Kuidas hakkida toitu nagu profil

Üks esimesi oskusi, mida peakokk õpib, on köögiviljade kiire hakkimine, näiteks sibulad ja paprika ja liha. Kui soovite toidu ohutult ja tõhusalt hakkida, veenduge, et kasutate õigeid tööriistu (näiteks head lõikelauda ja koka nuga). Siit saate teada, kuidas nuga õigesti käes hoida ja kuidas köögiülesande jaoks kasutada õiget tükeldamise tehnikat. Väikese harjutamisega muutute toidu tükeldamiseks enesekindlamaks ja võimekamaks.

Lõikepinna ja noa valimine

Lõikepinna ja noa valimine
Valige lõikelaud. Võite valida puidust, bambusest või plastist valmistatud lõikelauad. Plast on kerge ja seda on lihtne ladustada, kuid see võib olla keeruline puhas . Peate ära viskama kõik plastist lõikelauad, millel on noaarmid või -harjad. Puulõikuslaudadel on looduslikud antiseptilised omadused, mis aitavad neid puhtana hoida. Võite kasutada ka bambust, kuid kuna see on kõvem kui puit, võib see teie noad kiiremini tuhmuda. [1]
  • Vältige tükeldamist metalli, klaasi või kivi lõikelaudadele. Need võivad teie noad igavaks muuta.
  • Kaaluge kahe lõikelaua hankimist. Kasutage ühte köögiviljade või puuviljade tükeldamiseks ja teist liha tükeldamiseks.
Lõikepinna ja noa valimine
Kinnitage lõikelaud. Kui otsustate kasutada plastist lõikelauda või kui teie tööpind on pisut libe, peate vältima lõikelaua libisemist. See võib põhjustada nuga libisemise ja teie tükeldamise. Lõikelaua paigal hoidmiseks pange tööpinnale niiske lapp. Seadke lõikelaud otse lapile. Laud ei tohiks libiseda. [2]
  • Lõikelaua all võiksite kasutada ka libisemiskindlaid matte, märjad paberrätikud või plakatikitt.
Lõikepinna ja noa valimine
Kasutage töö jaoks õiget nuga. Enamik nugakomplekte sisaldab mitmesuguseid noad, mida kasutate erinevate köögitööde jaoks. Tükeldamiseks tahate tavaliselt kasutada 8–10-tollist (20–25 cm) koka nuga. Sellel on kerge kõver, nii et saate noaga kiirelt tükeldades edasi-tagasi rokkida. Nuga peaks käes hoides tundma veidi rasket ja tasakaalustatud. [3]
  • Ärge tükeldage toitu väikeste noadega (nagu noad), kuna nuga võib toidu sisse kinni jääda või võite selle ise lõigata.
  • Vältige selle kasutamist väikeste tööde jaoks, näiteks toidu koorimiseks või leiva tükeldamiseks.
Lõikepinna ja noa valimine
Hoidke nuga teravana. Professionaalsed kokad teritavad oma lõiketerasid iga päev, sest nad kasutavad neid nii tihti. Teil on kombeks noa tera teritada kivi abil, kuna tuhmid noad libisevad tõenäolisemalt nende kasutamise ajal. See võib suurendada teie enda lõikamise riski. Kui te ei tunne end mugavalt oma nuga teritamisel, võite saata oma noad professionaalse teritusteeninduse juurde.
  • Kui noatera on sagedase kasutamise tõttu keskelt eemale painutatud, võite lõiketera uuesti tasakaalustamiseks kasutada ka lihvterast. [4] X Uurimisallikas

Nuga hoidmine ja positsioneerimine

Nuga hoidmine ja positsioneerimine
Hoidke oma koka nuga oma domineeriva käega. Haarake noa käepidemest oma nimetissõrme ja pöidla abil teraga oma valitseva käega. Teie sõrm ja pöial peaksid olema polstri ees, tera paks osa, kus see kohtub käepidemega. Püüdke mitte asetada nimetissõrme tera ülaossa. Tera haaramine annab tükeldamise ajal rohkem kontrolli. [5]
  • Ehkki saate ikkagi hakkida, hoides käepidet täielikult kogu käega, pole teil kõige parem liikumisulatus.
  • Nimetissõrm ja pöial peaksid välja nägema nagu nad pigistaksid tera külgi.
Nuga hoidmine ja positsioneerimine
Vormige oma alluva käega küünis. Noa mitte hoidev käsi peaks hoidma ühtlaselt lõigatavat toitu. Selleks, et nuga ei lõikaks teie alluvat kätt, kõverdage sõrmeotsad peopesa poole, nii et teie käsi moodustab küünise. Pange oma küünistega käsi lõigatava toidu peale, nii et toit ei saaks liikuda ega libiseda. [6]
  • Harjutamist alustades ei pruugi see end loomulikuna tunda, kuid see on parim viis köögiõnnetuste ärahoidmiseks.
Nuga hoidmine ja positsioneerimine
Kaitske oma alluva käe pöialt. Oluline on abikäsi pöidla külge lüüa, nii et lõikate seda vähem tõenäoliselt. Teie pöidla ja sõrmeotste sõrmed peaksid olema noaterale lähemal kui sõrmeotsad. Nii põrkub teie nuga kiiresti sõrmeotste lõikamise asemel sõrmenipsude vastu, kui kiiresti tükeldada. [7]
  • Harjutage pöialt kõvasti kinni hoides. Kui märkate, et pöidla lõikamise ajal kleebib pöidla, peatage ja libistage pöial uuesti. Harjuta veidi aeglasemalt liikudes, kuni sellest saab harjumus.

