Kuidas oad blanšeerida

Värskete ubade blanšeerimine on enne külmutamist oluline samm, kuid see on ka meetod, mida professionaalsed kokad valmistavad ubade maitsestamiseks, praadimiseks või salatites kasutamiseks. Blanšeerimine hõlmab ubade lühikest keetmist, jahutades need seejärel kiiresti jahutatud vette. Õige toimimise korral hävitab see protsess rohelistes ubades sisalduvaid ensüüme ja baktereid, mis muudavad maitset ja värvust külmutamisel või kui nende serveerimine viibib hiljem. Selle protsessi korrektseks täitmiseks lugege läbi.

Ubade blanšeerimine

Ubade blanšeerimine
Kasutage seda meetodit värskete, värskete ubade jaoks. Meetod on peaaegu identne olenemata sellest, milliseid ube sa blanšeerid. Ehkki üks pleegitamise põhjus on roheliste ubade või laimaubade erksa värvi säilitamine, on pleegitamisel eelistatud mis tahes värske oa maitse ja toitainete säilitamine. [1]
  • Kuivatatud oad vajavad erinevaid keetmisviise, kuna blanšimine ei küpseta neid täielikult.
Ubade blanšeerimine
Pese oad värske voolava vee all, et eemaldada praht ja mustus. Blanšeerimine peaks eemaldama ka mustuse, nii et te ei pea ube põhjalikult puhastama. [2]
Ubade blanšeerimine
Kui valmistate rohelisi ube või muid pikki ube, lõigake paksu varre ots väikese noaga ära. Oama mõlemad otsad pole vaja eemaldada.
  • Kui oad on eriti pikad, võite lõigata need pooleks. See ei mõjuta blanšeerimisprotsessi, kuid võib hõlbustada nende lisamist salatisse või muusse roogi.
Ubade blanšeerimine
Keeda pott vett. Kuumutage potti vett keemiseni, kasutades umbes üks gallon iga ubade kilo kohta (8 liitrit vett ühe oa kilogrammi kohta). Kui blanšeerite vaid peotäit või kaks uba, ei pea te täpselt mõõtma.
  • Soovi korral lisage maitsestamiseks vette soola.
  • Jätke potti piisavalt ruumi, et oad sobiksid. Kui vajalik veekogus ei mahu umbes 2/3 potti, kasutage suuremat potti või blanšeerige oad mitmekaupa.
Ubade blanšeerimine
Valmistage kaussi jahutatud veega. Kui vesi keeb, valmistage külma veega vann, kuna ubade keetmine võtab vaid mõni minut. Vesi töötab kõige paremini, kui see on temperatuuril 60 ° F (15,5 ° C) või madalam, et oad kiiresti jahutada, enne kui nad hakkavad toitaineid ja maitset kaotama.
  • Jää on soovitatav hoida seda vett külmas. Kui blanšeerite suures koguses ube, kasutage massi järgi umbes võrdses koguses jääd ja ube. [3] X Usaldusväärne allikas Kodune toidu säilitamise riiklik keskus Riiklikult rahastatav keskus, mis on pühendatud tarbijate harimisele teadusuuringutega toetatud ohutuse osas toidu säilitamiseks
  • Kui kraanikausi külm kraanivesi torgib või tuimistab kätt, on see kasutamiseks piisavalt külm. See vesi soojeneb kiiresti toatemperatuurini, nii et kui te jääd ei kasuta, võiksite täita veekausi keemisprotsessi lõpus. Asendage vesi sageli külma hoidmiseks, kui blanšeerite rohkem kui ühte potti ube.
Ubade blanšeerimine
Keetke oad taimeri abil umbes kolm minutit. Lisage oad vette ja hakake neid ajastama, kui vesi on keema jõudnud. Keetke rohelisi ube ja muid pikki ube 3 minutit. Muud tüüpi oad, sealhulgas laim, või ja pintooad, vajavad sõltuvalt suurusest 2–4 minutit. [4] Oad maitsevad keedetult, kuid blanšeerimisel on need siiski krõbedad. [5]
  • Kui vesi keema tõmbamiseks võtab rohkem kui 60 sekundit, võite tarbida liiga palju vett. Vähendage järgmisel korral veekogust, et mitte kaotada maitset ja toitaineid.
  • Kui teil on blanšeerimis- või aurutamiskorv, võite oad selle sisse asetada ja vette lasta. See võimaldab ube eemaldada vett tühjendamata, mida saab kasutada järgmise oapartii blanšeerimiseks või muude toitude valmistamiseks.
Ubade blanšeerimine
Jahutage oad. Kui oad on valmis, eemaldage oad keevast veest ja pange need külma veega vanni, kuni need on puudutuseks külmad. Ubade eemaldamiseks kuumas vees võib oad kurnata või kuivatuskorvi välja tõsta, kui seda kasutasite.
  • Seda järsku jahutamist nimetatakse mõnikord "šokeerivaks".
  • Jätke oad umbes 3 minutiks sisse, kui te pole kindel, kas need on jahedad.
Ubade blanšeerimine
Nõruta jahtunud oad. Kui oad on külmad, tühjendage jäävesi või eemaldage need vannist lõhestatud lusikaga. Teie oad on nüüd blanšeeritud ja valmis kasutamiseks salatis, pajaroogides või praepannil. Kuna blanšeerimisprotsess on suletud toitainete ja värviga, säilivad ka blanšeeritud oad külmutamisel kõrgema kvaliteediga.

