Kuidas valida õigeid toiduvalmistamise rasvu

Küpsetusrasvad võivad olla nii tahkel kui ka vedelal kujul. Küpsetusrasvade tahke vorm on veiseliha- ja kanarasv, seapekk, ghee ja või. Toidurasvade vedelal kujul on õlid. Õige toidurasva valimiseks peate arvestama rasvasisalduse ja suitsupunktiga. Praadimiseks ja keetmiseks kõrgel temperatuuril kasutage kõrge suitsupunktiga rasvu ja rasva, mis sisaldavad kõrge küllastunud või monoküllastumata rasvaprotsenti, näiteks veiseliha- ja kanarasv, ghee ja seapekk. Vältige keetmist rasvadega, millel on madal suitsupunkt ja kõrge polüküllastumata rasvaprotsent, näiteks kanepiõli ja ekstra neitsioliiviõli. Selle asemel sööge neid rasvu toorelt, tilgutades neid toidule.

Tahkete rasvade kasutamine toiduvalmistamisel

Tahkete rasvade kasutamine toiduvalmistamisel
Praadimiseks kasutage veiseliharasva ja ghee. Kuna veiseliharasva (tuntud ka kui veiseliharasv) ja ghee suitsupunktid on kõrged, sobivad need suurepäraselt praadimiseks, praadimiseks, pannil praadimiseks ja toidu küpsetamiseks. Kuna veiseliharasva maitse on tugev, peaksite seda kasutama ainult veiseliha- ja köögiviljaroogade asemel kana- või kalaroogade kõrvale. [1]
  • Veiseliha rasva suitsupunkt on 400 kraadi Fahrenheiti (205 kraadi Celsiuse järgi). Ghee suitsupunkt on 450 kraadi Fahrenheiti (232 kraadi Celsiuse järgi).
Tahkete rasvade kasutamine toiduvalmistamisel
Proovige kanarasva. Kanarasval on madalam suitsupunkt kui veiserasval ja gheel, kuid see on siiski suhteliselt kõrge (375 kraadi Fahrenheiti / 190 kraadi Celsiuse järgi). Seetõttu kasutage seda õunte, pannil praadimisel, segades praadimisel ja keskmise kuni kõrge temperatuuriga kuumutamisel. Kanarasv on ka suurepärase maitsega. Seetõttu kasutage seda roogades, millele soovite maitset anda nagu köögiviljatoitudes ja suppides. [2]
  • Rouxi võid võid asendada kanarasvaga.
  • Proovige teha kanarasvaga kana potipirukas.
Tahkete rasvade kasutamine toiduvalmistamisel
Küpseta võiga. Kuna või suitsul on suhteliselt madal temperatuur (350 kraadi Fahrenheiti / 175 kraadi), ei soovi te seda kasutada kuumtöötlemisel, näiteks praadimisel ja praadimisel. Või sobib aga suurepäraselt nii küpsetamiseks kui ka pirukate valmistamiseks ning rouxi ja suppide valmistamiseks. [3]
  • Selle asemel, et võid kasutada liha, näiteks praadi ja kana, otsimiseks, küpsetage liha võiga vahetult enne toiduvalmistamise lõppu.
Tahkete rasvade kasutamine toiduvalmistamisel
Kasutage seapekki mitmesuguste asjade jaoks. Pekk on mitmekülgne rasv, mida saab kasutada praadimisel, õrnalt küpsetamisel, praadimisel, pannil praadimisel ja segamisel praadimiseks.Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole seapekil tugevat sealiha maitset, see on neutraalse maitsega. Seetõttu saab seapekki kasutada küpsetiste, kondiitritoodete ja pirukate valmistamiseks. Seda saab kasutada ka või asendajana röstsaial ja roosides. [4]
  • Lardi suitsupunkt on 370 kraadi Fahrenheiti (185 kraadi), nii et seda saab kasutada keskmise kuumusega ja kõrge kuumutusega toiduvalmistamiseks.

