Kuidas küpsetada veiseliha südant

Veiseliha süda võib küpsetamiseks tunduda hirmutav asi, kuid võite seda valmistada mitmel viisil! Kui soovite südant kohelda nagu praad, viilutage see õhukeseks ja marineerige šalottsibulitega enne grillile viskamist. Käteta valmistamiseks küpseta veiseliha südant aeglases pliidis koos köögiviljadega, kuni see on õrn. Samuti võite liha hautada mitu tundi aeglases ahjus (121 ° C). Keetke see sibula, peekoni ja punase veini seguga, mis küpseb siidiseks kastmeks.

Veise südame grillimine ürdi Vinaigrette abil

Veise südame grillimine ürdi Vinaigrette abil
Kärbi rasv, veenid ja sidekude südamest ning loputa. Hankige välja 1 1/2 naela (0,7 kg) kuni 2 naela (0,9 kg) veiseliha süda. Kasutage tükeldavat noa, rasva ja klappe liistude lõikamiseks noaga. Ventiilid näevad välja nagu torud. Visake kõik need kärbitud bitid ära. Kui südamel on kõva hõbedane nahk, koorige see noaga ära. Vere eemaldamiseks loputage südant.
  • Silverskin on läbipaistev membraan, mis on karm. Tõmmake see ära nii palju kui saate.
  • Teile peaks jääma puhtalt lihaliha.
Veise südame grillimine ürdi Vinaigrette abil
Tükeldage tükeldatud veiseliha süda ja maitsestage soola ja pipraga. Asetage veiseliha lõikelauale. Viilutage liha terava noaga ribadeks tolli (1,3 cm) paks. Proovige viilutada tera vastu, nii et liha oleks lihtsam närida. Puista liha viilude peale soola ja pipart.
Veise südame grillimine ürdi Vinaigrette abil
Kombineeri veiseliha süda šalottsibula ja õliga. Viige veise südame viilud madalasse nõusse ja tilgutage nende peale 1 spl (15 ml) oliiviõli. Lisage pool hakitud šalottsibulast ja vispeldage segu nii, et liha oleks kaetud õli ja šalottsibulaga.
Veise südame grillimine ürdi Vinaigrette abil
Marineerige veiseliha vähemalt 1 tund. Kata roog ja pane külmkappi. Jahutage seda vähemalt 1 tund või kuni 24 tundi.
Veise südame grillimine ürdi Vinaigrette abil
Kombineerige ülejäänud õli, äädikas, šalottsibul ja sool. Kallake ülejäänud 3 supilusikatäit (44 ml) oliiviõli väikesesse kaussi ja 3 supilusikatäit (44 ml) punast veiniäädikat. Klopi ülejäänud pool hakitud šalottsibulast ja 1/4 teelusikatäit (1 g) soola kuni need on ühendatud.
Veise südame grillimine ürdi Vinaigrette abil
Puhake vinaigretti 5–10 minutit ja segage ürdid. Laske šalottsibula maitsel seguneda äädika ja õliga 5–10 minutit, enne kui segate värsked ürdid viinerisse ja panete selle kõrvale. Teil on vaja:
  • 1 spl (2,5 g) hakitud pune
  • 1 spl (2,5 g) hakitud peterselli
  • 1 spl (2,5 g) hakitud murulauku
Veise südame grillimine ürdi Vinaigrette abil
Kuumutage gaasi- või süsigrill kõrgel kuumusel. Lülitage sisse gaasigrill, et korsten, mis on täis söebriketti, kõrgeks või kuumutaks. Pange kuumad ja tuhalised söed grillresti keskele.
Veise südame grillimine ürdi Vinaigrette abil
Korraldage veiseliha süda grillil. Eemaldage marineeritud veiseliha süda külmkapist. Pange veise südame viilud otse kuumade söe kohale või gaasigrilli keskele. Jätke iga viilu vahele umbes 2,5 cm laiune ruum.
  • Kui tunnete muret, et liha kukub restil läbi või on seda raske eemaldada, võite veiseliha ribad asetada metallist grillkorvi. Seadke korv grillrestile.
Veise südame grillimine ürdi Vinaigrette abil
Grillige veiseliha südant 2–3 minutit keskmise harulduse korral. Pange kaas grillile ja keetke veiseliha südant, kuni see on põhjas pruunistunud.
  • Keskmise või keskmiselt hästi tehtud töö jaoks lisage liha mõlemale küljele veel 2–3 minutit küpsetusaega.
Veise südame grillimine ürdi Vinaigrette abil
Flip ja grillige veiseliha südant veel 2-3 minutit. Eemaldage kaas ja kasutage tangidega iga lihaveise südame viilu ümber pööramiseks. Pange kaas tagasi grillile ja keetke liha, kuni see on nii keedetud, kui soovite.
  • Kui soovite, võite sisestada viivitamatult loetava lihatermomeetri liha kõige paksemasse ossa. Keetke süda minimaalselt temperatuurini 160 ° F (71 ° C).
Veise südame grillimine ürdi Vinaigrette abil
Serveeri grillitud veise süda. Viige grillitud veise süda grillilt serveerimisvaagenile. Tõsta lusikaga reserveeritud ürdivineti iga viilu peale ja serveeri liha värske rukkiga.
  • Hoidke järelejäänud veiseliha südant õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva.

