Kuidas pruulida antioksüdanti rikas õlu

Õlu on kergesti imenduvate antioksüdantide allikas. Teaduslikud uuringud näitavad, et ka õlle mõõdukas tarbimine, aga ka õllespetsiifiline antioksüdandid , võib aidata edendada südame-veresoonkonna tervist [1] ja aidata vähendada teatud tüüpi nakkushaiguste esinemissagedust vähk . [2] Eriti kõrge antioksüdantide sisaldusega õllel võib olla pikem säilivusaeg, kuna see võib olla oksüdatsiooni suhtes vastupidavam. Selle tulemuseks peaksid olema kvaliteetsemad ja stabiilsemad sensoorsed omadused, näiteks maitse ja aroom. Teatud humala polüfenooli antioksüdandid võivad samuti aidata kaasa vahu soovitud stabiilsusele. Õlu on keeruline jook, mille valmistamiseks kasutatakse erinevaid koostisosi ja erinevaid seadmeid. Seetõttu võib õlut pruulida suurema antioksüdantide sisalduse saamiseks.
Valige sobivad linnastatud odra tüübid. Linnastatud oder on peamine koostisosa, millest õlut valmistatakse, ja selles on polüfenoolide antioksüdantide sisaldus suurem kui enamikus teistes terades, näiteks riis ja mais (kuigi mais on ilmselt hea polüfenoolide allikas). Alusviljana tuleks kasutada standardset kahvatut odralinnast. Täiendavate antioksüdantide lisamiseks tuleks ilmselt kasutada ka mitmesuguseid tumedamaid odrakõhnu (sealhulgas röstitud otra). Need antioksüdandid, nagu melanoidiinid (Maillardi reaktsiooniproduktid), moodustuvad odra kõrgematel temperatuuridel põletamisel või röstimisel. Kasutage naela või rohkem erinevaid spetsiaalseid linnaseid, nii et õlles oleks mitmesuguseid neid antioksüdante. Kombineerige kergelt läbipõlenud spetsiaalseid linnaseid, nagu melanoidiin, ja kristall-linnaseid tumedamate linnaste, näiteks šokolaadi- ja karahvin linnastega. Samuti pakuvad tumedad linnased ilmselt ühendeid, mis aitavad hoida humala polüfenoole õlle lahuses.
Valige humal, milles on palju polüfenooli antioksüdante. Vääristes madala alfahappesisaldusega humalides, näiteks sordis Saaz, on tavaliselt kõrgem polüfenoolide sisaldus kui kõrge alfahappega kibedates humalates. Värske humala on ka parem polüfenooli antioksüdantide allikas, kuna polüfenoolid lagunevad aja jooksul. Värskeid humalaid tuleb siiski kasutada kohe pärast koristamist, eelistatavalt kahekümne nelja tunni jooksul. Kuna värskeid humalaid pole kuivatatud (põletatud), tuleb kuivatatud humalaga võrreldes kasutada umbes viis kuni kaheksa korda kaalu.
Pese terad vastavalt soovile. Kasutage mis tahes tüüpi puder-tuuni ja puderimiskava, mis sobib kasutatava odra tüübiga. Selles protsessis segatakse jahvatatud tera kuumutatud veega. vesi ja teravilja segu (puder) hoitakse kindlatel temperatuuridel kindla ajavahemiku jooksul. See võimaldab linnastatud odras looduslikult esinevatel ensüümidel aktiveeruda ja muundada (lagundada) tärklise, mis on terade osa, käärivaks suhkruks. [3] Tuumakomplekt võimaldab suhkruid ja muid koostisosi teradest tõhusalt eraldada pihustusprotsessi ajal (vt allpool).