Rasvasisalduse hindamine

Rasvasisalduse hindamine
Kasutage rasvu, milles on palju küllastunud rasvu. Suure küllastunud rasva sisaldusega rasvad sobivad suurepäraselt kõrgemal temperatuuril keetmiseks ja praadimiseks. Oma küllastunud rasvade sisaldusega toidurasvad on oma molekulaarse struktuuri tõttu stabiilsed ega lagune ega oksüdeeru kõrgete temperatuuride mõjul. [5]
  • Loomadest saadud rasvad sisaldavad tavaliselt palju küllastunud rasvu.
Rasvasisalduse hindamine
Valige monoküllastumata rasvad. Küpsetusrasvad, mis sisaldavad suuremat monoküllastumata rasvade protsenti, sobivad suurepäraselt keskmise ja kõrge temperatuuriga keetmiseks. Need toidurasvad sobivad küpsetamiseks, segamiseks, praadimiseks ja keskmise kuni kõrge kuumusega kuumtöötlemiseks. [6]
  • Nagu küllastunud rasvad, ei oksüdeeru monoküllastumata rasvad ka kõrgetel temperatuuridel.
Rasvasisalduse hindamine
Vältige toiduvalmistamisel rasva, milles on palju polüküllastumata rasvu. Polüküllastumata rasvad oksüdeeruvad kõrge või keskmise kuumusega temperatuuridel nende molekulaarstruktuuri tõttu. Oksüdeerudes vabastavad nad kemikaale, mida nimetatakse aldehüüdideks ja lipiidperoksiidideks. Nende kemikaalide sissehingamine või tarbimine on seotud negatiivsete tervisemõjudega. [7]
  • Seemne- ja taimeõlid, nagu sojaoa, mais, puuvillaseemned, rapsi-, päevalille-, seesami- ja viinamarjaseemneõli, sisaldavad suurel hulgal polüküllastumata rasva.
  • Parim on süüa neid õlisid värskena või toorelt.

Suitsupunkti uurimine

Suitsupunkti uurimine
Otsige kõrge suitsupunktiga rasvu. Tehke seda siis, kui praadite, näksite või küpsetate kõrgel temperatuuril. Kõrge suitsupunkt on selline, mis on üle 400 kraadi Fahrenheiti (205 kraadi). [8]
  • Mõned näited kõrge raskusastmega toidurasvadest on veiseliharasv, ghee, eriti kerge oliiviõli, mandliõli, avokaadoõli, palmiõli ja maapähkliõli.
  • Ärge unustage keetmisel rasvu, mis sisaldavad suurel hulgal polüküllastumata rasvu.
Suitsupunkti uurimine
Kasutage keskmise suitsupunktiga rasvu. Neid rasvu saab kasutada keskmise ja kõrge kuumusega keetmiseks, näiteks küpsetisteks, segatud praadimiseks ja pannil praadimiseks. Need toidurasvad hakkavad põlema ja lagunevad umbes 350–400 kraadi Fahrenheiti järgi (175–205 kraadi Celsiuse järgi). [9]
  • Mõned näited keskmise suitsupunktiga toidurasvadest on kanarasv, seapekk, mõned ghee-sordid, või, rapsiõli, kookosõli ja köögiviljade lühendamine.
Suitsupunkti uurimine
Vältige madala suitsupunktiga rasvu. Need rasvad on tavaliselt vedelad rasvad nagu õlid. Madala suitsupunktiga rasvu tuleks süüa toorelt. Need rasvad hakkavad põletama ja lagunema temperatuuril alla 350 kraadi Fahrenheiti (175 kraadi). Neid saab kasutada salatikastmete valmistamiseks või toiduga maitsestada, et toidu maitset tugevdada. [10]
  • Kanepiõlis ja ekstra neitsioliiviõlis (EVOO) on madal suitsupiste.

Rasvade ostmine, ladustamine ja taaskasutamine

Rasvade ostmine, ladustamine ja taaskasutamine
Osta korraga väike kogus õli. Tehke seda selle asemel, et osta suuri mahuteid õli. See vähendab õli oksüdeerumise ja riknemise tõenäosust. [11]
Rasvade ostmine, ladustamine ja taaskasutamine
Hoidke toiduvalmistamise rasvu jahedas, pimedas kohas. Kui olete toiduvalmistamise rasvade kasutamise lõpetanud, kinnitage need ja hoidke neid kohe. Kuna hapnik, valgus ja kuumus on peamised oksüdatsiooni põhjustajad, hoidke oma rasvu jahedas, pimedas kapis või külmkapis. [12]
Rasvade ostmine, ladustamine ja taaskasutamine
Küpsetusrasva taaskasutamisel olge ettevaatlik. Enne rasva kasutamist otsige halvenemise märke. Tume värv, madal viskoossus või ebameeldiv lõhn on märgid, et teie rasv on halvaks läinud. [13]
  • Ärge kasutage rääsunud või riknenud rasvu. Räsitud rasvaga küpsetatud toidu kvaliteet ja maitse on rikutud.
l-groop.com © 2020