Kuidas teha valget kastet

Valge kaste (tuntud ka prantsuse nime all, ) [1] on lihtne, kuid mitmekülgne kaste, mis on sageli üks esimesi retsepte, mida püüdlikele kokkadele õpetatakse. Omaette on see suurepäraseks lisandiks erinevatele roogadele, näiteks kana ja köögiviljad, kuid see on ka paljude teiste keerukamate retseptide, näiteks alfredo-kastme ja sufleerimise alus. Alustage oma enda kreemja maitsva valge kastme kasutamist juba täna allpool oleva 1. sammuga!

Béchameli põhikaste

Béchameli põhikaste
Sulata või (töötab mis tahes tüüp). Sulatage rasvapõhjas kastrulis või või madalal ja keskmisel kuumusel pliidil. Kui või on täielikult sulanud, jätkake kohe järgmise sammuga, laskmata sellel enam väheneda. [2]
Béchameli põhikaste
Vahusta jahu, sool ja pipar. Eraldi kausis ühendage jahu, sool ja pipar jämedalt. Vahusta see segu sulavõiks, segades ühtlaseks ja pastataoliseks.
Béchameli põhikaste
Keetke kuni kubisema. Kuumutage keskmisel kuumusel, kuni segu mullitab, lastes sellel pruunistuda - umbes 1 minut. See on rasva ja jahu segu roux ning seda saab kasutada alusena või paksendava koostisosana paljudes retseptides, sealhulgas gumbo ja muudes paksudes suppides.
Béchameli põhikaste
Kuumutage piim (valikuline). Enne piima valgesse kastmesse lisamist pole piima kuumutamine hädavajalik, kuid see võib aidata tagada, et lõpptoode on siidiselt sile. Kuumutage piima eraldi pannil madalal kuumusel niikaua, kuni servade ümber moodustuvad väikesed mullid, seejärel eemaldage see tulelt.
Béchameli põhikaste
Lisage aeglaselt piima. Segage piim oma roux-segu sisse. Siledaks on kõige parem lisada veidi piima, segada, kuni see on kastmesse täielikult integreeritud, siis korrata. Kui lisate kogu piima korraga, ei pruugi see piima täielikult lisada, jättes teile ebaühtlase ja pontsaka kastme. [3]
Béchameli põhikaste
Klopi ühtlaseks. Kui olete kogu oma piima lisanud, segage kastet õrnalt segades sebima, purustades ülejäänud tahked osad. Segage, kuni teie kaste on ühtlane.
Béchameli põhikaste
Keeda kuni paksenemiseni ja ühtlaseks. Jääb vaid teha oma kastet, kuni see väheneb soovitud paksuseni ja maitseni. Küpseta veel umbes 2–3 minutit, segades pidevalt ja valides kastmest ühtluse. [4] Vajadusel lisage maitsmiseks täiendavalt soola ja pipart. Teenib umbes 4.
  • Jahutatuna võib see kaste tekitada isu muutuva naha. Selle vältimiseks katke see vahapaberiga või valage enne külmikusse panemist õhuke kiht piima.
Béchameli põhikaste
Proovige oma kastet kohandada. Põhiliste valgete kastmete üks kõige kasulikumaid omadusi on see, et neid on nii lihtne muuta mitmesugustel eesmärkidel. Näiteks kui soovite oma kastmele lisada "löögi", proovige lisada punast pipart. Võite proovida riivitud cheesy-maitse saamiseks oma kastmesse riivida cheddari juustu. Katsetage - kuna selle maitse on nii neutraalne, täiendavad kõige tavalisemad koostisosad hästi tavalist valget kastet.
  • Juhtum näites - järgmises jaotises sisalduvas retseptis muudetakse põhilist valget kastet koos mõne lisakomponendi ja jahu väljajätmisega, et luua maitsvat Alfredo pastakastet.

