Kuidas saab tomatikastet

Tomatikastme konserveerimine on üsna lihtne protsess, kuid tiheda ja kindla tihendi tagamiseks tuleb seda hoolikalt järgida. Pikema säilivusaja loomiseks peate kastmesse lisama ka looduslikku säilitusainet sidrunimahla.

Purkide ettevalmistamine

Purkide ettevalmistamine
Valige heas korras klaaskonservid. Te vajate umbes kolme neljandiku (liitrise) klaasist konservipurki, koos kaanega, millel on kummitihend. Kaheosalised kaaned on ideaalsed. Kõik need peavad olema laastude ja pragudeta.
Purkide ettevalmistamine
Pese purgid ja kaaned kuumas seebivees. Purgid tuleb enne nende ohutut kasutamist puhastada ja steriliseerida. Täitke kraanikauss kuuma veega ja maheda nõudepesuvahendiga. Puhastage purgid puhtaks ja loputage neid kuuma veega.
Purkide ettevalmistamine
Keetke purgid nende steriliseerimiseks. Pärast purkide ja kaante pesemist peaksite need steriliseerima keevas vees. Täida suur kastmepott veega ja kuumuta keemiseni. Purgid ja kaaned vette kasta konservitangide abil. Enne tangidega väljatõmbamist laske neil 15 minutit leotada.
Purkide ettevalmistamine
Teise võimalusena peske purgid nõudepesumasinas. [1] Kasutage tsüklit "steriliseerimine", kui see on teie nõudepesumasinas. Kui ei, siis peske purgid tavalise pesutsükli abil. Veenduge, et purgid läbiksid kogu loputustsükli, et neid liigsest seebist lahti saada.
Purkide ettevalmistamine
Lase purkidel kuivada. Võite lasta neil kuivada, asetades need tagurpidi kuivatusrestisse või kuivatage need käsitsi puhta kuiva rätikuga.

Tomatite ettevalmistamine

Tomatite ettevalmistamine
Valige kvaliteetsed tomatid. Üldiselt kipuvad roma tomatid konserveeritud kastmete puhul hästi toimima, kuna need sisaldavad vähem vett ja loovad paksema kastme. Hästi mõjuvad ka beefsteak, sidrunipoiss ja paremad poissordid. Olenemata kasutatud tüübist peaksid tomatid olema küpsed ja tugevad. Vältige musti, muljutud või mädanenud tomateid.
Tomatite ettevalmistamine
Keetke tomatid tervena. Pange suur potitäis vett keema. Enne kuumakindla lusika või tangidega eemaldamist pange iga tomat 30–45 sekundiks keevasse vette.
Tomatite ettevalmistamine
Kastke tomatid kiiresti jäävee kaussi. Vahetult pärast tomatite keeva veega eemaldamist tuleks need valada jäävee kaussi. See vabastab nahad, muutes need teie kastme jaoks kergemaks.
Tomatite ettevalmistamine
Libistage nahad maha. Peaksite saama nahad eemaldada, koorides need sel hetkel sõrmedega tagasi, kuid kui seda pole, võite protsessi alustamiseks libistada ühtlase, terava noa tomati naha ja liha vahele.
Tomatite ettevalmistamine
Lõika tomatid pooleks. Eemaldage vars ja selle ümber olevad sitked osad. Eemaldage ka kõik tomati muljutud ja pehmed lõigud.
Tomatite ettevalmistamine
Kühkige seemned välja ja pigistage vesi välja. Hoidke iga tomati poole üle valamu või lisakausi. Pigistage pool õrnalt üleliigse vee tühjendamiseks ja eemaldage hea osa seemnetest. Kui tomat on enamasti kuiv, võtke lusikaga ülejäänud seemned välja. Te ei pea iga viimast seemet eemaldama, vaid peaksite proovima suurema osa neist välja saada.
Tomatite ettevalmistamine
Nõruta tomatid. Pange tomati pooled kraanikaussi asetatud nõusse ja suure kausi kohale. Laske tomatitel umbes 15 minutit nõrguda. Võimalikult palju niiskust eemaldades jääb teile palju paksem kaste ning see vähendab ka kastme loomiseks vajalikku küpsetusaega.

Kastme valmistamine

Kastme valmistamine
Kuumutage õli suure varude sees. Pann peab suutma sisaldada vähemalt 4 neljandikku (4 liitrit), et kogu partii korraga küpsetada. Kuumutage õli keskmisel-kõrgel kuumusel. Enne kui jätkate õli soojenemist, oodake üks või kaks minutit.
Kastme valmistamine
Lisage sibulad kuuma õli sisse. [2] Keetke neid 5–10 minutit või kuni kergelt pruunistunud. Segage sageli, et edendada ühtlast keetmist ja vähendada põlemist.
Kastme valmistamine
Lisage küüslauk, sool ja pipar. Segage uued koostisosad sibulasse, kuni need on ühtlaselt jaotunud. Laske segul küpseta veel minut või kaks.
Kastme valmistamine
Lisage tomatid, suhkur ja basiilik. Andke varude sisu hea segu. Tomatite suure mahu tõttu võib mõni minut segamist kuluda, enne kui näete, et koostisosad on ühtlaselt segunenud. Kuumutage keemiseni.
Kastme valmistamine
Vähendage kuumust ja laske tomatisegul keeda. Segu 15–30 minutiks hautamisest peaks piisama, et tomatid laguneks ja tekiks turske kaste. Võib-olla peate kastme kauem hauduma, kui soovite midagi pisut õhemat. Õhema kastme jaoks lase sisu keeda, kuni maht on kolmandiku võrra vähenenud. Paksu sileda kastme jaoks hauta keeda, kuni sisu on poole võrra vähenenud.
Kastme valmistamine
Eemaldage tulelt. Kui kaste on saavutanud soovitud konsistentsi, eemaldage pott tulelt.

