Kuidas valmistada rinnatist

Veiseliha rinnatükk on suur ja maitsekas liha tükk, mida saab küpsetada mitmesuguste maitseainetega mitmel erineval viisil. Kuna seda on kõige parem küpsetada madalal ja aeglaselt, on see suurepärane valik aeglase pliidi jaoks. Samuti võiksite selle kiirelt pliidilt otsida ja seejärel ahjus küpsetamise lõpetada koos õrnade köögiviljadega. Või tehke klassikaline Texase stiilis grillitud rinnatükk. Valmista söegrill ja suitseta liha, kuni see on piisavalt õrn, et sõrmedega laiali tõmbuda.

Aeglase pliidi rinnatükk sibulaga

Aeglase pliidi rinnatükk sibulaga
Pruunista viilutatud sibul. Pange pannil pliit ja valage 1 spl (15 ml) oliiviõli. Lülitage kuumus keskmiseks ja viilutage õhukeselt 1 1/2 naela (680 g) kollast või punast sibulat (umbes 2 suurt sibulat). Kui pann on kuum, lisage sibulad. Segage aeg-ajalt sibulat ja keetke neid umbes 20 minutit. [1]
  • Pärast keetmise lõppu peaks sibul karamellistuma või muutuma kuldpruuniks.
Aeglase pliidi rinnatükk sibulaga
Maitsesta ja otsi rinnaosa. Võtke pakendist välja 3 1/2 naela (1,6 kg) veiseliha rinnatükk ja kuivatage see paberrätikute abil. Puista üle rinnaosa mitu suurt näputäis jämedat soola ja jahvatatud musta pipart. Seadke teine ​​pannil pliit ja keerake kuumus keskmiseks-kõrgeks. Asetage rinnaosa kuuma pannile ja keetke seda mitu minutit. Pöörake see ümber ja küpseta rinnaosa teisel küljel, kuni see on kuldpruun. [2]
  • Rindkere suitsetab arvatavasti palju, kui seda õrritate. Avage aken või lülitage sisse köögiava.
Aeglase pliidi rinnatükk sibulaga
Asetage rätik, küüslauk, sibul ja maitseained aeglasesse pliidile. Pange suletud rinnatükk aeglasesse pliiti, rasvase küljega ülespoole. Hakkige 6 küüslauguküünt ja jagage see koos keedetud sibulaga rinnalihale. Vala need vedelad maitseained liha ümber: [3]
  • 2 tassi (480 ml) veiselihapuljongit.
  • 2 supilusikatäit (30 ml) Worcestershire'i kastet.
  • 1 spl (15 ml) sojakaste.
Aeglase pliidi rinnatükk sibulaga
Küpseta rinnatükki madalal 6–8 tundi. Pange aeglase pliidi kaas ja lülitage see sisse LOW. Küpseta rinnatükki 6–8 tundi, nii et kahvli sisestamisel muutub see täiesti õrnaks. [4]
Aeglase pliidi rinnatükk sibulaga
Puhastage rinnaosa 20 minutit. Lülitage aeglane pliit välja ja jätke rinnatükk sellesse puhata. Liha puhkamine aitab mahladel selle sees ümber jaotada, nii et seda on lihtsam viilutada. Kui soovite hoida seda soojas seni, kuni see puhkab, jätke poti kaas või lülitage sisse WARM säte. [5]
Aeglase pliidi rinnatükk sibulaga
Tükelda ja serveeri rinnatükk. Tõstke rinnatükk aeglasest pliidist välja ja viilutage see teravate nugadega pikkadeks ribadeks. Viilutage liha tera vastu, nii et rinnatükk oleks õrn ja seda oleks lihtne süüa. Või võite võtta kaks kahvlit ja hakkida liha väga väikesteks tükkideks. Serveeri roogas aeglase pliidi mahladest ja pehmendatud sibulatest. [6]
  • Hoidke järelejäänud rinnaosa külmkapis. Mahlades sisalduv rasv hõljub tippu ja kõveneb, nii et peate enne liha uuesti kuumutamist selle maha viskama. Kuumuta liha madalal ahjus umbes tund.

