Kuidas keeta veiseliha

Veiselihaliiges on piisavalt mitmekülgne, et meeldida mitmele inimesele korraga. See on roog, mis võib paista potis või väljamõeldud pühade ajal. Klassikalise veiseliha ühise retsepti abil saate oma külaliste ja pere maitsmispungadest muljet avaldada tulevaste söögikordade jaoks. Kui võõrustate mõnda erilist sündmust või soovite üllatada oma peret muljetavaldavalt keedetud veiselihaga, veenduge, et nende kasulike näpunäidete abil oleks teie lihaveiseliha söögi täht.

Veiseliha valimine

Veiseliha valimine
Ostke oma veiseliha liigest vastavalt sellele, kuidas soovite seda valmistada. Õrnemad liha jaotustükid, nagu näiteks sirel ja eesmine rib, sobivad paremini röstimiseks, samas kui õhukesemad liha jaotustükid, näiteks topside ja silverside, on paremad küpsetamiseks.
Veiseliha valimine
Valige välja värske tükeldatud veiseliha. Veiseliha ostmisel veenduge, et liha on sügav, tumepunane. Otsige veiseliha, mis sisaldab vähese rasvasisaldusega kõhnaid lihaseid ja millel on kindel kiht kreemikasvalget rasva. [1] Samuti peaks see olema kergelt kleepuv, vajutamisel vähese takistusega.
Veiseliha valimine
Veenduge, et teie veiseliha liigeses oleks piisavalt rasva. Rasv on niiske ja lõhnava loomaliha jaoks hädavajalik. Soovite osta veiseliha liigest, millel on paks rasvakiht. Rasv sulab toiduvalmistamise ajal, infundeerides veiseliha niiskust ja palju maitset.
  • Kui teie loomalihaliigesel ei ole rasvakihti peal, mis tõenäoliselt on hõbedases liigeses, küsige lihunikul lihale rasva kinnitada.
  • Nagu veiserasv, annavad ka veiseliha kondid lihale rikkaliku maitse. Kui ostate kondita veiseliha lihunikult, võite küpsetamise ajal paluda, et veiseliha kondid kõlbaksid veiseliha alla.
Veiseliha valimine
Kui soovite serveerida paksu veiseliha tükki, valige ülaserv. Ülaosa on kondita, õrn liha tükeldatud liha, mis pärineb lehma reie sisemisest lihasest. [2] See on lahja liha tükk, mis tähendab, et sellel pole palju rasva sees; kuid selle ühel küljel on rasvakiht, mis küpsetamise ajal sulab, hoides liha niiske. See sobib ideaalselt röstimiseks, kuid valmistab ka hästi küpsetatud potti, hautiste, vormiroogade ja pirukate valmistamiseks.
Veiseliha valimine
Valige kesknädalase potitäie jaoks hõbedasest vuugist. See on sarnane ülaosaga, välja arvatud kõhnem. See on taskukohasem kui muud liha jaotustükid; odavamad liha jaotustükid pole aga küpsetatult nii õrnad. Et seda teie hõbedase külje peal ei juhtuks, tuleb see vedelaks hautatud. Samuti saate selle lihuniku ostmiseks, kui ostate lihunikult, mis tähendab, et õhukese kihi veiseliharasvad asetatakse hõbedase pinnale, et see keetmise ajal niiske oleks. [3]
Veiseliha valimine
Valige eriliseks sündmuseks, näiteks puhkusepeoks, veiseliha ribad, tuntud ka kui eesmised ribid. Pärast toiduvalmistamist saab selle hõlpsalt ribisilmseteks praadideks jagada, et teenida mitut inimest. See sobib suurepäraselt kondiga röstimiseks, mis annab suurepärase maitse; ja sellel on paks rasvakiht, et see keetmise ajal niiske oleks. [4]
Veiseliha valimine
Rahvahulga muljetamiseks valige sirel. See on sama õrn nagu veiseliha ribi, kuid kõhnem ja kallim. Kondiga sisefilee annab rohkem maitset, nii et otsige kondivarrelt sisefilee liigest või sisselõigetega sisefileed, mis on samad, mis sireliliigesega, kuid millele on lisatud õrn filee. [5] Kui eelistaksite, et teie sirel oleks kondita, otsige sisefilee, rullitud sisefilee või sisselõigetega rullitud sirelit. [6]

