Kuidas kana kana soolvees maitsta

Liha soolamine enne keetmist on tõhus viis liha niiskuse ja helluse suurendamiseks enne röstimist. See on eriti oluline kana puhul, kes kuivab ahjus sageli kuivaks. Liha soolatud vees leotamise protsess imab kana osa vett osmoosi kaudu, muutes selle keetmisel niiskemaks. Võite töötada ka kuiva soolveega, mis toob kaasa krõbeda naha ja hoiab linnus looduslikku niiskust ilma märja soolvee probleemideta.

Märja soolvee valmistamine

Märja soolvee valmistamine
Valage veidi vett suure kaussi, kuni gallonini. Kauss peab olema piisavalt suur, et sukeldada kogu teie küpsetatav kana, kuid samas ka külmkappi. Täitke kauss kana täieliku katmiseks piisavalt veega. Kaaluge sooja vee kasutamist, sest nii lahustute mõne tahke aine lahusesse. [1]
Märja soolvee valmistamine
Lisage iga galloni vee kohta 3/4 tassi soola. Kogu soolvees on sool, kuna on vaja sundida vett liharakkudesse. Kasutatava soola kogus võib olla väga erinev, kuid alustuseks lisage 3/4 tassi koššersoola galloni vee kohta (46 ml soola liitri vee kohta). Segage sool lahustamiseks vette.
Märja soolvee valmistamine
Lisage veele suhkur. Ehkki suhkur ei ole soolvees vajalik, on see naha pruunistamiseks kasulik koostisosa. Suhkru lisamine soolveele suurendab kana keetmisel saavutatavat karamellistumist, sõltumata toiduvalmistamise viisist. Proovige lisada sama palju suhkrut kui sool. Võite kasutada mis tahes tüüpi suhkrut, sealhulgas valget, pruuni, turbinado või isegi melassi või mett. Segage vesi suhkru lahustamiseks.
Märja soolvee valmistamine
Lisage soolveele muid soovitud maitseaineid. Kana maitsestamiseks võite soolvees lisada ka muid koostisosi. Soolvee maitsestamiseks on kõik piparmündid, värsked ürdid ja puuviljamahlad. Mõned suurepärased koostisosad, mida omavahel segada ja kokku sobitada:
  • Lisage selliseid aromaatseid aineid nagu: 2–4 küüslauguküünt (noaga purustatud), loorberilehti, peotäis tüümiani, salvei või rosmariini oksi, 2–3 supilusikatäit lõhestamata pipramagusid, peterselli, 1–2 suure sidruni või apelsini mahla, loorberilehed või 1-2 spl sinepi-, köömne- või koriandriseemneid. [2] X Uurimisallikas
  • Õlu ja Tyme soolvesi: segage 4 12-untsist purki õlut (lager, nagu Budweiser), 1 tass koššersoola, 3/4 tassi helepruuni suhkrut, väike peotäis tüümiani oksi, 5 loorberilehte, 1 spl purustatud musta pipart ja 6 tassi jääd suures kastmes.
  • Rosmariini sidruni soolvees: 1 väike sibul, õhukeselt viilutatud, 4 küüslauguküünt, purustatud noaga lameda küljega, 1 tl taimeõli, 1 tass Kosheri soola, 5 või 6 oksa rosmariini, 1 liiter vett, 1 sidruni mahl.
Märja soolvee valmistamine
Enne kana lisamist keetke soolvee segu, kui olete lisanud maitseaineid. Vastasel juhul ei tungi maitsed kana. Lisage kõik koostisosad (sool, suhkur, vesi, maitseained jne) ja laske keeda umbes 1 minut. Enne jätkamist laske sellel täielikult jahtuda.
Märja soolvee valmistamine
Pange kana soolvee lahusesse. Veenduge, et kana oleks täielikult soolvees sukeldatud. Võite kasutada soolvee soola nii terve kana kui ka väiksemate kanatükkide jaoks; protsess on kummalgi moel sama.
Märja soolvee valmistamine
Pange soolvesi külmkappi ja laske sellel leotada. Pange kogu kauss külmkappi, kattes selle kilemähisega. Lase kana leotada soolvees mitu tundi. Väikeste tükkide jaoks piisab 1 või 2 tunnist, 8–12 tunnist aga terve kana jaoks. Kui te ei saa nii palju aega säästa, annab soolvesi maitset ja parandab õrnust, kui seda kasutatakse vaid lühikese aja jooksul, vähemalt 2 tundi. [3]
  • Ärge kunagi soolake kana toatemperatuuril, sest see võib põhjustada bakterite kasvu.
Märja soolvee valmistamine
Eemaldage kana soolveest. Võtke kana soolveest välja ja patsutage liigne vesi enne keetmist ära. Soollahus visatakse äravoolu kaudu.

