Kuidas valida veini, mille abil süüa teha

Teades, millist veini valmistada, võib olla keeruline, kuid kui olete põhitõed selgeks õppinud, valmistate ette maitsvaid, maitsekaid roogasid. Veinimaitseliste toodete vahel on lai valik, ja teades veidi, millised veinid sobivad kenasti kokku, millised toidud ja maitsed aitavad teil täiusliku toiduvalmistamise veini jahtida.

Põhialuste mõistmine

Põhialuste mõistmine
Loe retsepti. Enne toiduveini valimist oma retsepti lugemine aitab teil otsingut kitsendada. Isegi kui te ei saa veel aru veinitüüpide erinevusest, muudab valikuprotsess pisut vähem hirmutavaks vaid teadmine, et vajate 'magusat valget' või 'tassi kuiva punast'. [1]
Põhialuste mõistmine
Unustage need pudelid, millel on silt „toiduvalmistamise vein”. "Ehkki võib tunduda lihtne lihtsalt haarata pudel sildiga" toiduvalmistamise vein ", on oluline meeles pidada, et see pole parim" vein ", kui soovite teha muljetavaldavat sööki. Veini keetmine maitseb pigem äädika kui veini moodi ning see asub teie kohaliku poe äädikakäigus. Veini valimine toiduvalmistamiseks tähendab, et peate julgustama oma supermarketi veinisektsiooni, kohalikku likööri kauplusesse või veinitehasesse. [2]
  • Kokteiliveini otsimisel võiksid olla abiks likööri- ja veinitootjad, kuna nende töötajaid koolitatakse müüdava veini erinevate omaduste mõistmiseks. Nad saavad hõlpsalt suunata teid magusate veinide, kuivade veinide ja dessertveinide suunas.
Põhialuste mõistmine
Maitske mõnda kuiva ja magusat veini. Erinevate veinide proovimisel saate maitsta nii magusamaid kui ka kuivamaid maitseid. Professionaalselt öeldes pole kuival veinil jääksuhkrut, samas kui magusal veinil see on. Lihtsamalt öeldes säilitavad mõned veinid kääritamisprotsessist osa liigset suhkrut ja selle tulemusel maitsevad nad magusamalt. Magustoitude küpsetamisel kasutage magusaid veine ja soolaste roogade valmistamisel kuivatage veine. [3]
Põhialuste mõistmine
Valige keskmise alkoholisisaldusega vein. Veinid, mille alkoholisisaldus on vahemikus 10–13 protsenti, on kõige paremad toiduvalmistamiseks, kuna liiga alkohoolsed veinid on vähem happelised (mis on maitsestamiseks oluline) ning nende vähendamine võtab palju kauem aega. [4]

Valge toiduveini valimine

Valge toiduveini valimine
Kui valite liha, kala või kooreseid kastmeid, valige kuiva valge segu. Kuiv, rammus valge vein on kõige populaarsem vein, millega süüa teha, ning see võib lisada imelist maitset kreemjatele kastmetele, suppidele, kana- ja koorega kalatoitudele.
  • Kreemi või kanatoitude jaoks vali rikkalik kuiv vein, näiteks Chardonnay, või kanatoidud, mereandide jaoks krõbedam Pinot Grigio ja köögiviljade jaoks kergem Sauvignon Blanc. [5] X uurimisallikas
  • Magusaid valgeid veine kasutatakse toiduvalmistamisel vähem, kuid kui retsept nõuab magusamat valget, proovige Chenin Blanc, Muscat või White Zinfandel.
Valge toiduveini valimine
Kasutage panni rasvaärastuseks kuiva valget värvi. Kraadiklaasimine on väljamõeldud viis öelda „toidupakkide eemaldamine pannilt koos veiniga”. Kokkamise ajal jäävad sageli toidupalad pannile ja need on sageli kõige maitselisemad. Deglazing võimaldab teil nende maitset maksimeerida, segades jahedas valges veinis maitsva puljongi, kastme või hautise. [6]
  • Magusamad veinid võivad rasvaärastuse käigus karamellistuda või lisada teie roogi liiga palju magusust.
Valge toiduveini valimine
Valige sorbettide, maitseainete või tangiliste vinaigrettide jaoks sädelev valge. Saate süüa vahuveiniga nagu tavalist veini, sest mullid kaovad kuumenemisel. Vahuvein sobib suurepäraselt soolaste roogade jaoks (nt kana, austrid, risotto või kala), kuid see on ka suurepärane lisand teatud küpsetatud toitudele, sorbetidele ja salativiinamarjadele. [7]

