Kuidas lõhetada

Konserveerimine on meetod toiduainete säilitamiseks ja enda lõhe konserveerimine on suurepärane viis värske kala hilisemaks hoidmiseks. Konserveeritud lõhet saate teha kalaga, mille olete ise püüdnud, või poest ostetud kaladega. Konserveerimine on suhteliselt lihtne protsess, kuid on oluline, et kasutaksite liha ja kala töötlemiseks survekannerit, kuna see tagab nende hiljem söömise ohutuse.

Kalade puhastamine

Kalade puhastamine
Kalade suurus Mähkige lõhe saba ümber rätik ja hoidke kala saba kohal. Jooge võinuga seljaosa mööda kala keha, töötades sabast pea poole. Kui kraapite nuga mööda keha, eemaldate kaalud. Kui olete lõpetanud esimese külje, keerake lõhe ümber ja korrake teisel küljel, kuni olete kõik kaalud maha kraapinud.
  • Loputage lõhe voolava vee all, et pesta allesjäänud soomused. [1] X Uurimisallikas
Kalade puhastamine
Eemaldage elundid. Viilutage filee noaga lõhe kõhtu sabast huuleni. Avage kõht õrnalt ja tõmmake oma kätega elundid välja. Kui on elundeid, mida te ei saa hõlpsalt eemaldada, viilutage need noaga õrnalt välja.
  • Hoidke puhast kõhtu lahti ja vere eemaldamiseks loputage kala jooksva vee all. [2] X Uurimisallikas
Kalade puhastamine
Eemaldage pea, uimed ja saba. Lõhelt pea ja rinnauimede eemaldamiseks kasutage filee nuga. Lõigake 45-kraadise nurga all peast, rinnauime selja ümber ja kala kõhu poole, et pea ja uimed keha küljest lahti lõigata. [3]
  • Ülejäänud uimede eemaldamiseks kasutage saagimisliigutusi, et viilud kehast viilutada. Lõika sabast pea poole.
  • Katkesta saba kohalt, kus see kohtub kala kehaga.
Kalade puhastamine
Viilutage kala tükkideks. Lõigake lõhe keha tolli paksusteks (2,5 cm) viiludeks suure noa abil. Lõhe luude pärast ei pea muretsema, kuna need suitsetamise ajal pehmenevad.
  • Hoidke praadide paksus võimalikult ühtlane, et tagada ühtlane kõvenemine ja suitsetamine.
Kalade puhastamine
Ravi lõhe. Enne lõhe suitsetamist on oluline leotada seda soolvees, mis aitab kala säilitada. Kombineerige suures klaaskausis pruun suhkur, valge suhkur, sool ja vesi ning segage segu. Pange lõhefileed soolalahusesse.
  • Viige kauss külmkappi ja laske lõhel umbes tund soolvees taheneda. [4] X Uurimisallikas

