Kuidas puhastada forelli toiduvalmistamiseks

Kopsukoor forelli teenib pärast pikka jõel veedetud päeva palju, kuid enne, kui saate neid praadida, peate kontrollima, et need on korralikult puhastatud. Forelli riietamine on lihtsam kui võite arvata. Ainult usaldusväärse noa ja lõikelaua abil saate oma saagi mõne minutiga roogitud, fileeritud ja pannil valmis. Lõigake kala lihtsalt läbi kõhu keskosa, avage siis lõualuu ja tõmmake see ühe hõlpsa liigutusega sisetunned ja muud räpased tükid eemale.

Esialgsete sisselõigete tegemine

Esialgsete sisselõigete tegemine
Pange noa ots väljumisavasse. Hoidke forelli selle tagumisest servast ja keerake see kõhu paljastamiseks ümber. Väljapääsuava leiate kala sabaotsa lähedalt alumiste uimede alt. Suuna tera pea poole, seejärel libista see sujuvalt sisse. [1]
  • Kala kiireks ja tõhusaks riietamiseks on oluline kasutada teravat fileerimisnuga, mis pakub väikest paindlikkust. See võimaldab teil teha täpsemaid jaotustükke. [2] X Uurimisallikas
  • Forelli puhastamisel puutute kokku vere, väljaheidete ja muude kehakudedega. Idude eest kaitsmiseks on hea mõte kanda kummikindaid.
Esialgsete sisselõigete tegemine
Lõika forell läbi kõhu. Jooge nuga kala kogu pikkuses, peatudes vahetult enne pea jõudmist. See lõige ei pea olema väga sügav - lihtsalt avaldage piisavalt survet, et pääseda alakõhu pehmest nahast ilma siseorganeid kahjustamata. [3]
  • Nuga käsitsedes olge eriti ettevaatlik, kuna lõikate oma vastaskäe suunas.
  • Kui hoiate organeid kõhu avamise ajal puutumatuna, on neid hiljem lihtsam eemaldada.
Esialgsete sisselõigete tegemine
Lõua alaosa läbistamiseks kasutage oma nuga. Hoidke forelli püsti ja kleepige noa tera otse läbi lõualuu alumise “huule” all. Lükake seda seni, kuni see teiselt poolt välja tuleb. Tera peaks asuma keele kohal, kuid lõualuu enda all. [4]
  • Alustage kindlasti kõige lähemal asuvalt küljelt, nii et liigutate tera endast eemale.
  • Tera kergeks edasi-tagasi liikumiseks aidake tera läbi lõualuu ümbritseva karmi naha läbi töötada.
Esialgsete sisselõigete tegemine
Viilutage läbi lõualuu suu poole. Lükake tera edasi, kuni see lõualuu koest puhtaks lõikab. Nüüd peaks forelli suu all olema väike klapp. Kasutate seda ava sõrmehoidjana, et ribad sisemiselt ära võtta. [5]
  • Kui töötate noaga, mis ei paku just nii palju osavust, võite ka selgroo osaliselt läbi lõigata ja samal ajal eemaldada nii pea kui ka sooled. [6] X Uurimisallikas

Soole eemaldamine

Soole eemaldamine
Haakige sõrm lõualuu kaudu. Pöörake forelli nii, et selle pea oleks suunatud ülespoole, kõht teie poole. Sisestage üks sõrm suhu ja allapoole läbi äsja avatud lõuaklapi. Pigistage lõualuu pöidla ja nimetissõrme vahele. [7]
  • Vaadake tähelepanu teravate, teravate hammaste ilmnemisele, mida võite forelli suu sees kohata.
Soole eemaldamine
Riba sooled ühe sujuva liigutusega. Haarake lõualuust kindlalt sõrmega, tõmmake siis alla, kui hoiate kala teise käega kindlalt kinni. Kogu alalõug ja kõht peaksid olema vabad ühes tükis, võttes sooled kaasa.
  • Eemaldage sooled ettevaatlikult, et mitte neid rebida ega ülejäänud kala kahjustada.
  • Lõualuu meetod võib päästa teid vaevast, kui peate sisemusi käsitsi välja kaevama. [8] X Uurimisallikas
Soole eemaldamine
Kraapige vereliin välja. Levitage forelli kõht lahti. Sees peaksite nägema selgroo taga olevas soones tumepunast joont. Lohistage sõrmeotsa mööda seda soont, et must must välja ajada. Võimalik, et peate sidekoe lahti tõmbama kohtades, kus see on kindlamini kinnitatud. [9]
  • Vereliini hoidva membraani purustamiseks võite kasutada ka vana hambaharja või muud sarnast riista. [10] X Uurimisallikas
  • Ärge unustage vereliini eemaldamist. Enamik kalanduseksperte on nõus, et selle sissejätmine mõjutab keedetud kala maitset negatiivselt.
Soole eemaldamine
Eemaldage pea, saba ja soomused. Jätkake pea lõikamist õhuava taga ja saba ümber, kus te sisenesite sisselõike algusesse. Kallake kala väliskülg noa või lusika servaga peast saba poole, et kraapida kraap ära, seejärel koorige nahk ühe nurga alt lahti. [11]
  • Teise võimalusena võite valmistada forelli tervelt, seejärel käsitleda mittesöödavaid osi, kui see on pehme ja painduv. [12] X Uurimisallikas
  • Peaksite kaalud alati eemaldama, isegi kui kavatsete süüa teha ja süüa kala nahaga. [13] X Uurimisallikas
Soole eemaldamine
Loputage forell põhjalikult välja. Pange keha õõnsusesse jahe vett, et järelejäänud veri, kude ja muud materjal välja loputada. Pange forell liigse vee imamiseks volditud paberrätikute kihile kõrvale, kuni olete valmis seda küpsetama või ära panema. [14]
  • Kala desinfitseerimiseks nühkige seda väikese pehme harjastega harja abil destilleeritud valge äädika abil seest ja väljast. [15] X Uurimisallikas