Alfredo pastakaste

Alfredo pastakaste
Sulata või oliiviõliga. Lisage oma või ja oliiviõli raske põhjaga kastrulisse. Kuumutage madalal-keskmisel kuumusel, kuni või on täielikult sulanud, kuid pole veel hakanud suitsema ega pruunistuma.
Alfredo pastakaste
Lisage küüslauk, koor ja pipar. Lisage kastrulisse hakitud küüslauk ja raske koor ja segage, kuni see on hästi segunenud. [5] Lisage pipart (maitse järgi) ja kuumutage vaiksel tulel. Sega sageli.
Alfredo pastakaste
Lisage juustud. Lisage oma toorjuust, parmesan ja asiago. Segage segu segamiseks, veenduge, et kõik juustud oleksid enne jätkamist täielikult sulanud.
  • See samm annab teile palju vabadust. Häälestage oma juustu segu nii, et see vastaks teie maitsele paremini. Mõnele kokkale meeldib näiteks mozzarella asendada või lisada maitsenüansi jaoks terav valge cheddar.
Maitse järgi lisage veini. Lisage kastmele lihtsalt kriips oma kuiva valget veini, seejärel segage segu lisamiseks. Pärast veini imendumist proovige oma kastet. Sõltuvalt sellest, kuidas teile maitse meeldib, võiksite oma kastmesse lisada rohkem veini, nagu teie arvates sobib. Pidage meeles, et suure hulga veini lisamine annab teile pisut vesise kastme, mis tähendab, et peate selle laskma kauem maitsta.
  • Veini asemel võite kasutada viinamarjapulbrit või viinamarjamahla. Sellel on peaaegu sama mõju.
Alfredo pastakaste
Vähendage madalal keetmisel. Kui see veel ei keeda, viige oma kaste madalale keema ja laske sellel järk-järgult väheneda, pidevalt segades. Sage segamine on hädavajalik - kuna see on suhteliselt paks, on Alfredo kaste vastuvõtlik kleepumisele ja põlemisele. Soovite, et teie lõpptoode oleks paks, kreemjas ja lõhnav, ilma et see oleks kummine või tahke. Kui olete saavutanud hea paksuse, eemaldage kohe oma kaste tulelt ja serveerige pastaga. Teenib 4.-6.
Alfredo pastakaste
Valmis.
Kuidas teha lastele lihtsat pastat?
Kui kasutate kastet, siis valige selline lihtne nagu marinara. Kui soovite, et teie lapsed seda sööksid, ostke lõbusate kujuga mac- ja juustukarbid ning kasutage lihtsalt pastat, mitte juustu. Keetke see vees täpselt nii, nagu teeksite seda pastaga, ja poom! See paneb lapsi tõepoolest seda sööma.
Kas ma peaksin valge kastme tegemisel piimaga soola kasutama ja kui jah, siis miks?
Soola lisamine lisab kastme maitsele ainult lisa. See on valikuline.
Mida saab kasutada, kui mul pole sebijat?
Segage kahe kahvliga, üks teisega, nii nagu need oleks sahtlisse virnastatud, et segamisel oleks piisavalt õhku.
Kas Alfredo kastme jaoks on raske piimakreemi asemel kasutada piima?
See ei ole nii paks ega rikas, kuid see on võimalik. Sulatage või ja jahu kastrulis ja segage piima, kuni see pakseneb. See võtab küll natuke aega, kuid lõpuks pakseneb ja saab seda kasutada Alfredo kastmes.
Juustukastme valmistamiseks lisage juust.
Ärge laske võid põleda. See kaste on kõige parem valmistada ühtlasel temperatuuril.
Ärge asendage musta pipart valge pipraga.
Alfredo kastme halal versiooniks asendage vein viinamarjamahlaga.
Kui see osutub tükiliseks, sõeluge see lihtsalt läbi.
Kuumutage piim mikrolaineahjus ohutuses mõõtekorkis. Vahusta jahusegusse.
Topelttage ja kasutage vastavalt vajadusele.
Pange soe piim käepäraselt hõlpsasti hoitavasse purki või klaasi, nii et seda oleks mugavam valada.
l-groop.com © 2020