Kuidas süüa tervet siga

Seapraad on paljudes kultuurides kogukondlik traditsioon, viis viia sõbrad ja naabrid söögiks ja lõbutsemiseks kokku. Kuna vanamoodsal viisil sea aeglane röstimine võtab kaua aega, annab see võimalus kõigile võimaluse kokku saada terveks päevaks pidude pidamiseks. Terve konna keetmine pole aga kerge vaevaga. See nõuab hoolikat ettevalmistust, kannatlikkust ja hoolikat pilku. On oluline, et teeksite õiged sammud, et tagada toiduvalmistamise kõigi etappide nõuetekohane käitlemine ja et teie külalistele pakutav liha oleks ohutu tarbida.

Kaevu ehitamine

Kaevu ehitamine
Tehke söe jaoks voodi. Leidke väljapääsemiskoht, kus saaksite moodustada söepeenra, mis toimiks röstimiskaevana. Lame, avatud ruum töötab kõige paremini. Parimate tulemuste saamiseks kaevake pinnapealne kraav ja täitke või rõngastage see ühtlase suuruse kruusa või tasapinnaliste kividega, jättes puidu keskel ruumi söe tootmiseks. Samuti on teil võimalus lihtsalt tasane maapind kividega vooderdada ja seejärel puit maha põletada. [1]
  • Kui teil pole palju ruumi töötamiseks või kui teil pole soovi tulekahju otse oma tagahoovis alustada, siis kaaluge puidu põletamiseks metallist clamshell-grilli kasutamist. [2] X Uurimisallikas
  • Röstimisväljaku püstitamine tasasele maapinnale võib kahjustada taimestikku, mis kasvab selle ala all, kus kivid asetate.
Kaevu ehitamine
Asetage toed kaevu otsas ja jalas. Ükskõik, kas panete kokku poest ostetud röstimissülgi või klopsite oma asju, peate olema võimalus siga kuumuse käes hoida, kui on aeg toiduvalmistamiseks. Asetage need tugimaterjalid mõlemal pool auku pikisuunas. Mõnedel inimestel on edu, kasutades lihtsalt Y-kujulisi pulgakesi, mis hoiavad sülti nende kelmides. Teised eelistavad konstrueerida keerukamaid seadistusi, kasutades varuvarikatust või hästi paigutatud tuhkatrükiseid. Kuni teie ehitatavad toed hoiavad sea ja sülje raskust, töötavad need suurepäraselt. [3] [4]
  • Puidust tugede kasutamisel ajage need kindlasti osaliselt maasse, nii et need oleksid kindlalt juurdunud.
  • Ükskõik, mida otsustate oma tugedena kasutada, peaksid need olema piisavalt pikad, et sülge hoida 1–2 jalga (.30 - .60m) üle auku.
Kaevu ehitamine
Käivitage tulekahju, mida kasutate toiduvalmistamiseks. Traditsiooniliselt toimub seda tüüpi aeglane röstimine puusöe abil. Koguge puit, mida tulekahju alustamiseks kasutate. Enamik inimesi eelistab kasutada põhipuiduliike, mis põlevad puhast, nagu lehtpuu, või sorte, näiteks õunapuud, mis lisavad suitsule liha maitset. Korrastage küttepuud kaevus olevate kivide peal kitsastes kobarates. Laske tulekahju minna ja oodake, kuni see tarbib puitu ja sureb maha, kuni järele jäävad ainult hõõguvad süsi. Puusüsi põleb pikka aega väga kõrgetel temperatuuridel. Nende pidev kuumus röstib sea täiuslikkuseni. [5] [6]
  • Tõenäoliselt vajate 5 või enamat kimppuitu, et oleks piisavalt, et see kaevu pinnale laiali ulatuks.
  • Puusütt saate soovi korral täiendada pakitud söega. See hoiab šahti kauem põlemas ja muudab kuumuse ühtlasemaks. Kuid süsi ei põle nii puhas kui puusüsi ja see võib mõjutada liha maitset.
  • Terve sea röstimine on kogu päeva üritus. Keskmise suurusega 75–100 naela (34–45 kg) sea keetmine võtab suurema osa kaheteistkümnest tunnist.
Kaevu ehitamine
Viige söed õige temperatuurini. Kõige kogenumad kulinaarsed veteranid soovitavad aeglase rösti jaoks optimaalseks temperatuuriks umbes 250 kraadi Fahrenheiti (121 kraadi Celsiuse järgi). Vaaki tuleb hoida piisavalt kuumaks, et söed kuumalt tungiksid sea lihasse, kuid mitte nii kuumaks, et see küpseks ebaühtlaselt või liiga kiiresti. Söed tuleb haarduda ja ümber paigutada, kuna siga praeb, et keetmistemperatuur püsiks ühtlane, ja kui kaev hakkab kuumust kaotama, võib vaja minna rohkem puitu. [7]
  • Katsetage šahti temperatuuri, hoides kulinaarset termomeetrit umbes siga peatamise kohas.
  • Küpsetustemperatuurid ei pea olema täpsed, sest kui kiiresti ja ühtlaselt siga valmis saab, sõltub suuresti selle suurusest, paksusest ja paigutusest. Eesmärgiks on 107–121 ° C (225–250 ° F) töötlemata suunisena. Mis tahes lahedam kui see võtab palju kauem aega. [8] X Uurimisallikas

