Kuidas süüa Türgi

Kalkuni, suure või väikese, keetmine on palju lihtsam kui võite arvata. Peamine on alustada õigesti ettevalmistatud kalkuniga, seejärel võtta tarvitusele abinõud, et see küpsetamise ajal ära ei kuivaks. Kui olete välja valinud oma vajadustele vastava kalkuniliha, maitsestage seda maitse järgi, täitke (kui soovite) ja röstige seda ahjus, kuni see on õrn ja kuldpruun.

Türgi valimine ja ettevalmistamine

Türgi valimine ja ettevalmistamine
Korja välja hea kvaliteediga kalkun. Kalkun on asi, mida tasub võimaluse korral laiali lasta. Kalkunid, mis on pikka aega külmunud, mõnda aega ekraanil istunud või konservantidega töödeldud, ei maitse nii hästi ja ei küpseta kui värsked, töötlemata kalkunid. [1] Pidage meeles, kui valite neist ühe: [2]
  • Proovige värsket kalkunit saada lihunikult, mitte toidupoes asuvalt liha väljapanekult. Lihunikupoodides on tavaliselt liha, mis on värskem.
  • Vabapidamise või karjamaaga kasvatatud kalkunid on kallimad kui ühiselt kasvatatud kalkunid, kuid neil on tavaliselt tugevam maitse.
  • Isetehtud kalkunid on lisanud maitseaineid ja vett, muutes need eriti niiskeks ja soolaseks. Võite kaaluda niiskust plussiks, kuid neil lindudel on vähem looduslikku kalkunimaitset kui töötlemata kalkunitel.
  • Košši kalkunitele on lisatud ka soola, mis võib maitset mõjutada.
Türgi valimine ja ettevalmistamine
Hankige oma vajadustele vastava suurusega kalkun. Enne kalkunite ostmist mõelge, mitu inimest toidate. Püüa rusikareeglina hankida inimese kohta umbes 1 nael (0,45 kg) lindu või natuke rohkem. [3] Nii et näiteks väike 12–14 naela (5,4–6,4 kg) kalkun toitub kuni 14 inimest, keskmine 15–17 naela (6,8–7,7 kg) kalkun kuni 17 ja suur 18–21 naela (8,2–9,5 kg) kalkunit saab toita kuni 21-ni.
  • Kui soovite palju järelejäänud, hankige suurem lind, kui peate kõigi teenimiseks.
Türgi valimine ja ettevalmistamine
Sulatage kalkun kui vajalik. Kui juhtub, et valite söögiks külmutatud kalkuniliha, on väga oluline see enne tähtaega sügavkülmast välja võtta, et kalkun saaks enne keetmist täielikult sulada ja sulada. Kõige kindlam sulatamisviis on panna kalkun oma külmiku alumisele riiulile algsesse pakendisse. Andke sellele 24 tunnine sulamisaeg iga 4–5 kilo (1,8–2,3 kg) kaalu kohta. [4]
  • Kiiremaks sulatamiseks pange mähitud kalkun külma veega täidetud kraanikaussi. See meetod võtab umbes 30 minutit ühe naela (0,45 kg) linnu kohta. Ohutuse tagamiseks peate vett vahetama iga 30 minuti järel ja küpsetama kalkunit niipea, kui see on sulatatud.
  • Kui teil on tõesti aega vaja, proovige sulatamata pakitud kalkun sügavas nõus mikrolaineahjus sulatada (kui see sobib!). Ehkki selleks kuluv aeg varieerub, vajate tavaliselt iga kalkuni 1 naela (0,45 kg) sulatamiseks 6 minutit.
Türgi valimine ja ettevalmistamine
Tühjendage kalkunite õõnsus, kui seal on katteid. Enne kalkuniküpsetamist eemaldage kõik sisikonnad sisikonnast. Sageli on need väikeses kotis, mis on kergesti visatav, kuigi mõnele inimesele meeldib neid supi jaoks kokku hoida või täidisesse lisada. Samuti võite õõnsuses leida kaela; salvestage see või visake ära. [5]
  • Ruuske võib leida kas kalkuni põhiosast või linnu peaotsa nahavoldi alla kleebitud.
Türgi valimine ja ettevalmistamine
Loputage kalkunit voolava vee all ainult siis, kui see on soolvees. Kui küpsetate soolatud kalkunit, loputage sisemine õõnsus kiire jaheda voolava vee all, et eemaldada liigne soolvesi. Hoidke röstimispann kraanikausi kõrval, et saaksite kalkunit sinna hõlpsalt üle viia, ilma et see tilguks kogu teie tööpiirkonnale. [6] Seejärel patsutage kalkun paberrätikutega kuivaks, veendumaks, et nahk muutub ahjus kenaks ja krõbedaks. [7]
  • Märkus. USDA ei soovita kalkunit enne nende keetmist loputada, kui need pole soolvees. Puhastamata kalkuniga loputamine ei tee palju, välja arvatud see, et levitate mikroobe asjatult teie köögis.
  • Pese oma valamut kuuma seebiveega nii enne kui pärast soolvee kalkuni loputamist. Samuti saate kaitsta valamu ümbritsevat ala, pannes kõigepealt paberrätikud.

