Kuidas valida kartuleid

Kartul on kogu maailmas paljudes dieetides kasutatav põhivorm ja neid mitmekülgseid mugulaid saab küpsetada lõputult mitmel viisil. Alates praetud kuni küpsetatud kuni röstitud kuni keedetud ja räsitud pähkliteni pole kartulil teha mingeid piiranguid. Kartuliga keetmine algab kõige küpsemate ja tervislikumate valimisest. Samuti on väga palju kartulisorte ja oluline on valida sobiv roog selle järgi, mida soovite valmistada.

Küpse ja tervisliku kartuli korjamine

Küpse ja tervisliku kartuli korjamine
Pigista kartulid tugevuse tagamiseks. Parimad kartulid on need, mis on kindlad ja mida ei anna, kui neid pigistada. Pehmeks saamine on üks esimesi märke, et kartul läheb halvaks, nii et vältige kartuleid, mis tunnevad neid pigistades lörtsist või pehmet. [1]
  • Ehkki pehmet kartulit on ohutu süüa, kui teil seda juba kodus on, vältige selle ostmist poest, välja arvatud juhul, kui plaanite neid kohe küpsetada.
Küpse ja tervisliku kartuli korjamine
Kontrollige jaotustükkide ja plekide olemasolu. Lõiked ja plekid võivad põhjustada mädanemist ja need võivad pakkuda ka kohta, kuhu bakterid või hallitus võivad kartulisse sattuda. Kartuli valimisel keerake need üle ja kontrollige, kas naha küljes pole sisselõikeid, mõlke, jaotustükke ja muid avatud kohti. [2]
  • Väikese pinnakattega kartuleid on ohutu süüa, kui kahjustatud piirkond on ära lõigatud. Saate oma raha eest rohkem kartulit, kui ostate puhta, sileda ja veatu kartuli.
Küpse ja tervisliku kartuli korjamine
Enne nende ostmist lõhnake kartulid. Kuna kartulit kasvatatakse maas, on see normaalne ja loomulik, et see lõhnab nõrgalt mulda. Enne kartuli lisamist ostukorvi pange see ninna ja hingake sisse.
  • Kuigi kartul peaks pinnast nõrgalt lõhnama, peaks nahk olema suhteliselt puhas ja mustusevaba. [3] X Uurimisallikas
Küpse ja tervisliku kartuli korjamine
Osta tärkavaid kartuleid ainult siis, kui kavatsete neid kohe süüa. Kartul, millel kasvavad silmad, on hakanud tärkama. Kuigi neid on endiselt ohutu süüa, tuleks neid kohe süüa. Ärge ostke võrsunud kartuleid, kui te ei kavatse neid päeva või kahe jooksul küpsetada.
  • Enne toiduvalmistamist kaevake lusikaga kartulist kasvavad silmad välja või lõigake need noaga ära. [4] X Uurimisallikas
Küpse ja tervisliku kartuli korjamine
Ärge ostke kortsulisi kartuleid. Kartulis olevad kortsud võivad olla märk paljudest asjadest, sealhulgas väärkäitumisest (mis põhjustab ka verevalumeid), niiskusekaotusest ja kartuli ladustamisest liiga soojas temperatuuris.
  • Selle asemel otsige siledaid ja lihakaid kartuleid. [5] X Uurimisallikas
Küpse ja tervisliku kartuli korjamine
Vältige rohelise nahaga kartulit. Kartul kasvab maa all, nii et kui see on päikese käes, tähendab see, et see on röövloomade suhtes haavatav. Enda kaitsmiseks toodetakse kartulis kemikaali nimega solaniin, mis muudab kartuli maitse mõrkjaks ja ebameeldivaks. Suures koguses söömise korral võib solaniin põhjustada seedetrakti ebamugavusi, kõhulahtisust ja hallutsinatsioone.
  • Madala rohelise kihiga kartulit on ohutu süüa nii kaua, kui lõigate kahjustatud portsjonid ära. Rohelise kartuli vältimisel saate oma raha eest rohkem. [6] X Uurimisallikas
Küpse ja tervisliku kartuli korjamine
Ärge ostke tumedate laikude või verevalumitega kartulit. Tumedad laigud ja verevalumid tuleks enne kartuli söömist ära lõigata, seega on kõige parem osta kartuleid, millel pole selliseid vigu. Pöörake kartul käes ja otsige mustad laigud, tumedad kohad ja verevalumid, mis tuleks ära lõigata. [7]
  • Verevalumid on tavaliselt märk töötlemata käitlemisest, kuid tumedad laigud võivad olla ka lehemädaniku või seeninfektsiooni tunnuseks.

