Kuidas liha hautada

Braising on küpsetustehnika, mis võimaldab karmimatel ja tavaliselt odavamatel lihadel muutuda õrnaks ja mahlakaks. Braiseerimine on protsess, mille käigus liha küpsetatakse soolases vedelikus, mis tagab niiske keemiskeskkonna. Selle meetodiga keetmine lagundab rasketes lihalõikudes sisalduvad sidekoed, mille tulemuseks on niiske, õrn liha.

Braise ettevalmistamine

Braise ettevalmistamine
Valige liha. Braising on suurepärane tehnika sitke ja odava liha saamiseks. Liha valimisel ärge valige õrnaid või kvaliteetseid jaotustükke. Liha jaotustükid koos kondiga sobivad hästi ka punumiseks. [1]
  • Veiseliha küpsetamine sobib hästi järgmiselt: padrikann, röstitud praad, lühikesed ribid, röstitud röst, ümar praad ja rinnatükk.
  • Sealiha küpsetamine sobib hästi: karbonaadide, kotlettide, kuubikute, sealiha, Bostoni tagumiku, sisefilee röga ja ribidega.
  • Lambaliha ja õlg on punumiseks suurepärased. [2] X Uurimisallikas
  • Kana puhul proovige jalgu ja reied. Rasva ja koe saamiseks hoidke luud sisse; ärge hammustage kondita kanarinda.
  • Proovige punuda suuri ja kindlaid kalafileesid, nagu hai, mõõkkala või tuunikala. Ärge hammustage õrnu kalu nagu tilapiat ja turska. See laguneb laiali.
  • Ärge piirduge lihaga. Võite ka puu- ja köögivilju maitsestada. Otsige kindlamaid köögivilju, näiteks squash, bataat, porrulauk, porgand, peet ja kapsas. [3] X Uurimisallikas
Braise ettevalmistamine
Valige vedelik. Üks osa hautamise protsessist on liha keetmine pikka aega vedelikus. Ole valitud vedelikega loov. Kasutamiseks pole õiget või valet vedelikku. Mõelge maitsepaletile, mida soovite luua, millised maitsed sobivad hästi teie lihaga ja millised maitsed sobivad hästi maitseainete ja köögiviljadega.
  • Proovige veiseliha-, kana- või köögiviljapuljongit. Võite kasutada ka aktsiaid. Proovige liha sobitada puljongi või varuga.
  • Kasutage veini või õlut. Sealiha puhul proovige kergemaid lagereid, mis annavad lihale kena hapu maitse. [4] X Uurimisallikas Proovige veiseliha imporditud stoute või tumedaid lehti. Vein annab roogile natuke happelist maitset. Pange kinni kuiva veiniga, mida võiksite juua. [5] X Uurimisallikas Maitse muutmiseks segage veini puljongiga. Võite proovida ka palsami viinerit. [6] X Uurimisallikas
  • Veidi magusamaks saamiseks proovige õunamahla, jõhvikamahla, apelsinimahla või ananassimahla. Kasutage tomatimahla millegi pisut hapukama jaoks. [7] X Uurimisallikas Siidrid, värsked või kääritatud, sobivad linnuliha ja sealihaga natuke magusaisu saavutamiseks hästi. [8] X Uurimisallikas
  • Kasutage vedeliku jaoks vett, kui teie liha, maitseained ja köögiviljad on tugeva maitsega.
  • Võite isegi piimaga hammustada. [9] X Uurimisallikas
Braise ettevalmistamine
Otsustage maitseained. Nagu vedelikud, võivad ka valitud maitseained olla loovad ja põnevad. Lisage maitsetaimed ja vürtsid vedelikuga, et saada tasuta maitsepalett. Braineerimisel võite kasutada kuivatatud või värskeid ürte.
  • Proovige basiilikut, itaalia maitsestamist, pune, piparmünt või tüümiani. Võib kasutada ka salvei, rosmariini, tilli, loorberilehti ja koriandrit. Võib lisada ka soola ja pipart.
  • Küüslauk ja sibul on suurepärased lõhna- ja maitseaine lisandid teie hautatud vedelikule.
  • Proovige kapparit, sidrunikoori, laimikoori või apelsinikoort. [10] X Uurimisallikas Midagi pisut magusat, kuid samas vürtsikat, otsige ingverist. Sidrunhein lisab rooga ka mõnusa sidrunimagususe. [11] X Uurimisallikas
  • Vürtsikama maitse saamiseks proovige tšillipulbrit, paprikat, cayenne-pipart või mõnda muud vürtsi. India maitse saamiseks viska sisse köömned ja kurkum. [12] X Uurimisallikas
  • Võite proovida ka vedelaid maitseaineid, näiteks grillikastme, Dijoni sinepi, sojakaste, praekastme, Worcestershire'i kastme, pardikaste või magusa tšillikastmega.
Braise ettevalmistamine
Keetke õiges potis. Pole tähtis, millist liha te braisete, vajate suurt tiheda kaanega potti. [13] See hoiab niiskust sisse, mida on vaja korralikult punuda.
  • Kasutage hollandi ahju, kui teil seda on. [14] X Uurimisallikas Võite kasutada ka ahjukindlat pannilõiku väiksemate lihalõikude jaoks, näiteks seapraad või kana. [15] X Uurimisallikas
Braise ettevalmistamine
Lõpeta köögiviljadega. Liha küpsetades ei lisa te lihtsalt liha, vaid ka köögivilju. Klassikalised valikud on sibul, porgand ja seller. Kuid võite lisada peaaegu kõiki köögivilju, mida soovite. Ärge unustage lihtsalt oma maitsepaletiga sobitada.
  • Proovi seeni. Need annavad teie roale metsise maitse. [16] X Uurimisallikas
  • Kartul ja bataat annavad suurepärase lisandi, mis muudab hautatud liha täisväärtuslikuks toidukorraks.
  • Proovige erinevaid küüslaugu, pastinaagi, naise, rutabaga või muude juurviljade erinevaid variante.
  • Igasugune sibul on suurepärane lisand braiseeringule. [17] X Uurimisallikas