Türgi täidis ja maitsestamine

Türgi täidis ja maitsestamine
Soola kalkun soovi korral. Soolvesi hõlmab Türgi leotamist soolalahus infundeeritud aromaatsete ürtide ja vürtsidega. Soolaprotsess lisab kalkunile nii maitset kui ka niiskust ning hoiab ära küpsemise ajal kuivamise. Kalkuniliha soolvee soolamiseks pange kalkun suurtesse kaetud pottidesse, kus on piisavalt soolalahust, et see täielikult katta. Enne selle keetmist külmutage kalkun soolvees 12–24 tundi. [8]
  • Pärast soolalahuse pesemist peate kalkunit loputama ja kuivama.
  • Kokad erinevad selles osas, kas kalkunite soolamine on tõesti vajalik. Kui teile meeldib soolase kalkuniliha maitse, võiksite proovida seda proovida; kui eelistaksite vältida palju soola söömist, jätke soolvesi vahele.
  • Ärge soolake oma kalkunit soolveega, kui see on koššer, isemaitseline või eelnevalt soolatud. Selle tulemuseks on ebameeldivalt soolane kalkun.
  • Põhisoolalahuse valmistamiseks lahustage 1 tass (umbes 250 g) koššersoola neljas USA veerandis (3,8 l) soojas vees. Maitse järgi lisage aromaatseid aineid, nagu loorberilehed, pipraterad, nelk, maitseained või sidrunikoor.
Türgi täidis ja maitsestamine
Valmista täidis omal valikul. Võite kasutada kastiga täidisega segu või teha täidist nullist. Vaadake hoolikalt oma retsepti, et veenduda, et valmistasite kalkunile linnu suuruse põhjal paraja koguse täidist. [9]
  • Reeglina peaksite püüdma valmistada umbes ¾ tassi (umbes 150 g) täidist ühe naela (0,45 kg) kalkuniliha kohta.
Türgi täidis ja maitsestamine
Pange kalkun sisse kui sulle meeldib. Kui täidis on keedetud ja käitlemiseks piisavalt lahe, täitke kalkunikaela õõnsus lõdvalt ja voltige naha ümber klapp, et täidis püsiks. Kui soovite, võite naha nahale metallist varrega kinnitada. Lusikaga ülejäänud täidis tõmmake lõdvalt kehaõõnsusesse ja pange jalad kokku köögikinnisega. [10]
  • Alternatiivina täidise lisamisele otse kalkunile saate seda küpsetada eraldi küpsetusnõus.
Türgi täidis ja maitsestamine
Hõõru kalkun oliiviõliga ja maitsesta maitse järgi. Kui kalkun on täidisega (või kui mitte, kui eelistate seda teha eraldi), hõõruge nahka oliiviõliga või sulatage, selitatud või niiskuse lukustamiseks. Maitsesta kalkun soovi korral vähese soola ja pipraga. [12]
  • Jäta sool vahele, kui kalkun on soolatud, isemaitseline või koššer.
  • Võite katsetada ka muude maitseainetega, näiteks rosmariini, salvei või küüslaugupulbriga.
  • Kui tunnete end pisut ambitsioonikamalt, proovige kalkunit maitsva salvei võiga katta.

