Kuidas toitu süüa

Enne kui jahutamine oli tavaline, tasastasid inimesed saagikoristuse ebb ja üleujutused, säilitades ülejäägi hilisemaks kasutamiseks. Üks viis toidu säilitamiseks oli läbi . Kui enamikku toitu saab ohutult konserveerida ainult kõrgel temperatuuril ja rõhu tingimustes, mis nõuavad rõhukannerit, saab happelisi toite (pH alla 4,6) purkides säilitada keeva veevanni abil. Konserveerimise põhiprintsiip on tappa kõik toitu rikkuvad mikroorganismid, seejärel sulgeda purk tihedalt, et need välja ei tuleks. Seetõttu paneb konserveerimine sellist rõhku steriliseerimisele, puhtusele ja hügieenile.

Toidu valimine purki

Toidu valimine purki
Valige, millist toitu saate. Kõige parem on süüa toite, mis teile meeldivad. Pole mõtet konserveerida galloneid midagi, mis teile ei meeldi, või teie pere ei söö, kui te ei kavatse oma konserve kingituseks kinkida või müüa.
  • Kui kasvatate ise puu- ja köögivilju, siis valige toit, mida teil on palju. Kui teie virsikupuu on sel aastal olnud eriti viljakas, siis kas teie taime sel hooajal toodetud kaks maasikat võiksid olla pigem virsikud. Konserveerimine on suurepärane viis nende lisatomatite või õunte säilitamiseks haripunktis. [1] X Usaldusväärne allikas Kodune toidu säilitamise riiklik keskus Riiklikult rahastatav keskus, mis on pühendatud tarbijate harimisele teadusuuringutega toetatud ohutuse osas toidu säilitamiseks
Toidu valimine purki
Alustage midagi üsna lihtsat, kui te pole kunagi varem konserveerinud. Mõned toidud vajavad rohkem käitlemist, aega ja töötlemist kui teised.
  • Kui alles hakkate, siis alustage ühe partii tomatite või moosiga, mitte 40 kilo õunu. [2] X Uurimisallikas Te saate alati teha rohkem, kui olete protsessiga rahul ja otsustate, et see teile meeldib. Pidage meeles, et kuigi kirsse saab konserveerida, peate esmalt iga kaevu välja võtma.
Toidu valimine purki
Valige heas korras toit. Puu- ja köögivili peaks olema kindel ja küps, ilma halbade laikude ja hallituseta. [3] Toidud ei pea olema ilusad, et neid saaks. Tomateid kasvatades või ostes võite leida nn tomatitomateid (tomatid, millel on rohkem punnis ja õmblusi kui võiks supermarketis hästi müüa) või kurkide marineerimine .

