Kuidas kana luu luu

Kana konditustamine, kuid selle terve hoidmine on palju lihtsam kui tundub. Õppides nuga õigesti kasutama ja leidma õiged kohad, kus liigesed ja liha eraldada, on teil kana küpsetamiseks tervem hoida. Saate õppida protsessi keerukust ja seda enda jaoks lihtsustada, nii et see ei pea olema Prantsuse peakokkade hirmutav taktika. Kana konditustamise õppimiseks lugege 1. sammu.

Alustamine

Alustamine
Kasutage kindlasti väga teravat kondiga nuga. Hoidke selle töö jaoks sahtel ja peakokk sahtlis. Kana nõuetekohaseks konditamiseks aitab see nuga, millel on üsna elastne, kuid üsna terav tera, mida saate kasutada luude kõrval töötamiseks ja nende eemaldamiseks, samuti kraapida liha keerukamatest liigestest.
Alustamine
Asetage linnurinn külg allpool lõikelauale. Leidke selgroog. Te peaksite suutma sõrmega selgroo üsna hõlpsalt tunda ja töötage ettevaatlikult konditusega noa tasane serv selja alt luu ühele küljele. Kasutage luust juhisena ja alustage nuga sisselõikamist nahka, et luua lähtepunkt.
  • Võib osutuda kasulikuks naha lõikamine mitmest kohast, seejärel klappige noa serv üles ja lõigake naha alt läbi. Samuti võib teil alustades olla lihtsam lõigata selgroo vasakule või paremale.
Alustamine
Alustage noa töötlemist ribi puuri ühelt küljelt. Haarake ühe käega nahast ja lõigake (ettevaatlikult!) Liha luust lahti, tõmmates selle töö ajal vabaks.
  • Alustuseks haarake nahk sinust kõige kaugemal lõigatud selgroo kõrval. Lõika luust võimalikult lähedale, lastes oma noal tööd teha.
Alustamine
Eemaldage õlaluu. Kui hakkate kana ribidest eemale tõmbama, puutute kiirelt kokku luustikuga. Keerake kana ümber nii, et kaela auk oleks suunatud teie poole, ja koo oma nuga ümber õlavarsi, et see lahti tõmmata, tõmmates selle vabaks.
  • Soovikukest on kuuldavasti lihtne murda ja see võib napsata, kui proovite seda välja saada. See sobib, kuid veenduge, et olete tükid kätte saanud ja töötades olge luukillude suhtes ettevaatlik.
Alustamine
Jätkake lõikamist ja leidke sellelt küljelt tiiva- ja jalaluu. Hoidke liha lõikamist ribi puurist eemal, liikudes aeglaselt tagant, külje ümber rinna poole. Tiiva ja jalgade liigeseid tunnete liikudes, mille eraldamiseks ja hiljem eemaldamiseks peate olema pisut ettevaatlikum.
  • Töötage aeglaselt ja suruge liha liha ribidest eemale tõmmata, et nuga oleks teisene. Kasutage võimalikult väikesi lõikeid, hoides ära, et te ei lõikaks läbi naha teisel küljel (rinnal). Jätkake eraldamist, kuni jõuate jala- ja tiivaühendusteni.
Alustamine
Pöörake rümp ümber ja tehke sama. Alustage selgroo teisest servast allapoole, töötage nuga ümber samamoodi nagu enne, lõpetage enne jätkamist jalgade ja tiivaühenduste eraldamine.
  • Teise võimalusena võite liikuda järgmisele astmele ja eraldada jalgade ja tiivade liigesed enne, kui hakkate teisele küljele minema. Salvestage luude täielik eemaldamine seni, kuni ribi puur on lihast täielikult eraldatud ja saate need kergemini välja lõigata.