Türgi röstimine ja praadimine

Türgi röstimine ja praadimine
Kuumutage ahi temperatuurini 163 ° C (325 ° F). Kalkunite keetmine madalal ja ühtlasel temperatuuril aitab tagada, et saate maitsva, õrna linnu. [13] Pange küpsetusrest ahju madalaimasse kohta, nii et teil oleks kalkunile palju ruumi. [14]
  • Mõned kokad soovitavad kalkunit alustada temperatuuril 425 ° F (218 ° C) ja seejärel vähendada kuumust poole tunni pärast. See lähenemisviis kiirendab küpsetusaega 30–90 minuti võrra, kuid on oluline meeles pidada, et keerake ahi alla!
Türgi röstimine ja praadimine
Katke röstimispann alumiiniumfooliumiga. Kasutage 2 lehte tugevast alumiiniumfooliumist. 1 leht peaks minema kogu pannil pikkusega ja järgmine leht laiusega. Veenduge, et lehed on piisavalt suured, et need kogu kalkunil ja ümber täielikult mähkida, et moodustada lahtine, suletud telk. [15] See lukustub niiskuses ja aitab vältida kalkunite liiga kiiret kõrvetamist või pruunistumist.
  • Mõned kokad soovitavad enne kalkunile fooliumteki lisamist oodata, kuni 2/3 küpsetusajast on läbi. See aitab ära hoida kõrvetust, andes nahale piisavalt aega kargeks muutmiseks. [16] X Uurimisallikas
Türgi röstimine ja praadimine
Keetmisaeg määratakse kalkuni kaalu põhjal. Keskmine keetmisaeg on 20 minutit 1 naela (0,45 kg) kalkunite kohta, kui teie lind pole pühitud. [17] Kui teie kalkun on aga täidisega, lisage kogu küpsetusajale täiendav ¼ tund. [18]
Türgi röstimine ja praadimine
Asetage kalkun röstimispannile ja pange see ahju. Kui kalkun on ettevalmistatud ja ahi sisse lülitatud, pange kalkun röstimisnõusse ja katke see alumiiniumfooliumiga. Kui võimalik, pange kalkun ahju nii, et jalad oleksid selja poole, kuna nende küpsetamine võtab kauem aega kui rinda. [19]
  • Teie kalkun toodab tõenäoliselt palju vedelikku, eriti kui see on soolvees või isemaitseline. Kui teie kalkun on hargnemata, võite siiski lisada pisut täiendavat niiskust, valades panni põhja 2 tassi (470 ml) kalkunivarusid. [20] X Uurimisallikas
Türgi röstimine ja praadimine
Kallake kalkunit iga 30 minuti tagant. Avage ahi, keerake foolium ettevaatlikult lahti ja valage kalkunimahlad röstimispanni põhjast kalkuni nahaga kalkunipulbri või lusikaga. [21] Basting aitab nahal ühtlasemalt pruunistuda. [22]
  • Kui teie kalkun ei eralda üksi piisavalt niiskust, saate panni põhja lisada natuke rohkem varusid.
Türgi röstimine ja praadimine
Viimase 45 minuti jooksul eemaldage foolium naha krõbedaks muutmiseks. Keetmise viimase 30–45 minuti jooksul eemaldage foolium rindade ja reite kohal. See aitab nahal muutuda pruuniks ja krõbedaks. [23]
  • Kui jätate fooliumi tiibade ja trummipulkade otsa, aitab see neid mitte kõrvetada.
  • Kui mõni teie kalkuniosa pruunistub liiga kiiresti, proovige panni keerata, et soojus jaotuks ühtlasemalt.
Türgi röstimine ja praadimine
Kasutage lihatermomeetrit, et näha, kas kalkun on tehtud. Kui teie eeldatav küpsetusaeg on lõppenud, kontrollige lihatermomeetri abil, kas kalkun on valmis välja tulema. Pange termomeeter reie siseküljele. Kalkun valmistatakse siis, kui temperatuur jõuab 74 ° C (165 ° F). [24]
  • Teie kalkun võib küpsetada kiiremini kui arvasite, nii et alustage temperatuuri kontrollimist eeldatava küpsetusaja keskel.
  • Kui kalkun pole eeldatava küpsetusaja lõpuks ikka piisavalt kuum, pange see veel 20 minutiks sisse ja kontrollige siis uuesti.
  • Ärge unustage kontrollida ka täidise temperatuuri!

