Kuidas küpsetada pärandit Türgis

Kui soovite ostetud pärandkalkunilt parimat maitset, unustage, mida teile on õpetatud kaubandusliku kalkuniliha keetmise kohta. Kuna pärandkalkunid on kõhnemad ja väiksemad, peate neid küpsetama lühema aja jooksul kõrgel temperatuuril. Alustamiseks proovige küpsetada pärandi kalkunit, mis on maitsestatud ürtide ja tsitruselistega, näiteks apelsinide ja sidrunitega. Või röstige kalkunit peekoni, sinepi ja ürdivõiga, et selle rikkalikku maitset esile tuua.

Türgi tsitrus- ja ürdipärand

Türgi tsitrus- ja ürdipärand
Kuumuta ahi 218 ° C (425 ° F) ja nihuta plaate. Kuna kalkun võtab ahjus palju ruumi, peate raami reguleerima madalaimale seadistusele. Kui teil on ahjus mitu nagi, peate võib-olla piisavalt ruumi eemaldama neist 1 või 2. [1]
Türgi tsitrus- ja ürdipärand
Puder võid või koore, ürtide, soola ja pipraga. Pange 1/2 tassi (113 g) pehmendatud võid väikesesse kaussi ja lisage 2 supilusikatäit (2 g) hakitud tüümiani. Koorige 2 apelsini koort ja segage see võiga koos: [2]
  • 2 tl (4 g) riivitud sidrunikoor
  • 1 spl (18 g) jämedat meresoola
  • 1 tl (2,2 g) värskelt jahvatatud musta pipart
Türgi tsitrus- ja ürdipärand
Hõõru võid päranduskunsti naha ja liha vahele. Hankige välja 6,8–8,2 kg kaaluv kalkun välja ja patsutage see paberrätikuga kuivaks. Seejärel lõdvestage rinna-, sääre- ja reieliha nahk. Maitsestatud või lükkamiseks ja levitamiseks naha alla kasutage sõrmi. Seejärel puista kalkunile soola ja pipart. [3]
  • Kontrollige, kas kalkuni õõnsusest on eemaldatud kael ja russid.
Türgi tsitrus- ja ürdipärand
Täidiseks kalkun apelsinide ja salvei abil. Lõika 2 apelsini veeranditeks ja pane need kalkuni süvendisse. Lisage 1 suur hunnik hakitud salvei ja segage jalad köögi nööriga kokku. Pange kalkun röstimispannile. [4]
  • Kui pannil on nagi, asetage see enne kalkunite seadmist pannile.
Türgi tsitrus- ja ürdipärand
Pange vein, mahl, vesi ja ürtide keema. Braineerimise vedelaks saamiseks valage 2 apelsini mahl potti koos 2 tassi (470 ml) kuiva valge veini ja tassi (590 ml) vett. Lisage 4 oksa värsket salvei ja 4 oksa värsket tüümiani. Seejärel keerake põleti kõrgele, nii et segu keeb. [5]
  • Te vajate umbes 1 tassi (240 ml) apelsinimahla.
  • Kaaluge kuiva valge veini, näiteks Sauvignon Blanci, Pinot Grisi või Chardonnay kasutamist.
Türgi tsitrus- ja ürdipärand
Pange kalkunile tükeldatud riidejuust, mis on leotatud aedivedelikus. Lülitage põleti välja ja pange potti 1 tükk marli. Tõstke see ettevaatlikult üles ja asetage kalkunile. Vedelik kaitseb kalkunirinda kuivamise eest, kui kalkun küpsetab. [6]
  • Kui teil pole riidelappi, võite selle sammu vahele jätta, kuid võib-olla peate kalkuni kohale asetama fooliumilehe, kui see pruunistub liiga kiiresti.
Türgi tsitrus- ja ürdipärand
Vala pannile hautamisvedelik ja rösti kalkunit 30 minutit. Kalla ülejäänud hautisevedelik röstimispannile ja pane eelkuumutatud ahju. Paigutage pann nii, et kalkuni jalad on suunatud ahju taha. Keetke kalkunit 30 minutit. [7]
  • Jätke riidejuust kalkunile, kuna see praeb sellel kõrgel temperatuuril.
  • Kui soovite kalkunit basseerida, lusikaga paar korda keedetud haugamisvedelikku keema.
Türgi tsitrus- ja ürdipärand
Küpsetage kalkunit umbes 1/2 tundi 177 ° C (350 ° F). Lülitage ahju temperatuur alla 177 ° C (350 ° F), kuid jätke kalkun ahju. Jätkake kalkuniliha röstimist, kuni see jõuab temperatuurini 160 ° F (71 ° C), kui sisestate kiirlugemistermomeetri reie kõige paksemasse ossa. [8]
  • Kui kalkun läheb peal liiga tumedaks, telgi pealmine osa fooliumiga lõdvalt.
Türgi tsitrus- ja ürdipärand
Enne serveerimist puhke kalkunil 45 minutit. Lülitage ahi välja ja eemaldage röstimispann. Kata kogu kalkun lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja lase 45 minutit seista. Seejärel kasutage hammastatud nuga nikerdama kalkunit . Serveeri kalkunit oma lemmikkülgedega, näiteks kartulipüree või täidisega. [9]
  • Jahutage järelejäänud kalkunit õhukindlas anumas kuni 3–4 päeva.

