Kuidas keeta veiseliha keelt

Veiselihakeel on väga väärtuslik liha, mis võib odavalt toita kogu peret. Madal hind ei tähenda ka madalat kvaliteeti. Tegelikult tegi selle rikkalik maitse sellest luksuskaupu tagasi vähem piiksuvatel aegadel. [1] Õppige, kuidas seda õigesti valmistada, ja see võib teie köögis varjatud pärliks ​​saada.

Põhiline Simmered veiselihakeel

Põhiline Simmered veiselihakeel
Osta keel. Suuremate keelte keetmine võib võtta palju kauem aega, nii et vali väikseim leitav keel, ideaaljuhul alla 3 naela / 1,4 kg. Keele kõlblikkusaeg on lühike, seega ostke see usaldusväärsest lihunikust väga värske või külmutatud kujul. (Maksimaalse ohutuse tagamiseks sulatage külmkapis.)
  • Mõned keeled hõlmavad keele juuri näärmeid, luid ja rasva. See piirkond on keedetud ajal söödav, kuid mitte kõigile ei meeldi pehme, rasvane tekstuur. [2] X Uurimisallikas Võite selle kodus ära lõigata (enne või pärast toiduvalmistamist) või otsida eelnevalt sisselõigatud "Šveitsi lõigatud" keel. [3] X Uurimisallikas
  • Soolatud keeled pakuvad erilist maitset ja neid saab valmistada samamoodi nagu värsket keelt.
Põhiline Simmered veiselihakeel
Puhastage keel. Asetage keel puhtasse kraanikaussi ja puhastage hoolikalt külma voolava vee all. Puhastage, kuni pind pole mustust ja verd.
  • Paljud retseptid soovitavad keele leotamist tund või kaks külmas vees, vahetades vett alati, kui see muutub häguseks. Poest ostetud keel on selle sammu vahelejätmiseks tavaliselt piisavalt puhas, kuid see võib keele maitset värskendada. [4] X Uurimisallikas
Põhiline Simmered veiselihakeel
Valmista puljong. Täitke suur pott tibu või veiselihaga või mõõdukalt soolaga maitsestatud veega. Lisage valitud köögivilju ja ürte. Hea lihtsa aluse moodustavad sibul või kaks, paar loorberilehte, pipraterad ja porgand. Lisage julgelt muid koostisosi, näiteks pune, rosmariin, küüslauk või chiles. Kuumutage kõrge kuumusega keemiseni.
  • Protsessi kiirendamiseks kasutage surve- või aeglast pliiti.
  • Kui soovite luua keelega serveerimiseks paksemat kastet, lisage neli purki kondenseeritud prantsuse sibulasuppi.
Põhiline Simmered veiselihakeel
Lisage keel. Lisage keel puljongisse ja katke pott. Kuumutage uuesti keemiseni, seejärel keetke keema.
  • Hoidke keel täielikult vee all. Võimalik, et peate lisama rohkem vett või kaaluma selle aurukorviga alla.
Põhiline Simmered veiselihakeel
Keetke pehmeks kuni pakkumiseni. Keel on valmis, kui see muutub valgeks ja nuga läbistab hõlpsasti paksema osa. Tavaliselt võtab see umbes 0,45 kg naela kohta umbes 50–60 minutit. [5]
  • Kiire keetmine või alaküpsetamine muudab keele kangeks ja ebameeldivaks. Kui teil on aega, eksitage ettevaatusega ja jätkake veel tund või kaks keetmist.
  • Survepliidi kasutamisel kuumutage, kuni see hakkab auruma. Alandage keskmisele kuumusele ja keetke naela (0,45 kg) kohta 10–15 minutit. Lasta jahtuda, kuni aur eraldub üksi.
Põhiline Simmered veiselihakeel
Koorige keel soojas. Viige keel paari tangidega taldrikule. Oodake, kuni keel on piisavalt jahe, et seda puudutada, lõigake seejärel välimine valge kiht terava noaga pikuti läbi. Koorige see kiht sõrmedega ära, vajadusel lõigake. (See kiht on tehniliselt söödav, kuid ebameeldiva maitse ja tekstuuriga. [6] )
  • Keelt on pärast jahutamist palju raskem koorida. Kui see on aga juba toatemperatuurini jahtunud, võib see aidata seda jäävette sukeldada.
  • Salvestage puljong suppi või kastmete maitsestamiseks.
Põhiline Simmered veiselihakeel
Lõika liha 0,6 cm (1–4 tolli) viiludeks. Lõika terava noaga diagonaalsed viilud, millega serveerida salsa verde , pruuni sinepi ja rohelistega võileivale või küpsetatud veel pool tundi röstitud kartulitega. Seal on palju liha, nii et kaaluge mõne suurema tüki grillimiseks salvestamist või proovige teiste allpool toodud retseptide järgi.
  • Kui liha on sitke, on see alaküpsenud. Pange see puljongisse tagasi ja keetke pidevalt.
  • Jahu lisamisega saate hõlpsalt osa kastmest kastmeks muuta.
Põhiline Simmered veiselihakeel
Säilitage jäägid külmikus. Keedetud keel hoiab õhukindlas anumas külmkapis umbes viis päeva. [7]

