Kuidas valida melassi tüüpi

Melassi toodetakse siis, kui suhkruroost või suhkrupeedist ekstraheeritakse granuleeritud suhkur. Suhkru rafineerimise erinevatel etappidel saadakse kolme erinevat tüüpi melassi: heledat, tumedat ja musta värvi melassi. Melass on saadaval ka väävlitena või väävlitusta. [1] Pange tähele, et saate isegi tee ise melass . Kõige tähtsam on eristada heledat ja tumedat melassi - ning ka alternatiivsetest koostisosadest valmistatud melassi - kavandatud kasutuse, magususe ja muude maitseomaduste põhjal.

Maitselt maitsestatud melassi valimine

Maitselt maitsestatud melassi valimine
Enamikul küpsetamiseks kasutage kerget melassi. Osaliselt kõrge magususe ja maheda maitse tõttu on kerge melass sageli küpsetusvajaduste eelistamiseks. Eelkõige kasutage melassi, et küpsised muutuksid pehmemaks ja leivad krõbedamaks. [2]
  • Kerge melass on parim ka siis, kui marinaadi või kastme retsept nõuab melassi.
  • Üldiselt mõelge kergele melasele kui magustavale koostisosale.
Maitselt maitsestatud melassi valimine
Kergema maitse saamiseks liikuge kerge melassiga. Eriti õrn melass, sageli pakendatud suhkruroo siirupiks, on saadud suhkru rafineerimise esimeses keetes. Selle algse keema saamisega saadakse melass, mis on nii heledama värvusega kui ka kõige magusam. Seega on see melass, mida tuleb kasutada melassi kasutamisel suhkruasendaja või magusainena.
  • Teiste kerge melassi nimetuste hulka kuuluvad “Barbados”, “esimene”, “mahe” või “magus” melass.
Maitselt maitsestatud melassi valimine
Lisage magusus ja vähendage suhkur sorgoga. Sorgo on suhkrurooga sarnane taim, millest valmistatakse melassiga sarnast siirupit. See siirup on paks ja merevaiguvärvi. Seda saab melassi asemel kasutada veelgi mahedamaitselise magusainena. Melassi lahustamiseks kasutage sama palju sorgo siirupit, kuid vähendage suhkru kogust, mida retsept nõuab, kuna sorgo on melassist magusam. [3]
  • Sorgo siirup on rikas kaaliumi, valkude, kaltsiumi, magneesiumi ja fosfori poolest.

Maitsekama melassi valimine

Maitsekama melassi valimine
Minge piparkookide küpsiste jaoks tumeda melassiga. Tume melass märgistatakse mõnikord kui suhkruroo- või teise melass. Neil on selge, kergelt mõru maitse. Samuti on need paksemad, tumedamad ja vähem magusad kui hele melass. Klassikaline näide tumeda melassiga kaasnevast maitsest on piparkoogiküpsis, mis sisaldab palju tumedaid melasse. [4]
Maitsekama melassi valimine
Kõige tugevama maitse saamiseks proovige musta lõnga melassi. Mustvalge melass saadakse suhkruroo ajal keetmisel kolmandaks. Hilisemast keetmisest pärit melass on palju maitselisem, eriti kibeduse osas, kui varasematest keetmistest saadud. See on sageli palju paksem ja tumedama värvusega.
Maitsekama melassi valimine
Kasutage musta lõksu ainult siis, kui selleks on spetsiaalne vajadus. Kuigi musta lõngaga melass säilitab kasulikke vitamiine ja mineraale ning seda peetakse kõige tervislikumaks melassivõimaluseks, ei tohiks seda kasutada kõigis retseptides. Selle mõru maitse on üllatavalt väljendunud. Näited retseptidest, mis seda nõuavad, hõlmavad soolaseid küpsetatud ube ja tõmmatud sealiha. [5]

Muude tegurite ja võimaluste arvestamine

Muude tegurite ja võimaluste arvestamine
Valige soovimatu variant. Enamik melassi, mida müüakse müügil, on valmistatud suhkruroost, mida ei töödeldud kunagi vääveldioksiidiga. See kemikaal parandab suhkruroo põllukultuuride saagikust, kuid põhjustab töödeldud taimedest saadud melassi vähest keemilist maitset.
Muude tegurite ja võimaluste arvestamine
Katsetage granaatõuna melassiga. Granaatõuna mahla redutseerimisel saadakse paks, tugevalt maitsestatud siirup, mida saab kasutada sarnaselt melassiga. See granaatõunamelass on aga palju vähem magus. Kui suhkruroogist või suhkrupeedist saadud melassi asemel kasutatakse granaatõunamelassi, saate natuke sügavamat ja isegi pisut muskuslikkust. [6]
  • Granaatõunamelassi maitse on kuskil kuiva punase veini ja kontsentreeritud lihatilkade vahel.
  • Asendage granaatõunamelass salatikastmetes ja glasuurides ning kokteilides.
Muude tegurite ja võimaluste arvestamine
Proovige melassi asemel kuupäeva siirupit. Kuupäevi on kasutatud toidu magustamiseks tuhandeid aastaid. Kuupäevasiirup on veel üks hea alternatiiv melassile ning näeb välja ja valab sarnaselt. Pange tähele, et sellel on eriti puuviljane maitse ja melassist magusam. Kasutage seda kastmetes, marinaadides, magustoitudes ja omatehtud leivas. [7]
  • Pange tähele, et kuupäeva siirupi lisamine küpsetusretseptidesse nõuab tavaliselt ka muid retsepti muudatusi, näiteks suhkru vähendamist.
l-groop.com © 2020