Siga ettevalmistamine

Siga ettevalmistamine
Hankige siga, mis on juba riietatud. Osta oma siga farmitarnijalt või lihunikult. Võimaluse korral lase lihunik siga "riietuda" ja eemaldage elud ja tülikad lisakudud enne selle koju viimist. Sigade siseõõnsus peaks olema täiesti tühi, et soojust paremini juhtida või kui soovite, siis saaksite seda toita. Võimalik, et saate säästa paar taala, korrastades seda ise, kuid see lisab teie töökoormusele palju. [9]
  • Sigu on erineva raskuse ja suurusega. Ilmselt on nii, et mida suurem siga, seda kauem aega toiduvalmistamiseks kulub. Kui teil pole kogu päeva aega aeglase röstimise jaoks või kui te ei toida nii palju inimesi, mõelge väikese imetava siga ostmisele.
  • Küsige oma lihunikult sigade kojuvedamise võimaluste kohta. Nad on sageli võimelised tarnima tõmblukuga kotte, mis hoiavad mahlade sattumise üle kogu auto ja väldivad liha sattumist vabasse õhku.
  • Kui olete ostnud terve külmutatud sea, tuleb see enne küpsetamist sulatada. Külmutatud seakorjuse sulatamiseks sukeldage see kergesse jäävanni ja laske jää sulamisel järk-järgult soojeneda. Kui siga on piisavalt suur, võib see võtta mitu päeva. [10] X Uurimisallikas
Siga ettevalmistamine
Puhastage siga ja hõõruge see soolaga maha. Searümbad on sageli kaetud mustuse, väljaheidete ja bakteritega, seetõttu tuleb siga enne selle keetmist puhastada. Pühkige külma märja rätikuga sigade jäsemed ja kõik lihuniku tehtud sisselõiked või avad. Kui töötate väljas, võib siga voolikuga pritsimisel teie ettevalmistamise aeg väheneda. Piserdage rümpa jämedalt soolaga ja masseerige see nahale. Tehke sama sisemise õõnsusega. [11] [12]
  • Siga on vaja korralikult pühkida, isegi kui lihunik, kus ostsite, on selle juba puhtaks teinud.
  • Sool ei ole mitte ainult maitseainena, vaid sellel on ka antimikroobsed omadused, mis võivad tappa püsivad mikroobe.
Siga ettevalmistamine
Lisage muid vürtse, soolvee või marinaate. Sel hetkel saate soovi korral siga veelgi maitsestada. Täiendavaid vürtse, nagu must pipar, cayenne, kurkum, paprika või maitsestatud sool, võib hõõruda naha sisse või süstida liha süstija abil naha alla tugeva marinaadi või soolvee. See annab sigale küpsetades lisamaitse. Ärge unustage ka sea siseõõnsust koorida, kui see on käsitsi kättesaadav. [13]
  • Proovige enne toiduvalmistamist naha sisse spetsiaalselt segatud kuivhõõruda.
  • Soolde ja marinaadide lihale süstimine lisab niiskust, et see ei põleks ja muudaks pärast valmistamist eriti maitsvaks. [14] X Uurimisallikas
Siga ettevalmistamine
Kinnitage siga sülitamiseks. Siga edukaks röstimiseks lahtisel kuumusel tuleb see kinnitada süljele - pikale sirgele vardale, mis jookseb läbi tervena küpsetatud lihatüki. Spits on suur, kallis ja pisut kohmakas ning pole just selline asi, mida enamik inimesi oma kodudes lebab, kuid neid saab mõnikord rentida taludest või traditsioonilistelt grillitarnijatelt. Töö tegemiseks võite osta ka vastupidava metallist komplekti või kujundada oma riisutud ja sulatatud puidust välja, kui tunnete end kavalana. Juhtige sülg ettevaatlikult läbi sea päraku või tagumise ava ja suu kaudu. See võib olla 2–3 mehe töö. [15]
  • Sülg peaks olema piisavalt pikk, et asetada tugi mõlemasse otsa tugede kohale, ja piisavalt tugev, et toetada siga kuni 100 naela (45 kg) või üle selle.
  • Siduge sea jalad ja keskmine osa sülituse külge traadi või nööri abil, et see ei sagiseks ega klammerduks, kui ta rippub söe kohal. [16] X Uurimisallikas