Tacos De Lengua

Tacos De Lengua
Puhastage ja keetke keelt keema. Keel vajab õrnaks saamiseks pikka, aeglast küpsetusprotsessi. Puhastamise juhiseid lugege ülaltoodud keedetud retseptist, seejärel hautage neid kuumutatud soolaga maitsestatud vees vähemalt 1 tund liha kilo kohta (0,45 kg).
  • Täiendava maitse saamiseks lisage sibulat, porgandit, küüslauku, loorberilehti ja / või oma lemmik tšillihelbeid.
  • Kontrollige seda umbes iga tunni tagant. Võimalik, et peate keele lisamiseks lisama vett.
Tacos De Lengua
Tehke või ostke salsa verde . Veiseliha keetmise ajal on teil palju aega oma salsa valmistamiseks. Lihtsalt ühendage tomatillod serrano paprika, kuubikuteks lõigatud sibula, küüslaugu, koriandri, laimi, soolaga. Sega kuni sega, kuid kergelt paks. (Summad ja lisateave leiate lingitud retseptist.)
Tacos De Lengua
Koorige ja viilutage keel. Kui nuga suudab keele kõige paksemast osast läbi torgata, eemaldage see köögitangidega veest. Kui olete käitlemiseks piisavalt jahtunud, kuid siiski üsna soe, lõigake see läbi valge välimise kihi ja koorige sõrmedega maha. Tükeldage oma tahkude jaoks 1,25 cm (1,25 cm) jämedateks viiludeks.
Tacos De Lengua
Prae või grilli kuni krõbedaks. Keel on rasvane liha ja maitseb maitsvalt, kui sellel on terav väliskiht. Lisage pannile rikkalik kogus õli või seapeki, umbes 3 spl (45 ml) kuue viilu jaoks ja kuumutage, kuni see hakkab virvendama. Lisage keel ja praege, kuni pruun ja mõlemalt poolt krõbe, aeg-ajalt ümber pöörates. [8]
  • Kui kasutate selle asemel grilli, pintseldage viilusid heldelt oliiviõliga ja kuumutage 220–25ºF (425ºF) grillil umbes 10–15 minutit, pöörates ühe korra läbi.
  • Tervislikumate võimaluste saamiseks pruunistage väikeses koguses õrnalt kergelt õrnalt, keetke paar minutit salsa verdes. [9] X Uurimisallikas
Tacos De Lengua
Serveeri maisitortiljades. Pange oma külalistele oma takode valmistamiseks ette vaarikad veiseliha, maisi tortillasid ja salsa verde. Saate lisada ka kõik oma lemmik taco lisandid, näiteks lubi ja koriander.