Erinevate tükeldamisvõtete kasutamine

Erinevate tükeldamisvõtete kasutamine
Harjutage risthakkimist. Kui õpite alles hakima, on risthakkimine suurepärane ja ohutu tehnika. Asetage toit, mida soovite tükeldada, oma lõikelauale ja hoidke oma koka nuga nuga domineeriva käega. Avage oma alluv käsi ja asetage peopesa sinna, kus see puutub kokku sõrmedega. Hoidke sõrmi lahti ja väljas, samal ajal kui teine ​​käsi kivi tera kallab, et toitu jämedalt tükeldada. Jätkake toidu tükeldamist, kuni see on soovitud suurus. [8]
  • Risthakkimine sobib hästi küpsetavate toitude tükeldamiseks, kuna tükid ei pruugi olla ühtlased.
Erinevate tükeldamisvõtete kasutamine
Õppige kraani tükeldamist. Kui tükeldaksite midagi viiludeks, hoidke eset alluva käe pöidlaga ühtlaselt. Sirutage sõrmi toidu lõpupoole, kus hakkate viilutama. Keerake need sõrmeotsad kinni, et neid tera eest kaitsta. Tõsta tera sirgelt üles ja viiba saamiseks vii see otse tagasi alla. Jätkake tera aeglaselt tõstmist ja koputage seda sõrmeotstega tagasi minnes tagasi alla. [9]
  • Hoidke pöial terast eemal ja hoidke toitu pidevalt.
  • Hakkimise ajal koputades ei hakka te tera keerutama.
Erinevate tükeldamisvõtete kasutamine
Proovige raiutud. Värskete ürtide või väikeste esemete (näiteks küüslaugu) peeneks hakimiseks või hakkimiseks tükeldage toit mõneks sekundiks, nii et see on jämedalt hakitud. Koguge toitu kokku ja pange oma alluva käe sõrmeotsad tera otsa. Kasutage noa käepidet, et tera kallutada üles ja alla. Alluv käsi peaks tera püsima, kui ta kivineb. Koopige toitu hunnikusse, nii et saate seda hakkida, kuni see on nii hea, kui soovite. [10]
  • Kiviktaimla sobib hästi koka noaga, sest tera on kergelt kõverdatud. See muudab lõiketera raputamise hõlpsaks.
Milline on hea köögiviljade tükeldamise, kuubikuteks tegemise ja hakkimise tehnika?
Asetage noa ots lõikelauale ja köögiviljad noa alla. Käepide tuleks üles tõsta. Pange nuga alla, suurendades kiirust.
Milline on parim viis ühe porgandi tükeldamiseks matšisuurusteks keppideks?
Esiteks lõigake porgand kaheks pooleks, seejärel looge õhukesed viilud. Seejärel saate need hõlpsalt hakkida mis tahes suurusesse.
Kuidas saab pipart lõigata?
Esiteks peate katkestama ülaosa. Siis eemaldate seemned ja südamiku. Pärast seda saate selle viilida soovitud suurusele.
Kuidas tükeldada pikad õhukesed šüooti ribad?
Sõltuvalt sellest, milleks seda kasutate, oleks nii kivi- kui ka risthakkimine ohutu.
Kuidas saaksin toitu tükeldada hiina hakklihase abil?
Te ei kasuta seda tüüpi nuga lõikamiseks, nagu tavalise nuga puhul.
Kuidas kiiresti liha tükeldada?
Internetis saate otsida palju meetodeid, näpunäiteid ja nippe. Noad on teravad! Ärge minge kiiremini kui teie füüsilised võimalused. Harjutamisega saate kiiremini, kuid ei tahaks endale või, mis veelgi hullem, näppu lõigata!
Võimalik, et osa liha tuleb tükeldada konditustamise noaga. See ei ole tükeldamine, vaid pigem liha luust eemaldamine. Seda tuleks hoolikalt teha, nikerdades liha luu pinnalt.
Liha saab ka terava koka noaga tükeldada ja tükeldada nagu köögivilju. Kõigepealt lõigake pikisuunas ja seejärel läbi laiuse.
l-groop.com © 2020