Toidu ettevalmistamine konserveerimiseks

Toidu ettevalmistamine konserveerimiseks
Lisateavet retseptide ja praeguste konserveerimisjuhendite kohta (vt näpunäiteid ja allikaid) leiate konkreetse toidu jaoks valitud aegadest ja tehnikast. Erinevad toidud vajavad erinevat töötlemist. Vana pere lemmikretsepti kasutamine on täiesti sobilik, kuid võrrelge seda moodsa juhendi sarnase retseptiga ja kohandage vastavalt töötlemisaega ja tehnikat. Ohutuse põhialused võivad olla muutunud pärast vana retsepti kirjutamist.
  • Protsesside kestuse kohta vastavalt purgi sisule ja suurusele lugege uusimaid USDA juhiseid või Ball või Kerri raamatuid, eriti kui kasutate vana retsepti. [4] X Usaldusväärne allikas Koduse toidu säilitamise riiklik keskus Riiklikult rahastatav keskus, mis on pühendatud tarbijate harimisele toidu säilitamise teadusuuringutega tagatud ohutustavade osas. Lähte juurde Töötlemisajad on aastatega muutunud, kuna oleme toiduohutuse kohta rohkem teada saanud ja mõnel juhul ka kuna toite aretatakse erinevalt. Näiteks tomatid võivad olla tunduvalt vähem happelised kui vanasti.
Toidu ettevalmistamine konserveerimiseks
Peske käsi põhjalikult ja hoidke neid kogu protsessi vältel puhtana. Soovite võimalikult palju vähendada bakterite hulka, mis võivad teie konserve saastata. Enne töö jätkamist peske neid uuesti aevastama , külastage vannituba või käitage protsessi ajal toiduks mittekasutatavaid esemeid. [5]
Toidu ettevalmistamine konserveerimiseks
Valmista toit vastavalt retseptile. Enamik toitu tuleb tükeldada nii, et see mahuks kergemini purkidesse.
  • Koorige ja tükeldage puu- või köögiviljad. Pange tähele, et võite teatud vilju "libistada". Koorige virsikud, nektariinid ja tomatid, kasttes neid korraks keevasse vette, kuni nahad lõhenevad. Seejärel eemaldage need kurnist ja asetage jahedasse vette. Kui need on käsitsemiseks piisavalt jahedad, libistage nahad nende küljest lahti.
  • Eemaldage šahtid, varred, südamikud ja kõik muud osad, mida te ei söö. Pange tähele, et vabalt valmistatud virsikud on need, mis loobuvad kergesti oma šahtidest, samas kui kleepuvad virsikud kipuvad kleepuma. Valige vastavalt oma puuvili.
  • Keetke moos.
  • Keetke ja / või leotage hapukurke.
  • Valmistage maitseroheline, õunakaste, õunavõi ja muud toidud vastavalt nende retseptidele.
Toidu ettevalmistamine konserveerimiseks
Tee konserveerimisvedelik, kui su retsept seda nõuab. Enamikku puu- ja köögivilju konserveeritakse kas siirupis (vee või mahla ja suhkru segu) või soolvees (vee ja soola segu). Vaadake oma konkreetset retsepti, et näha, mille jaoks seda vaja on.
  • Põhiline konservisiirup: Kerge siirupi jaoks keetke 6 tassi vett ja 2 tassi suhkrut. Nii saadakse 7 tassi siirupit. Keskmise siirupi jaoks keetke 6 tassi vett ja 3 tassi suhkrut. Nii saadakse 6 ½ tassi siirupit. Raske siirupi jaoks keedetakse 6 tassi vett ja 4 tassi suhkrut. Nii saadakse 7 tassi siirupit. [6] X Usaldusväärne allikas Koduse toidu säilitamise riiklik keskus Riiklikult rahastatav keskus, mis on pühendatud tarbijate harimisele toidu säilitamise teadusuuringutega tagatud ohutustavade osas. Algallikas Suhkur võib madala kalorsusega valiku korral asendada Splenda või Steviaga. Ärge kasutage Nutrasweet.
  • Põhiline marineerimissegu: pange 5 tassi (1,2l) äädikat, 1 tassi (240ml) vett, 4 tl. (20g) marineeritud sool, 2 spl. (28g) suhkur ja 2 küüslauguküünt (valikuline, kuid lisab maitset) potis. Pange pott keemiseni. Kui see on keedetud, vähendage see 10 minutit keema. Pärast segu 10-minutist haudumist eemaldage küüslauguküünt.

Purkide steriliseerimine

Purkide steriliseerimine
Steriliseerige müürikotid, keetes neid 10 minutit vees. Oluline on purgid steriliseerida, sest kui toidu sisse panemisel ja pitseerimisel on purkides baktereid, võib teie konserv halvaks minna. Kui viibite kõrgel kõrgusel, lisage iga minuti järel 304,8 m kõrgusel merepinnast veel minut. Seejärel asetage need tagurpidi puhtale rätikule ja lohistage neile veel üks rätik, kuni olete neid kasutamiseks valmis. [7]
  • Samuti võite oma purgid steriliseerida, pannes need nõudepesumasinasse. Käitage nõudepesumasinat terve tsükli vältel.
Purkide steriliseerimine
Keeda keskmise kastruli põhjas umbes tolli (2,5 cm) vett. Eemaldage pann tulelt. Pange purgi tihendid vette. Lükake need alla nii, et need vajuvad, ja proovige neid mitte üksteise külge laduda, nii et need soojeneksid ühtlaselt. Laske neil minut või kaks pehmeneda. Selle sammu võite alustada purkide täitmise ja velgede pühkimise korral, kui teil on õige aeg.

