Kuidas valida safranit

Safran on pärit sügisese õitsemise kuivatatud stigmadest . Stigmad korjatakse käsitsi kuue nädala jooksul, järgides sama intensiivset kuivatamisprotsessi. Tõeline safran on seetõttu väärt oma kaalu kullas. Indias (Kashmiris), Iraanis, Hispaanias ja Itaalias suurtes kogustes kasvatatud käsitöölise stiilis safranikasvatajaid on ka sellistes riikides nagu Uus-Meremaa ja Austraalia. Safrani valimisel tuleb silmas pidada mõnda asja, mis annab teile teada, et saate reaalse tehingu.
Pidage meeles, et safran on kolmel erineval viisil. Need on:
  • Safranniidid
  • Safraniotsad; ja
  • Safranipulber.
Kontrollige safrani värvi. Kvaliteetsed safranniidid on tumepunased - mida punasem, seda parem. [1] Värvus ei tohiks erineda. Kui kollast stiili saab vaadata, tähendab see, et seda pole eemaldatud ja samal ajal kui seda pole kulinaarne kasu, see lisab kindlasti kaalu. Vähesed tootjad käivad selle lisapingutuse nimel siiski ära, seega on ilmselt parem sellega harjuda. [2]
  • Pulbrist valmistatud safranit on värvi järgi raskem eristada ja see on safrani hõlpsaim vorm võltsimiseks. See näeb välja pisut heledam kui safranniidid või -otsad. Kui see on pärit hea mainega kaubamärgilt või kaupmehelt, peaks see korras olema.
Lõhnab safran. See peaks lõhnama magusalt, a lilleline -tüüpi aroom. [3]
Otsustage niitide ja pulbri vahel. Nende kasutamiseks on erinevaid viise, nii et valik sõltub tõesti teie enda eelistustest ja teile võib isegi meeldida, kui mõlemad on teie sahvris saadaval. [4]
  • Niidid: neid saab ükshaaval eraldada ja dekoratiivselt kasutada. Kokkadele meeldib see, et võite öelda, et see on roog safranniidiga.
  • Safranipulber: see ei vaja leotamist ja seda on lihtne näputäis lisada.
Hoidke safranit korralikult. Pange see klaaspurki ja hoidke jahedas, pimedas ja kuivas kohas. [5]
Kas saab safrani vees lahustada?
Parem on mõni safranniit lahustada untsis sooja täispiimas ja niristada see aurutatud basmati riisi või lambaliha biryani peale.
Kumb on parem - safran Iraanist või safran Hispaaniast?
Pärsia või Iraani safran on väga hea kvaliteediga, kuid kui soovite odavamat hinda, kuna safran on väga kallis, siis ostke safran Iraanist ise, kui vähegi võimalik, või Pärsia kauplustest, nagu Sadaf.
Kas safrani lahustamine on hea kvaliteediga safran?
Lahustuv safran on kõige loomulikum safranitüüp, nii et see kipub olema hea kvaliteediga.
Safran pakutakse klassides, kui soovite väga teada, mida valida. Parimaid nimetatakse järgmiselt:
  • Iraani safran (sageli ilma stiilideta): lühikese sargooliga
  • Hispaania safran: parem / valitud.
Pulbrist valmistatud safran võib olla võltsitud kurkum või krüsanteem kroonlehtedega. [6]
l-groop.com © 2020