Kastme konserveerimine

Kastme konserveerimine
Asetage lehter iga purgi suhu. Kui teil pole iga purgi jaoks piisavalt lehtrit, saate kõigi nende jaoks kasutada sama lehtrit. Enne lehtri eemaldamist ja järgmise täitmiseks lihtsalt täitke üks purk.
Kastme konserveerimine
Vala kaste purkidesse. Protsessi puhtamaks ja lihtsamaks muutmiseks kasutage suurt kanu. Täitke purgid, jättes iga purgi ülaossa vaid 1/4 tolli (6,35 mm) ruumi või tühja ruumi.
Kastme konserveerimine
Lisage igasse purki sidrunimahl. Segage 2 spl (60 ml) sidrunimahla tomatikastme igasse kolme neljandiku suurusesse purki. Sidrunimahl on tugev looduslik säilitusaine ja hoiab tomatikastme tõhusamalt ära riknemast.
Kastme konserveerimine
Kruvige kaaned purkidesse. Veenduge, et kaaned on kindlalt kinnitatud, kuid vältige nende ülepingutamist, kuna see võib põhjustada kaante nende teelt välja hüppamise. Pühkige liigne tomatikaste puhta kuiva rätikuga ära.
Kastme konserveerimine
Pange purgid keeva veega kanni sisse. Veenduge, et need on hästi paigutatud, nii et nad ei libiseks ümber ega lööks üksteise vastu. Täitke kanner piisavalt veega, et purgid täielikult katta vähemalt 2,5-sentimeetrise veega. Enne aja algust pange vesi keema.
  • Teise võimalusena võite purkide keetmiseks kasutada ka puhast varupotti. Võimalik, et peate purkide libisemise vältimiseks panema poti põhja ka nagi või rätik.
Kastme konserveerimine
Katke kanner ja keetke, kuni purgid on suletud. [3] Purkide keetmiseks vajalik aeg varieerub sõltuvalt teie kõrgusest.
  • Keetke 40 minutit, kui asute vähemalt 304,8 m kõrgusel 1000 jalga.
  • Keeda 45 minutit 1000 jala (304,8 m) ja 3000 jala (304,8 m ja 914,4 m) vahel.
  • Keeda 50 minutit 3000–6000 jala (914,4 m ja 1,82 km) kõrgusel.
  • Keeda 55 minutit kõrgusel üle 6000 jala (1,82 km).
Kastme konserveerimine
Eemaldage purgid purgi tangidega. Laske neil öö läbi tuuletõmbuseta piirkonnas kuivada ja jahutada. Ärge laske purkidel puutuda, kuna need jahtuvad.
Kastme konserveerimine
Kontrollige tihendit. Vajutage kaane keskmist nuppu. Kui see ei liigu, suletakse purgid. Kui see liigub üles ja alla või kostab heli, pole purgid suletud. Enne uuesti proovimist peate purgi sisu uuesti soojendama.
Kas kastet saab paar päeva ette valmistada ja konserveerimiseks uuesti kuumutada?
Jah, kui sees pole midagi tahket (sibul ja muu selline) ning seda hoitakse jahedas kohas, näiteks külmkapis või sügavkülmas. Basiilik või muud puhumaitseained võib jätta sinna sisse ega muutu liiga määrduvaks.
Tegin omatehtud kastme, mis oli küpsetatud itaalia kuuma vorstiga. Kas ma saan seda lihaga jahutamata hakkama?
Ei. Liha tuleb pärast keetmist alati jahutada. Vastasel juhul võivad selles hakata kasvama bakterid.
Ärge kasutage tomatikastme valmistamiseks metallist purke. Tomatite happesus võib põhjustada metalli kastmes potentsiaalselt kahjuliku kemikaali - BPA - veritsemise. Kastme valmistamiseks kasutage ainult klaasist konservipurke.
Ärge proovige kastet uuesti uuesti valmis teha, kui purgid ei sulgu esimest korda. Sisu ohutuse tagamiseks tuleb need uuesti keema panna. Teise võimalusena võite tomatikastet hoida oma külmkapis ja kasutada seda nädala jooksul, selle asemel et uuesti protsessi läbi viia.
Alustage kindlasti puhaste tarvikutega. Määrdunud varudest pärit bakterid võivad teie kastmesse sattuda, kasvades kastme istudes midagi kohutavat.
l-groop.com © 2020