Kuidas punuda lühikesi ribisid

Braiseerimine on kombineeritud küpsetusviis, mis hõlmab nii märja kui ka kuiva kuumuse kasutamist. Raske õrn liha, nagu veiseliha lühikesed ribid, sobib eriti hästi aju söömiseks. Lühikeste ribide punumiseks otsige liha kõigepealt kuuma õliga kaetud sügavas potis. Seejärel lisage potti 3 tassi (720 ml) maitsvat toiduvalmistamisvedelikku, katke ja lõpetage ribide küpsetamine ahjus 2–2 tundi. Välja tulles on nad mahlased, maitsed ja piisavalt sametised, et kohe luust koorida.

Ribide korrastamine ja maitsestamine

Ribide korrastamine ja maitsestamine
Jahutage lühikesed ribid üleöö. Asetage ribid suletud plastmahutisse või suletavasse lukuga kotti ja jätke need 8–12 tunniks külmkappi. Samuti teevad nad originaalsesse lihunikupaberisse mähitud peeneid asju, kui te just turult koju viisite. [1]
  • Ribide jahutamine tahkestab rasva, muutes selle hõlpsamaks.
  • Vältige ribide sügavkülma panemist, välja arvatud juhul, kui need on ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks. Tarbetu külmutamine ja sulatamine muudab liha sitkeks. [2] X Uurimisallikas
Ribide korrastamine ja maitsestamine
Eemaldage ribid külmkapist pool tundi enne keetmist. See annab neile võimaluse saavutada temperatuur, mis on paremini õmblemiseks. Paksemad jaotustükid võivad soojenemiseks vaja minna täistunnile lähemale. Roiete väljavahetamine taldrikule või lõikelauale aitab natuke aega maha rabeleda. [3]
  • Enne keetmist on oluline tõsta ribide temperatuur üles. Külma liha viskamine kuumale pannile on hea viis õli laiali viskamiseks ja pritsimiseks.
Ribide korrastamine ja maitsestamine
Kärbi ribidest liigne rasv. Viilutage terava noaga ettevaatlikult kõik soovimatud rasvkoed ribide servade ümber. Jäta lihaks marmorjas rasv puutumatuks, sest just see annab talle suurema osa maitsest. Kui teie ostetud ribid on kõhnad, on korrastamisprotsess õige vahele jätta. [4]
  • Kondiga lühikestel ribidel on tavaliselt rohkem rasva kui kondita.
  • Eriti rasvased ribid võivad pärast pikaajalist keetmist kergesti rasvaseks muutuda. [5] X Uurimisallikas
Ribide korrastamine ja maitsestamine
Maitsesta ribid maitse järgi. Teie kasutatavad lõhna- ja maitseained on enamasti eelistatavad. Võite proovida valmistada oma ainulaadset soolaste vürtside segu või hoida asjad lihtsana, kattes ribid koššersoola ja musta pipraga. Ükskõik, mille kasuks otsustate, kasutage kindlasti vaba kogust, nii et pärast liha valmimist saaks täielik maitse läbi. [6]
  • Valige ürdid ja vürtsid, mis komplimenteerivad teie kasutatavat toiduvalmistamisvedelikku. Praetud must pipar, küüslauk ja tüümian paarivad hästi näiteks punase veiniga.
  • Vältige suhkrut sisaldavate maitseainete kasutamist. Need võivad toiduvalmistamise esimesel etapil kõrvetada, jättes endast ebameeldiva kõrbenud maitse.

Ribide õmblemine pliidil

Ribide õmblemine pliidil
Kuumutage ahi temperatuurini 177 ° C (350 ° F). Kui lubate ahi soojeneda ribide eemaldamise ajal, hoiate kokku väärtuslikku aega ja tagate sujuva ülemineku ühest soojusallikast teise. Selleks ajaks, kui ribid pliidiplaadilt maha tulevad, on ahi valmis ja ootamas. [7]
  • Võib olla vajalik eemaldada üks või mitu ahju sisemist raami, et potil oleks ruumi, kus ribisid soojendate.
  • Suure partii lühikeste ribide punumisel pange temperatuur üles umbes 191 ° C-ni, et liha küpseks järjepidevalt.
Ribide õmblemine pliidil
Kuumutage järskuvate külgedega suures potis 3 supilusikatäit õli. Kasutage kõrge suitsupistega õli, näiteks oliivi-, maapähkli- või rapsiõli. Enne ribide lisamist laske pannil kenaks ja kuumaks muutuda - tavaliselt on see parim õmbluseks temperatuuril 400–450 ° F (204–232 ° C). Kui teate, et õli hakkab virvendama, on temperatuur jõudmas õige temperatuurini. [8]
  • Kui teil pole sobivat potti, võite kasutada ka sügava kaanega pannil.
  • Kui pann pole piisavalt kuum, võite ribid osaliselt küpsetada, mis võib hiljem küpsetusajad ära visata.
Ribide õmblemine pliidil
Lisage aromaatseid koostisosi, mida soovite lisada. Viska potti peotäis hakkliha, ingverit või sibulat. Segage aromaatseid aineid pidevalt, kuni need pruunistuvad. Sizzling õli hakkab nende teravaid maitseid lahti võtma, mis seejärel leiab tee liha. [9]
Ribide õmblemine pliidil
Õmble lühikesed ribid mõlemalt küljelt 3-4 minutit. Asetage iga ribi tasapinnaliselt poti põhja vastu, et kuumuse käes oleks võimalikult palju pinda. Pärast mitme minuti möödumist tõstke üks ribidest ja vaadake alaosa, et kontrollida nende kulgu. Kui liha on muutunud tumedaks, koorikuks, keerake ribid ühe pöörde kaupa ja jätkake pügamist, kuni kõik küljed on ühtlaselt pruunistunud. [10]
  • Kui teie töötavad ribid on lamedama kujuga, siis võite pääseda sellest, et mõlemaid külgi on natuke kauem lahti tõmmata, umbes 7-8 minutit tükki.
  • Olge ettevaatlik, et ribid üle ei küpsetaks. Nad vajavad ainult kerget, suudlusega viimistlust. Nende ahju viimine küpsetab neid tegelikult läbi. [11] X Uurimisallikas

