Kuidas seeni puhastada

Seened on väga mitmekesine koostisosa paljudes erinevates kulinaarsetes roogades. Nende mullane, vürtsikas maitse muudab need kastmete, suppide ja lisandite juurde teretulnud lisandiks, samas kui nende tugev tekstuur võimaldab neid hõlpsalt liha ja südamlikumate retseptidega seostada. Kuna seened kasvavad mullast ja neid tavaliselt enne kasutamist ei koorita, vajavad nad mustuse, hallituse ja bakterite välispinnalt hoolikat puhastamist. Seene puhastamiseks enne keetmist on mitu viisi, mida saab kiiresti teha ja tavaliselt loputamiseks või kergeks puhastamiseks minimaalselt.

Seente loputamine

Seente loputamine
Valmistage seened roogiks, milles neid kasutatakse. Pange oma seente retsept valmis, vähendades need pooleks, jagades need neljaks või eemaldades varred. Pange varred kõrvale, kui neid kavatsetakse roogis kasutada. Pärast seente puhastamist salvestage kogu suurem tükeldamine või viilutamine. [1]
  • Seente tükeldamine veidi väiksemateks segmentideks suurendab nende pindala, mis tähendab, et rohkem seeni puhastatakse loputamise ajal.
Seente loputamine
Asetage seened nõusse. Võtke köögikombain või kurn ja pange seened sisse. Laiutage seened laiali, et nende veega kokku puutuda. Kiire loputamine kraani all on piisav enamiku väikeste, siledate seente, näiteks valgete, puhastamiseks nuppu ja lehesordid.
Seente loputamine
Pange seentest jahtunud vett. Lülitage kraan sisse ja peske seeni keskmise rõhu all jaheda või toatemperatuuril veega. Loputage seeni põhjalikult. Raputage perioodiliselt sõela või keerake seeni käsitsi, veendumaks, et kõik seened on loputatud. [2]
  • See meetod on piisav enamiku seenesortide kiireks puhastamiseks, välja arvatud dehüdreeritud seened.
  • Kui seente loputamist kortsutatakse kulinaarsetes ringides mõnikord pahaks, kuna arvatakse, et see nõrgutab looduslikke peeneid maitseaineid, on hiljutised kulinaarsed uuringud näidanud, et seente loputamine aitab nende sisemise veesisalduse suurendamisel vähe kaasa. [3] X Uurimisallikas
Seente loputamine
Lõika ära allesjäänud mustus või hallitus. Raputage kurnist üleliigne vesi ja pange seened paberrätikutega vooderdatud tasasele pinnale. Viilutage seente mis tahes osa, mis on endiselt määrdunud või millel on hallitus, terava noaga viilutada.
  • Suure loodusliku veesisalduse ja nende kasvukohtade tõttu on enamikul seentel tavaline hallitus. Kui seened on eriti hallitanud, limased või kuivade, närtsinud väljanägemisega, lähevad need seened tõenäoliselt üle ja neid ei tohiks kasutada.
Seente loputamine
Patsutage seened paberrätikuga kuivaks. Kui seened on puhtaks loputatud, suruge neid õrnalt volditud paberrätikuga, et niiskust imenduda. Eraldage seened ühe lameda kihina, mitte hunnikuks, et need kiiremini kuivaksid. Nüüd on nad hakitud ja keedetud valmis!
  • Kuivatage seeni mitte hõõruda ega muul viisil kahjustada.

Seente pühkimine või küürimine käsitsi

Seente pühkimine või küürimine käsitsi
Niisutage sooja veega paberrätikut. Voolige sooja veega üle paberrätiku. Kooretage liigne vesi välja ja voldige või muretsege paberrätik, et luua serv, mida saate seente pühkimise ajal haarata. [4]
  • Sooja vee kasutamine aitab kobestatud setteid lõdvendada.
Seente pühkimine või küürimine käsitsi
Pühkige mustus korgilt ja varre küljest lahti. Pühkige korgi ja varre väliskülge, kaasa arvatud alumine külg, niiske paberrätikuga. Pöörake erilist tähelepanu aladele, kus mustus või värvimuutus on kõige paksem. Kui esimene määrdub, niiske värske paberrätik. Seente käsitsi pühkimisest võib olla kasu, kui puhastatava seeneliigi pindala on laiem, mis raskendaks rätiga töötamist. [5]
  • See meetod toimib kõige paremini suuremate sujuvate liikide (nt portselanid ja portobellod) korral, mis ei vaja kümneid üksikute seente käsitsi puhastamist.
  • Paljud kogenud kokad eelistavad seente pühkimist nende loputamisele, kuna nende arvates säilib seente maitse paremini.
Seente pühkimine või küürimine käsitsi
Pange seened kuivama. Asetage puhtad seened kuivamiseks lõikelauale või paberrätikute lehele. Lõika seentelt ära kangekaelne mustus või hallitus.
Seente pühkimine või küürimine käsitsi
Tekstureeritud seente nühkimiseks kasutage pintslit. Kui puhastatavate seente tekstuur on krobeline või ebaühtlane, kasutage sügavate lõhede sissetungimiseks ja mustuse puhastamiseks spetsiaalselt selleks mõeldud seeniharja või tavalist hambaharja. Niisutage harja harjased ja puhastage seente korgi ja varre puhastamiseks väikeste õrnade liigutustega. [6]
  • Seeneharjadel on pehmed harjased ja need on spetsiaalselt ette nähtud köögiviljadelt mustuse ja saastuse puhastamiseks neid kahjustamata. [7] X Uurimisallikas
  • Kui otsustate seeni hambaharjaga nühkida, veenduge, et seda pole kunagi varem kasutatud ja harjased on piisavalt pehmed, et töötada õrnade seente kehadel.

