Kuidas kala puhastada / soolestikku puhastada

Puhastamine ja rookimine on olulised oskused, kui soovite valmistada söögiks terve kala. Kuna te ei saa luid ega soolestikku süüa, peate need noaga hoolikalt eemaldama. Selleks vajate puhast töökohta, kraanikaussi või kraani ja teravat fileenuga. Väikese kannatlikkuse ja hoolika lõikamisega saate värske kalafileed nautida kohe!

Kalade tapmine ja suuruse tõstmine

Kalade tapmine ja suuruse tõstmine
Koputage välja ja tapage oma kala, kui see pole juba surnud. Kui olete just oma kala püüdnud, peate selle puhastama ja sisikonna alla lööma ja tapma. Hoidke kalu kindlale tasasele pinnale nii, et teil ei oleks domineerivat kätt, mis oleks suunatud kõhu keskele. Pea ülaosa löömiseks kasutage keppi või rasket, nüri eset, et muuta see teadvusetuks. Seejärel torgake kala aju teravik või õhuke nuga, kleepides selle pea kaudu otse silma taha ja veidi üle selle. [1]
  • Hüppa teravik või nuga peas ringi, et tagada aju täielik lõikamine.
  • Ehkki kala saab tappa, korduvalt seda nüri esemega lüües, peetakse aju pihustamist kõige inimlikumaks meetodiks kala ärasaatmiseks.
Kalade tapmine ja suuruse tõstmine
Loputage saaki jahedas vees selle puhastamiseks. Seadke oma kala valamu või puhastusjaama üles. Pange oma kala külma vee alla ja hõõruge selle keha mõlema käega. Eelnev loputus eemaldab soomustest lima, mustuse ja prahi. See hoiab ära soovimatute esemete sattumise kala kehasse, kui seda lõikate. [2]
  • Kui kasutate puhastusjaama, visake rümbad ja sisikond jahvatajasse alati ära ja puhastage pärast töö lõppu ise.
  • Kui soovite oma käed töö ajal puhtad hoida, võite kanda kummikindaid.
Kalade tapmine ja suuruse tõstmine
Eemaldage kaladelt uimed, lõigates need ära. Ehkki see pole kohustuslik, saate puhastamise hõlbustada, eemaldades uimed. Hoidke uime otsa õhus oma valitseva käega. Asetage filee nuga uime alusele ja libistage nuga läbi selle. Eemaldage kõik suured uimed, mis teie arvates puhastusprotsessi ajal takistavad. [3]
  • Sõltuvalt liigist võivad selja uimed olla eriti pikad ja raskesti eemaldatavad. Protsessi lihtsustamiseks lõigake need väikeste sektsioonide kaupa pikisuunas.
  • Kala puhastamiseks ja sisikonna saamiseks võite tõesti kasutada mis tahes teravat nuga, kuid eelistatav on painduv viiliga nuga, kuna õhuke tera hoiab teid liha purustamata.
Kalade tapmine ja suuruse tõstmine
Suurendage kala, kraapides nuga nuga tahapoole. Asetage kala suurde valamusse või puhastuskohta. Hoidke saba oma tähtsusetu käes ja tõstke see üles, nii et kala keha toetuks 45-kraadise nurga all. Hoidke nuga kindlalt oma domineerivas käes ja kraapige skaala noa nüri küljega pika, kõva pühkimisega. Alustage sabast ja kraapige oma pea poole. Pöörake kala üle ja korrake protseduuri teise külje mõõtmete suurendamiseks. [4]
  • Loputage kala pärast selle suuruse suurendamist, et lõdvenenud kaalud ei satuks kala kõhuõõnde.
  • Kui soovite, saate kala suuruse muuta pärast rookimist.
Kalade tapmine ja suuruse tõstmine
Libistage noa ots kala tuulutusavasse. Stabiilsel lõikepinnal asetage kala üles nii, et kõht oleks teie poole. Kallutage kalu 45-kraadise nurga all nii, et pea on teie poole suunatud. Libistage filee noa terav külg kala pea poole nii, et kala pea oleks päras. Sisestage see sõltuvalt saagi suurusest tuulutusavasse 1–2 tolli (2,5–5,1 cm).
  • Ventilatsiooniava on kala alumine osa. [5] X Uurimisallikas
  • Kala anus on sabaosa põhja lähedal asuv väike ava. See erineb tavaliselt ülejäänud kala ventilatsioonivärvist.
Kalade tapmine ja suuruse tõstmine
Lõika oma tee üles kaela poole. Hoidke nuga kindlalt kinni ja liigutage seda läbi kala tuulutusava 0,5 kuni (1,3 cm) intervalliga üles ja alla. Jätkake lõikamist, kuni olete kala suu all olnud 1–2 tolli (2,5–5,1 cm). [6]
  • Te ei soovi kala kõhtu liiga sügavale lõigata, kuna lõikate seda. Kui sooled rebenevad, on teie kala sees vastik jama.
  • Kui kavatsete pea hiljem eemaldada, võite lõigata lõikades läbi kurgu ja lõpused.

