Kuidas kontrollida liha sisemist temperatuuri

Lihatermomeeter kontrollib küpsetatud liha sisetemperatuuri, et liha oleks korralikult läbi küpsetatud ja piisavalt kuum, et tappa kõik võimalikud kahjulikud bakterid, ilma et liha üle küpsetaks. Liha, lihapalle ja munatoite sisaldavate vormiroogade temperatuuri kontrollimiseks kasutatakse ka lihatermomeetrit. Liha sisemise temperatuuri kontrollimine sõltub lihast ja sellest, kuidas te seda küpsetate.

Termomeetri ostmine

Termomeetri ostmine
Lugege etiketti ja veenduge, et ostate lihatermomeetrit, mitte kommi- või ahjutermomeetrit. Kui arvate, et teil võib olla raskusi digitaalse termomeetri kasutamisel, ostke see nõelmõõdikuga. Digitaalsetel termomeetritel on siiski selge eelis. Need annavad täpsemaid temperatuuri näitu mõne sekundiga. See hoiab liha temperatuuri kontrollimisel vähem ahju või väligrilli pääsemist.
Termomeetri ostmine
Ostke kiirelt loetavat termomeetrit lihale, näiteks jahvatatud veiselihakontserdid, seapraad või grillitud kana. Sisetemperatuuri kontrollimiseks sisestatakse liha küpsetamise aja lõppedes kohe loetav termomeeter. [1]
Termomeetri ostmine
Ostke sonditermomeeter lihale nagu terved linnud, sink, veiseliha või lambalihapraad. Sond on ette nähtud liha sisse viimiseks enne liha ahju panemist ning see võimaldab teil temperatuuri jälgida ja teada saada, millal liha on küpsetamise lõpetanud. [2]
Termomeetri ostmine
Kui küpsetate liha mikrolaineahjus, kasutage spetsiaalselt mikrolaineahjus kasutamiseks mõeldud lihatermomeetrit.

Termomeetri sisestamine

Termomeetri sisestamine
Pange sondi termomeeter liha paksemasse ossa ja jälgige, et te ei puutuks kokku luuga, mis on kuumem kui liha selle ümber. Ärge laske termomeetril röstimispannil või taldrikul puhata. [3]
  • Tervete lindude keetmisel sisestage termomeeter reie kõige paksemasse ossa näidu või mõõturi abil tiiva poole. Olge ettevaatlik, et termomeeter ei puudutaks luud.
Termomeetri sisestamine
Proovige praade, jahvatatud veiselihatükke ja muid õhemaid lihalõike, sisestades lihasse kiirmõõtmise termomeeter 1,3 cm (0,5 tolli). Ärge sisestage termomeetrit täielikult liha sisse ja vältige grilli, panni või plaadi puudutamist. Kui kasutate nõelmõõturit, oodake mõni sekund, enne kui nõel lõpetab liikumise, enne kui temperatuur loetakse. [4]
Termomeetri sisestamine
Eemaldage pliidilt või grillilt õhukesemad lihalõigud ja katsetage, sisestades termomeetri küljelt, et vältida termomeetri puutumist pannile või grillile. [5]

Temperatuurid

Temperatuurid
Grillige või küpsetage veiseliha ja lambaliha erinevale temperatuurile sõltuvalt soovitud tähtajast. Nendel lihalõikudel on saastavaid baktereid ainult väljastpoolt, seega on ohutu jätta keskusest vähem kui põhjalikult keedetud. [6]
  • Keskmiselt haruldane (heleroosa kese): 63 ° C (145 ° F)
  • Keskmine (heleroosa kese): 71 ° C (160 ° F)
  • Hästi tehtud (roosa): 77 ° C (170 ° F)
Temperatuurid
Keetke jahvatatud veiseliha, sealiha, kana või kalkun temperatuurini 74 ° C (165 ° F). Kuna liha on jahvatatud, võivad liha esineda saastavad bakterid. Seetõttu pole kunagi ohutu jahvatatud liha serveerida vähem kui hästi tehtud. [7]
Temperatuurid
Rösti terved linnud või rinnad temperatuurini 74 ° C (165 ° F). [8]
  • Samuti peaksite täidist küpsetama temperatuurini 74 ° C (165 ° F), kuna paljudes täidiseretseptides on linnumahla või muid osi.
Temperatuurid
Rösti, prae või prae sealiha temperatuurini vähemalt 64 ° C (145 ° F). [9] Alaküpsetatud sealiha serveerimine pole ohutu, kuna liha võib sisaldada trihhinoosi põhjustavaid parasiite. [10]
Temperatuurid
Kuumutage keedetud sinki, kuni sisetemperatuur on 60 ° C (140 ° C). Keetmata sinki tuleks röstida temperatuurini 63 ° C (145 ° F). [11]
Temperatuurid
Keetke enamik kalu temperatuurini 60 ° C (140 ° F). [12] Jahi kala, näiteks tuunikala või marliini, tuleks keeta ainult sisetemperatuurini 52 ° C (125 ° F), vastasel juhul kuivab see ja muutub maitsestamatuks.
Temperatuurid
Kuumutage kõiki jääke temperatuurini 74 ° C (165 ° F). [13]
Temperatuurid
Eemaldage munatoidud ja vormiroog ahjust, kui temperatuur jõuab 71 ° C (160 ° F), ja vormiroogid, kui temperatuur jõuab 74 ° C (165 ° F). [14]
Kas peaksin katsetama temperatuuri pliidi sees või väljas?
Temperatuuri peaksite kontrollima väljaspool pliiti, veendumaks, et te ei põle, ja veenduge, et saate temperatuuri täpset näitu.
Kas grilli praadide temperatuuri kontrollimiseks saab kasutada lasertermomeetrit?
Ei. Peate kasutama metalltermomeetrit. Lasertermomeeter ei suuda liha keskosas temperatuuri mõõta.
Kuidas ma saan teada, kas mu lihatermomeeter töötab?
Võite proovida panna selle erineva temperatuuriga vee alla, et näha, kas see vastavalt sellele reguleerib.
Mis siis saab, kui mul pole termomeetrit?
Liha temperatuuri õigeks kontrollimiseks vajate termomeetrit. Sellise saate osta igas supermarketis.
Liha röstimisel eemaldage see ahjust, kui see jõuab soovitud temperatuurini, kuid ärge eemaldage termomeetrit. Jätke see kohale ja laske lihal puhata, kuni sisetemperatuur tõuseb. Liha küpsetatakse sõltuvalt selle suurusest kuni 90 minutit. See on maitsvam, kui tal lastakse puhata.
Mõiste määramiseks ärge tuginege hüpiktermomeetritele, mis pole täpsed, ega jahvatatud veiseliha keskpunkti värvile.
Lihatoitude puhvetile panemisel või muul viisil istumiseks laske termomeetri abil veenduda, et sisetemperatuur püsib üle 60 ° C (140 ° F). Kui see jahtub temperatuurini alla 60 kraadi, võivad saastavad bakterid kasvama hakata.
l-groop.com © 2020