Kuidas pruulida autentset itaalia kohvikut

Itaalia kohvik (Ameerikas tuntud kui espresso) on parimal juhul tõeline kunstivorm. Halvimal juhul võib see väga lihtsalt olla kõige kohutavam kohvikogemus, mida inimene talub. Siit leiate juhiseid, kuidas valmistada kanget kohvi "macchinetta" abil. Saadud kohvi oli varem tuntud kui "espresso", kuid selle valmistamismeetodi muutuste tõttu saab tõelist "modernset" espressot olla ainult baaris, kus suured masinad annavad keetmise ajal rõhku umbes 9 atmosfääri (900 kPa). , et essentsõlid õigesti ekstraheerida ja moodustada püsiv kreem. Macchinettas tekitab tavaliselt ainult umbes 1,5 atmosfääri (150 kPa) ja teeb sellest ainult kanget, kuid autentselt itaalia omakohvi: "caffè di casa".
Investeerige odavasse pliidiplaadiga espressomasinasse, nimelt "macchinetta". Suurepärase kohvitassi valmistamiseks on vaja korralikku riistvara.
Heitke pilk machinettale. Macchinettas koosneb 6 osast:
  • Ülemine koda
  • Keskkolonn
  • Filterplaat
  • Lehtri filter
  • Auru väljalaskeventiil
  • Alumine koda
Pange tähele, et enamikus macchinettas on ülakamber, keskkolonn ja filterplaat ühendatud ühes tükis, lehtrifilter on eraldi tükk ja auru väljalaskeventiil ning põhjakamber on ühendatud ühes tükis.
Kasutage suurepärase kvaliteediga kohvipaksu. Täpsuse huvides kasutage ainult kohvipaksu, millel on spetsiaalne silt "espresso jahvatatud kohv". Küsige häid soovitusi kohvispetsialis.
Täitke põhjakamber külma veega kuni auruavamisventiilini.
Sisestage lehtri filter. Kui vesi hakkab lehtrifiltri ala täitma, peate eemaldama veidi vett. Soovite, et vesi hakkaks filtriga peaaegu täitma, kuid mitte tegelikult. See võib teid paar pööret võtta.
Kui vesi on jõudnud sobivale tasemele ja lehtri filter on sisestatud, täitke lehter kohvipaksu abil. Sõltumata sellest, millist suurust machinetta kasutate, soovite lehtri täita nii, et kohvipaksud moodustaksid kena kupli. Teate, et teil on õige summa, kui te ei saa enam midagi lisada, ilma et oleksite mingisugust pritsimist maha lasknud. Ärge tampige ega kompakteerige maapinda.
Võtke machinetta ülemine osa ja keerake see tagurpidi ning kontrollige filtrit ja tihendit. Kui on takistusi või vanu aluseid, eemaldage need. Pärast ülemise osa kontrollimist keerake see tagasi ja keerake see macchinetta põhja külge kinni. Veenduge, et teil oleks hea pitser. Kui te ei keera seda piisavalt tihedalt kinni, on teil suur jama ja kui liiga tihedalt kinni keerata, on macchinetta puhastamiseks väga raske lahti võtta.
Asetage macchinetta pliidi peal. Kuumuse rakendamisel on seda kuumem pliit, seda kibedam on Itaalia kohvik. Proovige leida vastuvõetav kompromiss liiga kuuma ja jahedama ning liiga aeglase vahel.
Oota. Kui põhjakambri vesi hakkab keema, läbib vesi maapinda, keskkolonni ja ülemisse kambrisse. Kui põhjakambri vesi on peaaegu täielikult ülemkambrisse üle kantud, hakkate kuulma gurisevat heli. Oodake 15 sekundit pärast seda, kui olete esimest korda kuulnud kõmu müra ja eemaldage seejärel machinetta tulelt.
Laske protsessil lõpule viia. Itaalia kohvik joob edasi kuni 30 sekundit. Pärast seda peaks teil olema silmapaistev partii kohvi!
Miks ma pean külma vett kasutama? Mis juhtub, kui kasutan kuuma vett?
See ei maitse nii hästi. Kuumast küljest tuleb vesi läbi teie boileri ja see on vananenud maitsega.
USA-s võite sageli leida macchinetta nime "Moka Pot".
Proovige serveerida viilu sidrunikoore ja kuubiku suhkruga.
Itaalia traditsiooniline saladus on suhkru lisamine põhjakambris olevasse vette enne keetmist. See annab Itaalia kohvikule kergelt karamellise maitse. Lisage üks teelusikatäis iga kahe untsi vee kohta.
Ülaltoodud näites valmistatakse väga kanget kohvi. Midagi pisut väiksema löögiga pruulimiseks ärge täitke lehtrit hunniku kupli külge, täitke see ja asetage see seejärel tasandamisele, kuid ärge mingil põhjusel tampige maapinda - mitte kunagi.
Macchinetta puhastamisel ärge puhastage põhjakambri sisemust, vaid loputage see välja väga kuuma veega. Ärge kasutage kambrites ka seepi. Vastasel juhul on teil maitse pisut kerge. Põhjakambrite sisekülgedele on moodustunud a asi. Suurepärane kohv on pärit vanadest macchinettastest.
See pole üldse nagu Ameerika stiilis kohv. Selle kohvi joomisel võrdub 1 unts umbes 1 tassi Ameerika kohviga.
Itaalia kohviku pruulimine pole asi, millest võiksite eemale jalutada. Kui macchinetta'd ei eemaldata sobival ajal kuumuselt, on kohvik väga mõru maitsega.
l-groop.com © 2020