Kuidas Türgi soolvette panna

Kui kardate karmi või kuiva kalkunit, võtke enne röstimist aega soolveeks. Looge maitsev lahus köögiviljajääkidest, soolast ja maitseainetest. Pange sulatatud kalkun soolvees koos rohke jääveega ja laske sellel vähemalt 8–16 tundi jahtuda. Eemaldage kalkun soolveest ja patsutage see kuivaks. Seejärel röstige kalkunit kuni 74 ° C (165 ° F) ja nautige!

Türgi sulatamine ja soolvee valmistamine

Türgi sulatamine ja soolvee valmistamine
Viige külmutatud kalkun külmikusse 2–3 päeva enne keetmist. Võtke sügavkülmast 14–16 naela (6,4–7,3 kg) külmutatud noorkalkun ja asetage see täielikult sulamiseks külmkappi. See peaks võtma 2 kuni 3 päeva. [1]
  • Teie külmik peaks olema 3 ° C (38 ° F) või jahedam.
Türgi sulatamine ja soolvee valmistamine
Segage sool, suhkur, põhivarustus, pipar, suupiste ja ingver. Asetage pliidile suur varupott ja valage sinna 1 gallon (3,8 l) köögiviljavaru. Segage 1 tass (288 g) koššersoola, 1/2 tassi (100 g) helepruuni suhkrut, 1 supilusikatäis (9 g) musti piparmagusid, 1 1/2 teelusikatäit (1,5 g) maitserohelise marju ja 1 1/2 teelusikatäit (6 g) hakitud suhkrustatud ingverit. [2]
Türgi sulatamine ja soolvee valmistamine
Pange soolvesi keemiseni. Pöörake põleti keskmisele kõrgele ja segage soolveega kuumutamisel aeg-ajalt. Soolvesi peaks hakkama keema, kuna suhkur lahustub. [3]
Türgi sulatamine ja soolvee valmistamine
Jahutage ja jahutage soolveega. Lülitage põleti välja ja laske soolveel jahtuda, kuni see on toatemperatuuril. Pange varupotile kaas ja viige see külmkappi jahtuma, kuni kalkun sulama hakkab. [4]
  • Kui teie varukann külmikusse ei mahu, valage soolvesi kaanega anumasse. Pange konteiner külmikusse.
  • Võite soolvee valmistada paar päeva enne kalkunipüree plaanimist.

Türgi uputamine soolvees

Türgi uputamine soolvees
Segage soolvees suures anumas 1 galloni (3,8 l) jäävett. Päeva hommikul, kui soovite kalkunit röstida, või eile õhtul eemaldage soolvesi külmkapist. Valage see 5-liitrisesse (19 l) toidukindlasse ämbrisse või jahutisse. Segage jäävees. [5]
  • Kaaluge 5-liitrise (19 l) joogi jahuti kasutamist. Neil on hea isolatsioon ja äravoolutoru, et neid oleks lihtne puhastada.
Türgi uputamine soolvees
Pange sulatatud kalkun soolalahusesse. Võtke kalkun külmkapist ja eemaldage sised. Visake sised ja hüpiktermomeeter ära, kui teie kalkunil on selline. Pange kalkunirinna külg soolveega täidetud nõusse allapoole. [6]
  • Kalkun peaks olema soolveega täielikult kaetud. Kui seda pole, asetage kalkunile raske taldrik või roog, et see alla kaaluda.
Türgi uputamine soolvees
Jahutage kalkunit soolvees 8–16 tundi. Katke ämber ja jahutage kalkun soolvees. Kui kasutate kaanega jahutit, keerake kaas kinni ja jätke see jahedasse kohta, kui kalkun soolvees on. [7]
  • Jahuti koos kalkuniga ja soolveega peaks kalkunit hoidma temperatuuril 38 ° F (3 ° C) või madalamal. Kui arvate, et jahuti ei hoia kalkunit piisavalt külmas, jahutage seda.

