Kuidas teha Haloumi juustu

Haloumi juust on pärit Kagu-Euroopast ja on eriti tuntud Kreeka, Küprose ja Türgi köökides. Mõnikord tuntud kui "piiksuvat juustu", on see juustu sort lihtne kodune juust, mille madala happesisalduse tõttu on teada, et sellel on väga kõrge sulamistemperatuur. Kuna see sulab harva, võimaldab see praadida ka erinevates stiilides.

Kohupiima tegemine

Kohupiima tegemine
Kuumutage piim temperatuurini 34ºC / 93,2ºF. Lisage laabi, segades hästi.
Kohupiima tegemine
Katke piim klambriga või poti kaas, kui see on olemas. Seadke soojas kohas, mähituna rätikutega, et see püsiks soojas.
Kohupiima tegemine
Laske istuda 30 minutit, kuni moodustub "puhas paus". Puhas paus on siis, kui kohupiim noa sisestamisel puhtalt eraldub ja seda ettevaatlikult ühele poole tõmbab. Kui see sarnaneb munapuuridega, olete lähedal, kuid mitte päris seal; hoia seda soojas ja katseta 10 minuti pärast uuesti. (Vt näpunäiteid).

Kohupiima töötlemine

Kohupiima töötlemine
Lõika kohupiim noa abil 1 sentimeetri (0,4 tolli) kuubikuteks. Laske 15 minutit puhata, seejärel loksutage kohupiima lõhestatud lusikaga. Lase veel 15 minutit puhata.
  • Kuumutage panni õrnalt temperatuurini 38ºC / 100,4ºF, puhke veel pool tundi. Selle käigus eraldab kohupiim rohkem vadakut.
Kohupiima töötlemine
Kandke kohupiim teerätiku või riidelapiga vooderdatud nõusse. Seda on kõige lihtsam teha lusikaga, võrgusilma lusikaga või sõelaga. Ärge visake ülejäävat vadakut ära - pange kaas või kile uuesti pannile ja pange vadak pärast kogu kohupiima eemaldamist kõrvale.
Kohupiima töötlemine
Mähi Haloumi riidesse. Asetage suur kaal alustassile, seejärel pange see kohupiima peale, et see kokku suruda ja vedelik välja tõmmata. Selleks kulub vähemalt 1 tund.
  • Soovitatav mass on 5 kg / 11 naela. Suur vett täis pott töötab hästi. Kaalu vajutamine rohkema vadaku väljasaatmiseks kiirendab seda protsessi, kuid seda ei tohiks teha liiga, sest te jagate kohupiima ja muudate need murenema.
Kohupiima töötlemine
Viiluta kohupiima mass kiiludeks või paksudeks haloumi viiludeks. Pange paika viilud, mis sobivad hõlpsalt hoiumahutisse.

Vadaku ettevalmistamine ja maitse lisamine

Vadaku ettevalmistamine ja maitse lisamine
Kuumuta vadak keema ja lisa sool. Selles etapis kuduvad kõik allesjäänud piimavalgud kokku ja tõusevad tippu. Liigutage see kaussi.
  • Ricotta on lisatoit suhkru ja kaneeli maitsmiseks, kuid selle koguse jaoks võite saada ainult 4 või 5 supilusikatäit.
Vadaku ettevalmistamine ja maitse lisamine
Lisage haloumi viilud. Hauta aeglaselt, kuni viilud ujuvad, siis podise veel 15 minutit. Pärast salaküttimist tühjendage see puhta kooki jahutusrestiga.
Vadaku ettevalmistamine ja maitse lisamine
Lisage oma steriliseeritud mahutisse veerand mahuti täitmiseks valikulist piparmünt (maitse järgi) ja mõni vadak. Lisage viilud ja lisage seejärel vadakuga, kuni juust on täielikult kaetud. Segage konteinerit ettevaatlikult, et piparmünt oleks ühtlaselt jaotunud.

Ladustamine ja teenindamine

Ladustamine ja teenindamine
Hoidke juustu vajadusel külmkapis. Lase vähemalt istuda üleöö, kui lisasid piparmündi; see võimaldab maitsel tungida.
Ladustamine ja teenindamine
Serveeri. Ehkki haloumi juustu saab süüa nii nagu see on, võib seda serveerida ka ühel järgmistest viisidest:
  • Lõika juust viiludeks või kuubikuteks, siis prae haloumi väheses oliiviõlis kuni krõbedaks ja pruunistunud.
  • Prae nagu ülalpool, siis lisa pannile mõned värsked ürdid ja kirsstomatid ning küpseta reipalt, kuni tomatid on kuumad ja hakkavad lihtsalt lahti murdma. Maitsesta musta pipra, sidrunikilu ja maitse järgi vähese soolaga. Suurepärane hea leiva, näiteks Türgi leivaga, mahlade maitsestamiseks.
  • Kasutage praetud haloumi tapastes või antipasto stiilis suupistetes. See on ka maitsev taimetoit alternatiiv valgele lihale.
Kas laabi alternatiivina saab kasutada sidrunimahla?
Ei, see pole soovitatav.
Renneti / taimetoidu laabi saab hankida mõnest tervisliku toidu kauplusest, juustu valmistamise tarnijatelt või kõige mugavamalt Internetist.
Ülejäänud vadakust saab maitsvat suppi, eriti nuudlite või pastaga, mis kõrvaldab jäätmed. Vadak on soolane, seega ei tohiks lisa soola lisada, kui seda vaja on.
Kui arvutate ostetud juustu maksumuse võrreldes omatehtud omaga, aga ka lõbu ja kogemuste ning väga nauditava söömisosaga, on kannatlikkus selle juustu valmistamisel igati väärt.
Nagu kogu piimatoodete ja juustu tootmisel, peaks ka kõik juustu töötlemiseks ja küpsetamiseks kasutatavad vahendid enne kasutamist olema puhtaks puhastatud ja steriliseeritud.
l-groop.com © 2020