Peekon, sinep ja ürdipärand Türgis

Peekon, sinep ja ürdipärand Türgis
Sega kõik maitsestatud või koostisosad kuni need on omavahel ühendatud. Pange 1 tass (225 g) pehmendatud soolamata võid koos köögikombaini nael (230 g) jämedalt hakitud toorest peekoniviilu ja 1/3 tassi (85 g) Dijoni sinepit. Lisage ülejäänud ürdid ja tass (59 ml) värsket sidrunimahla. Seejärel pange protsessorile kaas ja pulseerige seda, kuni peekon on peeneks hakitud. Peate lisama:
  • 1/4 tassi (5 g) hakitud värsket tüümiani
  • 1/4 tassi (5 g) hakitud värsket salvei
  • 1 spl (18 g) jämedat meresoola või jämedat koššersoola
  • 1 spl (7 g) värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1 spl (6 g) peeneks riivitud sidrunikoort
Peekon, sinep ja ürdipärand Türgis
Mähi maitsestunud või kilemähisesse ja vormi palgiks. Rebige plastist mähis ja asetage see oma tööpinnale. Kühkige maitsestatud või kileümbrise keskele ja voldige 1 külg üle. Kummiümbrise abil rullige või palgikujuliseks, mille läbimõõt on umbes 5 tolli (5,1 cm). Seejärel jahutage võid kuni see on kõva. [10]
  • Kui soovite maitsestatud võid ette valmistada, hoidke seda kilemähisesse mähituna ja külmkapis kuni 3 päeva.
Peekon, sinep ja ürdipärand Türgis
Lõika või 0,64 cm pikkusteks ümmargusteks tükkideks ja patsuta kalkun kuivama. Eemaldage maitsestatud või külmkapist ja keerake see lahti. Lõika või ümarateks osadeks nuga ja lase ringidel toatemperatuuril 20 minutit välja seista. Ehkki või pisut pehmeneb, võtke külmkapist välja 18–19 naela (8,2–8,6 kg) kalkun ja patsutage see paberrätikutega kuivaks. [11]
  • Veenduge, et kael ja rinnatükid on kalkunite õõnsusest eemaldatud.
Peekon, sinep ja ürdipärand Türgis
Levitage või ringid kalkuniliha ja liha vahel. Tõstke kalkuni rasvaklapp kaelaotsa lähedal üles ja lükake käsi selle alla, nii et see libiseb naha ja rinna liha vahel. Libistage kätt naha ja reie liha vahel. Seejärel libista maitsestatud või ringid jala, reie ja rinna vahele. [12]
  • Või sulab ja küpsetades kalkunit maitsestama. See hoiab ära ka kalkunite kuivamise.
Peekon, sinep ja ürdipärand Türgis
Maitsesta kalkun soola ja pipraga ning jahuta vähemalt 1 päev. Pange võiga määritud kalkun ümarale küpsetusplaadile ja piserdage kalkuni süvendisse 1 tl (6 g) jämedat meresoola ja 1 tl (2,2 g) musta pipart. Seejärel puistake 1 tl (6 g) jämedat meresoola ja 1 tl (2,2 g) musta pipart üle kalkuniliha. Katke kalkun plastikmähisega ja jahutage seda 1 päeva. [13]