Puhastatud forelli fileerimine

Puhastatud forelli fileerimine
Lõika fileed selgroogist vabaks. Asetage forell tasapinnaliselt lõikelaua poole selgrooga enda poole. Jooge noa tera kogu selgroogu mööda. Pange esimene filee kõrvale, siis pöörake kala üle ja korrake teisel küljel. [16]
  • Lõigake noaga pikad, siledad löögid, mitte lühikesed sakilised. See muudab saadud fileed puhtamaks vähem raisatud lihaga.
  • Vajutage oma mittelõigatava käega kala alla, et aidata sellel oma kohta hoida, kui töötate esimese filee vabaks.
Puhastatud forelli fileerimine
Kärbi fileed üla- ja alaosas. Tõenäoliselt on rasva ja kõhre jälgi, mis klammerduvad filee mõlemasse serva, kus need olid kinnitatud kõhu ja selgroo külge. Nendest bittidest vabanemiseks suunake noa ots allapoole lõikelauda ja jälgige piki lisakoe kontuuri. Lõika ettevaatlikult ära kõik leitud kuded, mis pole lihaks kasutatavad. [17]
  • Valge rasv ja kõhre paistavad tavaliselt silma forelli tumedama liha vastu.
  • Need koed kipuvad isegi pärast keetmist olema sitked ja nätsked ning võivad rikkuda forelli sametise tekstuuri, kui neid õigesti ei trimmerdata.
Puhastatud forelli fileerimine
Eemaldage nööpnõelad. Paar pintsetti minge läbi ja pistage välja kõik pisikesed nööpnõelad või forelli ribid. Otsavamiseks suruge liha kergelt luude ümber, seejärel hoidke seda hästi kinni ja tõmmake, kuni kogu luu libiseb välja. Kui ootate, kuni olete forelli fileerinud, et luud välja tõmmata, ei kinnitu need enam oma kohale ega tohiks teile probleeme tekitada.
  • Tõmmake nõelad välja läbi filee (mitte otse üles) kulgevas suunas, et vältida nende tahtmatut purunemist. [18] X Uurimisallikas
  • Kui teil pole käepärast pintsetti, võite kasutada ka mõnda teist õhukest ja teravat tööriista, näiteks nõelaga tangid või kahvli piid.

Forelli ladustamine ja säilitamine

Forelli ladustamine ja säilitamine
Hoidke kala jääl. Pärast oma värske saagi rullimist pange see kohe jääga täidetud jahedasse kohta. Lagunemise aeglustamiseks peab forell jääma külmaks. Veenduge, et teiega kaasavõetav jahuti oleks piisavalt suur, et mahutada suur vedamine. [19]
  • Kuivatage perioodiliselt jahuti ja pakkige see uuesti värske jääga - liiga kaua vees leotamisega kalanduvad kala maitsed.
  • Tervepäevastel väljasõitudel saate forelli elus hoida ka siis, kui tõmmake see koos paadiga stringele või kantakse üle mahukas magevett täis anum. [20] X Uurimisallikas
Forelli ladustamine ja säilitamine
Olge parasiitide eest. On teada, et teatavates mageveekala liikides on parasiite, mis võivad allaneelamisel olla kahjulikud. Enne toiduvalmistamist ja söömist kontrollige hoolikalt forelli kehaõõnsust ja liha. Enamik nähtavaid parasiite näevad välja nagu väikesed ussid või putukad ja neid võib leida kala seest või väljast.
  • Naha ja soolte utiliseerimine kõrvaldab enamuse parasiitidest, hoolitsedes selle eest, et kala oleks korralikult küpsetatud, hoolitseb ülejäänud osa eest.
  • Kõiki parasiite ei saa palja silmaga näha. Terviseriskide minimeerimiseks küpseta forelli vähemalt viis minutit temperatuuril 60 ° C või kõrgemal. [21] X Uurimisallikas
Forelli ladustamine ja säilitamine
Hoidke forelli külmkapis või sügavkülmas. Mähi riietatud forell plast- või vahapaberisse ja aseta see külmkapis ühte alumisest sahtlist. Külmutatud forell peaks hoidma temperatuuri 32 ° F (0 ° C) või madalamal, samal ajal kui külmutatud kala tuleb hoida temperatuuril 0 ° F (-17 ° C). Pole tähtis, kuidas otsustate oma saaki säilitada, mida varem seda sööte, seda parem see maitseb. [22]
  • Proovige värsket forelli tarbida kahe kuni kolme päeva jooksul pärast jahutamist. Külmutatud forell säilib tavaliselt hästi kolm kuni kuus kuud või mõnel juhul kuni terve aasta. [23] X Uurimisallikas
  • Vaakummasin võib olla mõistlik investeering, kui kipute oma värsket saaki regulaarselt külmutama. [24] X Uurimisallikas
Pärast toore forelli puhastamist peske käsi hoolikalt antibakteriaalse seebi ja kuuma veega, isegi kui kannate kindaid.
Forelli ladustamine soolases vees jääl võib aidata baktereid kõrvaldada ja liha tõhusamalt säilitada kui magevesi.
Enne prügikasti panemist pea, saba, nahk ja sooled pitseeritakse eraldi kotis. See hoiab ära äravisatud osade kärbeste ligimeelitamise.
Kohapeal forelli riietumisel loputage kala selge liikuva veega osas.
Teravate fileerimisnugadega töötamisel olge ettevaatlik. Väikseim libisemine võib põhjustada tõsiseid vigastusi.
l-groop.com © 2020