Kuidas teha Empanadasid

Empanadad on Lõuna-Ameerikas (Brasiilias nimetatakse neid pastéisiks või ainsuses pastelliks) ja Hispaanias väga populaarsed tänavatoidud. Põhimõtteliselt on empanada poolkuu kujuline kondiitritooted täidisega. Empanadasid saab praetud või küpsetatud ning nende jaoks võib kasutada erinevaid täidiseid juust kuni mereannid . Kuigi see retsept kasutab traditsioonilist Argentina täidist, saate empanada täita peaaegu kõigega, nii et olete teretulnud katsetama.

Taigna valmistamine

Taigna valmistamine
Sõelu jahu.
Taigna valmistamine
Sega suures kausis sõelutud jahu ja sool.
Taigna valmistamine
Segage sõrmedega tahket võid või seapeki (kõige parem lõigata kahe terava noaga), kuni see puruneb. Jahusegul peaks olema ühtlane ja jäme tekstuur. Võikogud ei tohiks olla suuremad kui hernes.
Taigna valmistamine
Vahusta kausis munad, vesi ja äädikas. Lisage jahu segule ja segage.
Taigna valmistamine
Asetage segu jahuga kaetud pinnale. Sõtkuge käe kannaga, et tainas kokku viia.
Taigna valmistamine
Kata tainas ja lase vähemalt tund aega jahedas seista.
Taigna valmistamine
Rullige tainast lahti, kuni selle paksus on umbes 1/8 tolli (0,3 cm). Lõigake umbes 10–15 cm läbimõõduga ringidesse ja jagage need kergelt jahu.

Täidise tegemine

Täidise tegemine
Kuumuta suures kastrulis veidi õli. Hakkige sibul ja küüslauk ning lisage pannile. Keetke, kuni sibulad on poolläbipaistvad.
Täidise tegemine
Lisage jahvatatud liha. Murdke see lusikaga ja keetke segades, kuni see on kergelt pruunistunud. Tühjendage rasv.
Täidise tegemine
Sega hulka köömned, tšillipulber ja suhkur.
Täidise tegemine
Haki kõvaks keedetud munad ja täidisega oliivid pooleks. Sega ettevaatlikult lihasegusse. Maitse järgi lisage soola ja pipart.

Empanadade ettevalmistamine ja küpsetamine

Empanadade ettevalmistamine ja küpsetamine
Kuumuta ahi temperatuurini 400ºF / 200ºC.
Empanadade ettevalmistamine ja küpsetamine
Sõtku empanada tainasümbrised. Pange iga ümbrise keskele 2–3 supilusikatäit (29,6–44,4 ml) täidist. Niisutage taina välimist perimeetrit.
Empanadade ettevalmistamine ja küpsetamine
Voldi üle, moodustades poolringi. Näpistage taigna nurk ja keerake siis see osa ise kokku. Näpistage ja tõmmake veel üks 1,2-tolline (1,2 cm) sektsioon välja ja keerake see üle, nii et see kattub esimese detailiga pisut. Korda volditud külje pikkuses, kuni loote punutud või keerutatud tihendi.
Empanadade ettevalmistamine ja küpsetamine
Asetage volditud empanaadid määritud küpsiseplaadile. Küpseta 15-20 minutit või kuni kuldpruun.
Empanadade ettevalmistamine ja küpsetamine
Valmis.
Miks polnud viiendas videos olevad empanaadid pruunid ja munad mitte harjatud?
Empanadasid praetakse traditsiooniliselt, mitte küpsetatud. See on lihtsalt tervislikum viis nende valmistamiseks ilma õli lisamata. Pärast nende praadimist veenduge, et need istuksid mõnele paberist salvrätikule, nii et liigne õli jätab need alles.
Mitu empanadat see teeb?
See teeb umbes 5-8 empanadat.
Enne küpsetamist pisut harjatud muna annab empanadadele kena kuldpruuni värvi.
Empanadasid saab ka friteeritud, mis on ka maitsvad (ehkki mitte kõige tervislikum valik).
Taigna tihendamiseks võite kasutada kahvli otsa.
Võib kasutada ka võid, kuid mitte küpsiseid.
Kui teil pole aega oma tainasümbriste valmistamiseks, võite leida külmutatud empanada-ümbrised. Mõnes riigis on hispaanlastest kauplused hea koht, kus proovida.
Kui dekoratiivne voltimine on liiga keeruline, saab selle servad lihtsalt kokku pigistada (nagu pirukakooriku sisse) või kokku voltida. Kuid kui otsustate seda teha, veenduge, et empanada oleks korralikult tihendatud, vastasel juhul võib täidis välja kukkuda.
Segul on rohkem maitset, kui see asetatakse pärast keetmist üleöö jahutatud. Seejärel asetage saia. Võib olla külmunud, kuid kõige parem, kui see sulatatakse enne keetmist.
Lihtsama täidise jaoks pruunista üks kollane sibul, lisa ja keeda 1 kilo veiseliha ning maitsesta maitse järgi soola, pipra, paprika ja punase tšillihelvestega (ole paprika osas helde). Sellest peaks piisama umbes 12 empanada jaoks, lisaks igas tükis väike viil või kaks kõvaks keedetud muna.
Vürtsid pole Argentinas samasugused nagu Põhja-Ameerikas. Argentiina tõelise maitse saamiseks tuleks midagi säästvat kasutada, näiteks pipart või tšilli vürtse.
l-groop.com © 2020