Kuidas valida looduslikku õlut

Õlut on pruulitud tuhandeid aastaid ja see võib olla absoluutselt looduslik, minimaalselt töödeldud kääritatud jook. Kaasaegne õlu on aga tavaliselt valmistatud kunstlike ja väga rafineeritud tööstustoodetega . Kahjuks ei nõuta koostisosade loetlemist õlle etiketil. Tegelikult on see tava heidutatud. See tähendab, et õlut saab valmistada hulgaliselt koostisosi, mis ei pruugi olla looduslikud. Kuigi õlut, mis ei ole valmistatud looduslike koostisosadega, saab juua ohutult, võivad paljud õllejoojad eelistada ainult looduslike koostisosade tarbimist. Võib olla keeruline täpselt teada, millest õlu on valmistatud, kuid järgmised sammud aitavad teil tagada, et ainult naturaalne õlu siseneb teie keha templisse.
Valige õlu, mis on pruulitud vastavalt Reinheitsgebot'ile (Saksamaa õlle puhtuse seadus). Enamik Saksa õlut on pruulitud selle puhtuse seaduse kohaselt. Reinheitsgebot tagab õlle valmistamise ainult odrast, humalast, veest ja pärmist. Reinheitsgeboti järgi õlle pruulimisel ei kasutata lisaaineid ega muid koostisosi, ehkki teatavaid kunstlikke õllepruulimisvahendeid, näiteks PVPP (polüvinüülpolüpürrolidoon), võib kasutada seni, kuni need on õllest filtritud. PVPP on suhteliselt ohutu [1] , kuid on oht, et kahjulikud kemikaalid võivad pärineda sellistest mittelooduslikest ühenditest nagu bisfenool-A (BPA), mille leost on levinud polükarbonaadist toidu- ja joogimahutitest [2] . Paljud koostisosad, mida Reinheitsgebot ei luba, võivad olla täiesti looduslikud. Selliste koostisosade hulka kuuluvad riis, mais, ürdid, vürtsid ja mineraalsoolad.
Otsige etikettidelt loetletud koostisosi. Koostisosad võidakse loetleda pudeli- ja konserveeritud õlle kohta, ehkki petturitest õlu on ainus õlletehas, mis pakub üksikasjalikku teavet koostisosade kohta. Loetletud koostisosad näitavad tugevalt, et õlletootja püüdleb looduslike koostisosade poole või kasutab neid ainult. Kuid pole ainult mingit garantiid, et kasutatakse ainult loetletud koostisosi, kuna USA valitsus ei reguleeri õlut nagu toit. Seetõttu on olemas võimalus, et koostisosad võib välistada. Samuti kontrollige, kas sildil on kirjas, et õlle valmistamiseks kasutati ainult looduslikke koostisosi.
Olge kerge õlle suhtes ettevaatlik ja veenduge, et see oleks valmistatud looduslike koostisosadega. Heledat õlut võib toota tööstuslike ensüümide abil [3] , kuigi paljud õlletehased nagu Anheuser Busch kasutavad looduslikke ensüüme. Tööstuslikud ensüümid lagundavad (hüdrolüüsivad) süsivesikuid, mis saadakse õlle valmistamiseks kasutatavast teraviljast. Täielikult hüdrolüüsunud süsivesikud saavad pärm täielikult käärida, jättes valmis õllele väga vähe jääksüsivesikuid. Täielikult looduslikud ensüümid, mida tavaliselt pruulimisprotsessis kasutatakse, on odra- ja nisulinnas. Tööstuslikud ensüümid võivad pärineda bakteritest või muudest allikatest ja töödeldakse kasutatavasse vormi. Sellised ensüümid ei ole sünteetilised, kuid on ebatõenäoline, et enamik inimesi peab nende ensüümidega valmistatud õlut täiesti naturaalseks.