Aeglaselt küpsetav veise süda köögiviljadega

Aeglaselt küpsetav veise süda köögiviljadega
Eemaldage südamest rasv, veenid ja sidekude ja loputage see. Hankige välja 1 1/2 naela (0,7 kg) kuni 2 naela (0,9 kg) veiseliha süda. Kärbige lõikava noa abil ära räpane sidekude, rasv ja klapid (mis näevad välja nagu torud). Visake kõik need kärbitud bitid ära. Kui südamel on kõva hõbedane nahk, tõmmake see enne südame loputamist vere eemaldamiseks ära.
  • Kui olete südame trimminud, jääte teile lihaste lihaks.
Aeglaselt küpsetav veise süda köögiviljadega
Loputage ja tükeldage pastinaak, porgand ja sibul. Kärbige otsad 4–6 porgandit, 4–6 pastinaaki ja 1 suurt sibulat. Visake otsad ära või salvestage teha köögiviljavaru . Viiluta sibul 4 või 5 paksuks viiluks.
Aeglaselt küpsetav veise süda köögiviljadega
Asetage köögiviljad aeglasesse pliiti koos veiseliha ja küüslauguga. Hajutage kärbitud köögiviljad aeglase pliidi põhja, mille suurus on vähemalt 4 kvartalit (3,78 liitrit). Purustage 2 kooritud küüslauguküünt ja lisage need aeglasesse pliiti. Seadke kärbitud veiseliha süda otse köögiviljadele.
Aeglaselt küpsetav veise süda köögiviljadega
Vala sisse veiselihapuljong ja maitseained. Valage aeglasesse pliiti 1 tass (240 ml) veiselihapuljongit ja puistage lihale ja köögiviljadele järgmised vürtsid ja ürdid:
  • 1/2 tl (2,5 g) meresoola
  • 1/2 tl (1 g) jahvatatud musta pipart
  • 1 tl (1 g) kuivatatud pune
  • 1/2 tl (0,5 g) kuivatatud peterselli
  • 1/2 tl (0,5 g) kuivatatud basiilikut
Aeglaselt küpsetav veise süda köögiviljadega
Lülitage pliit sisse LOW ja keetke veiseliha südant 7–8 tundi. Pange aeglase pliidi kaas ja keerake see madalaimale seadistusele. Keetke veiseliha südant, kuni liha on täielikult õrn. Selleks, et see oleks valmis, sisestage kiirloetav lihatermomeeter, et näha, kas see on saavutanud 71 ° C (160 ° F).
Aeglaselt küpsetav veise süda köögiviljadega
Viilutage veiseliha süda. Eemaldage kuum veiseliha aeglasest pliidist ja asetage see lõikelauale. Lõika liha terava noaga ribadeks nii paksudeks kui soovid. Proovige viilutada tera vastu, nii et seda oleks lihtsam närida.
Aeglaselt küpsetav veise süda köögiviljadega
Serveeri veiseliha süda. Viige veiseliha süda serveerimisplaadile ja lusikaga keedetud köögiviljad liha ümber. Serveeri need kohe.
  • Mähi järelejäänud veiseliha süda mähisesse või säilita õhukindlas anumas. Külmkapis 3 kuni 4 päeva.