Siga röstimine

Siga röstimine
Tõstke siga mõlemalt küljelt tugedele. Kui siga on sülje külge kinnitatud, tõstke ja asetage see tugedele, et see üle kaevu toetuks. Siga tuleks keskele keskele asetada ja riputada söe kohale umbes 1–2 jalga (.30 - .60 m). Mis tahes lähemal ja kuumus võib nahka kõrvetada. Veenduge, et sülg ei libiseks ega liiguks pärast selle paigaldamist ümber. [17] [18]
  • Veenduge, et teil oleks abi sea seadmisel söe kohale. Nad võivad olla rasked!
Siga röstimine
Laske sead küpsetada mitu tundi mõlemalt poolt. Lase sead küpsetada söest mõõdukal kaugusel. Üks kasulik suunis, mida tuleks meeles pidada, on see, et siga peaks küpsetama tund iga oma kilo kümme kilo; keskmise suurusega sea puhul 75–100 naela (34–45 kg) tähendab see mõlemalt poolt 4–6 tundi. Istuge ja nautige vahepeal külma jooki! Poolel teel keerake siga ümber, et hakata keetma vastaskülge. Pidage kindlasti meeles, et hoidke auku kuumas, lisades sellele ajutiselt rohkem puitu, ja kui mõni sea osa küpsetab teist, küpsetage söed ja asetage need ümber. [19]
  • „Aeglane ja madal” on see, mida eksperdid soovitavad terve sea röstimisel. See on aeganõudev ja nõuab pidevat tähelepanu, kuid muudab toiduvalmistamise ja seltskonna päeva suurepärase keskpunktiks.
  • Pintseldage grillikastme kattega või kasutage kalkuniliha kastmiseks sea maitsmiseks maitsestatud marinaadis. See suurendab maitset ja hoiab naha karge ja mahlaka.
Siga röstimine
Võtke sea temperatuur mitmes kohas. Kui siga on lõpule jõudmas, hakkab tema nahk pruunistuma ja mullitama, kuid ei saa kuidagi öelda, kas sees olev liha on tehtud, välja arvatud selle temputamine. Sise sisetemperatuuri näitamiseks sea erinevates piirkondades kasutage professionaalse kvaliteediga lihatermomeetrit. Pehmeid kõht- ja peekonilõike (tagaküljel paiknev rasvkude) saab kõige paremini kätte temperatuuril umbes 63 ° C (145 ° F), samas kui karedamad ja sinisemaks muutuvad osad nagu õlg ja kummardused peavad olema vähemalt 160–165 ° F. (74 ° C), enne kui nad on ohutud süüa. [20]
  • Kogu küpsetusprotsessi jooksul peate temperatuuri lugema mitu korda. Ärge serveerige siga, kui mõni liha osa on temperatuuril alla 63 ° C.
  • Kui piirkonna valmistamine on eriti aeglane, siis asetage söed selle piirkonna alla, et kuumust suurendada.
Siga röstimine
Nikerdage ja serveerige rösti. 10–12 tunni pärast on siga nüüd krõbepruun ja sisetemperatuur on õige - on aeg süüa! Võtke siga söe küljest ära, eemaldage sülg ja öelge kõigile, et nad kaevaksid. Võite praadi lõigata osadeks, kuubikuteks lõigata nagu sealiha grillimiseks või lasta kõigil oma lemmik sektsioonid käsitsi maha rebida. Õige küpsetamise korral peaks liha olema piisavalt õrn, et see laiali tõmbuks. Jahutage röstitud sealiha lemmikkastmes, serveerige seda mõne maitsva küljega ja nautige! [21]
  • Liha peaks olema täielikult küpsetatud mahlane, kuid mitte verine ega punane. Kui selle lõikamiseks pole piisavalt tehtud, võib see vajada veel paar minutit.
  • Paaritage röstitud siga teiste tagahoovis leiduvate lemmikutega, nagu grillitud köögiviljad ja küpsetatud oad, või minge saarele inspireerituma loodusliku riisi, praetud jahubanaanide ja ananassi maitsete juurde.
Mitu inimest teenib 60 naela siga?
Kui teil on lisandid, siis on kõige parem eeldada, et see on 1 naela inimese kohta, kuigi tõenäoliselt ei söö enamik inimesi nii palju.
Kui kaua võtab aega 60 naela sea küpsetamine?