Oma loomaliha ettevalmistamine

Oma loomaliha ettevalmistamine
Võtke teenindatavate inimeste hulgast välja piisavalt veiseliha. Võtke lihaveise liistud külmkapist välja kolmkümmend minutit enne toiduvalmistamist. Ühtlaselt küpsetamiseks peab see enne keetmist olema toatemperatuur. Üldine üksmeel veiseliha koguse osas, mille peaksite ette valmistama, veenduge, et teil on piisavalt (ja isegi mõned jäägid), umbes 5-6 naela 6-8 inimese kohta. [7]
Oma loomaliha ettevalmistamine
Maitsesta oma veiseliha. Maitsesta veiselihaliistu lihtsalt soola ja pipraga. Ärge maitsestage liiga palju soola, sest sool võib mahlad välja tõmmata ja liha kuivatada.
  • Kui teie veiseliha lihased on saledamad, näiteks topside või hõbedased, hõõruge neid enne maitsestamist oliiviõliga. Kui sellel on juba rasvakiht peal, ei pea te seda enam oliiviõliga tilgutama.
  • Mõned inimesed eemaldavad rasvakihi pärast röstimist. Kuid kui teile meeldib veiseliharasva maitse ja plaanite seda süüa, puistake sellele teelusikatäis iga inglise sinepipulbrit ja tavalist jahu. See annab sellele kena krõbeda tekstuuri.
Oma loomaliha ettevalmistamine
Peske ja tükeldage köögiviljad, et küpsetada koos loomalihaga. Nõudele lisatud köögiviljade kogus sõltub maitse-eelistustest. Röstimiseks on köögiviljasortimendi lisamine valikuline. Kuid need tuleks punumisel lisada, kuna köögiviljad annavad aeglase toiduvalmistamise ajal teie veiselihale täiendavat maitset.
  • Kui röstite veiseliha liigest ja eelistate, et veiseliha maitsel särada, lõigake liha alla kleepimiseks lihtsalt väike sibul pooleks.
  • Maitsestatud sügavuse saavutamiseks peske ja tükeldage 2 keskmist sibulat, 2 porgandit, 2 selleripulbrit ja väike hunnik ürte, näiteks värsket tüümiani, rosmariini, loorberit või salvei. Murdke 1 sibul küüslauguküünt neljaks. Ärge muretsege nende koorimise pärast. [8] X Uurimisallikas Paned köögiviljad oma keedunõu põhjale ja istutad siis veiseliha vuugi peal.

