Kuidas veiseliha hautada

Braiseerimine on lihtne tehnika, mis võimaldab muuta odavad ja rasked loomaliha tükid õrnadeks ja maitsvateks roogadeks. Prantslaste poolt täiuslikuks muudetud ja ameerikaliku "potti röstimise" sünonüümiks on röstimine aeglase kuumtöötlemisega ahjus küpsetatud veiseliha röstimise ajal, keetes neid mitme tunni jooksul rikkalikus kastmes. Õigete koostisosade, tehnika ja natuke loovuse abil saate luua tervisliku söögi terve pere toitmiseks. Lisateabe saamiseks vaadake 1. sammu.

Essentsi hankimine

Essentsi hankimine
Pistmiseks valige odav liha tükk. Ehkki see võib tunduda vastuolus tavapärase lihaostmise loogikaga, sobivad kangemaks või vähem õrnaks tehtud liha jaotustükid suurepäraseks punutiseks. Kasutada võib potti, padrunit või mis tahes odavat jaotustükki. Lihaskiud ja sidekude, mis muudavad need jaotustükid jäigaks või sitkeks, lagunevad punumisega, mis želatiniseerib kollageeni maitsvamaks tekstuuriks. Madala kuumuse ja pikkade küpsetusaegade abil saab liha õigesti küpsetades niiske, õrna ja maitsva liha. Tavaliseks hautatud veiseliha jaotustükkideks on:
  • ülemine tera röstitud
  • silm rösti
  • seitse kondiga ehk keskelt lõigatud potitäis
  • vars
  • ribid või lühikesed ribid
  • rinnaosa
  • On ebatõenäoline, et tahaksite kunagi igasuguseid tailiha praesid või selga tõsta. Võiksite, aga kuna need liha on juba õrnad, oleks see pisut raiskamine.
Essentsi hankimine
Valige küpsetusvedelik. Ainus teine ​​hädavajalik koostisosa peale poti ja teie veiselihalõigu on vedelik, milles liha hautada. Kuna see on võimalus rooga maitset lisada, on kõige tavalisem kasutada veini asemel veine, varusid või muud maitset pakkuvat vedelikku. [1] Tavalised ajuvedelikud on:
  • Veiseliha või puljong. Saate varusid rooga sobitada, kasutades veiselihapõhist puljongit või puljongit, ehkki kanafilee kasutamine on universaalne mis tahes tüüpi liha hautamiseks ja võib lisada teie hautatud veiselihale mõnusa keerukuse. Varu on lihtsalt puljong, mida pole maitsestatud, nii et varu on tavaliselt parem punumiseks, kuna see võimaldab teil kontrollida soola sisaldust, kuid kumbki on vastuvõetav. Kui kasutate puljongit, minge lihtsalt soolale. [2] X Uurimisallikas
  • Punane vein. Kuiv punane vein võib veiselihale lisada kena happelise noodi, eriti kui see on kombineeritud mõne muu maitsestava vedelikuga, näiteks varudega. Alkohol küpseb, mille tulemuseks on rikkalik ja aromaatne tume kaste. Eriti puuviljalised või magusad punased veinid poleks nii soovitavad, kuid sobivad hästi, kui magususe vähendamiseks lisada võrdne kogus varusid. Valge veini puuviljasus oleks parem kana või sealihaga. Kuna see maitsestab teie roogi, veenduge, et see oleks midagi, mida soovite juua - valage endale klaas "uurimiseks".
  • Tume õlu. Inglise keetmine oma parima hinnaga. Stoutsid, porterid või mustad lagerid pakuvad veiselihale rikkalikku magusust ja linnasemaitselist maitset. Mida tumedam, seda parem, kui tegemist on veiselihaga. Mõni Belgia õun võib ka kenasti töötada, kuid katsetage ja leidke endale mõnusa maitsega õlu. Üldiselt sobivad kana või sealiha jaoks kergemad pilsners ja lagerid.
  • Kui palju vedelikku vajate, sõltub teie praetud liha kogusest ja lisaköögiviljade lisamisest. Rusikareeglina tahate piisavalt vedelikku, et katta poti põhjas olevad köögiviljad ja jõuda lihtsalt liha tasemeni. Te ei keeda liha ega hauta seda, nii et te ei uputa seda hautatud vedelikku. See ei võta palju aega ja võite alati potti lisada veel vett, kui teil ei olnud pudelis piisavalt veini.