Kuiva soolvee valmistamine

Kuiva soolvee valmistamine
Tea, et kuivad soolveed hoiavad su kana maitsenüansi ja naha eriti krõbedaks. Ehkki niiske soolvesi on traditsiooniline viis röstitud kana valmistamiseks, on paljud kokad hakanud katsetama hoopis kuivade soolveega, mis annavad tugevama tekstuuri. Sool ammutab niiskust, mis lahustab soola õhukeseks, looduslikuks märjaks soolveeks, mille kana seejärel imab tagasi. [4]
  • Kui vähegi võimalik, kasutage soolalahuse jaoks muidugi meresoola või koššeri. Peeneteralised soolad, nagu lauasool, katavad kana liiga palju, lahustuvad liiga kiiresti ja muudavad viimase rösti maitse liiga soolaseks.
Kuiva soolvee valmistamine
Patsutage kana kuivaks. Kana välisküljest niipalju niiskuse eemaldamiseks kasutage paberrätikut. Te ei pea seda maha hõõruma ega vett välja pigistama, seda teeb lihtne paigaldus.
Kuiva soolvee valmistamine
Enne pealekandmist segage oma kuiv soolvesi väikeses kausis. Kuivad soolveed masseeritakse lihtsalt kana sisse ja valmistatakse peaaegu täielikult soolast. Sellegipoolest võite segada ka muid vürtse ja maitseaineid. Alustage umbes 1 tl Kosheri soola iga teie kanakilo kohta (4 ll kana, 4 tl soola) [5] , seejärel lisage mõni järgmistest soovitud vürtsidest:
  • 2 tl krakitud musta pipart.
  • 1 tl paprikat, tšillipulbrit või cayenne'i
  • 1 tl rosmariini või tüümiani
  • 1-2 tl küüslaugupulbrit
Kuiva soolvee valmistamine
Masseeri sool ühtlaselt kana igale küljele. Hõõru kana kuiva ja soolveega kana üla-, ala-, sise- ja väliskülge. Paksematele osadele, nagu reied ja rinnad, kasutage pisut lisa soola.
  • Soovite ühtlast ja helde soolakatet. Tervet kana ei tohiks soolaga katta, vaid kõige peal peaks olema üsna palju tuuma.
  • Soolvee valmistamiseks võib vaja minna täiendavalt 1/2 teelusikatäit soola.
Kuiva soolvee valmistamine
Katke kana ja laske sellel jahtuda 2 kuni 24 tundi. Mida kauem lasite kana soolvees, seda paremad on tulemused. Siiski, kui teil on kiire, peaksite kahe tunni pärast tulemusi nägema.
  • Eesmärk on vähemalt öö jooksul soolvesi. Kaks tundi töötab, kuid see ei ole uskumatult tõhus. Mida kauem lasite oma kana soolvees, seda parem. Proovige siiski mitte ületada 24 tundi.
Kuiva soolvee valmistamine
Eemaldage kana ja patsutage see kuivaks. Kana peal ei tohiks olla palju liigset niiskust ja kogu sool tuleks lahustada. Kandke kogu lisanduv niiskus või niisked kohad paberrätikuga, kui neid näete. Kui olete valmis, saate kana kana ahju viia ja lisada täiendavaid maitseaineid.
  • Proovige sidrunikilde, küüslaugukindaid ja ravimtaimede vedrusid rinnaõõnesse või jalgade ja tiibade vahele maitseainete lisamiseks.

