Kuidas valmistada suurepärase maitsega praad

Suurepärase maitsmispraadi keetmine on pool kunsti ja pool teadust. Pole ime, et steiki õrnalt tasakaalus hellus, mahlasus ja südamelisus võib olla katsumus. Aga ärge muretsege. Allpool on esitatud lollikindel viis suurepärase praadi küpsetamiseks, praadides seda esmalt ja seejärel kiiresti ahju kleepides. Vaja on vaid suurepärast praad, malmist pann ja kuuma ahi. Hakkame kokkama.

Prae valmistamine

Prae valmistamine
Valige oma liha tükk. Õige steiki valimine on väga oluline samm, millest paljud inimesed mööda vaatavad. Soovite paksemat lihalõiku, vähemalt tolli paksust, kuid loodetavasti paksemat liha. Samuti peate valima hea marmorimisega lihatüki, mis tähendab, et liha vahel on õhukesed väikesed rasvaveenid. Lõpuks olge teadlik saadud liha jaotustükkidest.
  • Paksem on parem. Miks? Õhemaid steiki on raskem hästi valmistada: väljastpoolt täiuslikult küpsetatud tooted tähendavad sageli seest ülepaisutamist, kuna see on nii õhuke. Kuid mitte ainult seda. Teie praad kahaneb küpsemise ajal pisut - lihaskiud pingutuvad üles (nagu pallike rusikas) ja mõned mahlad lähevad kaduma (ehkki loodetavasti mitte liiga palju). Paksem praad hõlbustab täiusliku kooriku saamist väljastpoolt ja mahlakat, roosa keskosa.
  • Marmorimine on lihasesisese rasva kogus punases lihatükis. Hea marmoriga jaotustükid on sageli õrnad, lopsakad ja maitselisemad. [1] X näiteks allikas Wagyu või Kobe on kogu maailmas tuntud oma marmorjasuse ja maitse poolest. [2] X Uurimisallikas Parimate tulemuste saamiseks otsige lihatükke, millel on hea marmor. See on kallim, kuid suurepärase maitsega praadi jaoks on see seda väärt.
  • Millist liha tükki kavatsete oma toidukorra ajal kevadel saada? See on küsimus, millele ainult teie saate vastata. Kui mõtlete praadile, mõtlete tõenäoliselt "ribeye", nii et see on suurepärane algus. T-kond, porterhouse, sirel ja ribad praad on samuti suurepärased võimalused.
Prae valmistamine
Soola oma praad heldelt ja laske sellel toatemperatuurini soojeneda. Mida suurem on liha tükeldamine, seda heldemini peaksite seda soolama. Ja kindlasti soolage seda vähemalt 40 minutit. [3] Kui soolate vahetult enne keetmist, leelistab sool niiskuse jaotustüki pinnale, jättes teile kuivema praadi. Kui soolate ja lased tükeldatud kujul oodata 40 minutit või kauem, imbub soola välja tõmmatud niiskus lihasse tagasi, pakkudes liha maitset ja maitset.
  • Laske kindlasti ka praad toatemperatuurini. Toatemperatuuril küpsetatud praad küpsevad ühtlasemalt ja valmistamine võtab vähem aega.
Prae valmistamine
Kuumutage oma ahju, et see küpseks ja asetage malmist pann ahju, kuni see soojeneb. Kui soovite, et teie malmist pannil oleks see välja võtmisel tõesti kuum, nii et see praad kiiresti kätte saaks. Parimate tulemuste saamiseks jätke ahju vähemalt 20 minutiks.
  • Asetage oma ahju kõrgeim rack umbes 10 kuni 15,2 cm (4–6 tolli) allapoole.
Prae valmistamine
Kui praad on toatemperatuurini jõudnud, pintseldage kogu selle pinnale umbes 1 spl rapsi või taimeõli. Kuigi oliiviõli sobib suurepäraselt ka muude tüüpi toiduvalmistamiseks, on see selle liha tükeldamise jaoks pisut liiga tugev. Parim on valida neutraalne õli.
Prae valmistamine
Tugevate ahjukindade abil võtke oma pann küpsetuskapist välja ja kõrgele asetatud põletile.
Prae valmistamine
Pange tangidega ettevaatlikult oma soolatud ja õlitatud praad kuumale pannile 30 sekundiks küljele. Kui keedukann on tõstnud servi, asetage see 15 sekundiks ühele diagonaalile ja seejärel ristkülje mustri jaoks samale küljele teisele diagonaalile. Ärge küpseta kauem kui 30 sekundit ühe külje kohta. Teie praad peaks kuumal pannil kohe sigitama.
Prae valmistamine
Pärast seda, kui mõlemad pooled on pisut pruunistunud, pange pannil küpsetised ahju. Küpseta ühel küljel 2 minutit ja seejärel teisel küljel veel 2 minutit. Pöörake tangide, mitte kahvli abil, sest see põhjustab mahlade väljavoolu. Kui praad mõlemalt poolt 2 minutit keetad, saad täiuslikult küpsetatud keskmise haruldase praadi.
  • Kui eelistate oma praadimaterjali, lisage mõlemale küljele veel üks minut küpsetusaega. See tähendab, et küpsetamine toimub kahe asemel 3 minutit mõlemal küljel. [4] X Uurimisallikas
Prae valmistamine
Võtke pann kindaid kasutades ahjust välja ja lülitage ahi välja.
Prae valmistamine
Maitsesta mõlemad pooled sõna otseses mõttes pipraga. Miks seda teha nüüd ja mitte enne ahjus küpsetamist? On väga võimalik, et enne keetmist praadile pandud pipar põleb, põhjustades kergelt ägeda maitse. Paljud spetsialistid on hakanud selle asemel hiljem oma praadi pipart valmistama.
Prae valmistamine
Eemaldage praad pannilt, asetage soojale plaadile ja katke vähemalt viis minutit alumiiniumfooliumiga. Praad jätkab selle aja jooksul mõnevõrra küpsetamist. Ka mahlad, mis toiduvalmistamise ajal praadi keskele saadeti, laotavad lõpuks ühtlaselt kogu praele, andes teile mahlasema lihatüki, kui lõpuks selle sisse lõikate.

Kiire kastme loomine tilgutitest

Kiire kastme loomine tilgutitest
Kuni praad puhkab, keerake ahju põleti keskmisel kõrgel. Enne puhastamist asetage malmist pann põletile. Selles lihtsas retseptis kasutate praadist tilgutusi.
Kiire kastme loomine tilgutitest
Pannile lisage 1/2 tassi veiselihapuljongit ja 1/2 tassi punast veini.
Kiire kastme loomine tilgutitest
Pange puljong ja vein keemiseni.
Kiire kastme loomine tilgutitest
Pärast keemiseni alandage kuumust keema ja keetke segu pooleks. Kuigi see väheneb, kraapige panni põhja spaatliga, et kaevata üles kõik pannile jäänud lihatükid.
Kiire kastme loomine tilgutitest
Valage redutseerimine praadile ja serveerige kohe. Lisage oma ideaalselt küpsetatud praad midagi tavalist - küüslaugu seened ja mõned aurutatud brokkoli ehk?
Kiire kastme loomine tilgutitest
Valmis.
Pihvi pakkumisel pakkige seda nii üles kui alla ja diagonaalis.
Võtke pann ahjust välja ettevaatlikult. Põletuse vältimiseks kasutage alati ahjuvarikatust või puljongit.
l-groop.com © 2020