetmisviis mõjutab veini sobivust. Toidu olemus muutub sõltuvalt sellest, kas see röstitakse, küpsetatakse, pošeeritakse, aurutatakse, marineeritakse, maitsestatakse, keedetakse kastmes või jäetakse võimalikult algsesse olekusse. Seetõttu on sobivuse üldistused liiga lihtsustatud - toidu maitset, tekstuuri, kaalu ja koostist tuleb vaadelda eraldi, sõltumata nõude põhikomponendist.
  • Ehkki sarnasused köidavad, võivad ka vastandid seda teha. Kõige olulisem on, et toit ja vein täiendaksid üksteist nii, et teie tähelepanu saaks juhtida veinilt toidule ja tagasi, kaotamata kummagi olemust.
  • Hoidke toidumaitsed lihtsad. Kui toidu maitsed on liiga keerulised, on seda raske ühegi veiniga sobitada, kuna toit muutub nii domineerivaks. Kui teil on eriti keeruline või rikkalik toiduroog, on soovitatav mitte proovida oma hinnatud veine sobitada, vaid tugineda odavamatele, kergemini kättesaadavatele veinidele, kui matš on ebameeldiv või isegi kohutav.
Tea, kuidas koos toitu ja veini maitsta. Et võimaldada teil hargneda kaugemale üldistest võimalustest, on oluline olla teadlik, kuidas toitu ja veini koos maitsta. Soovitatakse teil teha järgmist: [1]
  • Võtke suutäis veini ja rullige see suu ümber. Neelake.
  • Küsige endalt, mis teile maitseb ja lõhn. Otsige tuttavaid puuvilja-, marja- ja puidumaitset.
  • Otsustage, kas leiate veini kerge või raske.
  • Mõelge veini magususele või happelisusele.
  • Võtke vein kokku ja proovige seda võrrelda toidus sisalduvate sarnaste omadustega. Leidke vähemalt üks toiduga vastav aspekt, näiteks magusus, maitse, tekstuur jne.
  • Proovige toitu. Sööge väike tükk, närige ja neelake see alla. Nagu veini puhul, mõelge, kuidas see maitseb, aga ka järelmaitset. Kui see on meeldiv kogemus, olete löönud võitja; kui ei, siis ei tehta sidumist taevas ja on aeg proovida teist veini.
Tea oma maitseelamust. Seal on neli kuni viis maitset - soolasus, kibedus , happesus, magusus ja Jaapani umami. Need on maitsed, mida saate kombineerida samal viisil, nagu kunstnik ühendab palettil oleva värviga:
  • Soolsus: Seda maitset on kõige lihtsam ära tunda ja see jääb püsima. Soolsus toob esile magususe, peidab tanniine ja suurendab kibedust. Magusad magustoiduveinid sobivad hästi soolaste toitudega või väga puuviljase punasega.
  • Happesus: Väga happelised toidud ei ole veiniga ideaalsed, kuna need kipuvad veini maitset kustutama. Selliselt jätke toidu ja veini sidumisel äädikad, viinerid ja apretid minimaalseks. Happesus on maitse, mis veetleb, see võib varjata tanniini ja kibedust ning muuta vein magusamaks. Happeline vein tuleks paaritada madalama happesusega tassiga, et vältida veini lamenemist. Näiteks lisage veidi suhkrut, et vinaigretti serv ära võtta.
  • Kibedus: kibedate toitude hulka kuuluvad radicchio, oliivid, rakett jne. See on maitse, mis ületab kõik muud maitsed. Kibedus on võimeline katma veini happesust, peidab tanniine ja toob esile magususe. Noored punased veinid sobivad hästi kibedate roheliste, looduslike ürtide ja oliividega.
  • Magusus: paljudele veel üks lihtne maitse, kuigi magususe maitsmise võime vanusega väheneb. Magusus ei kesta kaua kui maitset. See vähendab veinis kibedust ja happesust. Püüa partneriks magus vein toiduga, mis pole liiga magus; kui mõlemad on nii magusad kui teine, tühistab see veini. Kui teil on šokolaadi, siis nautige magusat veini asemel pigem likööri Tokay või Muscat.
  • Umami: see on maitse, mis tuleneb puljongiliigist või mullasest toidust, näiteks supid, miso, puljongid, kondoom, praetud liha, seened jne. Umami võtab tanniinide serva ja toob esile magususe, muutes selle heaks valikuks kõrge tanniinisisaldusega veinide jaoks.
