Kuidas valida veini

Veinipudeli valimine või restoranist veini tellimine näib olevat lihtne protsess, kuid sageli pole see nii. Punase või valge põhiküsimuse kõrval peate valima viinamarja tüübi, kvaliteeditaseme ja veini piirkonna. Veini valimisel peate arvestama ka sellega, mida saate endale lubada.

Veinide valimine poes

Veinide valimine poes
Lugege etiketi tagakülge, et saada ideid veini maitse, keha ja võimalike paaride kohta. Enamik inimesi ostab veine neile meelepäraste siltide põhjal, kuid astub sammu kaugemale ja loeb tegelikult veinivalmistaja kirjeldust. Sageli osutavad nad veini silmapaistvatele maitsetele ja iseloomule ning soovitavad mõnikord ka toidu sidumist. Kui olete restoranis, kontrollige enne veini valimist põhikirjeldusi - enamik kohti pakub iga veini kohta vähemalt lauset või kahte lauset.
  • Sellised väljendid nagu "segu" ja "lauavein" on tavaliselt odavamad, kuid sageli õrnad ja tasakaalus. Nendes veinides kasutatakse mitmesuguseid laiast piirkonnast pärit viinamarju, mis ei sobinud konkreetsemate veinitüüpide jaoks. Need võivad olla suurepärased juhuslike jookide või söögikordade jaoks. [1] X Uurimisallikas
  • Kui restorani veiniloendil puudub kirjeldus, pidage nõu oma kelneriga. On suur tõenäosus, et nad, mitte menüü, on iga pudeli ja sordi eksperdid.
Veinide valimine poes
Mõelge, kui tugev söök on maitsestatud või rikkalik, ja sobitage see samalaadse täidlase veiniga. Idee "punane lihaga, valge kalaga" on liiga lihtne. Olulisem eesmärk on, et vein ja söök täiendaksid üksteist. "Raske" söök on tavaliselt tihe ja tugevalt maitsestatud - lihakaste, vürtsikas roog või südamlik supp või hautis - ning nõuab nendesse maitsetesse tükeldamiseks tugevalt maitsestatud veini. Te ei soovi, et roog ületaks veini maitset või vastupidi - mõlemal peaks olema sarnane sügavus.
  • Veinid, mida kirjeldatakse kui "täidlast", "sügavat", "keerulist", "rikkalikku" või "tihedalt kihilist", sobivad kõige paremini raskemate söökidega. Isegi võimsad valged võivad olla sügavad ja keerulised, muutes need suurepäraseks vürtsikate roogade või südamlikuma hinnaga.
  • Veinid, mida kirjeldatakse kui "kergeid", "tasakaalustatud", "kargeid" või "värskendavaid", sobivad suurepäraselt kergemate einete jaoks, millel on vähem võimsad maitsed - köögiviljad, pastad, kala, kana ja kergem juust.
Veinide valimine poes
Proovige lihtsa sobitamise abil leida veini maitseaineid, mis täiendavad roogi maitseid. Paarige näiteks kerge tsitrus-y valge vein sidrunikanalihaga. Kasutage grillitud sealiha õlgadega ühtlast sügavat suitsupunast. Nende maitsete sobitamine aitab luua sujuva elamuse, tuues esile nii roogi kui ka veini peamised märkused.
  • Täiendavate maitsete valimisel mõelge, kuidas maitseks toit, kui see maitse oleks lisatud veinile. Näiteks kui teil on sügavpunane "vihjeid šokolaadile, vürtsile ja murakale", küsige endalt, kas šokolaad, vürts ja murakas näeksid teie taldrikul kohatu välja. Kunagi pole ideaalset võrdlust, kuid see on hea koht alustamiseks. [2] X Uurimisallikas
Veinide valimine poes
Olge julged ja otsige välja kontrastsed maitsed, et roog oleks tõesti popp. Veinide sidumisel on kaks mõttekooli - täiendavad maitsed ja vastandavad neid julgelt. Kumbki pole täiesti õige ja peaksite mõlemat lähenemist proovima, kui teil on veini valikul mugavam. Kontrastimisel mõelge tasakaalule. Soolane, happeline toit, näiteks austrid, on hästi tasakaalustatud puuviljase ja pehmema Sauvignon Blanciga. Kuumale õlisele karrile vastandub hästi happeline, värske ja tsitruseline punane nagu roos.