Teie valitud toidu konserveerimine

Teie valitud toidu konserveerimine
Täida purgid. Seda etappi nimetatakse ka purkide pakkimiseks. Toiduaineid nimetatakse kuumpakendatud või külmpakendatud olenevalt sellest, kas nad on keedetud ja pakitud kuumadesse purkidesse või lihtsalt tükeldatud ja pakitud purkidesse. See erinevus võib mõjutada teie sama toidu valmistamise aega, nii et lugege kindlasti retsepti hoolikalt. [8]
  • Konservelehter teeb selle töö lihtsamaks, eriti väikeste tükkide ja vedelate või poolvedelate toitude puhul.
  • Üksikute tükkide (nt oad) korral asetage need purki. Tehke seda nii korralikult, kui soovite. Kui näitate purke messil, võiksite pakkida väga ilusti. Teisest küljest, kui te neid lihtsalt suppi valate, siis ei tasu seda vaeva näha.
Teie valitud toidu konserveerimine
Jätke ülaosas natuke ruumi, mida nimetatakse "pea ruumi". Pea suurus on vajalik Pea suurus varieerub toidust sõltuvalt umbes kaheksandiktollist (3mm) kuni tolli (25mm), seega kontrollige konkreetseid juhiseid ükskõik millise konserveerimise kohta. [9]
Teie valitud toidu konserveerimine
Lisage säilitusaineid vastavalt retseptile. Kodus konserveerimisel kasutatavate säilitusainete hulka kuuluvad suhkur, sool ja happed nagu sidrunimahl ja askorbiinhape (paremini tuntud kui C-vitamiin), mida müüakse pulbrina koos teiste konservitoodetega. Enne vedeliku lisamist lisage säilitusaine, nii et vedeliku valamine selle jaoks segab seda.
Teie valitud toidu konserveerimine
Valage siirup või säilitusvedelik purki. Jätke purgi ülaossa ½-tolline ruum.
Teie valitud toidu konserveerimine
Eemaldage õhumullid. Kui valate vedeliku lahtiste tükkide peale, jätate õhumullid. Eemaldage need, ajades pika plastikust nuga (saadaval ka konservitarvikutega) mööda külgi alla ja toitu liigutades või õrnalt vajutades. [10]
Teie valitud toidu konserveerimine
Pühkige purkide veljed ja niidid puhta niiske lapiga, et eemaldada jäägid või tilgad. Eriti kindlasti puhastage pealmine pind, kus tihend istub.
Teie valitud toidu konserveerimine
Pange pehmendatud tihend igale purki. Magnetkaanega võlukepp aitab teil neid keevast veest ohutult välja viia. Tihendi vabastamiseks seadke see purki ja kallutage võlukepp.
  • Kui teil pole kaanevõlli, võite kasutada väikest tangide paari. Lihtsalt ärge puudutage kaaneid kätega.
Teie valitud toidu konserveerimine
Kruvige puhas rõngas tihendi alla ja keerake see tiheda käsisurvega kinni. Ärge pingutage nii palju, et suruksite kogu tihendusmaterjali veljest lahti.