Veisekeeli rosina kastmega

Veisekeeli rosina kastmega
Puhastage ja keetke keelt keema. Puhastage, nagu on kirjeldatud tavalises hautatud retseptis. Pange keel kuuma veega potti koos ühe sibula, 2 porgandi, 1 pulbri selleri ja 1 küüslauguküünega. Hauta keelt umbes tund kilo (0,45 kg) kohta, kuni nuga suudab paksema osa läbi torgata.
  • Haki kõik köögiviljad jämedalt, eemalda sellerist lehed ja purusta küüslauk.
  • See sarnaneb ülalkirjeldatud põhilise keema valmistamisega, millest algab enamik keeleretsepte. Kui teil on küsimusi, vaadake üksikasjalikumalt seda meetodit.
Veisekeeli rosina kastmega
Koorige keel. Eemaldage keel tangidega. Koorige valge kiht ära kohe, kui liha on piisavalt jahe, et seda puudutada. Soojal ajal peaks see kergelt tekkima pärast mõnda terava noaga sisselõiget.
Veisekeeli rosina kastmega
Pruunistatud rosinad, mandlid ja ülejäänud sibul. Sulatage pannil 2 spl (30 ml) võid. Tükeldage ja lisage teine ​​sibul koos ⅓ tassi (80 ml) rosinate ja 3 spl (45 ml) hakitud mandlitega. Kuumuta aeg-ajalt segades.
Veisekeeli rosina kastmega
Lisage küpsetuspannile ülejäänud koostisosad. Kui mandlid on kuldpruunid, segage ⅓ tassi (80 ml) valge veiniäädikat ja 1 spl (15 ml) tomatipastat. Lisage potist keelega ⅓ tass (80 ml) Madeira ja ⅔ tass (160 ml) puljong. Hauta kolm minutit, et pisut väheneda.
Veisekeeli rosina kastmega
Tükelda keel ja serveeri koos kastmega. Viilutage keel õhukesteks viiludeks ja valage rosinakaste selle peale. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
Veisekeeli rosina kastmega
Valmis.
Kui kaua võtab veiseliha keetmine aega?
See sõltub keele suurusest, kuid üldreeglina küpseta pikka aega madalal kuumusel, mitte aga kuumalt kiiresti. Keelel on kollageen, mis liiga kiiresti küpsetades liha karastab, kuid lisab õrnalt küpsetades imelise rikkalikkuse. Madala temperatuuril küpsetatuna laske 55 minutit ühe naela keele kohta. Keele keetmise korral teate, et see tehakse siis, kui keele ülaosa nahk on villitud.
Kas ma võin veiseliha keelt grillida?
Jah. Keeda esmalt keema, siis võib fattierivaid viilusid grillida taldrikule või praetud alla, kuni need moodustavad pruunistunud naha. Kui soovite alustada keetmata keelt, viilutage see pikuti ja otsige seda kõrgel kuumusel õlitatud keeduplaadil või broileril liha sulgemiseks, seejärel keetke aeglaselt, kuni see on põhjalikult kuumutatud.
Kas ma saan keedetud veiseliha keelt külmutada?
Jah. Pärast külmutamist võib selle lõigata õhukesteks viiludeks; seda meetodit kasutatakse enamasti siis, kui soovite seda kasutada keelevõileibade valmistamisel.
Kas ma võin veiseliha keelt ahjus küpsetada?
Marineerige see soola ja pipra ja natuke õliga. Pange see ahju temperatuurini 450ºF. Keetke, kuni see on valmis.
Kas saab külmutatud veiseliha keelt aeglases pliidis küpsetada?
Jah. Lisage põhja kõik aromaatsed ürdid ja köögiviljad ning pange külmutatud keel peal. Keetke üleöö või seitse kuni kaheksa tundi.
Kas ma võin veiseliha keelt ahjus madalal kuumusel (250 kraadi F) küpsetada?
Kõigi nii madalal temperatuuril küpsetatud toodete valmistamine võtab väga kaua aega ja seda tuleks hoolikalt jälgida, et see ei kuivaks. Kui soovite veiseliha keelt küpsetada nii madalal temperatuuril, viilutage seda mitu korda pikuti, seejärel pange see köögiviljade, ürtide ja veega kaetud pannile. Kontrollige seda vähemalt üks kord tunnis, pange liha sisse ja kontrollige puljongi taset. Väga madalate temperatuuride tõttu oodake vähemalt kolm tundi küpsetusaega ühe kilo liha kohta, kui mitte kauem. Köögiviljade lisamine pannile pikendab küpsetusaega. Kasutades keskmisel krooksupotti (sooja saamiseks), on madalamal jätmine turvalisem ja nõuab vähem valvsust, tagades samas hea tulemuse.
Kas ma saan krõpspotti jäänud varudest suppi teha?
Jah! Sellest saab parim supp ja saate selle kohe krõbedasse potti lisada ning küpsetada. Olen valmistanud köögiviljasuppi, kana gumbo, köögivilja veiseliha jne. Kasutage oma kujutlusvõimet!
Kas ma saan serveerida keedetud veiseliha tartarkastmega?
Sa võiksid. Parim oleks kasutada kastmeid, mis sobivad hästi veiselihaga, kuna veiseliha keelel on väga väljendunud veiseliha maitse.
Mida teha teiste koostisosadega pärast nende keetmist keelega?
Kasutage sukelsegistit ja segage need puljongisse või kurnake välja ja visake ära. Seejärel kasutage puljongit suppi, hautise jaoks või mõne muu roa jaoks küpsetusvedelikku.
Kas ma võin keeta veiseliha keelt elektrilises pliidis?
Jah, 15 minutit naela kohta. Katke kindlasti vedelikuga ja lisage köögiviljad ning maitseained retseptist. Lisage keele katmiseks lihtsalt piisavalt vedelikku.
Niikaua kui ostsite keele healt lihunikult, peaksid kõik kinnitatud osad olema söödavad. Lõika vabalt ära kõik, mis tundub nagu iru või lima, kuid ärge lõigake võimalusel ära liiga palju head liha.
Keele tagumised lõigud on otsast rikkamad ja kohmakamad.
Rikkaliku, rasvase keele tõttu võib puljong lõppeda tugevama maitsega, kui olete harjunud. Lisage teistele roogadele säästlikult. [10]
Paljud inimesed on keele söömise idee välja lülitatud. Viilutage see köögis selle asemel, et serveerida seda keelekujulisena.
l-groop.com © 2020