  • Kontrastsete maitsete kaalumisel mõelge toidu happesusele ja tekstuurile. Õlised või kreemikad toidud lõikavad hästi happelisi (teravamaitselisi) veine, happelisi toite tasakaalustavad täiuslikumad, vähem mõrud veinid. [3] X Uurimisallikas
  • Suurtele, paljude maitsetega roogadele, nagu Paella, vastanduvad hästi lihtsad, tasakaalustatud veinid. See võimaldab taldrikul juhtida "tähelepanu" kerge, suulae puhastava veiniga selle taga. [4] X Uurimisallikas
Veinide valimine poes
Sobitage magusamad ja puuviljadest inspireeritud veinid vürtsikamate toitudega. Lõika vürts läbi magusama veiniga, mis täiendab loomulikult üksteist. Pidage meeles, et heledamad veinid võivad olla vastavalt teie eelistustele kas punased või valged, kuid peaaegu kõik restoranid pakuvad veine, mis on rohkem "värskendavad" või "puuviljasemad".
  • Magusamad veinid, näiteks Riesling, sobivad hästi vürtsikute toitudega, samas kui puitunud veinid, näiteks Chardonnay, sobivad hästi kreemja toidu või toiduga, millel on mitu ürti ja maitsestamist.
  • Heade veinide leidmiseks, mis sobivad vürtsikate toitudega, otsige sidrunit, marju, lillelisi noote, nagu kuslapuu, ja vihjeid õrnatele vürtsidele, näiteks vanillile.
  • See ei tähenda, et küsitakse "magusat" veini, näiteks magustoiduveini. Keskenduge "magusa" veini asemel kirjelduses värskematele, magusamatele puuviljasetele märkustele.
Veinide valimine poes
Kaaluge kallimate pudelite valimisel veini hinnete kasutamist. Kui proovite muljet avaldada, võib olla parem enne sularaha kulutamist uurida. Veebisaidid ja ajakirjad meeldib ja saate pakkuda rakendusi ja veebiarvustusi peaaegu iga turul oleva veini kohta, võimaldades teil kiiresti ja hõlpsalt teada saada, kas kallis vein on kleebise hinda väärt.
  • Enamik veinipoode paneb sildid, mis tähistavad kõrgelt hinnatud veine. See tähendab, et nad ei saa kunagi neid kõiki ja te ei tohiks veini vahele jätta ainult sellepärast, et see polnud lahtine.
Veinide valimine poes
Küsige kelnerilt või veinikaupluse töötajatelt soovitusi vetes navigeerimiseks. Restorani kelner peaks suutma pakkuda soovitusi, mis aitavad teil valida veini, mis täiendab teie sööki, ning peaks olema teadlik pakutavatest veinidest ja söögist, millega nad omavahel hästi kokku sobivad. Sõltuvalt elukohast võivad teie kohaliku veinipoe töötajad olla veiniga hästi kursis. Võimalik, et nad saavad anda soovitusi teie hinnaklassi ja selle põhjal, mida plaanite veiniga sidumiseks, kuna nad näevad ja proovivad sadu veine kuus.
  • Mõnes meelelahutusrestoranis võivad olla sommeljeed või ettevõttesisesed veinieksperdid, kes aitaksid patroonidel punast veini või muud paari valida.
Veinide valimine poes
Mõelge veini valimisel aastakäigule või aastale, kuid mõistke, et kõik veinid vananevad erinevalt. Kõik veinid muutuvad, arenevad ja arenevad koos vanusega. Mis veelgi keerukamaks teeb, vananeb iga vein erinevalt, muutes valiku tegemise aasta põhjal lolliks, välja arvatud juhul, kui olete kogenud proua. Sellegipoolest on olemas mõned ühised jooned, mida kõik veinid vananedes omandavad, sealhulgas:
  • Kergete, värskendavate ja kergesti joodavate stiilide ostmisel seadke tähelepanu noorematele pudelitele - need kipuvad vanusega kaotama puuviljaomadusi.
  • Tihedamad ja keerukamad veinid peavad parima maitse saamiseks tavaliselt laagerduma paar aastat.
  • Vananemine pehmendab parkaineid, mis on paljudes veinides silmapaistvalt mõru.
  • Maitse intensiivsus kasvab üldiselt vanusega, ehkki mõnedel veinidel on nn kookoniperiood, mille jooksul need enne maitsestamisel uuesti maitset sulavad. [5] X Uurimisallikas