Canneri kasutamine

Canneri kasutamine
Kasutage veevanni kannerit, kui teie konserveerimise retsept seda nõuab. Vesivanni konserveerimine sobib paljude keedetud toitude (suupisted, hapukurgid, moos) ja happeliste puuviljade (õunakaste, virsikud, pirnid, aprikoosid) jaoks. Kontrollige kehtivat retsepti ja veenduge, et veevanni konserveerimine oleks teie toidu jaoks piisav. [11]
  • Laske purgid veevanni kanistris või suures potis olevale alusele. Lisage piisavalt vett, et need kataks 2,5–5 cm. Ärge unustage lisada kuuma vett, kui purgid on kuuma pakitud, ja külma vett, kui purgid on pakitud külmalt. Vältige purkide allutamist järskudele ja drastilistele temperatuurimuutustele. Saate seda mõõta esimese sõrmeni, nagu joonisel näidatud. Ärge virnatage purke veevanni kannerisse.
Canneri kasutamine
Kui kasutate suurt varupotti, asetage poti põhja põhja nagi või mõni muu vahetükk (näiteks väike rätik), nii et purgid ei toetuks otse poti põhjale.
  • Katke kanner ja laske vesi õrnalt keema tõusta. Keeda määratud aja jooksul, lisades töötlemisajale, kui asute merepinnast kõrgemal kui 914,4 m.
Canneri kasutamine
Kasutage survekannerit, kui teie retsept seda nõuab. [12] Survekonservid on liha ja enamiku köögiviljade jaoks vajalikud, kuna neis pole piisavalt hapet. Survesäilitus võib ka veevannis konserveerimisega vähendada selliste toitude nagu virsikud ja tomatid töötlemisaega. Teatud kahjulike bakterite moodustumise vältimiseks on vaja madala happesusega toite töödelda kõrgemal rõhul. Survepurgid tõstavad temperatuuri, suurendades rõhku sees. Tavaliselt on nende bakterite hävitamiseks vaja temperatuuri tõsta temperatuurini 240 ° C (116 ° C). [13]
  • Korraldage purgid survekanneris. Väiksemate purkide korral võite neid virna panna, kui olete need tasa teinud. See tähendab, et selle asemel, et panna purgi põhi otse purgi kaanele nii, et see pesa pesaks, sirmige purgi põhja üle teiste purkide velgede.
  • Enne survetöötlemise alustamist kontrollige igal aastal oma tihendit. Riiulil istudes kipuvad nad kuivama. See peab olema võimeline moodustama pitseri. Võib-olla suudate mõnevõrra kuiva tihendi taaselustada, leotades seda lihtsalt keedetud vees. Kui teie tihend on liiga vana või pragunenud, vahetage see välja. Tihend tuleb vahetada igal aastal või kaks.
  • Asetage rõhukanneri kaas ja keerake see kindlalt kinni. Sageli näitab käepideme asend, mis on suletud. Eemaldage klamber kanni kaanelt.
  • Pange rõhukanner keema. Jälgige, kuidas aur väljuks avausest, kuhu kalju läheb. Tavaliselt on keskel ka indikaatortapp. See tihvt hüppab üles, kui purgi sisse koguneb aur.
  • Laske aurul teatud aja jooksul õhustuda. Kui see tormab tugevast, ühtlasest voolust õhuavast välja, nimetatakse seda "auru täielikuks peaks". Laske kanneril seitsme minuti jooksul täie auruga välja tuulutada või vastavalt teie retseptile või kanneri juhistele.
  • Asetage klamber õhutusava juurde ja alustage määratud protsessi aja määramist. Manomeetril olev nõel hakkab tõusma.
  • Reguleerige pliidi temperatuur nii, et kanneris oleks rõhk teie retseptis täpsustatud, vastavalt kõrgusele. See rõhk on tavaliselt merepinnal 10pssi (manomeetriline rõhk). Surve õige saavutamiseks peate üldiselt tegema mitu väikest muudatust. Iga korrigeerimise mõju nägemiseks kulub mõni hetk, sest enne, kui teie nõel muutust näitab, tuleb vahetada suur vesi ja purgid täis pot.
  • Käige survekonveinerites kogu küpsetusaja jooksul, reguleerides temperatuuri vastavalt vajadusele. Mustandite ja muude variatsioonide korral jätkub selle nihkumine. Kui rõhk on liiga kõrge, vähendage kuumust pisut ja tõstke seda, kui rõhk langeb. Ärge arvake, et olete jõudnud tasakaalupunkti, kuna mustandid ja muud variatsioonid võivad rõhku üsna kiiresti häirida. Liiga madal rõhk võib ebaõnnestuda piisavalt kuumalt; liiga kõrge võib põhjustada purunemise riski.
  • Töötlege purgid retseptis märgitud aja jooksul, seejärel lülitage kuumus välja, jättes klapi sisse, kuni indikaatori tihvt langeb. Kui tihvt langeb, eemaldage klamber ja laske kanneril mõni minut õhustuda.
  • Avage kaas aeglaselt ja hoidke seda mõne hetke enda ja purkide vahel. Kaane saab umbes minuti jooksul poti poti äärel lõdvalt lahti puhata. Seda ei juhtu eriti sageli (eriti kui olete ettevaatlik, et rõhku järk-järgult leevendada), kuid rõhukonservide purgid purunevad rõhu vabastamisel aeg-ajalt.