Otsige filtreerimata, udust õlut. Õlle selge ja särava väljanägemise saavutamiseks võib kasutada erinevaid lisandeid, õllepruulimisvahendeid ja tänapäevaseid tehnoloogiaid. Täiuslikku filtreerimist saab siiski läbi viia ainult loodusliku, inertse kobediatomiidi (primaarse filtrimaterjali) abil, kui keerukaid seadmeid kasutatakse õigesti. Diatomaceous maa on iidsete vetikate kivistunud luustikud. Ühendeid, mida kasutatakse õlle selgitamiseks ja filtreerimise hõlbustamiseks, saab pruulimisprotsessis kasutada nii vara kui ka hilja. Keevale virdele võib lisada PVPP ja karrageeni, samas kui PVPP ja muid ühendeid võib lisada hiljem õlle valmistamise protsessis. PVPP on mittetoksiline sünteetiline plastik, karrageen aga ekstraheeritakse merevetikatest. Mõned inimesed, kes soovivad vältida karrageeni ekslike väidete tõttu, et seda seostati teatud tervislike tingimustega, ei pea seda vältima, kuna seda on hiljuti kinnitatud inimtoiduks väga ohutuks, isegi imiku piima. Samuti ei lähe karrageen õlle viimistlusainena lõpptootesse, kuna selle ülesandeks on lisandite flokuleerimine ja õlle selgitamine ning see eemaldatakse enne kääritamist täielikult mudaga või jääb muda juurde. PVPP tuleks hilisema filtreerimisega täielikult eemaldada, kuid teatud tüüpi plast võib eriti kuumutamisel põhjustada kantserogeenseid ühendeid. Teatavat tüüpi filtrid võivad olla valmistatud plastmaterjalist ja abiaineid saab immutada või PVPP-ga doseerida, kuid see peaks olema palju vähem murettekitav, kuna õlu filtreeritakse külmana. Silikageele doseeritakse sageli külma kääritatud õllesse, et see selguks ja hõlbustaks filtreerimist. Silikageelid on sünteetilised, kuid mitte toksilised ja suhteliselt ohutud. Pakendatud toidus niiskuse imamiseks kasutatakse tavalist silikageeli vormi ja seda leidub väikestes pakendites, kus on selgelt öeldud, et need pole söödavad.
  • Õlut saab selgitada ka looduslike koostisosade abil. Traditsioonilisi Briti aale, aga ka paljusid teisi õllesid selgitatakse (trahvitakse) sageli isinglassiga. See on pelgalt kollageen (valk). See pruulimiseks kasutatav kollageen on tegelikult tuura maapinnast pärit ujuvad põied ja kui miski on toitev, siis mitte taimetoitlane. Želatiini saab kasutada ka õlle selgitamiseks.
Vältige läbipaistvatesse pudelitesse pakendatud õlut. Suhteliselt palju õlut valmistatakse heledate stabiilsete humalaekstraktidega. Selliseid ekstrakte võib kasutada õlle puhul, mis on pakendatud läbipaistvatesse pudelitesse, kuna läbipaistvad pudelid ei paku kaitset kahjuliku valguse eest, mis põhjustab õlle tuhmiks muutumist (vt Kuidas vältida skunky õlut ). Neid humalaekstrakte kasutatakse tegeliku humala (terved lille- või pellet-humalad) asemel ja need saadakse humala alfahapete (ja mõnikord ka beetahapete) reageerimisel teatud kemikaalidega. Selliste humalast saadud ühendite hulka kuuluvad tetrahüdro-iso-alfahapped ja heksahüdro-iso-alfahapped. Õlu, mis võib valguse käes tuhmiks muutuda, pakendatakse tavaliselt kaitsvatesse pruunidesse pudelitesse, kuid seda leidub ka vähem kaitsvates rohelistes pudelites.
Valige õlu, mis sisaldab elavat pärmi. Õlu, mis sisaldab pudelis elavat pärmi, võib olla suhteliselt looduslik, kuna esinevad kahjulikud lisandid või säilitusained tapavad pärmi. Eluspärm tekitab süsinikdioksiidi ja seetõttu peab pudelis konditsioneeritud õlu, mis on pudelis looduslikult gaseeritud, sisaldama elavat pärmi. Filtreerimata õlu sisaldab pärmi, kuid ei tohi sisaldada elavat pärmi. Keginetatud õlu võib olla filtreerimata ja sisaldada elavat pärmi, kuid enne keedule lisamist tavaliselt gaseeritakse.
Leidke looduslikult gaseeritud õlut. Tööstuslikult toodetud süsihappegaasis võivad olla soovimatud saasteained. Pärm toodab süsinikdioksiidi, mis looduslikult karboniseerib õlut. Looduslikult gaseeritud õlut võib konditsioneerida eluspärmiga, gaseerida pärmiga enne villimist survestatud kääritusmahutites või gaseerida taaskasutatud süsinikdioksiidi abil, mida hoitakse survestatud paakides. Suured õlletehased suudavad keerukate seadmete abil õlle kääritamisel looduslikult toodetud süsinikdioksiidi taastada ja puhastada. Seda süsinikdioksiidi saab seejärel kasutada õlle gaseerimiseks. Enne villimist looduslikult gaseeritud õlu ei pea sisaldama elavat pärmi ning võib olla selge ja hiilgav.