Hea üldine rusikareegel on umbes 1 tund iga 10 kilo kohta, nii et mõõduka suurusega siga (60–70 naela) võib võtta kuskil 6-8 tundi, sõltuvalt liha paksusest ning konsistentsist ja intensiivsusest oma soojusallikast. Veenduge, et teil oleks terve puhkepäev!
Kas täidisega siga võtab põhjalikumat keetmist kauem aega?
Jah. Ilma täidiseta siga on palju ruumi hingata ja süüa teha, samal ajal kui täidisega siga on ... noh ... täidisega. See jätab hingamiseks vähe ruumi ja toiduvalmistamine võtab kauem aega.
Kuidas tuleks siga enne keetmist puhastada?
Loputage seda voolikust kindla veega, seejärel hõõruge soolaga sisse ja välja. Teise võimalusena võite selle põhjalikult pühkida soolase vee lahuses leotatud rätikuga. Lisage suurel hulgal täiendavat soola, kuna suur osa sellest langeb ära enne toiduvalmistamist või selle ajal.
Kas ma saan siga toppida õhtul enne selle röstimist?
Siga saate kindlasti maitsestada vürtside, puuviljade, riivsaia või muu meelepärasega, kuid see toimib kõige paremini siis, kui see on tehtud vahetult enne keetmist. Muidu peate sea mitu korda külmkapist sisse ja välja tooma.
Milline on püsiva tulekahju sügavus kõige parem?
Te vajate seda ainult piisavalt sügavale, et mõned kivid maha panna ja küttepuud söeks põletada, hoides samal ajal soojusallikat maapinnal. 1'-1,5 'peaks kenasti hakkama saama.
Kas enne soola soolamist on parem siga oliiviõliga katta?
Ei. Siga on oma rasv, nii et te ei vaja toiduvalmistamise ajal lisarasva ega sellele rasva.
Kas on võimalik tervet siga rösti ahjus?
See sõltub tõesti ahju ja sea suurusest. Kui teie siga mahub vaevalt ahju, siis see ei toimi. Kuumus koguneb ja sead ei jäta ahju jaoks ruumi korralikult küpsetada. Hankige tavalise suurusega ahju jaoks väiksem siga.
Millist "jämedat soola" soovitatakse sea naha sisse hõõruda?
Koššeri sool töötab kõige paremini. Ärge kartke seda palju hõõruda kogu sea sise- ja välisküljele.
Kas ma pean sea traati mähima, et liha luust maha ei kukuks?
Soovitan seda seetõttu, et mõnikord kukub liha sea keeramisel maha.
Kui kõrge või kui kõrge peaks olema eeldatav kõrgus siga ja soojusallikat kasutades pöörleva sülje kasutamisel? Kas ma peaksin kogu küpsetusprotsessi ajal kõrgust reguleerima?
Piisavalt suur siga võib toita 50 või enam inimest.
Vürtsitage asju oma lemmikhõõrute, kastmete ja maitseainetega, kuid kasutage kerget kätt. Aeglaselt röstitud sea maitsvad, suitsused maitsed räägivad enda eest.
Kui see on läbi küpsetatud, on kogu siga õrn ja hõrk, sealhulgas jalad, kärss, kõrvad ja nahk. Ärge laske midagi raisku minna!
Pärast seda, kui see on sülje külge kinnitatud, jätke sea suu lahti, et kuumus saaks sinna siseneda ja ringlema hakata. See aitab seda kiiremini teha.
Kui raha (ja salvestusruum) pole ese, uurige spetsiaalse sülje röstimisplatvormi ostmist. Nende eesmärk on muuta tervete sigade ja muud tüüpi liha röstimine lihtsaks ja hõlpsaks.
Segage veidi sütt puusöega, et kaev kauem kuumas püsiks.
Ärge kasutage süljendatud metalli ega röstimisplatvormi mõnda osa. Need metallid eraldavad kuumutamisel mürgiseid tsingi aure, mis võivad liha kahjustada.
Söeharjamise või sea käsitsemise ajal kandke alati kuumakindlaid kindaid.
Võimalike tuleohtude vältimiseks hoidke toiduvalmistamise ajal tähelepanelikult tulekolde.
Pange magusad täidised, glasuurid ja muud koostisosad sea sisemusse, mitte väljapoole. Vastasel juhul võivad suhkrud põletada enne sea küpsetamise lõppu.
Alaküpsetatud sealiha tarbimine on seotud paljude terviseriskidega, näiteks trikhinoos, salmonella ja E. coli. Enne liha serveerimist peaks liha sisetemperatuur olema vähemalt 63 ° C.
l-groop.com © 2020