Lõhe suitsetamine

Lõhe suitsetamine
Koguge oma varusid. Enamik konserveeritud lõhet suitsetatakse enne purgis töötlemist. See hoiab ära toidust põhjustatud haiguste ja saastumise ning tagab kalade korraliku säilimise. Lõhe suitsetamiseks peate:
  • Puhtad rätikud
  • Köögiskaala
  • Suitsetaja või grill
  • Puit suitsetamiseks
Lõhe suitsetamine
Loputage ja kuivatage kala. Eemaldage lõhe soolvee lahusest ja loputage see voolava vee all, et eemaldada liigne sool ja suhkur. Pange kala puhtale rätikule ja patsutage see kuivaks. Pange kala kuhugi jahedasse ja laske sellel umbes 30 minutit kuivada.
Lõhe suitsetamine
Kaaluge filee. Parim viis kalakonservide õige suitsetamisaja kindlaksmääramiseks on suitsetamise ajal kaotatud niiskuse koguse mõõtmine. Selleks peate teadma kala algust ja lõppkaalu. Pange kõik kalad puhtasse kaussi ja kaaluge köögikaalu abil. [5]
  • Enne suitsetamise alustamist registreerige kala kaal ja hoidke seda numbrit käepärast.
  • Te ei pea muretsema kausi kaalu mõõtmise pärast, kui kasutate hiljem sama kaussi suitsetamisjärgse kaalu mõõtmiseks.
Lõhe suitsetamine
Valmistage ette suitsetaja. Süütage süsi oma suitsetajas. Lase tulel põleda ja süttib. Kui seal on hea hõõguv kiht ja suitsetaja temperatuur on vahemikus 60 kuni 71 ° C, lisage puit.
  • Kui söed on punaselt kuumad ja leeke on vähe või pole, on teil teada, et teil on hea pune.
  • Lõhe suitsetamiseks populaarne puit on lepp. [6] X Uurimisallikas
  • Kui teil pole suitsetajat, võite oma kala suitsetamiseks kasutada ka söegrilli.
Lõhe suitsetamine
Keetke lõhe suitsetajas. Asetage iga lõhe tükk suitsetaja riiulitele allapoole. Jätke iga filee vahele umbes 2,5 tolli (2,5 tolli) ruumi, et õhk saaks tsirkuleerida ja suits tõusta. [7] Kui suitsetaja on valmis, sisestage nagid lõhega. Suitsetage kala umbes kaks tundi.
Lõhe suitsetamine
Eemaldage lõhe ja kaaluge fileed. Kui kaks tundi on möödunud, eemaldage lõhe suitsetajalt. Viige kala kaussi, mida kasutasite algselt. Kaaluge suitsutatud kala ja registreerige kaal. Ideaalis soovite kaalulangust umbes 12,5 protsenti. Kui kala vajab rohkem aega, tagastage see vajadusel veel ühe tunni jooksul suitsetajale ja kaaluge siis uuesti.
  • Kaotatud kaalu kindlakstegemiseks lahutage suitsetamisjärgne kaal algkaalust. Jagage see arv algkaaluga. Lõpuks korrutage see arv 100-ga, et saada protsent. [8] X Uurimisallikas

Kalade konserveerimine

Kalade konserveerimine
Pese purgid. Lõhe valmistamiseks peaksite kasutama ainult pool-pinti või ühe pinti (200 või 250 ml) konservipurke. Pese purgid, kaaned ja rõngad kuuma seebiveega. Pange kõik kuivama.
  • Kolme naela lõhe jaoks vajate umbes kolme pinti purki või kuut poole pinti purki.
  • Konservipurke saate osta kodupoodides, toidupoodides, supermarketites ja kaubamajades.
Kalade konserveerimine
Pakkige purgid. Koorige lõhelt võimalikult palju nahka sõrmega. Pakkige fileed puhtasse konservipurki, nahapoolne väljapoole. Täitke iga purk nii palju kui võimalik, jättes iga purgi ülaossa tolli (2,5 cm) pearuumi. [9]
  • Puhastage iga purgi serv puhta rätikuga.
  • Asetage igale purgile tihendus kaas ja keerake seejärel rõngas kinni. Ärge pingutage rõngaid liiga palju, kuna need pingutavad konserveerimise ajal.
Kalade konserveerimine
Täitke kanner veega ja laske see rõhuni. Korraldage purgid konservialusele ja asetage restid survekanistrisse. Katke purgid veega vastavalt tootja juhistele. Asetage kannerile kaas, sulgege riiv ja avage soojusväljapääsuava. [10]
  • Kuumutage kanner kõrgel kuumusel ja laske sellel rõhk 11 naela.
Kalade konserveerimine
Lülitage kuumus maha ja töödelge 100 minutit. Kui rõhukanner saavutab rõhu, keerake kuumus keskmiseks või keskmiseks-kõrgeks. Töötle kala 100 minutit. [11] Hoidke rõhul silma peal, et veenduda, et see ei lange alla 11 naela.
  • Kui rõhk langeb alla 11 naela, keerake kuumus kohe üles, kuni see saavutab õige rõhu.
Kalade konserveerimine
Lülitage kuumus välja ja jahutage. 100 minuti pärast eemaldage kanner tulelt ja laske sellel jahtuda ning rõhk normaliseerub nullini. Oodake veel kaks minutit ja eemaldage seejärel purgid ettevaatlikult purgi tõstja või tangide abil. Pange purgid kuumakindlale matile ja laske neil 24 tundi jahtuda.
  • 24 tunni pärast testige tihendeid, lükates iga katet õrnalt sõrmega. Kui mõni tihend liigub, tähendab see, et kaas ei teinud korralikult tihendit.
  • Purgide jaoks, mis ei sulgenud korralikult, saate neid veel 100 minutit rõhukannis 11 naela rõhu all töödelda. Või viige see purk külmkappi ja sööge kala paari päeva jooksul.
l-groop.com © 2020