Kuidas želatiini õitsema panna

Õitsev želatiin on asi, mida peate teadma, kuidas teha alati, kui retsept nõuab želatiini. Želatiin on pulbri või leht kujul. Želatiin on vees lahustuv valk, mis on toodetud loomsest kollageenist ja mida kasutatakse toiduainete tootmisel.

Õitseb lehelt

Õitseb lehelt
Loendage retsepti jaoks vajalike lehtede arv.
Õitseb lehelt
Täitke kauss jää ja külma veega
Õitseb lehelt
Pange želatiinilehed jäävannile täpselt selle aja lähedal, kui želatiini retseptis nõutakse. Kui želatiin õitseb liiga vara enne selle kasutamist või õitseb see soojas vees, väheneb želetiini mõju. [1]
Õitseb lehelt
Kui želatiin on pehme ja seda on kerge pigistada, väänake lehtedelt üleliigne vesi ja kasutage seda retseptis. [2]
  • Želatiin on kuumutundlik ja lahustub sujuva vispeldatava liigutusega soojades vedelikes. Parimate tulemuste saamiseks kurna lahustatud želatiin ja vedelik läbi peene chinoisi / sõela, jahuta ja lase jahtuda kuni seadmiseni.

Õitseb pulbrist

Õitseb pulbrist
Mõõtke retseptis vajalik kogus želatiinipulbrit.
Õitseb pulbrist
Puista želatiini pulber õrnalt üle mõne retseptis nõutud külma veega või vedelikuga. Lase želatiinil lahustuda. [3]
Õitseb pulbrist
Nüüd õitsenud želatiini ja õitsva vedeliku lisamiseks viski abil kasutage kuuma vedelikku. Veenduge, et kõik kristallid on lahustunud, vastasel juhul tekivad klombid ja tulemuseks on niiske produkt. [4]
Õitseb pulbrist
Parimate tulemuste saamiseks nõrutage valmistoode läbi peene võrgusilma. Laske aeg liiga jahtuda ja asetage külmkappi.
Kui palju vett on vaja 3 g želatiini jaoks?
225 ml (1 tass vedelikku) paneb 3 g želatiini.
Kui palju vett seab 2oz želatiini?
Želatiin õitseb tavaliselt 4-kordses koguses vett. Kui teil on 2oz želatiini, õitsege seda 8oz veega.
Kas granuleeritud ja lehed on vahetatavad?
Jah, lihtsalt mõõta sama kogus, mida vajate grammides.
Kas koogiretseptis saab želatiinilehti asendada želatiinipulbriga?
Jah, võite, kuid lehtželatiini asendamine pulbristatud želatiiniga on võib-olla kõige vastuolulisem suhe, mida küpsetusmaailm teab. Näete kõike alates ühest ümbrikust, mis võrdub 3 kuni 5 lehega. Tundub, et kõige paremini töötavad kolm ja pool lehte - lehed, mis on 3 tolli kuni 5 tolli.
Mis on 1 tl želatiini mass?
See oleks natuke üle 3 grammi.
Minu želatiin lõppes nagu väike ümar tarretis vees, kui ma seda õitsema üritasin. Natuke nagu puder, kas see on nii?
Ei, see pole õige. Peate selle ümber tegema. Järgige hoolikalt juhiseid, kuna on tõenäoline, et tegite eelmisel korral midagi valesti.
Üks pulbrilise želatiini ümbrik (umbes 1/4 untsi) on umbes 2 1/4 kuni 2 1/2 teelusikatäit.
Želatiiniga valmistatud magustoidud peaksid jahtuma vähemalt kaheksa tundi, kuid parim on kakskümmend neli tundi. 24 tunni pärast ei seo želatiin enam.
Mõned inimesed eelistavad kasutada lehtželatiini, väites, et sellel pole lõhna ja geel on peenemaks muutunud. Veel üks eelis on see, et leheželatiini kasutamisel pole ka võimalust lahustumata graanuliteks.
Želatiini keetmine vähendab selle geelistuvaid omadusi. Tähendus; kui paned keema retsepti vedeliku, mis sisaldab nüüd ka õitsenud želatiini, ei pruugi geelikomplekt ootuspäraselt töötada. Vedeliku soojendamine on hea. [5]
l-groop.com © 2020