Kana röstimine

Kana röstimine
Kaaluge liha libistamist krõbedama naha jaoks ja niiskemat rinna liha. Röstitud kanadel on eriti raske hoida niiskena, eriti rinna liha osas. Liblikõielisus on kana tükeldamine ja tükeldamine, pakkudes ühtlasemat küpsetuspinda optimaalse krõbeduse saavutamiseks. Kõige parem on seda teha enne soolvee kogumist, kuid seda saab teha ka pärast seda. Terve kana liblikas
  • Kana selja väljalõikamiseks kasutage teravat nuga või köögikäärid. See on kana luu keskelt pikk luu, vastasküljel nagu rinnaliha.
  • Asetage kana rinnakülg ülespoole lõikelauale.
  • Kasutage oma käe kandi, et suruda otse rinnaku keskossa. Kuulete mõra ja kana lamestub.
  • Harjake kogu pealmine pind kergelt oliiviõliga. [6] X Uurimisallikas
Kana röstimine
Kuumutage oma ahi temperatuuril 500 ° F ahju keskel oleva püstikuga. Veenduge, et keskmisest kõrgemal pole ühtegi muud nagi. Tõmmake röstimis- või küpsetuspann välja ja asetage kana keskele.
Kana röstimine
Lisage kanale aroomi, mida soovite. Aroomid, nagu ürdid ja sidrun, lisavad teie röstile maitset. Pigistage kana peale suure sidruni mahl, lisage tiibade ja reide vahele rosmariini või tüümiani oksi või mõrandage rindade peale veidi musta pipart.
  • Kui kana on terve, toppige kana keskosas olevasse süvendisse sidruniviilud, küüslauguküüned ja ürdid oma maitse järgi.
Kana röstimine
Asetage kana ahju, praadides iga 10–12 minuti järel. Basting on pannilt kuuma õli ja mahla võtmine ning kana peale laiali laotamine. See aitab kana niiskena hoida ning muudab naha kena ja krõbedaks. Pange vedelik kana peale uuesti pannil või küpsetusharjaga. Püüdke töötamise ajal mitte jätta ahju liiga kauaks lahti - see põhjustab kuumuse liiga kiire langust ja aeglustab toiduvalmistamist.
Kana röstimine
Keetke kana 45 minutit või seni, kuni rinna lihatermomeetri temperatuur on 150 ° F. Rinnaliha on sellel temperatuuril kõige parem ja ohutuse tagamiseks peab reieliha olema temperatuuril 170 ° F. Kui välisküljed hakkavad tumenema enne, kui siseküljed on täielikult küpsenud, alandage ahju temperatuuri 450 ° F-ni.
Kana röstimine
Enne selle tükeldamist laske kana seista. Peate laskma kana puhata, vastasel juhul jätab kogu mahl liha tükeldades liha. Pange kana lõikelauale kõrvale ja telkige see alumiiniumfooliumiga lõdvalt. 5-6 minuti pärast saate fooliumist eemaldada, kana tükeldada ja hakata sööma.
Kui kaua ma saan säilitada soolalahust?
Ärge kunagi hoidke kasutatud soolalahust. Visake see kohe pärast kasutamist ära. Kasutatud soolvesi on kana bakteritest ohtlik kasvulava.
Kas ma saan kana kuumas vees ja soolas soolvees soolada?
Ärge kunagi alustage soolveega kuuma veega! Sa võid salmonellaga lõppeda. Kasutage leiget vett, et sisestatud sool / suhkur lahustuks, ja seejärel lisage soolvee jahutamiseks jäävett ENNE ENNE kodulindude sinna panemist.
Kas saate praadida soolvees leotatud kana?
Absoluutselt. See valmistab mahlast, maitset maitsvat praetud kana.
Kas peaksin kana maitsestama pärast meresoola, suhkru ja sojakastme niiske soolvee kasutamist?
Jah, peaks küll. Soolvesi ei anna kanale maitset. Kuid soolaga käige rahulikult, kuna sojakaste on juba soolane.
Kas kana jaoks saab tavalises lauasoola kasutada märjas soolvees?
Jah. Paljud inimesed leiavad, et lauasool (uniodeerimata) lahustub kiiremini kui muud tüüpi sool.
Kas ma saan soolatud kana röstida aeglaselt?
Jah, proovige seda niiske kana jaoks 250 kraadi juures. Või proovige terve kana 225–250 terve kana suitsetamist õunapuidu ja pekanipähklipuuseguga. Aeg sõltub linnu kaalust.
Millisel temperatuuril peaksin küpsetatud kanarinda küpsetama? 350?
Muidugi, 350 või 375 kraadi on korras. Enne ahjust väljavõtmist veenduge, et mahl jookseb selgelt ja liha pole enam roosa. Sõltuvalt kana kaalust võtab see kondita luude jaoks tavaliselt 25 minutit ja kondiga rindade puhul umbes 40 minutit.
Kas ma saan kana soolvees soolada ja siis külmutada?
Kui liha oli varem külmutatud, ei tohiks te seda uuesti külmutada, kui olete seda eelnevalt keetnud. Enne liha küpsetamist külmutamine muudab proteiinistruktuuri ja küpsetades saadakse jahune tekstuur. Kui liha pole varem külmutatud, siis jah, saate seda teha.
Kas ma pean enne soolvee soolimist kana sulatama?
Jah, maitsed ei tohi külmutatud liha tungida. Sulatage enne soolvee valmistamist täielikult.
Kas ma saan kana soolvees soola keeta ja seda aeglases pliidis küpsetada?
Jah, see on väga maitsekas ja hell. Kasutan seda meetodit ise, see töötab suurepäraselt.
Kas ma saan soolvees kana aurutada ja seejärel ahjus röstida?
Kui palju soola lisab soolaliha kanalihale?
Kas ma peaksin enne kana keetmist kasutama soolast vett?
Kana küpsetamise aeg sõltub selle suurusest, nii et alustage väiksemate kanade (umbes 4 naela) kontrollimist umbes 35 minuti tagant.
Lihatermomeetri kasutamine on toidumürgituse ohu vältimiseks hädavajalik.
l-groop.com © 2020