Kuidas lihunikku lihunikuks tõmmata ja eemaldada

Kalkunite lüüasaamise ja lihuniku valmistamise protsess on suhteliselt lihtne ja hõlpsasti teostatav mõne tavalise tööriista abil.
Tapa lind. Kui lind lüüakse, siis teete seda tõenäoliselt ka ise. Äärmiselt soovitatav on kanda töökindaid ja kaitseprille. Parim viis selleks on lind uimastada elektriga, kuid see on koduseks töötlemiseks ebapraktiline. Riputage lind jalgade juurest kinni ja haarake terava noaga pead, mis hoiab noka ühe käega kinni, samal ajal kui lõikasite läbi kurgu külje teisele küljele ja tõmbasite noa edasi ja välja. See lõikab unearterid ja kägiveenid, samuti hingetoru. Tule tagasi. Lind klapib ja verd saab kõikjal ning tiivad hästi asetatud tiibudele (seega kaitseprillidele) võite silma kaotada. Seda meetodit on hea kasutada tapmiseks, mitte lihtsalt kaela murdmiseks, sest süda lööb jätkuvalt ja see aitab tühjendada ebavajaliku vere keha. Kui usute, et see meetod põhjustab linnule liiga palju valu ja kannatusi, eemaldage lihtsalt kogu pea. Lind on mõne sekundi jooksul surnud, kuid ka see ei veritse.
Linnu põletada. See peaks olema täielikult sukeldatud vette, mis on soojendatud temperatuurini 63 ° C umbes 145 ° F. Jätke see 45 sekundiks. Eemaldage see ja eemaldage suled kohe (või niipea, kui saate seda puudutada) käsitsi. Neid peaks olema üsna lihtne välja tõmmata. Eemaldage kõik suled käsitsi, kuid jätke tähelepanuta filoplaadid, mis näevad välja nagu väikesed karvad, kuid on tegelikult teatud tüüpi suled.
Eemaldage juuste suled. Seda tehakse leegi allika abil. Selle jaoks sobib hästi puhur- või propaanilamm, kuid ärge pange seda liiga kuumaks. Jätke leek lihtsalt kogu linnu kohal, et filoploomid "ära laulda". Ärge keetke lindu! Te põletate lihtsalt suled, mitte nahka ega liha. Teie lind on nüüd lihunikuks valmis.
Pange lind selga lauale. Alustage jalgade eemaldamisega, lõigates põlveliigeste vahel terava noaga.
Lõigake nahaklapid jalgade vahel ja päraku kõrval, avades kehaõõnsuse. Ärge lõigake elundeid! See ajab jama. Lõika päraku ümber ja tee V-lõige, et eemaldada päraku all olev nääre.
Pange käsi linnu kehaõõnde. Kühistage välja kõik elundid, sealhulgas süda, maks, tõrv, neerud ja õhukotid (lindude kopsud, lindudel pole kopse nagu meil). Visake kõik, välja arvatud süda, maks ja kuristik, kui kavatsete neid kasutada millekski muuks, näiteks tarretiseks. Samuti peaksite välja kraapima veel kaela kinnistunud hingetoru ja söögitoru. See võib küll veidi jõudu võtta, kuid tuleb. Olete nüüd lihunikuks valmis.
Lõika läbi naha ja liigese, kus reie ühendab keha. Seejärel eraldage sama tehnika abil jalad reitest. Järgmisena eraldage tiivad, kus need kehaga ühenduvad, jälle sama tehnikat kasutades.
Lõika rinna alt läbi naha, kus elundid olid. Ribide juurde jõudes kasutage nende murdmiseks ja lõikamise jätkamiseks linnukäärid. Kui need on eraldatud, olete lihuniku lõpetanud. Nüüd on teil tiivad, trummipulgad, reied, rinnad ja selg. Muidugi, kui soovite lindu tervena hoida, ütleme tänupühade jaoks, jätke kogu see samm vahele.
Linnu ettevalmistamisel viskab enamik inimesi selja ära. Selle peal on aga head tumedat liha. Parim on lihtsalt see käega maha tõmmata.
Kui soovite liha, mis pole kondiga, on kõige parem lihtsalt sõrmedega liha läbi torgata ja see kondi küljest lahti keerata. Vaadake sidemeid ja tõmmake need ära või katkestage need. Need võivad olla sitke (väidetavalt on need kõige tugevamad looduslikud kiud).
Lõpuks olete toiduvalmistamiseks valmis. Peske kõiki osi korralikult ja eemaldage verejäägid või suled.
Kui hoiustate liha, tuleb see kohe pakkida ja jahutada jahutamise või külmutamise teel. Naudi!
Minu lind lasti täna maha. Kas see peaks olema mõnda aega riputatud?
Olen leidnud, et kõige parem on rippuda, soolestikku haududa ja seejärel vähemalt päeva soolalembes leotada, mitte rippuda. See võimaldab rangust läbida ja eemaldab lihast ka palju kahjulikke saasteaineid. Kui soovite seda vanandada, teeksin seda pärast puhastamist.
Kas saate kalkunit kohe pärast lihunikku küpsetada või peate kõigepealt jahutama?
Kui rangussuremus on saabunud (30 minuti jooksul pärast surma), peate jätma ranguse möödumiseks aega, vastasel juhul on lind sitke ja uljas. Suure linnu läbimisel võib rangusel kuluda kuni üks päev. Lindu tuleb hoida jahedas, kuid mitte külmunud.
Te ei tohiks kunagi luust läbi lõigata, välja arvatud mõned ribid. Lõikude tegemisel tuleb alati läbi vuukide lõigata. See muudab lihatööstuse palju lihtsamaks ja säästab noaterasid.
Kõik need sammud kehtivad nii kanade kui ka kalkunite, aga ka praktiliselt kõigi teiste lindude suhtes.
Liigeste lõikamisel kasutage kõigepealt pöidla või sõrme survet, et teha kindlaks, kus liigend kaks luud ühendab. Siin peaks teie lõikus olema.
Nahata jaotustükkide korral võite kogu põletamise ja koristamise vahele jätta. Lõigake lihtsalt nahk läbi ja tõmmake see ära. Suled tulevad sellega kaasa. See on jällegi ainult siis, kui soovite nahata lõikeid, kuid see on palju lihtsam.
Tiivaotste sulgedest võib olla raske välja tõmmata isegi pärast põletamist. Võite proovida neid tangidega haarata.
l-groop.com © 2020