Röstitud veiseliha valmistamine ühiseks

Röstitud veiseliha valmistamine ühiseks
Kuumutage oma ahi temperatuurini 246 ° C (475 ° F) ja laske veiseliha ühendusel soojeneda toatemperatuurini. [9] Kui liha saavutab toatemperatuuri, seadke ahi sobivale temperatuurile. Kasutage seda aega ka oma röstimispanni ettevalmistamiseks ja taimeri leidmiseks.
Röstitud veiseliha valmistamine ühiseks
Asetage hakitud köögiviljad röstimispanni põhja ja ülaosaga veiselihaga. Täitke röstimispanni põhi kas ühe pooleks lõigatud väikese sibulaga või hakitud köögiviljade, küüslaugu ja ürtidega. Kui teete assortii köögivilju ja ürte, siis tilgutage neid oliiviõliga. Seejärel seadke veiseliha ühenduskoht (rasvapoolne üles).
Röstitud veiseliha valmistamine ühiseks
Pange lihatermomeeter oma veiseliha liigendisse ja asetage veiseliha pann ahju. Pange ahjukindla lihatermomeeter oma veiseliha keskosasse, veenduge, et termomeeter ei puutu luuga. Pange veiseliha pann ahju keskosa kohale ja laske sellel küpseda algtemperatuuril 475 ° F. Seadke taimer 20 minutiks. Kui taimer kustub, vähendage ahju temperatuuri temperatuurini 375 ° F.
Röstitud veiseliha valmistamine ühiseks
Vaadake lihatermomeetrit, et teha kindlaks, millal teie loomaliha on tehtud. Temperatuur, milleni see jõuab, ja see, kui kaua te lasite sellel küpsetada, sõltub sellest, kui hästi teie liha eelistate.
  • Kui eelistate oma liha haruldaseks ja erkpunase keskosaga, laske sellel röstimist jätkata veel 20 minutit naela kohta. Lisage keskmiselt haruldaste toodete jaoks 15 minutit või hästi tehtud asjade lisamiseks veel 30 minutit haruldase rösti jaoks arvutatud kogu küpsetusajale.
  • Harva peab see saavutama temperatuuri 120–125 ° F. Keskmiselt haruldaste temperatuuride temperatuur peab olema 130–135 ° F. Keskmise temperatuuriga, temperatuuril 140 kuni 145 ° F. Keskmise süvendi jaoks vahemikus 150 kuni 155 ° F. Hästi tehtud, 160 ° F ja üles. [10] X Uurimisallikas
  • Kuna liha temperatuur võib puhkeajal tõusta 5–10 kraadi, võtke see ahjust välja 5 kraadi, enne kui see jõuab soovitud õrnuse temperatuurini.
Röstitud veiseliha valmistamine ühiseks
Hauta liha kogu toiduvalmistamise ajal, et veiselihalihas oleks maitses. Keetke liha küpsetamiseks vähemalt kolm korda küpsetamiseks ahjust välja. Sulgege kindlasti ahju uks iga kord, kui seda teete, et ahi oleks kuum. Veiseliha liitmiseks kasutage veiseliha mahlade imemiseks suurt plastikust vahtu. Pritsige kuum vedelik ettevaatlikult kogu veiselihale. Kui teil pole pesakonda, võite kasutada suurt lusikat. Võimalik, et peate mahlade otsimiseks röstimispannile pisut otsa andma.
Röstitud veiseliha valmistamine ühiseks
Kui veiselihaliit on soovitud temperatuurini jõudnud, võtke see ahjust välja ja laske sellel puhata. Katke röstitud veiseliha kergelt fooliumpaberiga ja laske enne serveerimist vähemalt 15 minutit ja kuni tund puhata. Liha lõdvestudes imendub see oma mahlad uuesti, tagades, et liha on serveerimisel mahlane ja maitsestatud.