Ribide viimistlemine ahjus

Ribide viimistlemine ahjus
Kata ribid 3–5 tassi (720 ml – 1,2 L) keedusoolaga. Punane vein, veiselihapuljong ja tume õlu on populaarsed valikud, kuid sobivad on ka köögiviljavarud, tomatikaste või isegi vesi. Reeglina, mida tugevam on vedeliku maitse, seda paremini see eristub valmistoidus. Potis peaks olema piisavalt vedelikku, et ribid oleksid enamasti sukeldatud. [12]
  • Erinevate vedelike kombineerimine võib luua keerukama maitseprofiili. Näiteks võite kasutada 1–2 tassi (240–480 ml) veiselihapuljongit koos 3 tassi (720 ml) punase veiniga või võite alustada õllepõhjaga ja valada selle täitmiseks veidi vett.
  • Suu jootava maitse täiendava lõhkemise jaoks proovige segada toiduvalmistamisvedelikku ½ tassi (120 ml) muud lõhna- ja maitseainet, näiteks Worcestershire'i kaste või ponzu. [13] X Uurimisallikas
Ribide viimistlemine ahjus
Kaasa soovi korral ka muid maitseaineid. Sel hetkel võite visata potti ka teisi maitsetaimi või vürtse ning hautada neid koos ribidega otse. Küüslauk, nelk, loorberilehed või värske rosmariini, tüümiani või salvei oksakesed võivad veiseliha lühikeste ribidega täiuslikuks komplimendiks anda. Need lisandid imendavad lihasse peeneid aromaatseid noote, kuna see keeb. [14]
  • Terved vürtsid mõjuvad kõige paremini vedela hautise valmistamiseks, kuid näputäis Cayenne'i pipart, kurkumit või köömenit võib ka toiduvalmistamise vedelikku maitset tõsta.
Ribide viimistlemine ahjus
Küpseta ribisid ahjus 2–2 tundi. Katke pott ja asetage see ahju keskpunkti võimalikult lähedale. Jälgige kella või jälgige, kui kaua ribid sees on, kasutage ahju sisseehitatud taimerit. Toiduvalmistamise ajal muutub liha luukoemaks, kaotamata selle loomulikku niiskust. [15]
  • Teise võimalusena võite ribid üle viia aeglasele pliidile ja kuumutada neid 6-7 tundi või kuni pakkumiseni. [16] X Uurimisallikas
  • Esialgne koorimine annab ribide välisküljele ilusa kooriku, samas kui ahju läbitungiv kuumus küpsetab liha tegelikult seestpoolt.
Ribide viimistlemine ahjus
Laske lihal puhata 15-20 minutit. Kui aeg käes, libistage pott ahjust välja ja asetage see endiselt kaetud pliidiplaadile jahtuma. 15-20 minuti pärast eemaldage ribad küpsetusvedelikust ükshaaval paar tangidega. Lükake iga ribi õrnalt, et liigne vedelik välja voolata. [17]
  • Enne plaadistamist ja serveerimist veenduge, et ribid oleksid jahtunud ohutule temperatuurile.
  • Kui teie ribid pole teie maitse jaoks piisavalt valmis, pange need tagasi ahju 15-20 minutiks korraga, kuni liha saavutab soovitud sisemise värvuse.
Ribide viimistlemine ahjus
Serveeri hautatud lühikesi ribisid koos oma lemmikroogadega. Veiseliha lühikesed ribid sobivad suurepäraselt kokku teiste rikkalike ja südamlike roogadega, nagu kartulipüree, pruunistatud seened ja potiköögiviljad, näiteks porgand ja sibul. Toiduainet aitab ümardada päts koorikut prantsuse leiba või mõni torustiku sisse kuum õhtusöök. Koputage heldelt lusikatäie järelejäänud keeduvedelikule ja nautige! [18]
  • Kergema toidukorra jaoks pakutage segatud rohelist salatit või hooajalist köögiviljamahla, et see käiks koos hautatud lühikeste ribidega.
  • Viige allesjäänud ribid õhukindlalt suletud anumasse ja pange need külmkappi. Nõuetekohase säilitamise korral peaksid need säilima kuni 3-4 päeva, kuid maitsvad kõige paremini, kui neid süüakse 1 või 2 jooksul. [19] X Uurimisallikas
Kondiga lühikesed ribid on keskmiselt odavamad kui kondita jaotustükid ja tavaliselt on nad lõhnavamad.
Proovige oma hautatud lühikeste ribidega grillimisstiili, kasutades mahedat küpsetusvedelikku ja libistades lemmikkaste, kui nad ahjust välja tulevad.
Hautatud lühikesed ribid on järgmisel päeval uuesti kuumutamisel isegi paremad, kui neil on olnud võimalus rohkem oma toiduvalmistamisvedelikku imada.
l-groop.com © 2020