Essentsi hankimine
Alustage mirepoixist või peenekshakkliha köögiviljade segust. Kõlab ulmeliselt, kuid see pole nii. Prantsuse köögis saavad hautatud veiseliha ja paljud muud lihatoidud alati alguse peeneks hakitud porgandi, sibula ja selleri köögiviljabaasist, mille nimi on mirepoix, mida kasutatakse lihaga paaritamiseks ja kastme rikastamiseks. Pärast liha hammustamist lisatakse mirepoix ja pruunistatakse enne hautise lisamist potti.
  • Korraliku hautmise jaoks peab poti põhjas olema midagi muud peale vedeliku, et kastmele oleks aroomi, ainet ja iseloomu, aga ka see ei kuivaks. Kui see on hakitud väga väikeseks, laguneb mirepoix pika küpsetusaja jooksul kastme maitsestamiseks enamasti vedelikuks, ehkki võite jätta suuremad tükid suurema potitäie hautatud veiseliha valmistamiseks.
  • Sõltuvalt liha jaotustükist võiksite kasutada umbes 2–3 porgandit, 2–3 sellerivart ja väikest valget sibulat.
Essentsi hankimine
Valige ka lisamiseks köögiviljad. Sõltuvalt sellest, mida soovite küpsetatud veiselihaga teha, võiksite teha ühepajatoidu köögiviljade lisamisega. Enamiku braiseerimise puhul kasutatakse alati potti põhjas niiskuse ühtlaseks hoidmiseks, aga ka muude maitsete ja aroomide vabastamiseks alati mõnda erinevat aromaatset köögivilja. Veiseliha keetmine madal ja aeglane on suurepärane võimalus ka köögiviljade küpsetamiseks.
  • Teisi köögivilju, nagu kartul, kapsas, herned, seened, rohelised, porrulauk või muud juurviljad, saab potti lisada hiljem, umbes 45 minutit enne liha küpsetamist. Mõned puuviljad, näiteks õun või pirn, võivad ka sõltuvalt aastaajast kenasti paaritatud hautatud veiselihaga paarituda. Kui soovite katsetada, kasutage kindlaid, veidi küpsemaid puuvilju. [3] X Uurimisallikas
  • Aromaatsed ürdid, nagu rosmariin, salvei, loorberileht või tüümian, võivad teie hautatud veiseliha tõsta mitu sälku. Kui teil on juurdepääs ürdiaiale või soovite lihtsalt poest värsket ürti osta, siduge paar varre kimpudest nööre ja lisage samal ajal aedvilja.
Essentsi hankimine
Kasutage alati raske põhjaga hautatud potti või hollandi ahju. Vormistamine algab pliidilt ja liigub ahju, mistõttu on oluline, et alustaksite ahjukindlas potis. Emalüüsitud malmist potid sobivad suurepäraselt punumiseks, mida iseloomustavad malmi soojapidavus ja hea küpsetise kopsakas kaal.
  • Paistmispannid ei ole tavaliselt piisavalt suured, et hoida kogu hea hautamiseks vajalikku hautisevedelikku, liha ja köögivilju, samas kui õhemad kastmepannid ei hoia kuumust sama tõhusalt kui malm. Kui teil pole malmist hollandi ahju, teeb kõik, mida saate ahju katta ja ahju panna, näputäis.
  • Kui teil pole ahjukindlat hautatud potti, kuid teil on raske põhjaga kastrul, on see täiesti hea, kui liha hautada ka pliidi peal. Mõned kokad eelistavad ahjumeetodit, kuna see jaotab kogu liha soojust ühtlasemalt, teised eelistavad ahjus küpsetamise lihtsust. Mõlema meetodi tulemuseks on õrn ja maitsev veiseliha.

Braisingi tehnika

Braisingi tehnika
Valmistage liha hautamiseks. Maitsesta liha igast küljest ühtlase soola ja pipraga. Kui liha hautada puljongis, saate seda maitsestada. Kui soovite roogi lisada muid vürtse, oodake nende lisamist kuni ajuvedeliku lisamiseni. Ärge muretsege rasva või sidekoe kärpimise pärast, mis toiduvalmistamise käigus laguneb, pakkudes suurepärast maitset.
  • Mõnede kokkade meeleheaks on liha enne pruunistamist tolmu jahu kerge kattega tolmutada, teised aga mitte. Jahu aitab pruunistamise ajal lihale kena ja atraktiivse kooriku tekitada ning see aitab kastme paksendada. Lisaks aitab see liha pinda kuivatada, et soodustada pruunistumist. Kui te ei tolmu jahuga, kuivatage liha enne praadimist ära. Niiske veiseliha ei pruunistu.