Töödeldud purkide käitlemine

Töödeldud purkide käitlemine
Eemaldage purkid purgist. Purgi tangid on selleks turvaline ja turvaline viis või võite kogu veekogu tõsta veevanni kannis üles. Pange purgid jahtumiseks puhtale rätikule.
Töödeldud purkide käitlemine
Laske täispurkidel jahtuda 24 tundi tõmbevabas kohas. Võib-olla kuulete, et metallkaaned annavad valju häält. See on lihtsalt sisu jahutamine ja purgis osalise vaakumi loomine. Ära veel kaaneid puuduta. Las nad pitseerivad ise.
Töödeldud purkide käitlemine
Kontrollige, kas purgid on suletud pärast mitme tunni möödumist. Sisu jahtumisel tekkinud vaakum oleks pidanud "kupli" kaane väga tihedalt alla tõmbama. Kui saate kaane keskosa alla vajutada, ei tihenenud see. See ei tohiks tagasi jõuda. Kui mõni purk pole suletud, võite asetada sellele värske kaane ja uuesti töödelda või purgid jahutada ja sisu kiiresti ära kasutada. [14]
Töödeldud purkide käitlemine
Pese purgid toatemperatuuril seebiveega, et eemaldada välisküljel olevad jäägid. Selles kohas saate rõngad eemaldada, kuna tihendid peaksid hoidma end kindlalt kinni. Rooste vältimiseks laske rõngastel ja purkidel enne rõngaste vahetamist põhjalikult kuivada.
Töödeldud purkide käitlemine
Märkige oma konservid vähemalt aastaarvuga. Kaaluge ka sisu kirjutamist, kuna õunast ja virsikust võib olla kuu aega hiljem raske vahet teha. Kirjutage ka oma nimi, kui annate purkidena kingitusi. Võite kasutada kleebist või alalist markerit.
  • Kui soovite purke hõlpsalt uuesti kasutada, märkige oma purgid pigem tihenditele kui klaasile. Hoidke suletud purke riiulil, vältides liigset kokkupuudet kuumuse või valgusega. Pärast avamist külmkapis.
Konserveeritud hapukapsa kaane siseküljel on korrosioon. Kas see on rikutud? Kaas suleti tihedalt.
Korrosioon tähendab, et purk oli pikka aega niiskuses. See tähendab, et toitu pole ka tervislik süüa.
Mitu aastat konservid kestavad?
See sõltub sellest, milliseid toite ja säilitusaineid olete lisanud ja kus olete seda säilitanud. Tehase standard võib kesta kuni kolm aastat ja võib olla söödav kuni kümme.
Kas ma pean purke kuumana hoidma, kui ma neile moosi panen?
Jah, keetke purgid ja kui olete siis valmis, pange need leti peale, pange toit sisse ja pange siis kaas peale. Kui purk jahtub, imbub kaane sissepoole ja loob vaakumi, mis hoiab teie toidu suletuna ja värskena kuni selle avamiseni (kuni aasta). Kui te tegite seda õigesti, peaksite Masoni purgi ülaosas nägema taanet.
Kui kaua peaksin maisi kastma
Mais on madala happesusega toit, mida ei saa veega vannitada. Peate kasutama survekannerit.
Kui ostate suurema koguse pakutavat, küsige puuvilja stendist või põllumehe turult, kas saate tellimuse esitada ja kas saate paremat hinda.