Ahjust hautatud rinnatükk köögiviljadega

Ahjust hautatud rinnatükk köögiviljadega
Maitsesta ja otsi rinnaosa. Asetage pliidile roostevabast terasest röstimispann ja keerake kuumus keskmiselt kõrgeks. Valage 2 supilusikatäit (30 ml) taimeõli. Kuni õli soojeneb, eemaldage 6 kilo (2,75 kg) kogu veiseliha rinnaosa ja puistake mõlemad pooled koššersoola ja jahvatatud musta pipraga. Pange liha kuuma õli ja keetke seda umbes 6 minutit. Keerake liha ettevaatlikult ümber ja keetke teist poolt veel 6 minutit. [7]
  • Peate panema röstimispanni üle kahe põleti ja lülitama mõlemad sisse, et saada ühtlast kuumust.
  • Rindkere peaks mõlemalt poolt pruunistuma, kui see on suletud.
Ahjust hautatud rinnatükk köögiviljadega
Lõika köögiviljad. Pese 1 nael (umbes 6 keskmist ehk 450 g) porgandit ja tükelda need hammustuse suurusega tükkideks. Pese 1/2 naela (umbes 4 vart ehk 225 g) sellerit ja tükelda need hammustamiseks. Samuti peate koorima 2 naela (umbes 5 keskmist või 1 kg) kollast sibulat ja lõigata need 6 mm pikkusteks viiludeks. [8]
Ahjust hautatud rinnatükk köögiviljadega
Pruunista köögiviljad. Kandke rinnaosa küpsetusplaadile ja pange see kõrvale. Lisage röstitud pannile tükeldatud sibul, porgand, seller ja 6 keskmist küüslauguküünt. Küpseta köögivilju keskmisel kuumusel umbes 6 minutit. Peate köögivilju segama, et vältida nende kleepumist pannile. [9]
  • Köögiviljad pehmenevad ja hakkavad muutuma kuldpruuniks.
Ahjust hautatud rinnatükk köögiviljadega
Segage segu ja keetke vein, ketšup ja tomatid. Valage 1 tass (240 ml) kuiva punast veini ja segage segu, kuni see hakkab mullitama. Veenduge, et kraapite pannil põhja ümber köögiviljade või liha tükid. Segage 1/3 tassi (80 ml) ketšupit ja 14-untsist (400 g) purki terveid kooritud tomateid, mille olete käsitsi purustanud. Valage purgist ka mahl. [10]
Ahjust hautatud rinnatükk köögiviljadega
Lisage pannile rinnatükk ja ürdid. Lülitage kuumus välja ja asetage suletud rinnatükk tagasi röstimisnõusse. Lisage 4 oksa värsket tüümiani ja 2 loorberilehte. Katke pann tihedalt alumiiniumfooliumiga. [11]
Ahjust hautatud rinnatükk köögiviljadega
Lülitage ahi sisse ja küpseta rinnaosa 3–4 tundi. Lülitage ahi sisse temperatuurini 300 kraadi F (150 kraadi C) ja pange röstimispann ahju keskele. Küpseta rinnatükki 3–4 tundi. Kontrollige liha, sisestades kahvli. Liha peaks olema piisavalt õrn, et hakkad veidi küpsema, kui see on valmis. [12]
  • Kuna rinnasel on küpsetusaeg nii pikk, pole vaja oma ahju eelkuumutada.
  • Pro-näpunäide: peakokk ja restorani omanik Alex Hong soovitab: "Katke rinnatükk tina fooliumiga ja laske sellel madalal ja aeglasel temperatuuril minna. Kui küpsetate seda palju kauem või kõrgemal temperatuuril, kuivab see välja."
Ahjust hautatud rinnatükk köögiviljadega
Puhka rinnaosa 30 minutit. Eemaldage rinnatükk ahjust ja laske sellel 30 minutit seista. See jaotab mahlad liha sees ümber. Panni ülaossa hõljuva rasva eemaldamiseks võite kasutada kanaliha või suurt lusikat. Samuti tuleks ära tüümiani oksi ja loorberilehti ära visata. [13]
Ahjust hautatud rinnatükk köögiviljadega
Tükelda ja serveeri rinnatükk. Tõsta rinnatükk pannilt välja ja pane lõikelauale. Viilutage terava noaga ettevaatlikult liha tera vastu. Tehke väga õhukesed viilud ja pange need kõik tagasi röstimispannile. Liha peaks olema kaetud küpsetusvedelikuga. Laske rinnal uuesti 30 minutit puhata, nii et see imab vedelikku, ja seejärel serveerige rinnatükki. [14]
  • Rindkere saab teha kuni 4 päeva ette. Hoidke keedetud rinnatükki õhukindlas anumas külmkapis.