  • Sõltuvalt kasutatavast liha jaotustükist võiksite veiseliha tükeldada hajutatavateks tükkideks või jätta see terveks, et kogu rösti punuda. Mõlemad meetodid sobivad suurepäraselt ja mõjutavad roogi esitlemist ainult pärast valmistamist.
  • Üldiselt jäetakse hautatud veiseliha terveks, samal ajal kui hautatud veiseliha (mis on vedelikku sukeldatud) lõigatakse väiksemateks tükkideks. Võtted on suuresti sarnased, nii et minge koos sellega, mis teile kõige rohkem meeldib. Kui soovite hammustada suurusega tükke, minge edasi ja lõigake oma röga enne tähtaega lahti. Kui eelistaksite selle terveks jätta ja hiljem selle harilikult lahti harutada, on see ka tore.
Braisingi tehnika
Pruunista rösti ja eemalda see siis potist. Pange oma pott keskmise kuumusega pliidile, katke põhi umbes kahe supilusikatäis oliiviõliga. Kui õli hakkab suitsema, lisage oma liha ja laske sellel mõlemalt poolt pruunistuda, kuni olete tekitanud väljast kena tumeda kooriku. Pöörake liha perioodiliselt ja olge väga ettevaatlik, et mitte kõrvetada.
  • Väljast, mitte seest küpsetamiseks peate liha kõrgel kuumusel pruunistama. Küpsetate liha vedelikus läbi, nii et pruunistumist kasutatakse lihtsalt selle maitsva kooriku välimise kihi loomiseks, samuti poti põhja maitsestamiseks tilgutite ja vähese põlemisega. Sees peaks pärast pruunistamist ikka väga roosa olema. Eemalda liha potist ja pane see kõrvale.
Braisingi tehnika
Lisage mirepoix ja pruunistage keskmisel-kõrgel kuumusel. Panni põhjale kleepunud tilgutites ja pruunistunud saiades lisage oma peeneks hakitud porgand, sibul ja seller. Segage köögiviljad ümber, kuni need pruunistuvad, hoides, et nad ei kõrvetaks.
Braisingi tehnika
Lisage umbes tolli oma ajuvedelikku. Kui teie köögiviljapõhi on pruunistunud, lisage potti põhja õlitamiseks vähese koguse hautatud vedelikku. Kraapige põhja kleebitud kraami puulusika abil üles, see aitab kastme ja liha maitsestada. Lisage köögiviljade katmiseks piisavalt vedelikku ja keetke see keema.
  • Erinevus hautamise ja hautamise vahel on selles, kui palju vedelikku potile lisad. Ehkki tegemist on väga sarnaste protsessidega, vajab hautatud veiseliha tehniliselt väga vähe vedelikku, mis on piisav köögiviljade katmiseks ja niiske keskkonna loomiseks liha küpsetamiseks. Kui lisate natuke liiga palju, ärge muretsege, see tuleb sama hea.
Braisingi tehnika
Pange liha potti, katke see ja asetage ahju temperatuuril 325 ° F (163 ° C). Kui hautatud vedelik on kergelt keema hakanud, lisage veiseliha tagasi potti, asetage ettevaatlikult köögiviljade / vedeliku segu peale. Kata pott kindlalt ja pane ahju.
  • Kui soovite pliidil küpsetada, vähendage kuumust kohe madalaks ja katke pott kindlalt. Asjade kuivamise vältimiseks võiks olla kasulik lisada natuke rohkem vedelikku, kui tavaliselt, nagu hautmise jaoks, ja jätta kate potti nii palju kui võimalik. Iga kord, kui seda eemaldate, vabaneb niiskus, mis põhjustab selle kuivamist.
  • Liha küpsetades peaks vedelik kondenseeruma ja intensiivistuma, kuid pott ei tohiks kuivada, kuna teil on kaas peal. Kuna see poti peal kondenseerub, tilgub see liha peal tagasi, hakkides seda ja hoides kõike niisket. Kuna loote potis väikese keedukliima, ei tohiks te seda eemaldada ja sellega segi ajada. Laske potil ja kuumusel tööd teha. [4] X Uurimisallikas
  • Braineerimisvedelik ei tohiks keeda. Kui teie poti kaas koriseb, kuna mullid on agressiivsed, keerake kuumust pisut alla. Braiserimiseks sobib 250-350 F. Mida madalam temperatuur, seda pikem on küpsetusaeg.