Veiselihahautise valmistamine

Veiselihahautise valmistamine
Katkesta südamest rasv, veenid ja sidekude ning loputa see. Võtke 1 veiseliha süda ja lõigake nuga peene sidekoe, rasva ja toruklappide tükeldamiseks. Visake kõik need kärbitud tükid ära ja lõigake ära kõva hõbedane nahk, mis südamel on. Loputage veri ära.
  • Teil peaks olema vähemalt 1 1–2 naela (680 g) kuni 2 naela (910 g) lihast liha.
Veiselihahautise valmistamine
Lõika lõigatud süda kuubikuteks. Tehke kuubikud umbes tolli (1,3 cm) lai. Väikesed kuubikud muutuvad õrnadeks, kuna need punuvad ja neid on kerge närida.
Veiselihahautise valmistamine
Kombineeri veiseliha punase veini marinaadiga. Pange veiselihakuubikud nõusse ja valage 1 (25-untsi või 750 ml) pudelisse punast veini. Lisage 6 kooritud küüslauguküünt ja a kimp garni koosneb värskest tüümianist, salvei, petersellist ja rosmariinist. Lisage paar jahvatatud soola ja pipart. Kui kasutate roosasid piparmagusid ja tšillihelbeid, saate neid marinaadile lisada.
  • Liha tuleks sukeldada punasesse veini.
Veiselihahautise valmistamine
Kata ja marineeri veiseliha süda vähemalt 24 tundi. Pange roog koos marineeriva lihaga külmkappi ja jahutage seda 1 kuni 2 päeva. Mida maitselisemaks see muutub, seda maitsetumaks muutub.
Veiselihahautise valmistamine
Kuumuta ahi temperatuurini 121 ° C (250 ° F). Kui olete valmis hautatud veiseliha südame kokkupanemist alustama, lülitage ahi madalal kuumusel sisse.
Veiselihahautise valmistamine
Haki ja pruunista peekon 3–4 minutit. Lõika naela (230 g) kuni nael (340 g) suitsu peekonit tolli (1,3 cm) kuni 1 tolli (2,5 cm) tükkideks. Asetage peekon raskesse Hollandi ahju ja pange see pliidile. Lülitage kuumus keskmiseks ja keetke peekon just niikaua, kuni see pehmeneb ja eraldab pisut rasva.
Veiselihahautise valmistamine
Haki ja pruunista peekoniga 2 sibulat 5–6 minutit. Koorige ja tükeldage sibul vastavalt eelistustele tükkideks või väikesteks tükkideks. Kastke hakitud sibul peekonisse ja segage segu. Keetke ja segage sibulad peekoniga, kuni peekon on pruunistunud. Lülitage põleti välja.
Veiselihahautise valmistamine
Lisage veise süda ja punase veini marinaad Hollandi ahju. Eemaldage külmkapist veise südame marineerimise roog. Viige liha ja marinaad sibula ja peekoniga potti. Segage veidi soola ja pipart.
Veiselihahautise valmistamine
Katke ahi alumiiniumfooliumi ja kaanega ning asetage see ahju. Rebige piisavalt liha ja alumiiniumfooliumile asetamiseks alumiiniumfooliumi. Pange poti kaas nii, et see oleks kindlalt suletud. Pange pott ahju keskele.
Veiselihahautise valmistamine
Keetke veiseliha südant 3 tundi ja kontrollige siis seda. Eemaldage ettevaatlikult kaas ja alumiiniumfoolium. Pange kahvel või nuga veise südame tükki, et näha, kas see on õrn. Kui see on endiselt karm, pange foolium ja kaas uuesti potti ja pange see ahju veel 1 tund küpsema.
Veiselihahautise valmistamine
Serveeri hautatud veiseliha süda. Kui veiseliha süda on nii hell kui soovite, eemaldage pott ahjust. Serveeri lihaviilud hautatud vedeliku ja lemmikkülgedega. Hautatud veiseliha süda sobib hästi kartulipüree, pelmeenide, nuudlite ja rohelise salatiga.
  • Järelejäänud jääkide hoidmiseks pange potile kaas ja hautatud hautatud veiseliha jahutage 3–4 päeva. Liha säilitamisel intensiivistuvad maitsed.
l-groop.com © 2020