Kuidas kapsaid saab

Konserveerides maitske kapsa maitsvat maitset ja toiteväärtust. Kapsa värvus muutub sageli ja konserveerimisel kasvab see tugevama maitsega, seetõttu on soovitatav see esmalt marineerida. Ja kuna kapsas on madala happesusega toit, on bakteriaalse saastumise vältimiseks vajalik survekanner, mitte keeva veega kanner. Kui soovite kapsaid kuumutada, kasutage neid lihtsaid samme kas dial-mõõturi või kaalutud rõhukanneri abil.
Valmistage kapsas konserveerimiseks. Valige värsked, küpsed kapsad, millel pole plekke, mõlke ega verevalumeid. Lõika kapsas varre kaudu neljaks neljaks osaks ja haki noa või köögikombainiga tükkideks. Kihista kapsas konservisoolaga suures kausis, kata ja lase 24 tundi seista. [1]
Loputage kapsast kurnas jaheda vee all, seejärel nõrutage kapsas 6 tundi riidega või paberrätikuga vooderdatud alustel.
Valmistage marineerimisvedelik. [2] Kombineerige suures potis äädikas, suhkur, muskaat- ja sinepiseemned. Seejärel ühendage ülejäänud vürtsid riide- või vürtsikotis, segage kinni ja lisage potti. Kuumutage koostisosi 5 minutit keemiseni, seejärel lülitage kuumus välja.
Puhastage 7 klaasi (946 ml) konservipurgid ja metallkaaned seebi ja kuuma veega. Hoidke purke ja kaane kuumana, kuni need on valmis täitmiseks.
  • Purgid ja kaaned saab kuumana hoida, asetades need tagurpidi kuuma veega potti või pestes nõudepesumasinas ja hoides vajadusel nõudepesumasinas.
Pakkige puhtad purgid kapsaga. Valage peitsimisvedelik kapsaga selle täielikuks katmiseks, jättes purkide ülaossa 1/2 tolli (1,25 cm) ruumi.
Pühkige purkide veljed puhta lapiga, segage ettevaatlikult, et õhumullid väljuksid, ja katke metallkatetega. Pange suletud purgid 3 kvartali (2,8 L) kuuma veega täidetud survekonteinerisse asetatud alusele. [3]
  • Purgid ei tohi istuda otse kanni põhjas ega tohi üksteisega kokku puutuda, et aur saaks nende ümber vabalt voolata.
Asetage kate kindlalt kannerile ja kuumutage vesi keemiseni. Enne kanistri raskuste lisamist või tuulutusavade sulgemist laske aurul 10 minutit kannerist välja voolata. 10 minuti pärast sulgege tuulutusavad või pange kaalud (sõltuvalt teie kasutatavast rõhurõhu tüübist) ja laske rõhul kasvada.
Töötlege purgisid 20 minutit rõhukanneris, kohandades rõhku vastavalt teie kõrgusele (vt allpool olevat juhendit). [4] Alustage ajakava, kui vajalik rõhk on saavutatud. Kontrollige manomeetrit sageli, et rõhk püsiks.
  • Valimisnurgaga purkide puhul seadke rõhk väärtusele 11 PSI (75,8 kPa), kui kõrgus on 0–2000 jalga (0–610 m), 12 PSI (82,7 kPa), kui kõrgus on vahemikus 2001–4000 jalga (610–1220 m), 13 PSI (89,6 kPa) kõrgustel 4001–6000 jalga (1220–1830 m) ja 14 PSI (96,5 kPa) 6001–8000 jalga (1830–2440 m).
  • Kaalutud gabariidiga purkide jaoks seatakse rõhk 10 PSI (68,95 kPa) kõrgusel 0–1000 jalga (0–305 m) ja 15 PSI (103,4 kPa) kõrgusel üle 1000 jala (304,8 m).
Lülitage kuumus välja ja laske rõhul tagasi 0 PSI (0 kPa), seejärel eemaldage raskused või avage õhuava ja oodake 2 minutit. Eemaldage kaas ettevaatlikult ja laske aurul välja pääseda.
Eemaldage purgid purgist tõstjaga ja asetage need puulauale või paksule köögirätikule, et need saaks eelnõudeta piirkonnas jahtuda. Hoidke purkide vahel 1–2 tolli (2,5–5 cm) ruumi, et õhk saaks ringlema. [5]
  • Kuulake väikest “pingisignaali”, mis näitab, et purgi kaante pitser on imenud ja purgid on korralikult suletud. See võib võtta umbes 12 tundi.
Märgistage purgid koostisosade ja kuupäevaga, seejärel hoidke jahedas, pimedas ja kuivas kohas.
Külastage oma kohaliku põllumehe turgu, et leida erinevaid värskeid kapsaid konserveerimiseks. [6]
Laske näidu täpsuse tagamiseks regulaarselt kontrollida kanneri manomeetrit.
Kui konservipurkide kaaned ei suleta (keskel olev nupp ei hüppa alla), kasutage kapsast kohe ja ärge hoidke neid.
Kui kapsas tunneb purkide avamisel hapu või lõhna, visake see kohe ära.
Botulismi ohu vältimiseks, mis võib olla eluohtlik bakteriaalsest saastumisest, järgige tähelepanelikult juhiseid. [7]
l-groop.com © 2020