Punase toiduveini valimine

Punase toiduveini valimine
Valige kuivpunane, kui soovite rikkalikku maitset või kui küpsetate punast liha. Kuivad punased on suurepärane valik redutseerimisel, kastmetes, liharoogades või Bologneses.
  • Kuivate punaste hulka kuuluvad Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz / Syrah ja Cabernet Franc.
Punase toiduveini valimine
Valige magustoidu valmistamisel magusam punane. Magusamad punased on suurepärased pošeeritud puuviljadega nagu pirnid ning neid saab kasutada ka kookides ja glasuurides. Mõni inimene võib maitsvate roogade, näiteks lihapallide valmistamisel valida ka pisut magusama punase. [8]
  • Magusate punaste hulka kuuluvad Rieslings, Madeira ja Sauternes.
Punase toiduveini valimine
Valige roosi vein, kui eelistate kergemat maitset. Rose'i veinid on valmistatud punastest viinamarjadest, kuid viinamarjanahad eemaldatakse veinivalmistamise käigus juba väga varakult, seega on heledam värv. Rose'i veinid võivad olla maitsvad magustoitudes ja maitsvate roogade kõrvale. Võite saada nii magusaid kui ka kuiva roosi veine, kuid kuivati ​​sordid sobivad paremini küpsetamiseks ja neid saab kasutada marinaadides ja vormiroad.
Punase toiduveini valimine
Tanniinide vältimiseks kasutage magustoitude keetmisel pinot noiri. Tanniinid on kibedad orgaanilised ühendid ja neid leidub sageli punastes veinides. Need võivad nõusid mõrkjaks muuta. Lihas olevad valgud lagundavad need tanniinid õnneks (natuke nagu piim lagundavad tassi tees tanniine!) Kui küpsetate maitsvat liharoogi punase veiniga, ei pea te tanniinide pärast muretsema, kuna liha valk lagundab need. Magustoidu valmistamisel on suurepärane valik pinot noir. [9]

Erinevate veinide ja veiniasendajate kasutamine

Erinevate veinide ja veiniasendajate kasutamine
Haara rikkalike maitsete jaoks magus kangendatud vein, näiteks port või šerri. Sadamad sobivad suurepäraselt mitmesuguste roogade jaoks, alates magusatest magustoitudest kuni soolaste maitsestamisteni. Saate praadi jaoks dekadentliku kastme valmistamiseks kasutada portsu, mis sobib hästi sinihallitusjuustu küljega. Portsiini ja šerrit saate kasutada ka šokolaadimagustoitudes ning kookide ja küpsiste peal. [10]
  • Port on valmistatud punastest viinamarjadest ja on seetõttu klassifitseeritud punaseks veiniks ning šerri on valmistatud valgetest viinamarjadest ja on seega valge vein. Kuid mõlemad on tavalistest joogiveinidest palju magusamad ja mõlemad liigitatakse dessertveinideks.
Erinevate veinide ja veiniasendajate kasutamine
Kui valmistate Jaapani või Hiina inspireeritud roogi, valige riisivein. Ehkki hiina riisivein pole tehniliselt alkohol, võib see Aasia stiilis roogadele suurepärase maitse lisada. Jaapani vein, mida muidu nimetatakse Miriniks, sisaldab umbes 10% alkoholi ja on maitsev Aasia grillikastmetes ja glasuurides. [11]
Erinevate veinide ja veiniasendajate kasutamine
Tehke asendamine. Kui küpsetate inimesi, ei tarbi alkoholi usulistel või isiklikel põhjustel, võite kasutada mõnda alkoholivaba aseainet.
  • Asendage kuivad punased veinid punase veiniäädikaga (see on happeline ja sobib suurepäraselt keeduplaadi rasvaärastuseks) või jõhvika- või granaatõunamahlaga magusama punase veini vastu.
  • Kui teie retsept nõuab kuiva valget veini, kasutage mõnda valget veiniäädikat. Kasutage valge viinamarjamahla magusama valge või köögiviljasegu jaoks, mis on segatud sidrunimahlaga, et saada tangisem maitse. [12] X Uurimisallikas
Ülejäänud veini on hea süüa teha, kuid veenduge, et see poleks maha läinud. Hapu vein võib rikkuda muidu maitsva söögi.
Tavaline pudel veini on 750 milliliitrit (25,4 fl oz). See tähendab umbes 4 tassi ehk 26 untsi. Mõnikord võite osta poolpudeleid, kui soovite veini kasutada ainult toiduvalmistamiseks.
Mida kauem veini keedate, seda vähem on nõus alkoholi.
Kui soovite oma tassis kasutada kallist veini, kasutage seda kõige lõpus, et teie roog säilitaks mõne oma maitse.
Kui soovite rohkem teada saada veinivalmistamise kohta, kaaluge kokanduskursuse läbimist või isegi toidu ja veini sidumise kogemuse tundmist. Lihtne Google'i otsing annab teile teada, kas teie piirkonnas on kursusi või paarisid.
l-groop.com © 2020