Kala rookimine

Kala rookimine
Levitage kõht lahti ja eemaldage sisikonnad ja sisemused. Ilma oma jaotustükki lõikamata jagage kala kaks külge ettevaatlikult tuulutusava juures 2–6 tolli (5,1–15,2 cm) lahti. Jõuda kala pea lähedale ja pigistada elundeid sinna, kus nad ühenduvad peaga pöidla ja nimetissõrme vahel. Tõmmake need õrnalt juurest välja. Sirutage kala saba poole ja tõmmake sisikond ja siseläbimised aeglaselt välja. [7]
  • Kontrollige kehaõõnsuses järelejäänud organeid ja eemaldage need käsitsi.
  • Visake elundid sobivasse prügikasti. Puhastage puhastusjaamas neist veski, et neist lahti saada.
Kala rookimine
Kühkige kala neer läbi selgroo, kui see on olemas. Mõnel kalal on lülisamba siseküljel keskmise neeru lähedal väike neer. Vaadake mööda lülisamba sisekülge väikest oakujulist orelit. Kui teie kalal on neer, kühveldage see lusikaga välja. [8]
Kala rookimine
Loputage kala külma vee all ja puhastage kõhuõõs. Hoidke oma kala õhutusküljest ülespoole suurel valamu- või puhastusalal. Lülitage sisse püsiv külm vesi ja levitage kõht lahti. Laske vesi voolata läbi oma kala kõhuõõnde, samal ajal kui kasutate oma käte või lusikaga oma kala keha siseseinu. See eemaldab organitest järelejäänud jäägid ja puhastab viljaliha. [9]
  • Pese oma kala vähemalt 1 minut, et kala kõhuõõned saaksid loputatud.