Konkreetsete punaste valimine

Konkreetsete punaste valimine
Proovige Côtes-du-Rhône'i, et saada odavat, kuid laiaulatuslikku punast. See Lõuna-Prantsusmaalt pärit ilus segu on paaritamiseks kõige lihtsam ja paremini joodav prantsuse vein. See on kerge, üldiselt puuviljane ja piisavalt mahe, et töötada peaaegu kõigega. Kui soovite midagi võõrast, kuid mitte rahakotti lõhkuvat, minge CdR-i.
  • Hääldatud "Coat Do Rone".
  • CdR-st on ka valged versioonid, mis sobivad hästi kaladega. Neid on vähem levinud, kuid siiski on valgete jaoks hea valik. [6] X Uurimisallikas
Konkreetsete punaste valimine
Otsige Sangiovese'ilt säravat, happelist Itaalia veini. Muidugi sobib see hästi kokku peaaegu kõigi Itaalia roogadega, kuna see on kerge, happeline ja maitsestatud vürtside, kirsi ja isegi tubaka kergete vihjetega. See võib olla segatud ka Cabernetiga, et muuta see ka pisut südamlikumaks.
Konkreetsete punaste valimine
Minge koos suurte puuviljaliste merlottidega veel ühe kergelt paaritatava ja meeldiva veini juurde. Pange siiski tähele, et merlotid on populaarsed ja võivad oluliselt erineda. Näiteks pudel Merlotit on tavaliselt julge ja puuviljane. Tammega laagerdatud Merlot võib aga olla ka suitsuse maitsega. Parimad tooted on pärit Prantsusmaalt ja Põhja-USA-st ning nad on seotud ükskõik millega, sarnaselt Côtes-du-Rhône'iga, kuid pisut julgema ja märgatavama maitsega.
Konkreetsete punaste valimine
Korjake klassikaline Cabernet Sauvignon rikkaliku, kihilise ja täidlase punase värvi saamiseks. See on kuulus Napa oru viinamari ja see viib väga tiheda veinini, mille kihtideks on sõstar, tumedad marjad ja isegi oliivid. Paarige see rikkaliku, mahuka ja rikkaliku roaga, et saada ilus kombinatsioon ja tugev, maitsekas eine.
  • Kui soovite soodsat pakkumist, haarake Cab Sauv, kuna see on sageli odavaim ja parimate tulemustega vein, kuna Caberneti viinamarju on lihtne kasvatada. [7] X Teadusallikas
Konkreetsete punaste valimine
Haara tihe, piprane Syrah tugevalt maitsestatud, vürtsika punase järele. Neid veine saab valmistada nii heledamast küljest kui ka rikkalikult ja tihedalt. Need on pärit vürtsikast, pipardest viinamarjadest ja see noot paistab hästi kokku sarnaselt piprate roogadega. [8]
Konkreetsete punaste valimine
Jooge julge vürtsikas Malbec, et segada seda juhuslike toitudega, nagu pitsa ja grill. See Prantsuse ja Argentiina vein on kange, vürtsikas ja hapukas. See sobib hästi juhuslike, rikkalike ja õliste / rasvaste toitudega, muutes selle heaks paariks sabaga sõitmiseks, grillimiseks või pitsaõhtuks
Konkreetsete punaste valimine
Haarake Cabernet Francist, et saada mullane, vürtsikas ja rikkalik punane värv. Cabernet Franc on tuntud oma mustika- ja violetsete nootide, aga ka maise, peaaegu kohvisarnase lõhna poolest. See sisaldab rohkesti tanniine, mis annab kogu kehale tunde ja mõnusat kibedust.
  • Sobib hästi hautiste, punase liha ja suitsuste roogadega.
Konkreetsete punaste valimine
Rikkaliku, marjarohke veini leidmiseks järgige puuviljalist Zinfandelit. Tavaliselt leitakse vaarika-, kirsi-, rosina- jm vihjetega Zinfandelitel ainulaadselt südamlik, kuid puuviljane maitse, mis teeb neist suurepäraseid veine, mida nii iseseisvalt juua kui ka rikkalike roogade vahel paaritada. Need on kõrge alkoholisisaldusega, mis tähendab, et kui te pole ettevaatlik, võivad nad kergematest roogadest üle saada.
Konkreetsete punaste valimine
Hankige kõrge hinnaga, kuid ekstravagantne Pinot Noir, kui soovite laiali lüüa. Pinot viinamarju on kurikuulsalt keeruline kasvatada, mis teeb head Pinotid kalliks. Kuid kui veinivalmistaja õigesti aru saab, annab viinamarja keeruline, rikkalik ja nüansseeritud vein. Teage, et oma raha väärtuse saamiseks peaksite kulutama vähemalt 20 dollarit pudeli, kui mitte rohkem. Odavamad pinotid pole seda väärt.
  • Pinot on keeruline vein rikkalike, keerukate roogade valmistamiseks. Kuid see sobib sama hästi kõrbega, näiteks dekadentliku šokolaadiga. [9] X Uurimisallikas