Lauter või säde vastavalt soovile. Lennake või partii lisage mash tun või lauter tun. Selle eesmärk on loputada või ekstraheerida fermenteeritavaid suhkruid teraviljast ja koguda saadud virre. Koos suhkrutega kogutakse ka odra antioksüdante, näiteks polüfenoole ja olulisi toitaineid. Pärm, mis virde lõpuks käärib (pärast keetmist ja jahutamist, vt allpool), tarbib suhkruid ja annab alkohol . Pärm vajab ka vitamiine, mineraale ja aminohappeid, mida linnastatud oder annab. Kärbsepihustamise ajal hoitakse puder või lauter tundes teraviljapeenra kohal kuuma vee kihti. Kuna vett lisatakse järk-järgult ülalt, lastakse virdel järk-järgult voolata mash-tuunist läbi muda, mis on ühendatud mash tun-kollektori või muu sarnase seadmega. Selle protsessi käigus moodustub tera ise väga tihe kattekihiga filterpeenar mesh-tuubi kohale, mis võimaldab virde ekstraheerida ja terast põhiliselt eraldada. Virre kogutakse keedunõusse.
Keetke virre. Virre keedetakse tavaliselt humalaga 60–90 minutit, et humalast kibedad koostisosad (peamiselt alfahapped) eraldada. Alfahapped on antioksüdandid, kuid selle aja jooksul ekstraheeritakse ka võimsaid humala polüfenoolide antioksüdante. Kõige parem on ilmselt keeta lühema aja jooksul, näiteks 60 minutit. Udune, polüfenoolirikas õlu on see, mida soovitakse, ja pikemad keedetud ajad võivad õlle selgemaks saada. Pikemad keetmisajad võivad hõlbustada virdes olevate valkude eemaldamist. Valgud, mis aitavad kaasa hägusele, adsorbeerivad (seovad) antioksüdante, seega ei tohiks neid täielikult eemaldada. 90-minutine keetmine peaks üldiselt siiski hea olema, eriti kui kasutatakse tumedaid linnaseid. Erinevat tüüpi humala polüfenoolide ekstraheerimiseks võib olla kõige parem lisada humalat kogu keemiseni. Humala polüfenoolid ja muud koostisosad, näiteks kibedad alfahapped, isomeeruvad, lagunevad ja kaovad keemise ajal (sõltuvalt koostisosa täpsest olemusest). Isomeeritud ja lagunenud humala koostisosad on endiselt olulised antioksüdandid. Tegelikult on keemise peamine eesmärk kibedate alfahapete isomeerimine. Isomeerimata ja lagundamata humalakomponendid on samuti olulised antioksüdandid ning neid saab ekstraheerida ja säilitada, kui humalat lisatakse keemise lõpus või pärast seda.
Jahutage virre kiiresti. See aitab säilitada habrasid humala polüfenoole ja muid antioksüdante, kuna kuum virre on vastuvõtlik oksüdeerumisele. Oksüdatsiooniprotsess hävitab antioksüdante ja halvendab ka selle üldist kvaliteeti õlu . Kasutada tuleks virdejahutit.
Kasutage madala flokuleerimisega pärmitüve. Seda tüüpi pärm jääb mõnevõrra suspendeerituks õlu ega moodusta väga kompaktset setti. Pärm sisse õlu on rikas antioksüdantide ja toitainete poolest ning seetõttu tuleks mõnda neist õllega tarbida, erinevalt õllepudeli põhja kleepumisest või tünn (vt allpool).
Pärmi koristamine ja taaskasutamine kääritamise käigus. Pärm adsorbeerib (seostub) ja tarbib virde antioksüdante ja toitaineid. Fermentatsiooniprotsessi tulemusena levib toitainerikas õllepärm. Tavaliselt koristavad õlletehased pärmi fermentatsioonimahutitest ja kasutavad seda uuesti virdepartiide kääritamiseks.
Pudeli- või puistematerjal eluspärmiga mahutites. See elav pärm ei paku mitte ainult antioksüdante ja toitaineid õlletarbijale, vaid aitab aktiivselt säilitada õlle värskust ja antioksüdantide sisaldust, tarbides hapnikku ja tekitades süsinikdioksiidi. Seetõttu ärge filtreerige õllest enne villimist või keema panemist kogu pärmi välja. Pärmi saab ka kääritamispaakidest koristada ja villimisel õllele lisada, et antioksüdantide rikka pärmi sisaldust veelgi tõsta. Soovitav on lisada pärmidesse lisapärmi, kuna sörgitud õlle väljastamisel tõmmatakse õlu kepi põhjast välja. Selle tulemuseks võib olla see, et kui pärmi algselt koputatakse, eraldatakse õllest liiga palju pärmi. Selle olukorra leevendamiseks aitab õhus suspendeerunud madala flokuleeriva pärmitüve kasutamine, nagu eespool märgitud.