Ubade külmutamine pärast blanšeerimist

Ubade külmutamine pärast blanšeerimist
Kuivatage oad pärast jahutamist. Kui oad on blanšeeritud ja jahutatud, on nad külmutamiseks valmis. Esiteks patsutage need kuivaks, et jääkristallid oad kahjustaksid. [6] Võite kasutada paberrätikuid või puhast lappi.
Ubade külmutamine pärast blanšeerimist
Pange oad sügavkülmas ohututesse konteineritesse. Võite kasutada suletava avaga sügavkülmikotte või, kui teil on, tolmuimejat. Kui kasutate kõva anumat, jätke konteineri ülaossa umbes 1/2 tolli (1,25 cm) ruumi, et see ei praguneks, kui oad laienevad või moodustavad jääkristalle.
  • Enamiku õhu eemaldamiseks suletavast kotist pange joogikõrs enamasti suletud avasse ja imege õhk välja. Eemaldage õled ja sulgege ülejäänud viis.
Ubade külmutamine pärast blanšeerimist
Parima kvaliteedi saamiseks kasutage 10 kuu jooksul. Õige blanšeerimise korral peaksid külmutatud oad säilitama oma maitse, värvuse ja toitained 10–12 kuud. [7] Nende kasutamine mõne nädala jooksul annab teile aga parima võimaluse kvaliteetsete ubade valmistamiseks.
Ubade külmutamine pärast blanšeerimist
Enne kasutamist sulatage. Eemaldage soovitud kogus oad sügavkülmast ja laske enne kasutamist sulatada või lisage otse friikartulitele. Püüdke vältida toidu sulatamist pärast sulatamist, kuna see võib põhjustada ubade kvaliteedi halvenemist. Ubade külmutamine väikestes eraldi konteinerites võib seda vältida.
Minu peal oli see vahaümbris, mis oli omamoodi limane. Kuidas?
Noh, vahaoad on teatud tüüpi oad, mis on mõeldud selleks, et neil oleks vaha. Kui need on vahajas ja limane rohelised oad, ei pruugi need enam head olla.
Kas oad tuleb enne "prantsuse stiili" viilutamist blanšeerida?
Neid ei pea esmalt blanšeerima, kuid oa terviklikkus püsib paremini, kui te enne viilutamist blanšeerite, mitte vastupidi.
Kui blanšeerite ube vähemalt 1500 meetri kõrgusel, suurendage keetmisaega ühe minuti võrra, kontrollides ube pooleldi.
Kui keetmine või aurutamine pole võimalik, mikrolainetega oad väikestes kogustes kuni need on krõbedad, kuid soojad ja keedetud. Uuringud näitavad, et see ei ole tõenäoliselt tõhus värvuse, maitse ja toitainete kadumise ärahoidmisel. [8]
Kuigi mõned kõvad köögiviljad, näiteks spargelkapsas, blanšeeritakse tavaliselt aurutades neid keeva vee kohal, selle asemel, et neid sukeldada, ei ole see ubade jaoks vajalik. Kui eelistate kasutada aurikut, aurutage 3 minuti asemel 4 minutit 30 sekundit. [9]
Liiga lühikese või pika aja jooksul keedetud oad võivad oad laguneda kiiremini kui ilma virgutamata. [10] Kasutage taimerit, selle asemel et proovida arvata, kui kaua oad on olnud.
l-groop.com © 2020