Spetsiifiliste valgete valimine

Spetsiifiliste valgete valimine
Otsige Chardonnays'e juua joodavat, paariks sobivat veini kõikjalt maailmast. Ümberringi üks populaarsemaid viinamarju, sidrunimaitseline, rammus ja rohelise õunaga rihveldatud Chardonnay on hästi tasakaalustatud ja mitmekülgne viinamari. Sellest saab valmistada palju erinevaid veine, alates teravatest ja helgetest kuni võise ja puitunud, ning kuhu iganes nende vahel.
  • Kui teil on eelarve, on Chardonnay sageli teie parim panus. [10] X Uurimisallikas
  • Chardonnay on kas "tamm" või mitte. Tammepuust chardonnayl on maitsvad, vaniljemaitselised maitsed, samas kui tammevaba on tavaliselt krõbedam ja heledam. [11] X Uurimisallikas
Spetsiifiliste valgete valimine
Vaadake kerget, heledat Pinot Grigio'd kergelt paaritatava õhtusöögi veini jaoks. See sobib hästi kala, kana ja isegi mõne raskema toiduga (eriti California Pinot Grigio). See on kerge ja puuviljane ning kannab sageli tsitruseliste ees pirnimaitse raskeid noote. Kergelt alkoholile ja tammele, see on kergesti joodav ka ilma toiduta.
Spetsiifiliste valgete valimine
Tea, et Sauvignon Blanciga ei saa valesti minna. Üks levinumaid valgeid viinamarju seal Sauvignon Blanci võõrustab tsitruselisi ja marju, isegi virsikuid, mis muudavad selle heaks paariks kergemate, pehmemate roogade valmistamiseks või eelroogadega juhuslikuks joomiseks. Sõltuvalt vananemisest ja kääritamisest saab seda valmistada erinevates stiilides, nii et kontrollige kindlasti iga pudelit - need ei ole kõik ühesugused!
  • Sauv Blancs on ka teie parim keetmine valge vein, kuna neil on punane happesus, ilma et oleks liiga palju maitset.
Spetsiifiliste valgete valimine
Snag Riesling on magus, kuiv ja võimas valge. Saksa päritolu vein Riesling varieerub teravast ja kuivast kuni tugevalt magusani, muutes selle mitmekülgseks, ehkki väga eriliseks veiniks. Kuivemad versioonid lõikavad kõvasti karpideks ja vürtsikuteks roogadeks - mõelge Aasia köögile. Vahepeal sobivad pikema vanusega sordid suurepäraselt magustoitveinidena või teravate juustudega kokku sobitades.
Spetsiifiliste valgete valimine
Kui teil on veinivalikute osas täiesti kahtlusi, haarake roos. Lihtne, kõrge happelisusega roos annab kena viimistluse peaaegu igale söögikorrale ja mullidega söömine aitab suulae veelgi puhastada, olenemata sellest, kus parasjagu konksutate. Kuigi Rose saab sageli halva räpi, on see täiesti alusetu. Looduslikult joodav koos toiduga või ilma, see on suurepärane vein, mida haarata suurele seltskonnale või kui te pole kindel, kas söögikorrad on omavahel seotud. [12]
Parim vein on vein, mida armastad juua. Usu oma instinktidesse ja tea, mida sa armastad.
Proovitud veinide märkmete, nende kaubamärgi, aasta ja maitseomaduste kohta märkmete lisamine on suurepärane viis veini tundmaõppimiseks.
l-groop.com © 2020