Seente leotamine

Seente leotamine
Kastke kuivatatud seened vedelikku. Võtke kuivatatud seened nende mahutist välja ja pange leige veega, veini, puljongisse või õli kaussi. Seened hõljuvad, nii et veenduge, et kogu seen saab märjaks, pange need esialgu üle. Leotamine toimib kõigi väikeste ja keskmise suurusega seente puhul, kuid võib-olla tuleb ka töötlemata liike enne leotamist pühkida või nühkida, kuna nende poorsetel pindadel on rohkem setet. [8]
  • Kuivatatud seenesorte, näiteks shitake, portsu ja morel, tuleb enne roogadesse lisamist leotada. [9] X Uurimisallikas
  • Need seened uhkeldavad tavaliselt julgete, soolaste maitsetega ja on imelised, et lisada toidule maiseid toone.
Seente leotamine
Lase seentel mitu minutit leotada. Lase seentel vedelikus umbes 20–30 minutit leotada. Rehüdreerumisel muutuvad nad pehmeks ja lihavaks. Jälgige seente ligunemist tähelepanelikult - ärge laske neil liiga kaua vedelikku püsida. [10]
  • Liiga kaua leotavad seened võivad imada rohkem vett, kui on soovitav, muutes need niiskeks ja vähendades nende maitset.
Seente leotamine
Eemaldage seened ja puudutage neid. Kühkige vedelikust rehüdreeritud seened ja pange need kuivama paberrätikute kihtide vahele. Ärge proovige leotatud seentest liigset vett välja pressida, sest need imendavad niiskust ikka järk-järgult. Katkesta seeni kõik määrdunud või vormitud osad.
  • Seened tuleb kohe enne nendega keetmist rehüdreerida. Kunagi ei tohiks kuivatatud seeni leotada ainult nende edaspidiseks kasutamiseks ladustamiseks.
Seente leotamine
Kurna ja säästke leotusvedelik. Vedelik, milles seeni leotasite, infundeeritakse maitselt. Soovi korral saate selle vedeliku kokku hoida ja kasutada seda nõude maitsestamiseks või muude komponentide valmistamiseks. Selleks peate esmalt eemaldama kõik setted, mis seened maha on pesnud. Pange paberrätik, kohvifilter või riidejuust mahuti ava kohale ja valage vedelik leotusnõust uude mahutisse. Filtri lõks jääb mustus kinni ja saab seejärel ära visata. [11]
  • Leotusvedeliku ümberpaigutamine toimib kõige paremini, kui olete kasutanud veini, õli või puljongit.
  • Seenevedelikku saab külmutada ja säilitada, et seda hiljem teistes roogades kasutada.
Kuidas seeni külmutada?
Seened ei kipu hästi külmetama, kuid võite need lihtsalt õhukindlasse nõusse panna.
Kasutage seentega infundeeritud vedelikke, et tuua rikkalikke, maiseid umami-märkmeid roogadesse, kus terved seened võivad olla paigast ära, või valivatele sööjatele, kellele need ei meeldi.
Seened tuleb pesta vahetult enne kasutamist, mitte enne.
Ohutu on süüa supermarketites tavaliselt müüdavate seente varred, näiteks nuppude seened ja lamedad seened
Hoidke värskeid seeni paberkotti või mähitud paberrätikusse. See aitab hoida ventilatsiooni ja vältida nende muutumist mushlikuks või kuivatuks.
Kui seened on tõsiselt muutunud, võivad need olla muljutud või osaliselt mäda.
Kui soovite oma seeni korjata, pöörduge autoriteetsete ressursside poole, et aidata teil söödavaid liike eristada nendest, mis võivad olla mürgised või kahjulikud.
Seened tuleb enne söömist alati hoolikalt läbi pesta, hoolimata sellest, kas neid pakutakse keedetud või toorelt.
l-groop.com © 2020