Sööge seda, mida saate. Ärge jätke seda lihtsalt riiulile, imetledes, kui palju tööd olete teinud. Kodus konserveeritud esemete säilivusaeg on piiratud, nii et sööge neid esimese paari aasta jooksul. Muidu, mis mõtet on?
Tee märkmeid. Võib-olla ei mäleta te aasta-aastalt hästi, mida tegite ja mida avastasite. Odav sülearvuti, mida hoiate koos oma konservitarvikutega, tuletab teile seda meelde. Kirjutage järgmine tekst:
  • Kui palju te alustasite ja mitu purki igas suuruses see andis.
  • Mitu purki te konserveerisite ja kui palju purke teie pere kasutas igal aastal.
  • Kõik avastatud tehnikad või retseptid.
  • Kust sa oma ostetud toitu said ja kui palju sa maksid.
Sõrmusi ja purke võib uuesti kasutada. Tihenduskaaned tuleb asendada, kuna pehme tihendussegu deformeerub kasutamisel. Visake rõngad, mis on mõlgid või liiga roostes.
Sõltuvalt teie pliidist võiksite uurida spetsiaalse konserveerimispõleti hankimist. Konserveerimispõletid tõusevad pliidi pinnast pisut kõrgemale, et vältida liiga suurte soojuste kogunemist väga suurte pottide alla.
Kui kasutate vanemaid purke uuesti, kontrollige neid visuaalselt pragude või laastude osas. Lükake sõrme ettevaatlikult ümber velje, veendumaks, et see on sile ja kahjustamata.
Kui teil on partii lõpus osaline purk, võite selle lisada järgmisele partiile (asetada see koos puuviljadega algusesse), panna väiksemasse purki või külmutada see osa ja kasutada seda kohe. See on suurepärane võimalus proovida oma rasket tööd.
Ärge kunagi kasutage majoneesipurke ega muid purke, mis pole müürikotid.
Kodused konservid võivad rikkuda surmavaid haigusi või neid käsitseda valesti. Töötlege toite alati soovitatud ajaks, puhastage ja steriliseerige purgid enne kasutamist korralikult ning visake pakend, mis pole suletud. Visake ära ka purgid, mille sisu lõhnab valesti või on hallituse või värviga.
"Avatud veekeetja konserveerimist", mis on üks populaarsemaid purkide sulgemise meetodeid, pöörates need ümber nii, et kuum sisu tekitab selle, ei peeta ohutuks. Parafiinimeetodid on samuti küsitavad. Parim on kasutada metallist kaaneid ja töödelda purgid keeva veega vannis soovitatud aja jooksul.
Ehkki saate salvestada ostetud toodete purgid, mis sobivad konservipurgi rõngaga, on parimad tõelised konservipurgid. Need on kavandatud piisavalt paksu klaasiga, et vastu pidada korduvale töötlemisele ja kodus konserveerimisele. Kasutage neid salvestatud purke kuivade toodete või sentide kollektsiooni hoidmiseks.
Vältige külma klaasi panemist kuuma vette või vastupidi. Äkilised temperatuurimuutused võivad klaasi purustada.
l-groop.com © 2020