Kuidas osta veiseliha röstimiseks

Röstitud veiseliha õhtusöögi edukus sõltub suuresti veiseliha enda tüübist ja kvaliteedist. Kui te ei alusta õiget veiseliha, võib teie röst osutuda sitkeks, nätskeks või maitsetuks. Kõik veiseliha jaotustükid ei sobi röstimiseks, mis on liha küpsetamise viis katmata ahjus, kus on vähe niiskust või ilma selleta. Aja kokkuhoidmiseks teadke enne lihuniku juurde suunamist, millised liha jaotustükid sobivad röstimiseks.

Õige lõike valimine

Õige lõike valimine
Valige veiseliha tükk, mis pärineb härja ribist, lühikesest seljatükist või sisefileest. Need kõik asuvad looma esi- ja tagajalas piki ülaosa. Nendest piirkondadest pärit röstilõigud on muudest jaotustükkidest õrnemad ja lõhnavamad ning kipuvad hästi röstima. Lihatükid, millel on sidekude või vähe marmorit, ei rösti tavaliselt hästi. [1]
  • Rib, ülafilee, tri-tip ja sisefilee teevad kõik suurepärase praadivaliku. Veiseliha sisefilee tuleb otse selgroo alt, see on looma kehal kõige vähem töötatud lihas ja seega kõige õrnem. Enamik inimesi valib selle veiseliha jaotustüki ükskõik millise muu asemel, ehkki selle maitse on vähem kui ribiroa maitse.
  • Vältige liha jaotustükke piirkondadest, kus treenitakse kõige rohkem, näiteks tagumised jalad. Need on odavamad, kuid madalama kvaliteediga.
  • Määrake liha hellus, vajutades iga tulevane tükk õrnalt sõrmedega. Kui see on puudutusega pehme ja sisaldab igas jaotuses vähem lihasgruppe, on see õrn lõige. Võite otsida ka peent lihatera.
Õige lõike valimine
Kõige intensiivsema maitse saamiseks vali veiseliha koos mõne nähtava rasvaga. Nähtavat rasva tuntakse ka marmorina. Lisaks seotusele maitseainetega on ka marmorimine röstimiseks juhtiv. Vastupidiselt kipuvad lahjemad jaotustükid olema pigem peenema maitsega. Isegi röstimise ja mahlase maitse kena tasakaalu saavutamiseks valige jaotustükid, millel on mõni marmor, kuid mitte nii palju, et need oleks rasva täis. [2]
  • Riba- või ribeye'l on tavaliselt hea tasakaal õrnuse ja maitse vahel.
  • Kui eelistate õrna rösti, minge filee mignoniga.
Õige lõike valimine
Ostke esimene lõigatud ribiroog vähem rasva saamiseks. Kui lihunikud lõikasid ribiroa, lõikavad nad 2 tükiks: esimene ja teine. Esimene lõigatakse lühikese nimmeosale kõige lähemal olevatest ribidest, mis on kõhnem ja sisaldab rohkem ribisilma lihast. [3]
  • Tehke esimesed lõigatud ribid kindlaks nende pikema ribi pikkuse järgi.
  • Esimeseks tükeldatud veiselihaks nimetatakse ka väikest otsa.
Õige lõike valimine
Kui eelistate rohkem rasva, ostke teine ​​ribi röstitud tükk. Teine lõige pärineb õlale lähimast ribist. Mõne inimese arvates on teine ​​tükk maitselisem, kuna sellel on rohkem rasvamarmorit, mis asub rösti servas. [4]
  • Teised lõigatud ribid on lühemad kui esimesena lõigatud ribid.
  • Teist lõiget tuntakse ka kui suurt otsa.
Õige lõike valimine
Valige oma rösti suurus, lähtudes vajalikest portsjonitest. Rösti on erinevas suuruses. Heaks rusikareegliks on see, et kondita röstimisel saadakse kaks 6 untsi (170 g) portsjonit ühe kilo (450 g) keedetud liha kohta. Kondiga röst annab ühe (poolteist) untsi (170 g) portsjonit ühe kilo (450 g) keedetud rösti kohta, nii et vali vastavalt oma rösti suurus.
  • Kui ostate ribiroa, on hea mõõdik 2 inimest luu kohta. See on üsna helde hinnang, mis võimaldab sageli ülejääke.