Kartuli sordi valimine toiduvalmistamiseks

Kartuli sordi valimine toiduvalmistamiseks
Kuiv- või õlipõhiseks küpsetamiseks vali tärkliserikkad kartulid. Kartulid, milles on palju tärklist, imavad palju vedelikku, nii et need kipuvad supid, hautised ja keedetud ajal lagunema. Kuid need sobivad suurepäraselt kuivade toiduvalmistamisviiside jaoks, näiteks küpsetamine ja röstimine, ja õlipõhiste küpsetusviiside jaoks, näiteks praadimine. Tärklisekartulit saab ka hõõrutud ning need sobivad hästi või, kastme, hapukoore ja muude kastmetega. Tärkliserikka kartuli hulka kuuluvad: [8]
  • Russetid
  • Magusad kartulid
  • Idaho
Kartuli sordi valimine toiduvalmistamiseks
Minge koos vahaja kartulitega aurutamiseks ja keetmiseks. Vahajas kartul sisaldab väheses koguses tärklist. Need ei ima tärkliserikkaid kartuleid vedelal viisil, nii et neid keedetud, aurutatud või suppides või hautistes küpsedes ei lagune. Need on suurepärased kartulid ka kartulisalati, tomati ja pajaroogade jaoks, sest need hoiavad küpsetatult oma kuju. Mõned vahajas ja madala tärklisesisaldusega kartulisordid on: [9]
  • Sõrmed
  • Yukon Gold (madala kuni keskmise tärklise tase)
  • Carola
  • LaRette
  • Austria poolkuu
Kartuli sordi valimine toiduvalmistamiseks
Valige universaalne kartul, kui te ei tea, mida vajate. Üldotstarbelised kartulid sisaldavad keskmises koguses tärklist, nii et nad imavad keetmisel vett, kuid hoiavad ka oma kuju paremini kui suure tärklisega sordid. Neid kartuleid saab aurutada, keeta, küpsetada, praetud ja keedetud suppide ja hautistena, kuid need sobivad ideaalselt gratini ja röstimiseks. [10] Keskmise tärklisega universaalsed kartulid hõlmavad: [11]
  • Kuldlukud
  • Kennebec
  • Kohe
  • Elba
  • Punane kartul
  • Lilla kartul
  • Kõik sinised
Kartuli sordi valimine toiduvalmistamiseks
Terve kartuli küpsetamiseks kasutage uusi kartuleid. Uuskartul on kartul, mis koristatakse enne täielikku küpsemist. Neil on õrn ja õhuke nahk, nii et neid ei pea enne küpsetamist koorima. Kuna need kartulid on väiksemad ja peenema koorega, sobivad nad ideaalselt tervena keetmiseks või aurutamiseks. [12]
  • Pärast küpsetamist visatakse täiesti uusi kartuleid või, õli ja selliste maitseainetega nagu sool, pipar, küüslauk ja ürdid.
  • Mõiste "uus kartul" võib tähendada mis tahes liiki kartulit, sest "uus" tähendab kartuli vanust ja küpsust, mitte sordi.
Kartuli sordi valimine toiduvalmistamiseks
Valige õlipõhiste küpsetusmeetodite jaoks rammusad. Kui sööd friikartuleid, valmistatakse neist enamasti russet-kartulid. See kartulisort sobib suurepäraselt õlil põhinevate toiduvalmistamisviiside, näiteks praadimise ja pruunistamise jaoks. Muud maitsed, mille jaoks on rammusad ideaalsed, on järgmised: [13]
  • Hash pruunid
  • Latkes
  • Kartulikiilud

Kartulite hoidmine ja hoidmine

Kartulite hoidmine ja hoidmine
Kandke kartulid säilitamiseks paberkotti. Kartul säilib korrektse säilitamise korral mitu kuud. Parim viis kartulite hoidmiseks on avatud paberkott või mitmesse auku sisse torgatud paberkott. See laseb õhul tsirkuleerida ja hoiab ära niiskuse kogunemise koti sisse. [14]
  • Kilekotte ei soovitata kartulite hoidmiseks kasutada, kuna need püüavad niiskust kinni ja võivad põhjustada enneaegset mädanemist.
Kartulite hoidmine ja hoidmine
Hoidke neid pimedas kohas. Päikese käes olevad kartulid hakkavad tootma solaniini, seetõttu on oluline hoida kartuleid pimedas ja päikesevalgusest eemal. Töötasu ladustamine pole soovitatav. Hea koht kartuli hoidmiseks on: [15]
  • Juurekeldrid
  • Sahvlid
  • Kapid
  • Kapid
  • Kapid
Kartulite hoidmine ja hoidmine
Valige ladustamiseks veidi jahe koht. Ideaalne temperatuur kartuli hoidmiseks on vahemikus 7–10 ° C. [16] Seetõttu sobivad kõige paremini kartuliks juur- ja külmad keldrid, kuid sobivad ka tumedad sahvrid ja kapid.
  • Ärge hoidke kartulit külmkapis, kuna liigne külm muudab tärklise suhkruks, muutes kartuli maitset.
  • Toatemperatuuril säilitatavad kartulid säilivad ainult üks kuni kaks nädalat, mitte kaks kuni kolm kuud.
Kartulite hoidmine ja hoidmine
Hoidke neid kuivas, ventileeritavas kohas. Niiskus võib põhjustada kartulite kiiret riknemist, nii et peate leidma kuiva koha, kus neid hoida. Kuiv koht, mis on ka jahe, pime ja hästi õhutatud, hoiab ära võrsumise ja varase riknemise. [17]
  • Märgade keldritega majade jaoks sobib paremini kartuliks kapp või sahver.
Kuidas küpsetada kartulikiilusid?
Asetage kiilud lehtpannile, piserdage natuke oliiviõli (või teie valitud köögivilja), maitsestage seejärel kiilid oma maitse järgi (alati sool ja pipar, valikulised maitseained: küüslaugupulber, sibulipulber, rantšo maitsestamine, Cayenne'i pipar või punase pipra helbed, kui teile need vürtsikad meeldivad) Asetage need eelsoojendatud (400 degee) ahju ja küpseta, kuni see on teie maitse järgi tehtud! Võite neid segada või pooleks keerata, et neid soovi korral ühtlaselt küpsetada
Mida nimetatakse Briti kartulisortideks?
King Edward, jahune kartul valge naha ja roosade silmadega. Marabel, üks suurepäraseid kartuleid pudruks tänu uskumatult kreemjale tekstuurile ja rikkalikule, magusale maitsele. Teiste sortide hulka kuuluvad Maris Piper, Osprey, Purple Majesty, Rooster, Russett. ja Vivaldi.
l-groop.com © 2020