Kuidas nikerdada püsivat ribiroa

Seisev ribiroa, mida nimetatakse ka peamiseks ribiroaks, on suur veiselihatükk, mis koosneb mitmest praest ja ribist. Vaatamata suurusele on seda tegelikult palju lihtsam nikerdada kui linnuliha ja paljusid muid liha liike. Lihtsaim viis ribiroa nikerdamiseks on esmalt selle kärpimine ja keetmine. Pärast seda kasutage teritatud nikerdusnuga luude eemaldamiseks ja liha viilutamiseks. Tõstke röst ühtlaselt, et saaksite maitsvaid, mahlaseid praade.

Röstimine ja keetmine

Röstimine ja keetmine
Enne keetmist lõigake rasv kuni 0,44 cm (1,4 cm) või vähem. Pange prae tasasele pinnale, näiteks lõikelauale. Nikerdusnuga või mõnda muud teravat tööriista kasutades tehke sisselõige valge rasvakorki mööda rösti serva. Hoidke rösti käega alla, kui lõikate horisontaalselt üle selle, eemaldades suurema osa rasvast ühe jaotustükiga. Koorige rasvakiht tagasi, kui soovite oma nuga jälgida. [1]
  • Jätke röst niiskeks vähemalt 1,32 cm (1,32 cm) rasvakihti. Võite jätta selle kihi peale röstikokke jätma või soovi korral võite selle eemaldada.
Röstimine ja keetmine
Kokk röstitud kondiga, et oleks lihtsam nikerdada. Pange sütel röstitud pannile rasvase küljega ülespoole. Lihtsa retsepti saamiseks proovige seda soola ja pipraga hõõruda. Samuti võite hõõrudes lisada küüslauku, ürte ja vürtse või panna pannile kartulid ja köögiviljad küljeks. Küpsetage rösti ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini umbes 177 ° C (350 ° F), kuni prae temperatuur on 52 ° C (125 ° F), mis võtab keskmiselt umbes 2 tundi. [2]
  • Kui soovite luud eelnevalt eemaldada, keerake prae ümber nii, et luud oleksid ülespoole. Kinnitage röst käega kohale ja lõigake seejärel mööda luid. Jälgige luid praadi ühest otsast võimalikult täpselt.
Röstimine ja keetmine
Enne nikerdamist proovige küpsetatud rösti 20 kuni 30 minutit. Jätke sütel välja oma köögis olevale alusele. Enne kui hakkate selle kallal töötama, laske sellel jahtuda. See pole mitte ainult teie kätel lihtsam, vaid viib ka mahlakamate liha jaotustükkideni. [3]
  • Hoidke rösti toatemperatuuril. Jahutamise ajal ei pea te seda katma.

Luude eemaldamine

Luude eemaldamine
Asetage keedetud röstitud luu külg allpool lõikelauale. Luud kulgevad mööda rösti ühte välisserva. Luude otsad kleepuvad lihast välja. Need ei toetu lõikelauale tasaseks, nii et kasutage lõikamise ajal neid ära. [4]
  • Hoidke rösti tasasel pinnal, et te ei unustaks pisut räpaseks muutuda. Mida stabiilsem pind, seda kergem on rösti nikerdada.
Luude eemaldamine
Lõika nikerdusnuga vertikaalselt mööda luid. Hoidke vaba käega luude otstest kinni. Püsides veel rösti, lõigake liha lihaks, järgides võimalikult täpselt luude kõverust. Luud lõpevad umbes prae keskel. [5]
  • Puhta lõike saamiseks kasutage teravat nuga, mis on pikem kui rösti laius. Hea nikerdusnuga võimaldab teil kõik luud korraga eemaldada.
  • Kui jõuate rösti põhja lähedale, tõstke luud õhku üles. Rösti otsas püstitamine muudab luude jälgimise lihtsamaks.
Luude eemaldamine
Nende eemaldamise lõpetamiseks keerake luud tagasi. Pöörake prae ümber, asetades selle lõikelauale tasaseks. Tõmmake luud enda poole üles, peaaegu nagu ukse avamisel. Leidke luude nähtavad otsad, viilutage seejärel liha seal läbi, et need kõik korraga eemaldada. Luud ei ole söödavad, nii et visake need minema, kui olete nendega valmis. [6]
  • Luudele on tavaliselt jäänud natuke liha. Korjake liha ära, kui soovite või kaaluge luude säästmist muuks otstarbeks, näiteks varude valmistamiseks.

Liha nikerdamine

Liha nikerdamine
Kui soovite seda eemaldada, eemaldage ülejäänud rasv. Pöörake prae ümber, nii et rasvakülg oleks ülespoole. Pärast rösti keetmist tundub rasv valge ja veidi pruunistunud. Rasvakorgi eemaldamiseks kinnitage röstitud kahvli või peopesaga oma kohale. Seejärel libistage nuga rasva alla ja lõigake selle eemaldamiseks horisontaalselt üle rösti. [7]
  • Paigutage nikerdusnuga nii, et see ulatuks kogu rasva ulatuses. Eemaldage nii palju kui võimalik ühe korraga. Kui märkate allesjäänud rasva, pöörduge selle juurde noaga uuesti.
  • Kui te ei soovi, ei pea te rasva eemaldama. Mõned inimesed eelistavad rasva maha jätta. Kui teil on külalisi, annab rasva jätmine neile võimaluse seda süüa või eemaldada vastavalt soovile.
Liha nikerdamine
Tehke kindlaks tera lõikamise suund. Vaadake rösti tähelepanelikult, et näha lihaskiude, mis näevad välja nagu väikesed jooned. Pöörake rösti, nii et saate kiududest üle lõigata. Tera lõikamine lühendab kiudusid, andes parema kvaliteediga praadi. [8]
  • Kui lõigate mööda teravilja, muutub röst tavalisest tavalisemaks. Enne püsivaks ribiroaks tükeldamist otsige alati teravilja.
Liha nikerdamine
Lõika rösti ots otsaga, mille paksus on alla 1 tolli (2,5 cm). Liha jagamiseks lõigake vertikaalselt vertikaalselt, alates rösti lõpust. Selleks, et jaotustükid oleksid kenad ja puhtad, asetage röstimisnuga keskosa alla sült. Lõika liha läbi, liigutades oma nuga nii vähe kui võimalik. Peamine on vältida saagimisliigutuste kasutamist, mida saate teha teritatud nuga ja 2 või 3 pikka lööki ühe viilu kohta. [9]
  • Röstitud viilude minimaalne suurus on 1,3 cm (1,2 tolli). Paksemad viilud on chewier kui õhemad, kuid mõned inimesed eelistavad saada iga hammustuse korral rohkem liha.
Peened ribi praed lõigatakse ribi röstist. Kõik kondiga ribid on seisvad ribiroad, kuid poest ostetud praed võivad sisaldada täiendavat liha.
Ribeye praed on jaotustükid ribi juurest, mille luud, rasv ja kõhnad lihased on ära lõigatud. [10]
Seisvad ribiroad koosnevad tavaliselt umbes 2–7 ribist, nii et need võivad olla üsna rasked. Suuremates ribides on neis rohkem rasva, samas kui väiksemad ribid on saledamad ja õrnemad. [11]
Pärast ribide väljalõikamist on ribi luudel natuke lisaliha. Hoidke kondid lisaliha närimiseks või salvestage muuks otstarbeks, näiteks varude jaoks.
l-groop.com © 2020