Kuidas Portobello seeni puhastada

Portobello seeni tähistavad kulinaarsed austajad kogu maailmas oma lihtsuse ja maitsesügavuse tõttu. Tugevate, maiste nootide ja lihase tekstuuriga portobellod sobivad kodus hästi mitmesugustesse roogadesse, alates vegan-friikartulitest kuni maalähedase itaalia köögini. Veelgi parem on see, kui praktiliselt vaeva nad valmistavad - enamus seeni vajavad vaid lihtsat viimistlust ja pühkige enne küpsetiste valmistamist ja nautimist puhtaks. Pärast värskete portobellode ostmist on vaja vaid niisket paberrätikut ja lusikat, et need oleksid teie lemmikretseptidesse kasutamiseks valmis.

Seene puhtaks pühkimine

Seene puhtaks pühkimine
Märg jaheda veega volditud paberrätik. Keerake liigne vesi välja, nii et paberrätik oleks lihtsalt pisut niiske. Enamasti peate värskelt korjatud ja pakendatud portobello puhastama natuke niiskust. [1]
  • Portobello seente suuruse ja anatoomia tõttu tuleks neid eraldi puhastada, et tagada neile piisav tähelepanu.
  • Võite kasutada ka köögis käsna pehmet külge.
Seene puhtaks pühkimine
Hõõruge seeni korki ja vart õrnalt. Minge niiske paberrätikuga siledate ja kiirete löökidega üle portobello välispinna. Ärge pange liiga palju survet, vastasel juhul võite seeni kahjustada, põhjustades purunemist või plekilisi muljutud kohti. [2]
  • Laske seenel peopesas puhata, selle asemel, et haarata korgi või varre küljest.
  • Pöörake erilist tähelepanu aladele, kus mustus ja praht on kõige raskem.
Seene puhtaks pühkimine
Eriti määrdunud seente puhastamiseks kasutage seeneharja. Võib juhtuda, et paberrätikust ei piisa mustuse kõigi viimaste jälgede eemaldamiseks. Pehme harjastega pintsel võimaldab teil portobello pinnalt eemaldada rohkem mustust ja liiva, ilma et oleks vaja palju leotada või loputada. [3]
  • Seeneharju võib tavaliselt leida kulinaaria eripoodidest, samuti enamikust supermarketitest.
  • Seente leotamine paneb nad vett nagu käsn kastma, mis võib nii maitset kui ka tekstuuri tuhmiks muuta.
Seene puhtaks pühkimine
Pange portobello kuivama. Asetage puhas seene paberrätikute kihile. Kui valmistate mitu seeni, liikuge järgmisele. Jätkake portobellode puhastamist eraldi, kuni teil on nii palju kui vaja.
  • Paberrätikud imendavad seentest leostuvat lisanduvat niiskust.

Seene korrastamine

Seene korrastamine
Eemaldage vars. Lihtsaim viis selleks on varre lihtsalt põhja haaramine, seejärel keerdumine ja järsk tõmbamine. See peaks kohe hüppama väikese vastupanuga. Varrede vabaks lõikamiseks võite kasutada ka lõikamisnoa. [4]
  • Portobello seente varred kipuvad olema sitked ja puitunud ning jäetakse enamikust retseptidest kõige paremini välja. [5] X Uurimisallikas
  • Kui te ei soovi, et mõni seeneosa läheks raisku, saate varred kokku hoida ja taaskasutada, peenestades neid peeneks ja kasutades neid varude, hautiste või sautide maitsestamiseks.
Seene korrastamine
Kraapige mustad lõpused ära. Keerake seeni korgi alumise külje paljastamiseks. Lusika ots riivige võrgusilma lõpuste kohal, kuni need lahti tulevad. Pühkige korgi alumine külg niiske paberrätikuga, et kõik ülejäänud tükid puhastada. [6]
  • Nendel lõpustel on mõru ja isuäratav maitse, mis võib negatiivselt mõjutada valmistoidu maitset.
Seene korrastamine
Viilutage korgi sisemine serv ära. Pärast lõpuste välja kraapimist võite märgata korgi alumisel küljel kitsast huuli. Jätke terava noaga serv selle huule ümber, samal ajal seeni aeglaselt pöörates. Kui olete lõpetanud, peaks teile jääma sile kork, mis oleks ühelt poolt tasane ja teiselt poolt ümardatud. [7]
  • Selle lameda ääre eemaldamine võimaldab korgil lamedam asetada, mis on abiks seente grillimisel või topimisel. [8] X Uurimisallikas
  • See on valikuline samm, mis täiustab esmajoones esitluse aspekti.
Seene korrastamine
Lõika seeni vastavalt soovile. Portobello on nüüd valmis selleks, et valmistada see roog, mille kokku panete. Suppide ja köögiviljaseemnete puhul saate suuremad seened viilutada kuubikuteks või õhukesteks ribadeks, et neid paremini hallata. [9]
  • Portobellose puhul pole tükeldamist vaja - paljud kokad eelistavad jätta seeni tervena aurutamiseks, grillimiseks või praadimiseks, et säilitada selle erksat maitset ja tekstuuri. [10] X Uurimisallikas
  • Pintseldage portobellomütsid kergelt oliiviõliga, puistake neid koššersoolaga ja küpsetage võileivakuklitele köögiviljasõbralikumaks alternatiiviks.