Liha küpsetamine

Liha küpsetamine
Valmista liha. Kuumuta ahi 350 kraadini. Ahi soojeneb, maitsesta liha soola ja pipraga ning muude maitseainetega. Kärbi liha liigne rasv. [18]
  • Hoidke liha tükid suured. Proovige hoida servad räsitud asemel siledad ja ärge torgake servi läbi. Siledad servad, kus pole augustatud kohti, aitavad mahlad imenduda ja hoida sisse. [19] X Uurimisallikas
  • Kui kasutataval lihalõigul on luu, võib sinna jääda pisikesi kondilaaste. Eemaldamiseks jooge liha ettevaatlikult sooja voolava vee all, hõõrudes seda ettevaatlikult, et luude laastud eralduksid. Seejärel kuivatage liha paberrätikuga ja maitsestage.
Liha küpsetamine
Liha otsima. Asetage 2 supilusikatäit õli potti keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui õli on kuum ja pudisev, lisage liha, lastes sel õlis pruunistuda. Seejärel keerake see kaunistamata küljele. Jätkake nii, kuni liha on kogu pruunistunud. Kui liha on pruunistunud, pane liha kõrvale.
  • Veenduge, et teie pann on väga kuum. Kui pann suitsetab, on see hea asi. See peaks olema ka katmata. Lihtsalt veenduge, et olete akna avanud või kasutanud väljalaskeventilaatorit. [20] X Uurimisallikas
  • Pruunistades otsige väljastpoolt, et karamelline ja krõbedaks muutuks. [21] X Uurimisallikas Pidage meeles, et te ei küpseta liha, vaid nägite ainult väljastpoolt.
  • Ärge pange oma potti. Veenduge, et liha jaoks oleks piisavalt ruumi, et see saaks korralikult otsida. [22] X Uurimisallikas
Liha küpsetamine
Pruunista köögiviljad. Lisage kuumale pannile mis tahes köögiviljakombinatsioon. Laske köögiviljadel kiiresti küpseta, kuni need on väljast pruunistunud ja lõhnavad. See peaks võtma 3 või 4 minutit.
  • Pruunista köögiviljad kuni karamellpruunini. Segage neid sageli, et need ei satuks. [23] X Uurimisallikas
Liha küpsetamine
Kraadige pannile. Karamelliseeritud pruunid tükid tuleks jätta panni põhjale. Valage keskmisel kuumusel veel vedelikuprits. Seejärel eemaldage karamelliseeritud tükid panni põhjast puulusikaga. Tahad neid pruune bitte säilitada, sest need lisavad maitset. [24]
Liha küpsetamine
Kombineeri koostisosad. Asetage liha koos köögiviljadega potti tagasi. Lisage hautisevedelik nii, et see oleks liha umbes poole peal. Kuumutage keemiseni, seejärel vähendage temperatuuri, et roog saaks keema. [25]
  • Kui roog on keedetud, lisage maitseained.
  • Ärge lisage liiga palju vedelikku. Liha ei tohiks vedelikuga täielikult kaetud olla. Selle asemel täitke see ainult nii, et liha oleks pooleldi kaetud. Kui lisate liiga palju vedelikku, võib see maitset vähendada. [26] X Uurimisallikas
  • Kui pann, milles liha ja köögiviljad kinni pandi, ei sobi ahju, pange koostisosad mõnda teise roogi, näiteks kroogipotti või ahju ohutut pajarooga. Lisage köögiviljad ja rasvavaba vedelik.
Liha küpsetamine
Keetke liha. Katke pott tihedalt kaanega. Asetage pott ahju 350 kraadi juures. Keetke 1,5-6 tundi. Liha soovite küpsetada, kuni see on õrn ja kahvliga laiali. Ärge küpsetage üle, sest siis muutub liha kuivaks. [27]
  • Kokata saab kuskil vahemikus 250-350 kraadi.
  • Kui küpsetate pliidil, seadke kuumus madalaks. Crockpot tuleks seada kõrgeks.
Liha küpsetamine
Lõpeta roog. Kui soovite lisada rohkem köögivilju, lisage need 45 minutit enne liha valmimist. Lisage natuke rohkem vedelikku, kui see on alla tolli.
  • Kui soovite valmistada kastet või maitsestada, eemaldage liha ja köögiviljad, kui liha on kahvliga pehme. Rasvata rasv. Laske kastmel keeda, nii et see võib väheneda, kuni see katab teie lusika tagaosa. Pange liha ja köögiviljad potti ja kuumutage. [28] X Uurimisallikas
  • Paksema kastme valmistamiseks proovige lisada jahu või maisitärklist.
  • Pärast ahjust väljavõtmist laske lihal 10-20 minutit kastmes istuda. See aitab mahladel lihasse imenduda. [29] X Uurimisallikas
Kui liha tükeldate, lõigake selle asemel teravili. Viljaga tükeldamine rebib liha lahti. [30]
Proovige oma liha tundide või isegi päevade jooksul marineerida, enne kui seda haute. See võib aidata lisada täiendavat maitset.
l-groop.com © 2020