  • Kui soovite kalkunit ette valmistada, saate seda jahutada kuni 2 päeva.
Peekon, sinep ja ürdipärand Türgis
Kuumutage ahi temperatuurini 177 ° C (350 ° F) ja pange tükeldatud tooted pannile. Viige ahjuraam madalaimasse asendisse. Seejärel väljuge röstimispannist ja pange sinna 2 tassi (300 g) jämedalt hakitud sibulat. Lisage 2 tassi (450 g) jämedalt hakitud sellerit, 2 tassi (175 g) jämedalt hakitud värskeid apteegitilli sibulaid, 2 tassi (255 g) jämedalt hakitud kooritud porgandit ja 2 tassi (235 g) jämedalt hakitud koorimata õunu. [14]
  • Kasutage oma lemmik tüüpi küpsetusõuna, näiteks Granny Smith, Jonagold või Honeycrisp.
Peekon, sinep ja ürdipärand Türgis
Segage õli loorberilehtedega ja pange kalkun toote peale. Vala tass (120 ml) oliiviõli köögiviljade ja õunte kohal. Visake köögiviljad ja õunad nii, et need oleks õliga kaetud, ja pange pannile 3 loorberilehte. Paki lahti maitsestatud kalkun ja aseta see otse tootele. [15]
  • Tiibade ja jalgade ühtlase küpsetamise hõlbustamiseks võite tiivad alla tõmmata ja jalad köögirööriga kokku siduda.
Peekon, sinep ja ürdipärand Türgis
Röstige kalkunit, kuni see saavutab sisetemperatuuri 170 ° F (77 ° C). Pange röstimispann eelsoojendatud ahju ja küpseta seda umbes 4 tundi. Kui soovite teada, kas kalkun on tehtud, sisestage kiirelt loetav lihatermomeeter reie kõige paksemasse ossa. See peaks jõudma temperatuurini 170 ° F (77 ° C). [16]
  • Kui soovite, et kalkunite nahk krõbedaks tõuseks, kallake kalkunit pannimahladega iga 30 minuti järel, kui see röstib.
Peekon, sinep ja ürdipärand Türgis
Enne selle viilutamist laske kalkunil 20 minutit puhata. Eemaldage kalkun ahjust ja katke see lõdvalt alumiiniumfooliumiga. Enne hammastega noa nikerdamist laske kalkunil puhata. Serveeri kalkun ja röstitud köögiviljad, kuni nad on soojad. Jääke külmkapis õhukindlas pakendis kuni 3 kuni 4 päeva. [17]
  • Liha lõpetab küpsetamise, kuna see puhkab ja puhkamine takistab mahlade väljavoolu selle lõikamisel.
Kas ma kalkun enne keetmist soolvee sisse?
Mõned kalkunid on eelnevalt soolvees; kontrollige pakendilt soolalahuse sisaldust. Kui soolvett ei mainita, on parim panus kalkunile enne keetmist üleöö soolvee keetmine.
Salvestage pannil olevad tilgutid maitsva panniroa valmistamiseks.
l-groop.com © 2020