Braisingi tehnika
Lisage täiendavaid köögivilju 45 minutit kuni 1 tund enne liha valmimist. Veendumaks, et kõik lõpetab toiduvalmistamise umbes samal ajal, peaksite lisama köögiviljad võrrandisse hiljem küpsetusprotsessis, sõltuvalt sellest, mida soovite lisada.
  • Juurköögivilju, nagu pastinaak, naeris, porgand, kartul ja peet, võib ja tõenäoliselt tuleks toiduvalmistamise ajal lisada. Kui liha tagasi jõuate, lisage potti juurviljad ja lõigake ühtlasteks hammustuse suurusega tükkideks.
  • Õrnad köögiviljad, nagu rohelised, seened, oad või herned, tuleks lisada üsna lõpus, mitte rohkem kui tund enne, kui hautatud veiseliha ahjust eemaldate. Neid võib lisada tervelt.
  • Sulatage külmutatud köögiviljad, mida soovite lisada enne nende lisamist potti. Külmutatud köögiviljade lisamine võib temperatuuri tunduvalt alandada ja neid ei pea niikuinii väga kaua küpsetama.
Braisingi tehnika
Eemaldage liha kahvliharu korral. Sõltuvalt teie lõigatava jaotuse suurusest ja sordist peaks see küpsema 2–4 ​​tundi, et saavutada kõige õrnem olek ja saavutada sisetemperatuur umbes 160 F. Kui veiseliha on valmis, peaks see sõna otseses mõttes lagunema. kahvli väga väikese survega.
  • Liha küpsetades sunnitakse niiskust välja kuivama. Kui see jõuab 160 F-ni, siis on see tehniliselt sel hetkel "tehtud", kuid see ei ole nii hea, kui suudab ja peaks olema, et korralikult virutada. Kuna olete kõigi probleemide lahendamiseks selle murega kokku puutunud, siis tõesti punuge seda. Pärast veidi rohkem aega ahjus lõõgastuvad kiud ja imenduvad uuesti želatiinitud kollageen, muutes liha väga õrnaks.
  • Te ei peaks muretsema hautatud veiseliha liiga madala või üleküpsetamise pärast. Selle pikemaks küpsetamine muudab selle paremaks ja selle üleküpsetamise oht peaaegu puudub. Kui kahtlete, küpseta seda kauem. See pole roog kiirustamiseks.

Nõu viimistlemine

Nõu viimistlemine
Eemalda veiseliha potist ja lase puhata. Kui veiseliha on küpsetatud, eemaldage see küpsetusvedelikust, asetage see taldrikule või nikerduslauale ja katke see kuumuse säilitamiseks fooliumiga. Hautatud veiseliha peaks enne nikerdamist puhkama vähemalt 10 või 15 minutit.
  • Hautatud veiseliha võite nikerdada, olenemata konkreetsest jaotustükist, kui soovite. Lõigud sobivad rinnaesisele, samas kui lühikesed ribid jäävad tõenäoliselt terveks. Mõne praadi kahvliga tõmbamine võib samuti olla asjakohane, kui soovite rohkem BBQ-stiilis roogi.
  • Kui olete lisanud täiendavaid köögivilju, saate need eemaldada ka siis, kui soovite vedelikku kastme või kastme valmistamiseks vähendada. Lusikas serveerimiskaussi, kaanega ja pane kõrvale.
Nõu viimistlemine
Kastme saamiseks vähendage järelejäänud vedelikku. Pärast veiseliha eemaldamist pange pott tagasi keskmisel-kõrgel kuumusel pliidiplaadil tagasi, et vedeliku kogust poole võrra vähendada või kuni see saavutab soovitud konsistentsi. Maitsesta kaste maitse järgi soola, pipra ja Worcestershire'i tükikesega.
  • Kastme valmistamiseks võite kastme ka paksendada, segades eraldi kausis kokku umbes supilusikatäis jahu ja veerand tassi kastet. Kui läga on korralikult segunenud ja kõik tükid on vahustatud, lisage see aeglaselt oma kastmesse, visplige, kui kiiresti. Kui enne liha pruunistamist liha jahuga jahutasite, võib kastme eraldumine pakseneda. Enne kui läga alustamist muretsete, keetke see veidi, et kontrollida selle paksust.
  • Vedelikule võib lisada muid täiendavaid aromaatseid aineid nagu ingver, sidrunhein, riivitud sidrunikoor või küüslauk, kuna see vähendab kastme sisaldust.