Alustage veini ja toidu sidumist. Võimalik on teha üldistusi ja tihti leiate veinipoest soovitusi toidu ja veini sidumiseks. Kuid nagu juba märgitud, on sellised üldised märkused väga laiad ja ei pea tingimata arvestama toidu valmistamise viisi või lisanditega, näiteks vürtside või koorepõhine kaste . Ehkki järgmine pakub üldisi juhiseid, on siiski oluline tugineda oma suulaele ja jätkata elukestva sobitamise protsessi uurimist (vt nende jaotiste nüansirikaste lähenemisviiside väljatöötamise kohta seda jaotist järgnev samm):
  • Veiseliha ja talleliha: Valige veise- ja tallelihatoitude jaoks punane vein. Tavaliselt sobib hästi täidlane punane, näiteks shiraz või cabernet / shiraz. [2] X Uurimisallikas The Sunday Telegraph, Kodune õndsus , lk. 4/176, ISBN 1-740640-37-3. Sobivate veinide hulka kuuluvad Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir ja Zinfandel. Kui see oleks aga ainult spargel, nagu pildil näha, oleks rohune Sauvignon Blanc olnud mõistlik valik.
  • Kana: Tavaline valik on valge vein. Grillitud või röstitud kana jaoks proovige Chardonnayt. Rikkalikus kastmes küpsetatud kana jaoks proovige Shirazi või keskmise kehaga Cabernet Sauvignoni.
  • Kala ja mereannid: valige kala ja mereandide jaoks valge vein. Nende veinide hulka kuuluksid Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc ja Gewürztraminer. Grillitud kindla lihaga kala sobib hästi Chardonnay või laagerdunud Semilloniga, samas kui südamlik kalahautis on suurepärane koos Pinot Noiriga. Helveste kalade jaoks vali kuiv Riesling või Chardonnay.
  • Vürtsikas: kui söögikord on vürtsikas, vali Riesling ja magus Gewürztraminer. Nende veinide magusust saab kiiresti maitsta, et tasakaalustada toidu vürtsikust. Vältige Chardonnay lisamist vürtsikale toidule, kuna see maitseb mõru. [3] X Uurimisallikas Lyndey Milan ja Colin Corney, Balance: toidu ja veini sobitamine, mis töötab ja miks , lk. 11, (2005), ISBN 0-7344-0824-2
  • Mäng: valige vürtsikas punane, nagu Sangiovese või Shiraz, mängu jaoks, näiteks hirveliha, piison või känguru.
  • Tomatipõhised (happelised) toidud: Serveeri Barbera, Sangiovese või Zinfandel koos tomatipõhiste einetega (näiteks spagetid ja pitsa).
  • Pard, vutt: proovige Pinot Noiri või Shirazi.
  • Juust: täidlane vein sobib hästi kõva juustuga, näiteks täidlane Shiraz cheddari juustuga. Pehme juust sobib hästi kuiva Rieslingi, Marsanne'i või Viognieriga. Magus vein sobib hästi sinihallitusjuustuga.
  • Magustoit: magusad veinid on hea valik eeldusel, et magustoit pole nii magus kui vein.
Süvendage oma teadmisi sidumise kohta, avastades nüansid. Ehitage põhiteadmised sellest, mis võib kokku sobida. See on piisavalt lihtne öelda, et kana läheb kaasa valge vein või veiseliha koos punase veiniga, kuid milline vein täpselt? Ja kas see valik on selge? Toiduga kaasas olev vein sõltub suuresti toidu valmistamise viisist. Näiteks pole sugugi nii lihtne öelda, et kana läheb valge veini kõrvale. Kui näiteks kana on salaküpsetatud, muutes selle lihtsaks ja õrnaks, on hea selline lihtne vein nagu noor Semillon. Röstimisel muudab rasv kana rikkamaks, nõudes seega raskema tekstuuriga veini, näiteks vanandatud Semilloni. Grillimisel muutub kana suitsuseks ja sobib hästi puidust laagerdunud veiniga, näiteks kerge Chardonnay'ga. Kui kana on keedetud kreem , see muutub tõeliselt rikkaks, raskem Chardonnay paaritub hästi. Kui see on valmistatud tumedamaks roogiks, näiteks sojakastme lisamisega, võib see võtta helepunase, näiteks Pinot Noiri. Pange kana punase veini marinaadi ja see on mõttekas paaristada punase veiniga. [4]
  • Õppige tundma erinevaid veinilaadi maitseid ja püüdke neid toidu koostisosadega sobitada. Näiteks puuviljasegud ja puidust ülatoonid mõjutavad veini maitset ja on olulised kaalutlused veini toiduga seostamisel. Kui saate maitsta virsikuid, kookospähkli, troopilisi maitseaineid, suitsust, ürte jne, siis võtke need maitsed ja leidke nende toidusekvivalendid.