Türgi puhkamine ja nikerdamine

Türgi puhkamine ja nikerdamine
Kui see on keedetud, laske kalkunil puhata 30 minutit. Kallutage pann nii, et mahlad kogunevad ühest otsast. Tõsta kalkun ja foolium pannilt ning aseta suurele lõikelauale. Telgige kile kalkunile ja laske 30 minutit puhata. See tagab, et kalkun on niiske ja õrn. [25]
  • Kui kalkun puhkab, kasutage mahlade kastme valmistamiseks.
  • Kui täitsite kalkunit, kasutage lusika abil täidise kalkunilt serveerimisnõule viimist.
Türgi puhkamine ja nikerdamine
Nikerdage kalkunit kui see on puhkamise lõpetanud. Kalkunid nikerdatakse sama tehnikat kasutades kui kanad. Eemaldage terava noa abil jalad, reied ja tiivad ning nikerdage liha rindadest eemale. Asetage valge liha ja tume liha eraldi kohtadele taldrikule. [26]
  • Ärge unustage eemaldada soovikorvi, siis võite soovi teha!
  • Kui kaldusite kalkuni jalgu, lõigake enne nikerdamist lõng kindlasti läbi.
Türgi puhkamine ja nikerdamine
Hoidke järelejäänud kalkunit külmkapis või sügavkülmikus. Järelejäänud kalkuniliha on maitsev kalkunisupis, kalkunivõileibades ja kalkuniliha pajaroog . Küpsetatud kalkunit saate külmkapis säilitada 3-4 päeva või kuni 3 kuud sügavkülmas. [27]
  • Pange kalkun kindlasti õhukindlasse anumasse. Kui plaanite selle külmutada, kasutage sügavkülmikust ohutut plasttoru või -kotti.
Kas peate kalkunit katma tinafooliumiga?
See pole vajalik, kuid kalkuniga telkimine tinafooliumiga aitab sellel ühtlaselt pruunistuda ja ennetada kõrvetamise teket. Kui te tinafooliumi ei kasuta, basseerige kalkunit regulaarselt ja jälgige seda hoolikalt, veendumaks, et see ei pruunistu liiga kiiresti. Pöörake kalkunit, kui peate hoidma detaile ahju tagaküljele lähemal.
Kas ma saan kalkunirinda keerata tagurpidi?
Jah. Tegelikult soovitavad mõned kokad kalkunit rinnapiimaga küpsetada kuni viimase keetmise tunnini, et hoida rinna mahlasem ja vältida kõrbema hakkamist.
Mis siis saab, kui mul pole lihatermomeetrit?
Kui teil pole termomeetrit, tükeldage kalkuniliha ja vaadake, kas mahlad joovad selgeks. Kui need on verised või roosakad, vajab kalkun kokkamiseks rohkem aega.
Kas oskate öelda temperatuuri fahrenheites, et kalkunit küpsetada?
Üldiselt on soovitatav kalkunit küpsetada 325 kraadi Fahrenheiti järgi.
Mis juhtub, kui ma ei suuda kalkunit toiduvalmistamise esimese tunni jooksul katta?
Midagi ei juhtu. See saab korda.
Kas ma saan seda küpsetada röstikotis?
Jah, sa saad.
Kas ma saan kalkunit marineerida, fooliumisse mähkida ja ahju panna?
Jah, sa saad!
Mis siis saab, kui ma ei suuda kalkunit basseerida?
See samm pole vajalik ja nii kaua, kui kalkunit hästi maitsestate, maitseb see ikkagi maitsvalt!
Kui kaua peaksin 18-kilose kalkunit küpsetama?
Kui teie kalkunit pole topitud, umbes 3–3,5 tundi. Täidisega kalkun võtab aga kauem aega, umbes 3 tundi ja 45 minutit kuni 4,5 tundi.
Praadides kalkunit on veel üks suurepärane viis selle küpsetamiseks.
Ärge loputage toorest kalkunit, kui teil pole vaja liigset soolvett maha pesta. Loputamine ei vabasta kalkunil olevatest mikroobe ja see võib tegelikult suurendada teie haigestumise riski, pritsides kahjulikke baktereid kraanikausi ja tööpiirkonna ümber. Parim viis kalkunite mikroobe tappa on seda põhjalikult keeta. [28]
l-groop.com © 2020