Hautatud veiseliha valmistamine

Hautatud veiseliha valmistamine
Kuumutage oma ahi temperatuurini 320 ° F (160 ° C) ja soojendage oma pajaroog. [11] Kui teie veiseliha liitmik jõuab toatemperatuurini, seadke ahi sobivale temperatuurile. Võtke suur pajaroog potti ja soojendage seda keskmise kuumusega.
Hautatud veiseliha valmistamine
Pruunista veiseliha liiges igast küljest. Kui liha on toatemperatuuril ja teie suur pajaroog on kuum, lisage potti teelusikatäis õli ja pruunistage veiseliha liigest umbes 3–4 minutit mõlemal küljel. Eemaldage see potist, kui kõik küljed on pruunistunud.
Hautatud veiseliha valmistamine
Pruunista oma köögiviljad. [12] Lisage potti hakitud sibul ja laske neil 2-3 minutit küpseda. Piserdage soola ja pipraga, et sibula mahlad välja tõmmata, ja segage, et sibulad ei jääks panni põhja. Seejärel lisage ülejäänud köögiviljad, küüslauk ja ürdid. Piserdage soola ja pipraga ning laske köögiviljadel 4-5 minutit haududa.
Hautatud veiseliha valmistamine
Lisage puljong. Lisage potti 3 tassi kana- või veiselihapuljongit ja segage. Maitske vedelikku, et näha, kas see vajab täiendavat soola ja pipart. Tasub veenduda, et teie puljongis on piisavalt soola, sest ilma selleta kaotab teie röst maitse. Puljong hoiab veiseliha keetmise ajal niiske.
Hautatud veiseliha valmistamine
Asetage oma veiseliha köögiviljade peale. Selleks, et liha küpsetataks soovitud õrnuse tasemel, sisestage lihatermomeeter otse keskele. Ärge laske termomeetril luu puudutada. Seejärel katke ülaosaga.
Hautatud veiseliha valmistamine
Pange kaetud pajaroog ahju ja seadke taimer 30 minutiks. 30 minuti pärast vähendage ahju kuumust temperatuurini 149 ° C (300 ° F) ja määrake taimer, et veiseliha lihatükid saaksid küpsetada poolteist tundi.
Hautatud veiseliha valmistamine
Kui teie veiselihaliiges on soovitud õrnustemperatuurist 5 kraadi kaugusel, eemaldage see ahjust. Kontrollige oma termomeetrit, et näha, kas teie loomalihaliiges on teie soovitud õrnuse taseme temperatuuril. Harva peab see saavutama temperatuuri 120–125 ° F. Keskmiselt haruldaste temperatuuride vahemikus 130 kuni 135 ° F. Keskmise temperatuuriga, temperatuuril 140 kuni 145 ° F. Keskmise süvendi jaoks vahemikus 150 kuni 155 ° F. Ja hästi tehtud, 160 ° F ja üles.
Hautatud veiseliha valmistamine
Lase puhata. Veiseliha puhkedes tõuseb selle temperatuur 5–10 kraadi. Katke see lõdvalt fooliumpaberiga ja laske sellel enne viilutamist ja serveerimist vähemalt 15 minutit puhata.
Kuidas ma tean, kui liha on keskmiselt haruldane, kuna mul pole lihatermomeetrit?
Kui teil pole lihatermomeetrit, oleks keskmise harvaesineva röstitud veiseliha üldine juhendamine selle küpsetamine 10 minutit naela kohta, millele lisandub 30 minutit. Nii oleks 6 naelaline röst 6 X 10 = 60 pluss 30, mis on 90 minutit (poolteist tundi) temperatuuril 400˚F. Röstitud veiseliha tuleks enne serveerimist jätta 15 või 20 minutiks puhata, kuna temperatuur sültises tõuseb jätkuvalt ka pärast ahjust lahkumist. See on selle toiduvalmistamise viimane etapp.
Kuidas röstida sireliliha õõnsust? Olen natuke mures, kuidas hoida filee üleküpsetamata. Mulle meeldib, et mu veiseliha on keskmiselt haruldane.
Parim panus on kasutada lihatermomeetrit (enamikus toidupoodides 6–10 dollarit) ja eemaldada sült, kui liha paksim osa ulatub temperatuurini 130–135 ˚F. Seejärel laske sellel vähemalt 15 minutit puhata ja see toob kaasa rösti kuni ideaalselt keskmise haruldaseni, mis on napilt 140 ° F. Kui teil pole lihatermomeetrit, saate seda küpsetada 10 minutit naela kohta, millele lisandub veel 30 minutit, 400 ° F ahjus.
Rasv on niiske ja lõhnava loomaliha jaoks hädavajalik. Lihunikult ostes ja kui teie loomaliha liigesel pole peal rasvakihti, mis tõenäoliselt on hõbedane, küsige lihunikul, et see kinnitaks veiseliha rasva.
Kui ostate kondita veiseliha lihunikult, võite paluda, et veiseliha kondid röstimisel veiseliha alla kokku kleepuksid.
Veiseliha lihastesuse testimisel tagab lihatermomeetri kasutamine täpsuse.
On väga oluline, et teie veiseliha ühine saaks puhata. Nõuetekohane puhkus võimaldab lihal mahlad tagasi imenduda ja saavutada optimaalne maitse.
Lihunik võib ribide luud osaliselt lahti võtta, et serveerimisel oleks teil lihtsam nikerdada.
Kui sööte oma röstitud veiseliha kuumade mahladega maitstes, ärge laske end roiskuma.
Ärge kasutage oma veiselihas liiga palju soola, kuna see võib põhjustada kuiva veiseliha.
Ärge lõigake rasva oma veiseliha küljest lahti. Selle tulemuseks on kord keedetud kuiv veiselihaliit.
l-groop.com © 2020