Soolatud Türgi röstimine

Soolatud Türgi röstimine
Kuumutage ahi temperatuurini 260 ° C (500 ° F) ja reguleerige oma ahjuraamid. Võimalik, et peate kalkuni sisemusse eemaldama ühe oma ahjurestist. Reguleerige järelejäänud rack ahju madalaima osa külge, nii et teil oleks ruumi röstri mahutamiseks. [8]
Soolatud Türgi röstimine
Tõsta kalkun soolveest välja ja loputa külma veega. Seadke mahuti kalkuniga ja soolveega kraanikausi kõrvale. Eemaldage kaas ja tõstke kalkun soolveest välja. Pange kraanikaussi külm vesi ja loputage kalkunilt soolvesi. [9]
  • Ärge unustage loputada ka kalkuni sisemist õõnsust.
  • Visake soolvesi ära, kui olete selle kalkunist välja võtnud. Ärge kunagi kasutage soolvee uuesti.
Soolatud Türgi röstimine
Pange kalkun röstimispannile ja patsutage kuivaks. Kui teil pole röstimispanni, pange suurde küpsetusnõusse vastupidav traatraam ja pange kalkun selle peale. Kalkuni täielikuks kuivatamiseks kasutage paberrätikuid. [11]
  • Kalkuni kuivatamine aitab nahal röstida.
Soolatud Türgi röstimine
Maitsesta kalkun, kui soovid, ja rösti seda 30 minutit. Kui soovite, pange kalkuni keskele aromaatseid aineid nagu sidrun, küüslauk, sibul või ürdid. Pange kalkun eelkuumutatud ahju ja röstige seda kõrgel kuumusel 30 minutit. [12]
Soolatud Türgi röstimine
Lülitage ahi temperatuurini 177 ° C 350 ° F ja röstige kalkunit temperatuurini 165 ° F (74 ° C). See peaks võtma 2 kuni 2 1/2 tundi. Selleks, et testida, kas see on tehtud, sisestage kiirelt loetav lihatermomeeter reie ja tiiva lähedal asuvasse kalkuni kõige paksemasse ossa. [13]
Soolatud Türgi röstimine
Eemaldage kalkun ja laske enne nikerdamist 15 minutit puhata. Lülitage ahi välja ja võtke kalkun ahjust välja. Kata see lõdvalt fooliumiga ja jäta puhkama, nii et mahlad jagunevad liha sees. Siis saate oma soolveega kalkunit nikerdada ja serveerida. [14]
  • Säilitage järelejäänud röstitud kalkunit õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 kuni 4 päeva.
Kui palju vett, soola ja fariinsuhkrut ma vajan, kui soolan 20 naela kalkunit?
Sellise suurusega kalkunil peaks sukelduda umbes 3 gallonit vett. Mulle meeldib kasutada 1 tassi soola ja suhkrut galloni vee kohta. Ma paneksin kõik 3 tassi soola ja suhkrut 1 galloni vette ja kuumutaksin, et kõik lahustuks, ja siis lisain ülejäänud 2 gallonit külma vett, et vähendada soolvee temperatuuri, nii et te ei kalkun kalkunit.
Kas soolate kalkunit ka siis, kui kalkunit sügavalt praadite?
Ei. Kui soovite sügavkülmutada, ärge seda soolveeke. Lisavesi on õliga halb asi.
Kui mul on 21 naela kalkunit, kui palju soola peaksin kasutama?
Kalkunite suurusel pole vahet. Laske ühe tassi koššersoola kohta 16 tassi vett. Joonistage välja, mitu tassi kulub teie linnu ja mõne tolli katmiseks ning arvutage sealt välja.
Mida suhkur teeb? Kas ma võin suhkru ära jätta?
Suhkur koos soolaga tõmbab lihasse niiskust. Suhkur meelitab vett samamoodi nagu sool. Võite suhkru välja jätta, kuid sellega on natuke parem. Suhkrukogus, mis lihasse jääb, on nii väike, et te ei saa seda maitsta. Kui teil on suhkru suhtes toidupiiranguid, siis võiksite selle vabalt jätta. Ärge vaevake selliste kunstlike magusainetega nagu stevia, sest need pole hüdrofiilsed nagu suhkur. America's Test Kitchen on juba mitu aastat soovitanud soolvee kogust ja see on minu kalkunipreparaati täielikult muutnud. Inimesed armastavad nüüd kalkunit ja ütlevad mulle, et liha on maitsekas ja mitte kuiv, isegi rind.
Kas ma saan kalkunit enne röstimist toppida?
Jah, kalkun peab enne röstimist olema täidisega, nii et ka täidis küpseks ning annaks röstimise ajal maitset ja säilitaks niiskuse.
Mis juhtub, kui ma kalkun kalkunit maitsestatud võiga?
Kas ma saan kalkunit soolvee kotti keeta?
Kas ma saan kalkunit enne röstimist pärast soolvee maitsmist toppida?
Vältige kalkunite soolvee soojenemist rohkem kui 24 tundi, vastasel juhul liha karastub.
Ärge kasutage isemaitsvat või Kosheri kalkunit, sest neile on juba soola lisatud.
Toorlindude käitlemisel kasutage alati häid hügieenitavasid, näiteks käte pesemist ja tööpindade desinfitseerimist.
USDA ei soovita loputada kalkunit, välja arvatud juhul, kui peate eemaldama liigse soolvee. Loputamine ei pesta mikroobe tõhusalt ja see võib levida bakteritesse ning suurendada teie haigestumise riski. Parim viis mikroobidest vabanemiseks on kalkunipraadi põhjalik keetmine. [15]
l-groop.com © 2020