Heleda õlle valmistamiseks, mis ei ole häguse moodustumise suhtes rakendatud, on rakendatud palju tänapäevaseid õllepruulimismeetodeid. Haze udu viitab kõrgemale antioksüdantide sisaldusele, nii et haze moodustumise säilitamiseks tuleks õllevalmistamise viise kohandada.
Antioksüdantide rikas õlu on üldiselt tume ja vähemalt pisut mõrkjas. Kõrgem püree temperatuur võib olla oluline, et anda õllele täiendavat magusust ja tasakaalustada õlle kibedust.
Mõned tumedad linnased, näiteks mustad linnased, võivad õlle kibedusele kaasa aidata. Seetõttu võib olla kõige parem kasutada šokolaadi, kohvi ja karafa linnaseid, mida põletati madalamal temperatuuril.
Kahvatuvärvilised õlled võivad olla ka antioksüdantide rikkad, eriti kui õlu on hägune, kasutatakse hilise humala lisandeid ning õlut ei filtreerita ega liialt selitatud.
Kõrge raskusastmega õlu peaks sisaldama suuremaid antioksüdantide kontsentratsioone, ehkki vastav kõrge alkoholisisaldus võib kahjustada potentsiaalset kasu tervisele.
Ärge filtreerige õlut liiga palju, sest see eemaldab osa antioksüdantidest, eriti antioksüdantide rikkast pärmist ja muudest antioksüdantide rikastest osakestest. Kui õlu peab olema peeneks filtreeritud, võib olla oluline, et õlu oleks tume, kuna tume linnased ei paku mitte ainult teatavaid filtreerimisele vastupidavaid antioksüdante, vaid aitab õlil filtreerimise ajal hoida antioksüdante, näiteks polüfenoole.
Vili saab õllele lisada polüfenoole ja antioksüdante. Tegema puuviljad õlu, lisa puuviljad sekundaarsesse kääritusse. Kasutage kindlasti värskeid konserveeritud või pastöriseeritud puuvilju, et õlu ei rikneks.
Ärge kääritage sekundaarses kääritises pikemat aega. Osa antioksüdantidest ja antioksüdantide rikkast pärmist kukub õllest välja, kuna õlu selgub teiseses käärituses looduslikult.
Kõik õlu on kergesti imenduvate antioksüdantide allikas. Seetõttu ärge heituge ükskõik millise õlle joomisest, mis teil praegu käepärast võib olla, lihtsalt sellepärast, et see pole just spetsiaalselt antioksüdantide poolest rikkalik.
Maitse- ja aroomihumalad pakuvad tõenäoliselt teatud polüfenoole, mida mõrkjas humal ei paku, kuna need polüfenoolid lagunevad või kaovad keemise ajal ära. Antioksüdantide rikastes õlledes ei pea aga maitset ja aroomi lisama, eriti kui kasutatakse tumedaid linnaseid. Ärge kalduge liiga palju konkreetsest õllestiilist kõrvale.
Võimalusel vältige mullivanni kasutamist. Mullivann võimaldab õllelt eemaldada palju tervislikke antioksüdante. Trummi eemaldamine virde filtreerimisega läbi terve humala kihi võib olla suurepäraseks asendajaks mullivannis.
Seda ei soovitata kellelgi õlle joomine, et saada kasu tervisele. Õlu võib tervist edendada ainult siis, kui seda tarbitakse mõõdukalt. Alkohol võib olla teie tervisele väga kahjulik, eriti kui seda tarbitakse liigselt. On väga oluline, et rasedad ja imetavad naised ei tarbi alkohoolseid jooke, kuna alkohol on lootele, imikutele ja lastele väga kahjulik. Õllejoojate jaoks võib olla mõistlik tarbida päevas mitte rohkem kui üks pint õlut.
l-groop.com © 2020