Nõu viimistlemine
Paarige sobiv külg. Kõige sagedamini näete hautatud veiseliha koos köögiviljadega, millega see hautatud, kui valisite sellise lisamise, ja mingisugust kartulirooga. Hautatud veiseliha sobib suurepäraselt järgmiste lisanditega:
  • kartulipüree või bataadipüree
  • räsi pruunid
  • magusad pastinaagid
  • naeris või "niitmine"
  • rohelised, nagu sinep, õun, naeris või peet
Nõu viimistlemine
Lõpetage roog hakitud ürtide või muude lisandite ja lisanditega. Pisut hakitud lamelehepeterselli, rosmariini või värsket ürdi saab teie jaoks hautatud veiseliha elavdada. Asetage see taldrikule, lusikaga vähendatud kastme või kastme üle, mille valmistasite järelejäänud ajuvedelikust.
  • Mitmel pool maailmas on hautatud veiseliha tavaline pühapäeva õhtusöök, eriti külmadel talve- ja sügiskuudel. Pärast liha aeglast ahjus hautamist on kogu maja lõhn rikas ja soe.

Variatsioonide tegemine

Variatsioonide tegemine
Hapukapsaliha maitsestamiseks küpsetage marinaad eelnevalt. Saksakeelne variant hautatud hautatud veiselihast, hapukapsast, hõlmab pruunistatud ümmarguse rösti marineerimist äädika ja aromaatsete vürtside segus kuni kolm päeva enne suhkru lisamist ja veiseliha marineerimist marinaadis. [5]
  • Marinaadi jaoks kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel kastrulis tass õunasiidri äädikat ja punast veiniäädikat koos umbes kahe tassi veega. Sellele lisage üks väike hakitud valge sibul ja pool tassi tükeldatud porgandit ja sellerit. Visake teelusikatäis sinepiseemneid ja tervet nelki, 2-3 loorberilehte ning maitsestamiseks soola ja pipart. Keetke hautatud tulel umbes 10 minutit, kuni röstite. Umbes 10 minuti pärast lülitage see välja ja laske jahtuda toatemperatuurini.
  • Pruunista rösti oliiviõlis enne liha ja kogu marinaadi hoidmiseks sobivasse potti panemist ja panemist. Kui marinaad on veidi jahtunud (te ei soovi, et see liha küpsetaks), valage see veiseliha kohal ja laske sellel umbes kolm päeva külmkapis seista, keerates seda korra päevas, veendumaks, et liha on võrdselt sukeldatud.
  • Kolme päeva pärast küpsetage ahjus temperatuuril 325 F umbes neli tundi, pärast umbes kolmandiku tassi suhkru lisamist marineerimisvedelikule. Pärast punumist segatakse purustatud piparkoogid ja rosinad tavaliselt mahlaks, et pakseneda ja lisada kastmele magusust, mis seejärel valatakse üle hapukapsliga.
Variatsioonide tegemine
Hautatud Šveitsi praadi valmistamiseks kasutage viilutatud põhja. Ehkki sellel pole Šveitsiga absoluutselt mingit pistmist, hõlmab Šveitsi praad "õngitsemise" protsessi, mille käigus üks lapitakse kangast (antud juhul liha) rullide või haamrite abil. Seejärel hautatakse kange liha tomatitest valmistatud rikkalikus kastmes, kuni kahvel on õrn ja maitsev. Kartulipüree ja värske maisiga kombineerituna pole midagi paremat kui korralikult küpsetatud Šveitsi praad. [6]
  • Liha ettevalmistamiseks lõigake piki tera ümber ümar röst, moodustades umbes poole tolli paksud praed. Süvendage igat praadi jahu sisse, seejärel segage liha peksjaga välja, kuni praad laheneb pooleks. Süvenda praed uuesti jahuks ja pruunista neid pannil, keskmisel kuumusel oma hollandi ahjus või muus ahjuvalmis potis, mõlemalt poolt. Kui praed muutuvad mõlemalt poolt kuldpruuniks, eemaldage need potist ja pange kõrvale.
  • Kastme loomiseks prae potis väike valge sibul, hakitud, kaks või kolm küüslauguküünt ja kaks suurt sellerivart. Pruunista kuni köögiviljad on pisut pruunistunud. Sellele lisage supilusikatäis tomatipastat ja purki kuubikuteks lõigatud tomatit (või kahte keskmist värsket tomatit, tükeldatud) ja umbes tassi veiselihapuljongit. Segage segu ja keetke keema, lisades kastmesse hakitud pune, Worcestershire'i kastme ja supilusikatäis sidrunimahla.
