Kuidas värvida valget šokolaadi

Šokolaadi värvimiseks peate selle kõigepealt sulama. See on alati keeruline protsess ja veelgi raskem on kerge šokolaadiga valge šokolaadi puhul. Võimaluse korral andke lisaaega õigete koostisosade leidmiseks ja katsepartii kallal töötamiseks.

Seadistan

Seadistan
Valige valge šokolaad. Koostisosade loend peaks teile ütlema, kas valge šokolaad on valmistatud päris kakaovõi või odavama taimeõli asendajaga. Imitatsioonitooted on vähem tõenäoline (muutuvad sõmeriks) kui päris kakaovõiga tehtud šokolaad. Eksperdid kipuvad maitse osas tõelist šokolaadi tagasi lükkama, kuid mõned šokolaadi imitatsioonid kaubamärgid konkureerivad pimeda maitsekatsetes hästi. [1]
  • Kasuta värskelt ostetud šokolaadi. Liiga pika säilitamise korral kannatab šokolaad maitset ja tekstuuri, eriti kui see on päris asi.
  • Detailse šokolaadikunsti jaoks kasutage õhukest kastmist või katvat šokolaadi.
Seadistan
Valige toiduvärv. Isegi tilk vett võib teie sulatatud šokolaadi muuta sõmerdaks jamaks. Parimate tulemuste saamiseks ostke pulbri- või õlipõhiseid toiduvärve spetsiaalsest küpsetuspoest või veebist. [2] Allpool toodud juhiseid saate kasutada tavalise vedela toiduvärviga, kuid protsess on palju raskem.
  • Õlipõhiseid toiduvärve saab kõige paremini kasutada heledate värvide jaoks, kuna liiga suur osa värvainetest võib lisada mõru maitset ja plekid. [3] X Uurimisallikas
  • Need toiduvärvid on kontsentreeritumad kui vedelad värvained. Nad määrivad rõivaid, nahka ja töölaudu.
Seadistan
Soe õlipõhine värvimine ette. Ehkki šokolaadi kuiva hoidmine ei olnud piisavalt keeruline, võib šokolaad kinni jääda ka siis, kui toiduvärvi temperatuur on šokolaadist erinev. Kui kasutate õlipõhiseid toiduvärve, tõstke see kõigepealt toatemperatuurist kõrgemale. (Hoidke teisi toatemperatuuril.)
  • Asetage suletud pudel lukuga kotti. Eemaldage kotist võimalikult palju õhku ja sulgege siis tihedalt.
  • Pange kott sooja veega kaussi 10–15 minutiks. Vesi peaks puudutamisel olema mõnusalt soe, mitte ketendama.
  • Raputage protsessi jooksul pudelit üks või kaks korda, et soojus jaotuks ühtlaselt. Asendage vesi, kui see on jahtunud toatemperatuurini.
  • Eemaldage pudel kotist ja kuivatage see põhjalikult.
Seadistan
Viige topeltkatel keema. Kui teil pole topeltkatelt tee üks suurelt pannilt, millele lisandub kuumakindel segamiskauss või väike pann, mis mahub suurema peal. Alustage suure katmata panniga. Kuumutage vett 1–3 tolli (2,5–7,5 cm), kuni see jõuab madalale keema.
  • Kuivatage ülemine anum ja segamisnõud ootamise ajal hoolikalt, isegi kui need ei tundu märjad. Kummist või silikoonist segaja on ideaalne, kuna puulusikad võivad sisaldada imenduvat niiskust. [4] X Uurimisallikas