  • Veini kaal mõjutab toidu sidumist. Veinid on kerged, keskmised või täidlased, viidates maitsesügavusele keskmises suulaes. Veini kaalu tuvastamisel küsige nõu jaemüüjalt või kontrollige värvuse sügavust. Peale Pinot Noiri, mida tumedam on värv, seda raskem on kaal.
  • Toidu ja veini sidumiseks kasutage oma haistmismeelt. Kaks meeli on üks ja võite oma nina usaldada, kui see pole blokeeritud. Veinilõhnad võivad olla lillelised, lõhnastatud, mineraalsed, puuviljalised (tavalised puuviljalõhnad on virsiku-, meloni- ja viigimarja lõhnad), või, pähklid, mullane, trühvli- või seeneviljane, lihalised või isegi nagu aedmarjad. Kui lõhn on ebameeldiv, vältige seda. Vananeval veinil võivad olla röstsaia ülatoonid või mootorikütus.
Kaaluge veini sidumist köögi piirkondliku või päritoluga. Näiteks Provençali grillitud lambaliha küüslaugu ja rosmariiniga punase Bandoli või Châteauneuf-du-Pape'iga. Samuti pidage meeles, et sama tüüpi veinil võib olla teistsugune maitse, kui see on pärit teisest piirkonnast või riigist. Näiteks ameeriklastest valmistatud Sauvignon Blanc kipub olema rohelisema maitsega kui Uus-Meremaal toodetud Sauvignon Blanc. Ainus viis, kuidas seda teada saate, on veini degusteerimine ja vastandamine, pöörates kogu aeg tähelepanu selle õigele toidule sidumisele.
Plaani sööki ja vein. Õhtusöögi kavandamisel valivad paljud inimesed toidu kavandamise ja veini lisamise vastavalt toidule. Siiski võiksite töötada teisest küljest ja planeerida sööki vastavalt veinile. Mõlemad viisid on sobivad, kuid mõjutavad seda, kuidas maitsed uurida, ja vaatenurk, mis saadakse esmalt veini, seejärel toidu vaatamisel, võib olla üsna värskendav.
Kas ma saan valge veini abil puuvilju süüa?
Jah, olenevalt valge veini tüübist.
Milline vein oleks maitsev grillitud veiseliha rinnatisega grillil koos mopikastmega?
Kena, rikkalik punane vein, näiteks cabernet sauvignon või merlot, sobib hästi lihaveise rinnatisega.
Millist toitu peaksin pärast õhtusööki jookidega serveerima?
Juust ja kreekerid on suurepärane valik.
Millist veini peaksin singiga serveerima?
Oma singiga käimiseks võite kasutada roosi, zinfandelit või muid magusaid veine.
Millist toitu tuleks punase veiniga serveerida?
Pitsa, burgerid, Bolognese spagetid, lasanje, praad, pühapäevaroog, sealiha, lambaliha, hautis, kanafilees, täidisega munad, moussaka, maks ja sibulad, praad ja neerukook jne. Punane vein sobib hästi südamlike toitudega.
Ärge kartke katsetada ja proovida erinevaid veine. Kuid "valge liha valge veiniga, punane liha punase veiniga" on väga lihtne lähtepunkt.
Kui küpsetasite toidu veiniga, serveerige seda samaga. Ärge kasutage selleks lihtsalt toiduvalmistamise veini!
Miks mitte uurida koos oma veinifännide ja toidu pühendunutega oma lemmikveini- ja toidukombinatsioone? Sõprade jagamine kogemuste jagamiseks muudab selle palju lõbusamaks!
Veinid vastavalt maitsele:
  • Soolane: Veinis ei leidu soola, välja arvatud kuivas šerris nagu Manzanilla.
  • Happelised: Riesling, noored Sémillons ja Sauvignon Blancs, Sangiovese, Montepulciano.
  • Mõru: noored punased veinid.
  • Magusad: magustoiduveinid, Moselle, Spätlese Lexia jne.
  • Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.
Proovige veebis toidu ja veini sobitamise teenust. Pidage meeles, et need on mehaanilised oletused ja ikkagi peate tegema inimese maitsetesti!
Ei saa eeldada, et lihtsalt sellepärast, et samast viinamarjast on valmistatud kaks erinevat veini, saavad mõlemad veinid sama toiduga hästi kokku. Veinistiil, vanus, laagerdumisviis ja paljud tegurid mõjutavad ka kokkusobivust toiduga.
Jooge vastutustundlikult. See on kõik.
l-groop.com © 2020