  • Pange liha tagasi potti ja hautage ahjus umbes poolteist tundi, kaetud temperatuuril 325 F. Liha tuleks teha siis, kui see on kahvliga pakkunud.
Variatsioonide tegemine
Tehke karbonaadist flamande. Krõbeda leivaga serveeritud magushapu karbonaadist flamande on petlikult lihtne flaami maitsepomm ning suurepärane võimalus segada kokku traditsiooniline potiküps või hautatud padruniroog. [7]
  • Alustage seda protsessi, hakkides veiseliha hammustatud suurusega tükkideks ja pruunistades neid hollandi ahjus. Eemaldage need potist ja krõbedaks umbes 3 või 4 riba hakitud peekonit, keetes kuumuse maha, kui rasv paneb keedunõusse. Potis lisage tükeldatud terve valge sibul ja karamellige sibul aeglaselt, lisades segule umbes 2 sl võid.
  • Kurnake pann pudeli Belgia ale'iga, lisades tassi veiselihavaru ja kaks supilusikatäit pruuni suhkrut ja õunasiidri äädikat. Maitsesta hautisevedelik hakitud estragoniga, peterselli, tüümianiga või ükskõik millise rohelise ürdiga, mida eelistad, ning soola ja paberiga maitse järgi.
  • Pange liha potti ja keetke pliidil madalal kuumusel umbes kaks tundi, kuni loomaliha on pehme. Mõnes retseptis nõutakse, et hautatud liha küpsetamisaja viimaseks tükiks lisaks saiaviilud, mis purustatakse ja segatakse kastmesse paksenemiseks. Sageli pakutakse seda rooga Belgia või friikartulite kõrvale. [8] X Uurimisallikas
Variatsioonide tegemine
Valmistage ülim mugavustoit veiseliha-bourguignoniga. Tehnika on lihtne ja maitse on klassikaline prantsuse haute köök. Heaks saamiseks ei pea see olema keeruline. [9]
  • Pruunista kuubikuteks röstitud peekonimäär, eemaldage see ja pruunistage mirepoix. Segage supilusikatäis tomatipastat ja lisage umbes 20 valget pärlsibulat ja kilo valgeid nööbiseeni. Lisage maitse järgi soola ja pipart, segades samal ajal seeni ja sibulat ettevaatlikult katteks. Kurnake pannil 2 või 3 tassi kuiva punast veini, eelistatavalt Burgundiat, ja tassi veiseliha- või kanaliha. Maitsesta kahe loorberilehe ning tervete salvei, rosmariini ja pune lehtedega.
  • Pange liha potti ja hautage umbes 3 või 4 tundi temperatuuril 325 F, kuni liha on kahvel-õrn. Kui kaste on pisut õhuke, eemaldage liha ja keetke see keskmisel-kõrgel kuumusel pannil, et see väheneks ja pakseneks. Serveeri röstitud kartulitega.
Millist lihalõiku ma vajan?
Röstitud röst, pott röstitud ja ümar praad on mõned tuttavad loomaliha jaotustükid, mida võib hautada.
Kas ma saan tellida hautatud liha, et seda saaks restoranis hästi teha?
Kogu hautatud veiseliha saab keetmise lõpus hästi läbi. Vormistamise tehnikat kasutatakse loomupäraselt tugevate liha jaotustükkide korral õrnade tulemuste saamiseks. Seda tehakse niiskuse ja aja kombinatsiooni kaudu - palju aega. Liha, mida pole "hästi tehtud", pole võimalik õigesti hautada.
Mõne liha puhul võiks vedelikus kasutada puuviljamahla.
Veiselihahautist saab küpsetada aedsalatiga. Suured tükid, 2 "kuubikud, annavad häid tulemusi.
Sealiha tükeldatud tükid võivad olla kaetud kaanega. Õhukesed karbonaadid kipuvad kõverduma; üks tolline karbonaad on parem punumiseks.
Röstitud hakklihapott, ürdipraad ja ümar praad on mõned tuttavad loomaliha jaotustükid, mida võib hautada.
Veenduge, et Hollandi ahju kaas ja käepidemed, sealhulgas kaanel olev käepide, on ahjus ohutud.
Hollandi ahju käsitsemisel kasutage kvaliteetseid, puhtaid ja kuiva potihoidjaid või labakindaid.
l-groop.com © 2020