Sulamine ja värvimine

Sulamine ja värvimine
Otsustage, millal toiduvärvi lisada. Ajastus sõltub sellest, millist toiduvärvi kasutate. Enne alustamist lugege läbi kõik juhised, kuna peate võib-olla muutma toimingute järjekorda.
  • Lisage pulbriline värvaine niipea, kui šokolaad hakkab sulama.
  • Pärast šokolaadi sulamist võite lisada õlipõhiseid värvaineid, kui olete värvainet ülalpool kirjeldatud viisil soojendanud.
  • Kui vedelikuvärv lisatakse kohe enne šokolaadi sulamist, põhjustab see vedelikuvärvi tõenäosust. [5] X Uurimisallikas (see on põhjus, miks pole vaja värvi eelnevalt soojendada.)
Sulamine ja värvimine
Asetage šokolaad väiksemasse nõusse. Pange šokolaad topeltkatla ülemisse ossa, mis peaks ikkagi olema toatemperatuuril. Asetage see konteiner keedupannile. Aurust tulenev kaudne kuumus soojendab šokolaadi aeglaselt, hoides seda madalamal kui temperatuur.
  • Kui kasutate šokolaaditahvlit, purustage see väikesteks, võrdse suurusega tükkideks.
  • Veenduge, et teie käed oleksid täielikult kuivad. Igasugune niiskus võib teie šokolaadi rikkuda.
  • Kui kasutate šokolaadi päris kakaovõiga, võite 1/3 šokolaadist hilisemaks kasutamiseks kõrvale jätta. See on vajalik ainult siis, kui soovite, et teie šokolaadid näeksid läikivad.
Sulamine ja värvimine
Segage, kuni see on sulanud. Valge šokolaad põleb väga lihtsalt ja see ei tohiks kunagi olla kõrgem kui 46 ° C. [6] Hoidke kuumus madalaimal temperatuuril või lülitage see täielikult välja, kui sulatate väikese partii šokolaadi. Segage aeglaselt ja pidevalt kuni sujuvaks, seejärel eemaldage see tulelt.
  • Kui ülaltoodud juhised nõuavad värvaine lisamist enne šokolaadi sulamist, vaadake lisateavet allpool.
  • Suure šokolaadipartii (mitu naela või kilo) sulatamisel on tungivalt soovitatav šokolaaditermomeeter või kiirlugemistermomeeter 1-kraadise sammuga. [7] X Uurimisallikas Hoidke šokolaadi temperatuuril 100–110 ºF (37–43 ºC). [8] X Uurimisallikas
Sulamine ja värvimine
Lisage värvaine aeglaselt. Enamik pulbrilisi ja õlil põhinevaid toiduvärve on kontsentreeritumad kui tavalised vedelikud. Lisage väikeste sammude kaupa ja segage hoolikalt, enne kui otsustate, kas lisada rohkem.
  • Enne lisamist loksutage villitud toiduvärvi hästi.
  • Kui šokolaad haakub (muutub sõmer), eemaldage see tulelt ja segage lusikatäis korraga neutraalse maitsega taimeõli. Šokolaad tasandab tavaliselt uuesti, kuid see võib maitset mõjutada. [9] X Uurimisallikas
Sulamine ja värvimine
Karastage šokolaad (valikuline) . Kui teie valge šokolaad sisaldab päris kakaovõid, võib see pärast sulamist ja määrdumist muutuda tuhmiks ja pisut pehmeks. See ei mõjuta maitset, kuid saate soovi korral läike taastada, karastades šokolaadi. Selleks on palju viise. Siin on tavaline lähenemisviis, mis ei vaja mingeid lisaseadmeid peale täpse termomeetri: [10] [11]
  • Eemaldage šokolaad tulelt ja mähkige aluse ümber rätik, et see püsiks soojas.
  • Lisage tükeldatud sulatamata šokolaadi, kuni teil on suhe 1 osa sulatamata šokolaadi ja 2 osa sulanud osa.
  • Segage pidevalt, kuni šokolaad jõuab temperatuurini 27–28ºC (80–82ºF) ja kogu šokolaad on sulanud.
Sulamine ja värvimine
Lase šokolaadil seista. Paljud šokolaadikompvekid jahutavad šokolaadi aeglaselt toatemperatuuril, nii et see praguneb või higistab vähem. Teised eelistavad lasta külmkapis 10–20 minutit seista, mis võib paremini toimida, kui teie köök on soe või niiske. Hoidke valmis šokolaadi jahedas ja kuivas ruumis, valgust eemal.
  • Parimate tulemuste saamiseks pange niiskuse imamiseks oma külmikusse paberrätikud.
  • Kui valate šokolaadi vormidesse või kasutate seda kastmena, hoidke seda soojas, kuni olete sellega töötamise lõpetanud.
Mis on karamelliseeritud valge šokolaad?
Karamelliseeritud valge šokolaad on šokolaaditüüp, mis on loodud kuumutades šokolaadi punktini, kus suhkrud karamelliseeruvad. See annab šokolaadi, mis on valkjas, hele kuldse värvusega. See maitseb endiselt magusalt, kuid samas ka karamellilaadselt.
Kas ma saaksin valge šokolaadi jaoks kasutada geelvärvi?
Jah, selleks võite kasutada valget šokolaadi.
Kuidas teha türkiissinist šokolaadi?
Ma segaksin kolm tilka sinist värvi kahe tilga valge ja ühe tilga helerohelisega. Võite lisada rohkem valget ja rohelist, kuni olete saavutanud soovitud varju.
Kust saab šokolaadivormi osta?
Neid võib leida kohalikus toidupoes jaotisest Köögitarbed.
Kas värvaine asemel saab kasutada midagi toidupõhist?
Jah, aga ole ettevaatlik. Liiga palju vett võib põhjustada šokolaadi kinnijäämise. Lisage ainult väga väike kogus tilka.
Kas šokolaadide värvimiseks saab kasutada vedelat geelvärvi?
Jah, kuid peate värvima kõigepealt kuumutama, et see oleks šokolaadiga sama temperatuur. Lisage geeli väga järk-järgult ja segage šokolaad hästi, kuna mõned geelivärvid muutuvad üsna tükiliseks.
Mis värvi šokolaad ja koor kokku annavad?
See sõltub sellest, kui tume šokolaad on. Tume šokolaad ja koor näevad välja nagu piimašokolaad. Piimakokolaad ja koor on veelgi heledamad pruunid.
Kas ma saan valge šokolaadi värvimiseks kasutada veepõhiseid toiduvärve?
Jah, seni, kuni see on toiduklass.
Kuidas ma saan oma kooki hüppamiseks beebisiniset šokolaadi teha?
Helesiniste kommide sulade lisamine on teie parim valik.
Kuidas teha Mauve šokolaadi?
Heleroosa, violetse ja Havai sinisega (helesinine). Ma lisaksin vaid natuke violetset, kuna see on väga tume ja roosa - võib-olla 2 tilka - ja tilga sinist. Lisage lõpuks valge, et see kõik kergem oleks.
Kas ma pean õlil põhinevat värvi enne selle šokolaadile lisamist kuumutama?
Millal šokolaadi värvimine , proovige töötada ühe värviga korraga. Vastasel korral võite värvid kogemata segada.
Võite ka proovida šokolaadi maalimine söödava värviga.
Šokolaadi sulamine on väga keeruline, kui õhuniiskuse tase on üle 50%. Käitage niiske ilmaga õhukuivatit.
l-groop.com © 2020