Kuidas kuiva kala lõigata

Kuiv kala on traditsiooniline Alaska toit, mis on pärit põlisrahvastelt. See on valmistatud mitmel viisil, kuid Yup'ik Eskimos kasutab täna laialdaselt järgmist põhiretsepti. See konkreetne tehnika pärineb Yukoni jõe alamast alalt.

Kala suund ja sisikond

Kala suund ja sisikond
Leidke õige lõhe. Erinevatel lõheliikidel on erinevad omadused ja need kutsuvad esile erinevaid toiduvalmistamise meetodeid. Kuiva kala valmistamiseks peate vältima King Salmoni ja Coho Salmoni. Valige "Chums" (tuntud ka kui Arctic Kita) või Humpy's (tuntud ka kui pinks). Võib kasutada ka punast lõhet. Kala peab olema võimalikult värske ja mitte kunagi külmunud.
Kala suund ja sisikond
Eemaldage pea, võttes noa ja viilutades silmade taga olevale kaelapiirkonnale ja lõpuste kohal. Hoidke alahuul kala peal, kuid eemaldage põsed ja lõpused koos peaga.
Kala suund ja sisikond
Liigutage oma nuga saba alusesse, kus on kala "vent". Alustades sellest auku, sisestage oma nuga ja viilutage kala pea poole ülespoole. Tükeldage kala täielikult kõht üles, kuni see saab lahti minna.
Kala suund ja sisikond
Eemaldage kõik kõht (olenevalt kala soost võivad munarakud või spermakott olla). Kui kõik sooled on eemaldatud, võtke nuga ja lõigake vereringe (mida võib leida lülisamba juurest avatud kõhu piirkonnas; see näeb välja nagu tumepunane riba). Eemaldage kogu veri vereringest.

Liha lõikamine maosse

Liha lõikamine maosse
Loputage kala magedas vees.
Liha lõikamine maosse
Lõika selja alusest joon alla. Keerake kala ühele küljele. Kala tagaküljel, tolli tagapool, lõigake liha ja jätkake liha viilutamist saba põhjani.

Kordamine vastasküljel

Kordamine vastasküljel
Lõika liha läbi mao. Vältige ribi puuri. Kasutage oma nuga ja lõigake kala mao poole, jälgides lõigatud ribi puuri.
Kordamine vastasküljel
Eemaldage lihalt filee, kuid ärge eemaldage seda sabast. Järgige kuni saba aluseni tükeldatud liha ja seejärel lõpetage.

Kala viilutamine

Kala viilutamine
Teiselt küljelt lõigates lõigake selgroo alusest jälle lihariba, fileerides kogu pikkuses kuni kõhtuni, eemaldades ribi puuri. Hoidke liha saba otsas.
Kala viilutamine
Eemaldage ribikarp (keha). Kui olete kala mõlemalt küljelt fileed lõiganud, peaks teil olema saba põhjas kokku ühendatud kolm riba. Hoidke mõlemad fileed saba küljes, kuid eemaldage keha, lõigates läbi seljaaju saba juurest.
Kala viilutamine
Lõika viilud igas filees. Alustades ühest fileest, asetage see lõikelauale tasaseks. Hoidke nuga nurga all ja viilutage kalaliha saba alusest umbes 2 tolli (5,1 cm). Ärge lõigake kala nahka läbi. Lõika ainult liha. Jätkake kalade lõhede tegemist iga 5 tolli (2 cm) järel, kuni jõuate põhja.

Kala kuivatamine

Kala kuivatamine
Lõika üks vertikaalne viil mao küljest mööda: Et kala ei kuivamise ajal lokkis, lõigake üks vertikaalne pilu (jällegi mitte läbi naha, vaid ainult liha) kala kõhust ja läbi suu kõhre.
Kala kuivatamine
Korrake kahte eelmist sammu teisel küljel. Teise fileega korrake seda viilude kaladesse lõikamise ja ühe vertikaalse riba allapoole.
Kala kuivatamine
Riputage kala ühe päeva vältel päikese käes ja tuules, nahk väljapoole. Riputage kala ainult päikeselistel tuulistel päevadel, kui kärbsed pole aktiivsed. Riputage kala maapinnast (tavaliselt vardale, mille mõlemal küljel on üks filee). Nahk peaks olema suunatud väljapoole, fileed sissepoole. Laske neil 24 tundi päikese käes kuivada.
Kui soovite kärbeste munarakkude ärahoidmist, kastke toored kalad soolavees enne nende riputamist päikese ja tuule käes kuivama.
Enne oma kuivkala söömist veenduge, et see oleks täiesti kuiv. See peaks olema kõva ja liha iga viilu peaks saama nahalt koorida, jätmata lihajääke maha.
l-groop.com © 2020