Texase stiilis grillitud rinnatükk

Texase stiilis grillitud rinnatükk
Kombineeri kuiv hõõru. Pange kõik kuivad hõõruda koostisosad väikesesse kaussi. Maitseainete segamiseks sõrmede või vispliga kuni segu ühendamiseni. Teil on vaja: [15]
  • 1 supilusikatäis (17 g) jämedat soola.
  • 1 spl (8 g) tšillipulbrit.
  • 2 tl (8 g) suhkrut.
  • 1 tl (2 g) värskelt jahvatatud musta pipart.
  • 1 tl (2 g) jahvatatud köömneid.
Texase stiilis grillitud rinnatükk
Kuivatage rinnaosa ja maitsestage kuiva hõõrumisega. Hankige välja 5–6 naela (2,3–2,7 kg) veiseliha rinnatükk ja patsutage see paberrätikutega kuivaks. Jaotage kuiv hõõru kogu rinnal. [16]
  • Kui soovite rinnatükki ette valmistada ette või anda sellele täiendavat maitset, mähkige maitsestatud rinnatükk kilemähisesse. Külmkapis 4 kuni 8 tundi.
Texase stiilis grillitud rinnatükk
Valmista söegrill. Kuumutage söebrikett ja visake need poolele alumisele restile. Nii saab sooja ja jaheda kaudse külje. Hajutage 1 1/2 tassi (135 g) hakkpuitu otse söe külge. Laastud vabastavad kuumutamisel suitsuse maitse. [17]
  • Vältige gaasigrilli kasutamist, kuna te ei saa liha korralikult suitsetada.
Texase stiilis grillitud rinnatükk
Pange rinnatükk pannil grillile. Võtke välja ühekordselt kasutatav alumiiniumfooliumpann ja pange rinnaosa pannile. Liha rasvane külg peaks olema ülespoole. Asetage rinnaosa pann resti keskele, nii et see ei asu otse söe kohal. Pange kaas grillile. [18]
Texase stiilis grillitud rinnatükk
Suitsuta rinnatükki 6–8 tundi. Lase rinnal suitsetada ja küpseta vähemalt 6 tundi (ja kuni 8 tundi). Kontrollige puusütt umbes iga tunni tagant ja lisage 10–12 uut kuuma sütt, et grill kuumana püsiks. Lusika abil pannil aeg-ajalt mõned mahlad rinnast üle ja lisage esimese 3 tunni jooksul igal tunnil umbes 3/4 tassi (67 g) hakkepuitu. [19]
  • Rindkere peaks muutuma piisavalt pehmeks, et see hõlpsalt sõrmedega lahti saaks.
Texase stiilis grillitud rinnatükk
Puhastage rinnaosa 15 minutit ja viilutage see. Võtke rinnaosa pann ettevaatlikult grillist välja ja asetage see tööpinnale. Lase rinnal 15 minutit puhata, nii et mahlad jagunevad liha sees. Viilutage liha õhukesteks ribadeks, mis lähevad vastu tera. Võite pannil olevad mahlad valada liha peale ja serveerida koheselt. [20]
  • Hoidke ülejääke külmkapis õhukindlas anumas.
Kui kaua sa rinnatüki naela kohta küpsetad?
Kui küpsetate rinnatükki ahjus, peate selle andma madalas ahjus umbes 40 minutit naela kohta.
Kas rooja saab pliidi peal kiiresti praadida või maitsestada?
Vältige rooja kiiret kuumutamist kõrgel kuumusel, kuna see muutub kangeks. Selle asemel võite õhukeste liha jaotustükkide jaoks, mida soovite kiiresti küpsetada, kasutada kubeme-, riba- või lamedat raudpihvi.
Kas ma võin suruda keedunurka?
Jah. Mis tahes retsept ahjus küpsetatud rinnatükkidest töötab survepliidil. Peate lihtsalt aega korrigeerima, kuna see küpsetab survepliidis palju kiiremini (ainult ühe tunni lähemale).
Veenduge, et rinnal on silt "prime" või "choice". Kui te seda silti ei näe, küsige lihunikult liha päritolu kohta kinnitust, et ostate kvaliteetset jaotustükki.
Rinde küpsetamiseks on mitmeid viise, kuid vältige selle kiiret kuumutamist kõrgel kuumusel. Ärge segage praadida ega rinnatükke, sest see muutub karmiks.
l-groop.com © 2020