Kala fileerimine

Kala fileerimine
Eemaldage pea, kui te ei plaani seda kasutada. Asetage oma kala lõikepinnale tasaseks. Leidke kala lõpused ja liigutage oma nuga 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) taga. Pöörake nuga allapoole, keerake nuga veidi pea poole. Haarake kala keha oma mittesisaldava käega, kui lõikate selgroo alla 15-kraadise nurga all. Pöörake kala üle ja korrake jaotustükki vastasküljel. [10]
  • Kui teie 2 sisselõiget pole pea täielikult eemaldatud, saate selle täielikuks eemaldamiseks kinni võtta ja lahti keerata.
  • Mõnda kala, näiteks forelli, keedetakse traditsiooniliselt peaga veel külge.
Kala fileerimine
Kala praadide saamiseks lõika kala selgroog läbi. Kui pea on eemaldatud, võtke praad nuga ja asetage tera üle kala keha nii, et teie tera oleks selgrooga risti. Asetage nuga kaelas olevast avausest 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) ja libistage nuga edasi ja tagasi mööda sama joont, kuni olete lõiganud kala keha kogu pikkuse, et tekiks praad. [11]
  • Kogu kala praadimiseks korrake seda protseduuri, jättes iga jaotustüki vahele 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) viljaliha.
  • Prae ja filee erinevus seisneb selles, kas luu lõigati läbi või mitte. Praad on luust lõigatud osa, luu ümber lõigatakse aga filee. [12] X Uurimisallikas
Kala fileerimine
Pöörake kala selgroogu enda poole ja lõigake selgroogist kõrgemale, et alustada filee. Pange oma sõrm filee nuga nüri serva külge ja torkige nuga läbi kala selja, otse selgroo kohal. Libistage filee nuga küljest läbi kala põhja. Manööverdage nuga aeglaselt kogu saagi pikkuse ulatuses, hoides filee nuga seljaga paralleelselt. Hoidke oma nuga - tolli (0,32–1,27 cm) selgroo kohal, sõltuvalt teie kala küljest. [13]
  • Võimalik, et peate oma lõike jaoks hea nurga saamiseks pisut painutama.
  • Naha tagasi koorimiseks ja lõikamise hõlbustamiseks võite oma mitteolulise pöidla asetada esialgse sisselõike loodud avale.
Kala fileerimine
Koorige kala külg üles, et filee välja lõigata. Koorige liha, mitte lihav koor, viljaliha lahti, nii et kala külg oleks 35–45 kraadi juures. Filee täielikuks eemaldamiseks viilutage kala külje all olevad ühenduskoed väikesteks tükkideks. Koorige filee kala keha küljest ja pange see kõrvale. Pöörake kala üle ja korrake seda toimingut vastasküljel. [14]
  • Kui soovite, võite nikerdada luude ümber, mida te kokku puutute. Sõltuvalt kala liigist ja suurusest võiksite seda teha toiduvalmistamise ettevalmistamisel, et vältida liha tahtmatut eemaldamist.
  • Pöörake kala ümber pöörata, nii et jääte selgroo poole. Teise filee jaoks alustage saba otsast ja lõigake pea poole.
  • Soovi korral saate õhukese nahakihi koorida või lõigata failidest, kuigi paljude retseptide kohaselt peab nahk keetmise ajal püsima.
Kuidas õues kala süüa teha?
Kala soolestik. Kui see on forell, lõigake pärakust kuni pea piirkonnani. Seejärel lõigake väike klapp kala lõua alla. Haarake see sakk kinni ja tõmmake päraku suunas alla. See tõmbab soolestiku ja kõik, mida te kala süüa ei tahaks. Seejärel maitsesta oma kala, nagu soovite, ja mähkige see tinakihti. Asetage kuumadele plekidele. Oodake, kuni liha on helbe ja valge. Naudi!
Kuidas ma saan teada, kas kalal on haigusi?
Otsige nahal laike või haavandeid, millel on nakkuse tunnuseid, ja muid kõrvalekaldeid, nagu värvimuutused. Kahtlased on ka haavad, mis näivad olevat põhjustamata sisselõigetest või vigastustest.
Miks on oluline enne naha sissetõmbamist kala nahalt maha koorida või koorida?
Kui olete kala põhilõike teinud, et see kala avada ja soolestik sisse viia, kaotab nahk nii palju pinget, et selle mõõtmete muutmine põhjustab rohkem rebimist kui ketendust ja liha kahjustamist. Kui saate kaalud kõigepealt ära, siis on teil palju lihtsam aeg ja te ei rebi oma käsi, kui soovite seda viilida. Sarnane mehaanika koos nülgitud kaladega võib teil naha maha tõmmata, kui proovite seda naha alla tõmmata, kui selle all olev lihas on juba lõigatud.
Kas ma saan kala külmutada ilma seda puhastamata?
Ei, ei saa. Esmatähtis on see kõigepealt puhastada, muidu pole see toidule hea.
Kas päikesekalale jäänud nahka on hea süüa?
Jah, proovige seda soola ja sidrunimahla või võiga!
Kuidas küpsetada bass ilma fileerimata?
Soojendage see, mässige see alumiiniumfooliumi ja keetke mõnel lõkke sütel või grillil umbes 30 minutit. Fooliumi eemaldamisel tuleb nahk sellega kaasa. Tõmmake skelett ühes tükis välja nagu forell.
Kuidas valmistada forellifileed?
Võid seda praadida või grillida. See on ka hea suitsutatud.
Kuidas lõpusi välja lõigata?
Te ei peaks seda tegema. Kala rookimisel alustage noaga pärakusse, lõigake vaagnapiirkonna külge ja viilutage seejärel pea rinnauimede tagant ära. See eemaldab nii pea kui ka lõpused. Kui mõõdate oma kala suuruse järgi, tehke seda alati ENNE kala rookimist. Seejärel kraapige siseküljed välja, loputage kõik lisa hulkuvad tükid veega ja teil on hea minna!
Kuidas lõigata või fileerida neid kalu, millel on palju väikseid luid või 'vurririkkamaid luid' nagu Aasia karpkala, Muskellunge, Haug?
Peate need lihtsalt käsitsi välja võtma ja isegi siis võivad luud seal olla.
Miks peaksin kala puhastades kaalud ära võtma?
Kuna soomused pole söödavad ja võivad kahjustada teie seedetrakti. Kui te ei soovi lämbumist või kaaludelt sisemist verejooksu, peate seda tegema.
l-groop.com © 2020