Määrake keemilise saastumise oht. Õlle valmistamisel kasutatakse palju puhastusvahendeid, desinfitseerijaid ja muid kemikaale. Selliste kemikaalide jälgi võib leida õllest ja erinevad õlletehased kasutavad erinevat tüüpi kemikaale. Suured õlletehased analüüsivad andurite ja keerukate laboritehnikate abil oma õlut saasteainete osas, et tagada toote võltsimine. Puhastusvahendeid loputatakse tavaliselt õlleanumate ja kääritusmahutite seest, kuid desinfitseerijaid tavaliselt ei loputata, kuna loputusvesi võib sisse viia soovimatuid mikroorganisme. Desinfitseerivate kemikaalide jäänused teevad sellest õlle, kuid mikroobid tapavad aktiivsed keemilised ühendid oksüdeeritakse või neutraliseeritakse muul viisil kahjututeks ühenditeks. Sellegipoolest lisab desinfitseerija õllele ebaloomulikke ühendeid. Mõned õlletehased, näiteks Anheuser Busch, kasutavad anumate ja paakide puhastamiseks puhast auru, minimeerides või kõrvaldades keemilise saastumise.
Valige õlu, mida pruulitakse arhailistes õlletehastes või vanade seadmetega. Ajaloolisi seadmeid kasutavad ajaloolised õlletehased (näiteks sellised, mida leidub Euroopas) võivad õlut pruulida looduslike koostisosade, abiainete ja komponentide abil. Õlletehase seadmetel võivad puududa plastkomponendid ja kemikaale võib kasutada säästlikult. Vanad vasest, rauast ja puidust valmistatud õllevalmistamisseadmed võivad olla mitmete kaasaegsete kemikaalidega kokkusobimatud, välistades sellega teatavate võimalike saasteainete kasutamise. Sellistes arhailistes õlletehastes valmistatud õlut ei tohi filtreerida ega üleliia töödelda. Sellised seadmed võivad siiski olla orgaaniliste looduslike saasteainete, näiteks potentsiaalselt toksiliste vasesoolade allikad.
Valige orgaaniline õlu. Orgaaniline õlu valmistatakse peaaegu täielikult pestitsiididest ja muudest kemikaalidest vabadest koostisosadest. Kuid mitte kõik maheõlu ei ole valmistatud ainult orgaanilistest koostisosadest. USA-s võib maheõlut valmistada 95 protsenti orgaanilistest koostisosadest. Ülejäänud 5 protsendi ulatuses kogu koostisosadest võib kasutada teatavaid mittemahepõllumajanduslikke koostisosi. Lubatud on tavapäraselt kasvatatud humal ja teatavad muud mittemahepõllumajanduslikud koostisosad. Küsige õlletehastelt, kas nende õlu on valmistatud ainult orgaanilistest koostisosadest, ja kontrollige, kas nad kasutavad abiaineid, lisaaineid või kemikaale, mis ei pruugi olla soovitavad.
Kas rafineeritud suhkrut saab õlle kääritamiseks kasutada?
Jah see on.
Õlletehased võivad pärmi "pesta" fosforhappe või muud tüüpi hapetega, et baktereid tappa. Hapet ei eemaldata pärmist, vaid lisatakse pärmiga kääritavale õllele.
Tavaliselt, mida suurem on õlletehase toodang, seda tõenäolisem, et kõige olulisem on kasum, mitte toode, ning otseteede kemikaalid ja tehnikad juhivad suuremat kasumit, mitte kõrgemat kvaliteeti. See pole raske ja kiire reegel, lihtsalt tähelepanek.
Võtke ühendust õlletehastega ja küsige, kuidas nad õlut pruulivad ning milliseid koostisosi, lisaaineid ja abiaineid kasutatakse. Küsige neilt, kas nad kasutavad spetsiaalseid kunstlikke koostisosi, lisaaineid ja abiaineid.
Puuviljaõlu valmistatakse tavaliselt kunstlike värvide ja maitseainetega. Kui puuviljaõlu on ebaloomulikult erksavärviline ja maitseb pigem kommina kui päris vili, võib see sisaldada kunstlikke koostisosi.
Veinile lisatud sulfiteid, mis võivad tundlikel inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone, õllele tavaliselt ei lisata. Kui need on olemas, tuleb neid hoida madalamal tasemel. Sellised tasemed ei ohusta kõige tundlikumaid isikuid. Teatud pärmitüved toodavad aga sulfiteid ja seetõttu võivad looduslikult esinevad sulfitid teatavates õlledes ohtu kujutada.
Õlletehased ei pruugi olla nõus avalikkusele rääkima nende kasutatavatest konkreetsetest koostisosadest, lisaainetest ja abiainetest ning seda ei nõuta seadusest.
Tavalise (mitte heleda) õlle valmistamiseks võib kasutada tööstuslikke ensüüme. Neid kasutatakse ka kõvade leeliste tootmisel.
Kui kõik muu ebaõnnestub, pruulima oma õlut kodus (vt linki allpool). Teil on täielik kontroll koostisosade üle.
Peaksite tähele panema, et teadusringkondades pole üksmeelt selles, et looduslikud toidud on tervislikumad.
Joo vastutustundlikult ja mõõdukalt.
l-groop.com © 2020