Tiibade ja jalgade luude eemaldamine

Tiibade ja jalgade luude eemaldamine
Tõmmake tiibühendus välja ja lõigake see läbi. Haarake tiivaga ühest käest ja tiivaühenduse ümbritsevast kehapiirkonnast teisega. Painutage tiib tagasi ja keerake seda natuke, kuni vuuk hüppab, siis lõigake see nuga otsaga läbi. Leidke luu ja pistikupesa vahe, rakendage pisut survet ja see peaks väikese abiga vabaks minema. Jätkake nuga töötamist, kuni jõuate jalale.
Tiibade ja jalgade luude eemaldamine
Hüppa jalaliiges välja ja lõika see läbi. Haarake ühest käest jalast ja teisega jalaliigese ümbritsevast kehapiirkonnast. Painutage jalg tagasi ja keerake seda natuke, kuni liiges hüppab. Lõika noaotsaga läbi jalaliigend, jõua sisse ja leia jalaluu ​​ning pistikupesa vahe, samamoodi nagu tiivaga.
Tiibade ja jalgade luude eemaldamine
Leidke keel. Kiil on rindkere kõhre ja on esiosa nahale kõige lähemal, nii et soovite olla eriti ettevaatlik, et nahka sellel hetkel mitte torgata. Kui te pole veel oma nuga rümba teisel küljel alustanud, siis tehke seda nüüd. Vastasel juhul peaksite rümba liha küljest täielikult eemaldama ja selleks on vaja veel natuke järele minna.
  • Lõika liha ettevaatlikult kiilist eemale. Laske oma nuga kraapida luu küljes, kasutades seda teie heaks töö tegemiseks. Peaksite kasutama sujuvaid noatelõikeid ja lühikesi liigutusi, selle asemel, et lindu torkida ja rippida. Kui töötate kiilu ümber, tõmmake ribikamber vabaks ja visake see ära.
  • Enne rümba viskamist kaaluge selle kasutamist lao või supi valmistamiseks. See on suurepärane starter.
Tiibade ja jalgade luude eemaldamine
Eemaldage tiiva luud. Nüüd peaks teil olema väga suur lapik lihatükk, kuid sääreluud ja tiiva luud pole seest puutumata. Tiibade eemaldamiseks lõigake noaga tiivaotsad maha ja lükake luu rümba sisekülje poole tagasi. Liha kraapimise alustamiseks kasutage noa serva, kuni saate luu täielikult läbi tõmmata.
  • Tavaliselt on nuga kaapimiseks lihtsam kasutada, selle asemel, et liiga keerukaks saada. Säästad sel viisil rohkem liha ja see läheb palju kiiremini. Kraapige väikse luu küljest lahti, kuni olete selle läbi tõmmanud.
Tiibade ja jalgade luude eemaldamine
Eemaldage jala luud. Reieluu eemaldamiseks nikerdage liha reieluust eemale, see peaks olema pisut paljastatud kohast, kus te liite rümbast eraldasite. Hoolikalt peaksite saama reie ja trummikile luud eemaldada neid eraldamata. Lükake see üles, et ots lahti paljastada, ja hakake liha ära kraapima, peatudes põlvele jõudes. Kudede eraldamiseks lõigake ümber põlve ja jätkake luu kraapimist, eraldades võimalikult suure osa lihast.
  • Kui jõuate väikese nubbini juurde otsas ("pahkluu"), pange luu küljele tasaseks ja murrake see ära, nii et ülejäänud reie- ja trummikile vabaneb, kuid nubbin jääb. See aitab keetmisel säilitada naha kuju, nii et see ei tõmbu lihast liiga palju eemale. Mõned inimesed eelistavad esitlemiseks jätta jalad luudega sisse. See on sinu teha.
Tiibade ja jalgade luude eemaldamine
Puhastage see ära. Lükake oma kätt mööda liha pinda, et tunda luukilde või kõhre tükke või muid soovimatuid tükke, mille saate lõpptoote maitsvamaks muutmiseks lõigata. Visake need tükid ära ja teil on korralikult konditustatud kana.
  • Kõik ülejäänud kondid ja muud tükid sobivad suurepäraselt kanafilee valmistamiseks, kui soovite. Visake see potti koos mõne veega ja laske sellel mitu tundi haududa. Nii saate suppide või hautiste jaoks maitsva baasi.

Keetmine konditustatud kana

Keetmine konditustatud kana
Täitke oma kana, õmblege see ja röstige. Kondita kana populaarseim kasutusviis on toppida see oma lemmikvormiga täidisega, õmmelda see kööginööri külge ja küpsetada ahjus. Põhiretsept:
  • Segage oma lemmiktäidised vana leiva, selleri, sibula, vorsti, salvei või mis tahes muu väljamõeldud seguga. Soolake kana sise- ja väliskülge vabalt, samuti kasutage maitsmiseks pipart ja muid vürtse. Lusikas täidisega kana siseküljele.
  • Õmble lind kirjaklambri nõela abil koos selle sees oleva täidisega. Alustage kaela otsast ja tõmmake nöör läbi naha ja liha mõlemalt küljelt, veendudes, et see küpsetamise ajal lahti ei tõmbaks. Sõlmige ots kinni, et mõlemad pooled koos püsiksid, ja siis õmble õmblusega alla. Teise võimalusena võiksite lind enne õmblemist kokku õmmelda.
  • Pärast seda, kui olete selle kokku kihutanud, hõõruge väliskülge oliiviõli või võiga ja röstige kana liha temperatuuril 375 kraadi F (190 ° C) 20 minutit.
Keetmine konditustatud kana
Tehke kana galantine. Galantine on põhimõtteliselt kondita ja täidisega kana, mida on salaküpsetatud mingis vormis või röstitud. Üldiselt sisaldab täidis rohelisi, ürte ja mingisuguseid pähkleid. Mõlemal juhul serveeritakse seda tavaliselt lihaga ja lõigatakse viiludeks, seejärel serveeritakse külmalt osana charcuterie taldrikust.
Keetmine konditustatud kana
Maitsesta ja grilli kogu asi. Kui käes on suveaeg ja grill on käes, võib täiesti konditustatud kana olla lahe alternatiiv üksikutele kondiga tükkidele. Võite küpsetada kogu asja korraga, keerates seda ja küpsetades küpsetades seda grillikastme või õllega, seejärel serveerides kuklitele.
  • Trikkiks kaaluge kana malmist pannil või muu raske põhjaga pannil tasaseks, et see grilliks ühtlaselt. [1] X Uurimisallikas
Keetmine konditustatud kana
Tehke turba-duck-en. Kui kavatsete konditustatud lihaosakonnas süüa teha, võiksite sama hästi teha ka purustatud liha. Kalgendatud on konditustatud kana, konditustatud pardi sees, konditustatud kalkuni sees. Kui teil on toitmiseks terve jalgpallimeeskond või kui te lihtsalt armastate kanu, võib see olla lõbus ja täiesti liigne projekt. Miks mitte?
Ma tahan kasutada luu sisekülge. Kuidas luuüdi ekstraheerida?
Luupuljongi valmistamine on parim viis luuüdist saadavate eeliste saamiseks. Pärast kana küpsetamist soovitan katta kondid suures varudesse külma veega, lisada soovi korral maitseaineid ja lisada 1 tl. õunasiidri äädikat vette. Laske luutel 30 minutit vees istuda. (See aitab luudelt head kraami ekstraheerida.) Seejärel viige aeglase tulega kaetult kaetud. Lasin kaevandusel 48 tundi haududa, kurnata ja külmutada jääkuubikutel! Võiksite proovida ka luude lõhenemist pooleks ja luuüdi ekstraheerimist sel viisil.
l-groop.com © 2020