Portobello seente säilitamine ja kasutamine

Portobello seente säilitamine ja kasutamine
Kontrollige, kas portobellod on värsked. Enne ostmist kontrollige korki ja vart, ega tal pole inetuid verevalumeid ega plekke. Need võivad näidata, et seene on oma tipust möödunud. Hea portobello on 4–6 tolli lai, puutetundlik ja ühtlase värviga. [11]
  • Võimalusel ostke oma portobellosid pigem lahtisest prügikastist kui pakendist. Nii saate käsitsi valida kõige ilmekamaid seeni. [12] X Uurimisallikas
  • Lõpuste seisund võib olla ka kõnekas märk. Kui lõpused tunduvad niisked, lohvakad või kahanenud, on seene tõenäoliselt vana.
Portobello seente säilitamine ja kasutamine
Külmuta söömata portobellosid hingavas anumas. Võtke koju tagasi jõudes portobellod nende originaalpakendist välja ja kandke need paberkotti või paberrätikute lehele. Seened eraldavad istumisel niiskust. Kui see jäetakse plastikust, võib see muutuda pehmeks ja käsnaks. [13]
  • Nõuetekohane ventilatsioon on võti tagamaks, et portobellod püsiksid värskena, kuni olete nende kasutamiseks valmis.
  • Samuti saate korgid ümber lõigata ja mähkida kahekordse kihina niiskesse paberrätikusse. [14] X Uurimisallikas
Portobello seente säilitamine ja kasutamine
Kasutage seeni kolme päeva jooksul. Nagu enamik teisi värskeid tooteid, on Portobellos parim kohe kasutamisel. Enne sööma pandud toitu uurige seeni alati hoolikalt. Kui need tunduvad värvitu, tunnevad muret või lõhna, siis mängige seda ohutult ja visake välja. [15]
  • Tavaliselt on kõige parem osta koostisosi nagu seened värskena alati, kui neid vaja on.
  • Harvadel juhtudel võivad portobello seened nõuetekohase säilitamise korral kesta kuni nädala.
Kokk Alton Brown ja teised on tõestanud, et seened ei ima vett nagu käsn. Loputamine või lühike leotamine on suurepärane viis nende puhastamiseks. Mis on teie seisukoht selles?
See sõltub sellest, kui hästi oma seenekasvatajaid usaldate. Mu sõber kasvatab nii portobellot kui ka austri seeni ning ta eelistab nende puhastamiseks suruõhku. Nii ei sega sa ühegi veega. Need on erakordselt puhtad seened.
Kas seene naha eemaldamine vähendab toiteväärtust?
Jah. Seene nahka pole vaja eemaldada, sest see pole mitte ainult ohutu süüa, vaid ka suurepärane valgu- ja süsivesikute allikas väga madala rasvasisaldusega. Kui soovite seda puhastada, pange lihtsalt umbes 15 minutiks kuuma vette.
Kasutage portobello seeni, et maitsvatele roogadele anda julge, maine maitse.
Portobello viljaliha on piisavalt mahukas, et muuta see lihale sobivaks asendajaks.
Piirake portobellode keetmisel kasutatava õli, kastme või marinaadi kogust, kuna need võivad kiiresti niiskust imada.
Ärge küpsetage portobellosid, ilma et neid kõigepealt pühkiksite. Kuna seened kasvavad maapinnas, on need sageli üsna määrdunud.
Köögis noaga käsitsedes olge ettevaatlik. Õnnetusi juhtub.
l-groop.com © 2020