Kvaliteetse liha valimine

Kvaliteetse liha valimine
Kõige õrnama ja maitsvama lõike jaoks vali USDA peaministri veiseliha. Ameerika Ühendriikides on tarbijatele saadaval 3 Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA) veiseliha klassi: Prime, Choice ja Select. Veiseliha kontrollitakse ja märgistatakse vastavalt sellele, kui palju tükke marmorjas on. Ainult umbes 3 protsenti veiselihast on märgistatud kui "peamine", kuid see on tuntud oma maitse ja õrnuse poolest. [5]
  • Leidke peaminister veiseliha gurmee-supermarketitest, tipptasemel lihunikupoodidest ja mõnedest liikmeladudest.
Kvaliteetse liha valimine
Ostke odavama hinnaga kvaliteedilõigu jaoks USDA Choice klassi veiseliha. Choice-klassi veiseliha moodustab umbes 57 protsenti veiseliha jaotustükkidest. Sellel klassil on marmorjas "mõõdukas" kogus. Kui te ei saa endale lubada (või leida) peamisi kärpeid, on Choice järgmine parim asi. [6]
  • Leidke Choice veiseliha jaotustükid liikmelisuse laopoodidest ja tipptasemel supermarketitest.
  • Vältige valitud lihalõike, millel on ainult kerge marmor. Neid kärpeid pakutakse tavaliselt tavalistes supermarketites.
  • Pidage meeles: mida kõrgem on veiseliha klass, seda kõrgem on hind.
Kvaliteetse liha valimine
Osta kaubamärgiga tooteid, kui need on USDA Choice või Prime. Paljud veiselihatootjad märgistavad oma veiselihatooteid ja väidavad, et need on valmistatud kõrgema kvaliteedistandardiga kui kaubamärgita veiseliha. Kuid mõned inimesed väidavad, et nende maitse on identne kaubamärgita veiselihaga. Kui kavatsete maksta kaubamärgiga toodete eest, veenduge, et neil oleks kvaliteedi tagamiseks USDA pitser. [7]
  • Bränditud veiselihatoodete näideteks on Meyer Natural Angus Beef, Certified Angus Beef (CAB) ja IBP esimehe reservsertifikaadiga Premium Beef.
Kvaliteetse liha valimine
Valige tervislikuma valiku jaoks naturaalne või orgaaniline veiseliha. Veiste kasvatamise osas on tarbijatele rohkem tervislikke lihavalikuid kui kunagi varem. Veiseliha, millel on silt "looduslik", ei sisalda veiselihas kunstlikke koostisosi ja seda töödeldakse minimaalselt. Orgaaniline veiseliha on pärit veistest, keda on kasvatatud vastavalt valitsuse mahepõllumajanduslike toodete sertifitseerimise standarditele. Orgaanilisi veiseid tuleb kasvatada ilma hormoonide või antibiootikumideta ja neile tuleb anda 100-protsendiline orgaaniline dieet. [8]
  • Vältige tavalist supermarketi liha, mis pärineb sageli massiliselt kasvatatud veistest, kellele võib olla süstitud hormoone ja antibiootikume.
  • Proovige mitte kasutada rohuga söödetud veiseliha röstimiseks - selle madal rasvasisaldus muudab selle üleküpsetamiseks vastuvõtlikuks. Kui olete otsustanud seda kasutada, röstige veiseliha madalamal temperatuuril ja lisage pruunistamiseks ja maitsestamiseks trühvliõli või oliiviõli. See hoiab ära ka kleepumise ja kuivamise.
Kas ümar silm on hea aeglase pliidi jaoks?
Jah! See vajab pikka, aeglast keetmist vedelas köögiviljade ja värskete ürtidega.
Milliseid roogasid saab teha?
Sealiha, kana, sink ja kalkun on röstimiseks kergesti kättesaadavad.
l-groop.com © 2020