Kuidas liha maitsestada

Liha soolvee küpsetamine enne keetmist annab mahlase ja maitseka tulemuse. See on eriti oluline valge liha küpsetamiseks, mida ei saa temperatuurini küpsetada (erinevalt punasest lihast, mida mahlasema tulemuse saamiseks võib pakkuda harvemini).
Valmista segu, mis koosneb kolmest osast soolast ja ühest osast suhkrust. Sool võib olla koššer või meresool. Suhkruks võib olla ükskõik milline valge kristallsuhkur, kuid mitte 10X või kondiitrisuhkur. [1]
Lahustage suhkru / soola segu vees. Soola ja vee suhe peaks olema 1: 16 - iga galloni vee kohta peaks olema tass soola (50–60 grammi soola liitri vee kohta). [2] Tehke segu piisavalt, et sool, mida soovite soolveega, hõlpsalt katta.
Lisage soovitud maitseaineid. Eriti hästi mõjuvad teravad vedelikud (äädikad ja sidrunimahlad), terved seemned ning kuivatatud ürdid ja vürtsid. Paksemad vedelikud, nagu mesi, õli ja mõned kastmed, annavad keetes keetes vähem maitseid (vt 4. samm, alam samm 1). Nii on ka värskete ürtidega. [3]
Pange liha soolvees. [4]
Hoidke seda külmkapis või muus jahedamas ruumis. Sealiha, looduslike ulukite ja suuremate kodulindude, näiteks kalkuniliha jaotustükid võib soolvee 4–12 tunni jooksul soolvees; väiksemaid jaotustükke ja linde tuleks soolvees hoida 30 minutit kuni 2 tundi. [5]
  • Kui teie soolvesi on laialdaselt maitsestatud või kui te ei plaani liha pikka aega soolvees soolata, kaaluge enne soolvee alustamist segu kiire keema tõmbamist ja jahutamist. See on eriti efektiivne kana ja väiksemate kodulindude puhul, kuna nende liiga pikk soolvee sissetoomine põhjustab liha lagunemist.
Kas ma peaksin riigi singi soolvee sisse sööma?
Ei, maasink sisaldab palju soola, soolvee valmistamine poleks hea mõte.
Kas ma saan osa soolveest süüa teha?
Ärge kunagi küpsetage soolalahusega - kasutage seda ainult liha leotamiseks. Seejärel tuleb toiduohutuse tagamiseks soolvesi ära visata.
Sool lukustab vee niiskuse liha valgu sisse ja suhkur on maitse tasakaalustamiseks nii, et see ei muutuks ülemäära soolaseks. Kas see on täpne?
Jah. Sool lukustab liha niiskuse ja suhkur toniseerib soola, kui seda küpsetate.
Kas külmutatud praadi saab soolvees soolvees küpsetada ja seda keeta?
Olen seda paar korda proovinud erinevate lihadega, isegi lindudega. See töötab ja aitab samal ajal sulatamisel ja annab maitset. See võtab lihtsalt natuke rohkem aega.
Kas kalkunit on õlitoas konserveerida ohutu?
Ilmselt mitte. Õli võib täita toksiinidega.
Kas ma pean seda kõigepealt küpsetama?
Ei, sool ja suhkur imenduvad keedetud liha vähem tõhusalt. Soolsoolamine on ette nähtud toore liha jaoks; see pole nagu kaste.
Kas sealiha sabasid saab soolvees soolvees soolvees soolada?
Kui kaua pärast liha soolvee küpsetamist pean seda küpsetama?
Vedeliku suitsu lisamisel soolvee segule saate väga mõnusa faux-grillimaitse. See sobib kana ja sealihaga väga hästi.
Silmapaistva maitsega soolvee jaoks lisage supilusikatäis nelki, tähtaniisi, sinepiseemneid, koriandri seemet, pipramagusid, samuti loorberilehte ja kaneeli. Lase soolvees keema tõusta ja keeda pool tundi keema ning lase enne liha lisamist jahtuda.
Väikeste jaotustükkide, näiteks kalkuniliha, kanarindade või sealiha õrnloomade / karbonaadide puhul kaaluge soolvee soolamist nii lühikese ajaga 45–90 minutit.
Parima maitsega soolveed on sageli kõige lihtsamad. Tsitrusmahl ja kuivatatud piparmünt lisavad kanale mõnusat Vahemere maitset, krakitud must pipar ja punase veini äädikas pakuvad rikkalikku Prantsuse maitset.
Erinevus teie liha helluses muudab isegi maitsestamata soolvee kasutamise teie aja väärt.
Rasvane liha, näiteks veiseliha, soolvees üldiselt ei sobi. Soolvesi sobib kõige paremini sealiha, kalkuniliha ja kanaga.
Hoidke suhkru ja soola põhisegu käepärast suletavas anumas.
Asenda kogu suhkur või osa suhkrust mee või pruuni suhkruga.
Selle kraani all ei tohiks loputada tooreid kodulinde, kuna bakterid muutuvad seejärel õhu kaudu levikuks, levivad köögis ja neid saab sisse hingata. Liha korralikult küpsetades tapavad kõik bakterid. [6]
Tee kindlaks enne kasutamist soojendatud soolvee täielikku jahutamist.
Vaadake toiduvalmistamise ajal tähelepanelikult oma toitu, eriti kui seda grillite või grillite. Soolvesi lisab lihale suhkrut ja võib põhjustada selle enneaegset põlemist.
l-groop.com © 2020