Kuidas olla Espresso Aficionado

Lootusetult pühendunud kohvi rikkalikule ja sügavale espressostiilile? Kui jah, siis olete tõenäoliselt juba tuttav oma lemmikespresso stiili maitsetega, kuid kas olete kursis laiema espressojookide perekonnaga ja mõnega fänniteadmistest, mis on olulised espresso valmistamiseks ja nautimiseks? Espressod on kohviekspertide eelistatud pruul, nii et täiendage oma teadmisi nende käepäraste sammudega.

Tunne oma espressot

Tunne oma espressot
Õppige keelt. Kui plaanite espressomasinate, -valmistajate või espressojookidega elukestva harrastusena lähedalt ja isiklikult kokku puutuda, peate enne teadma, millised terminid nendega käivad. Kohvi valmistamise ja joomisega on seotud palju termineid, kuid siin on mõned, millest iga espresso austaja peaks teadma:
  • BAR: See on rõhk, mille leiate enamikust espressomasinatest.
  • Barista: see on isik, kes vastutab espresso- / kohvimasina käitamise eest. See on itaalia päritolu.
  • Breve: Kui keegi küsib breve, kasutab see tavalise piima asemel lihtsalt aurutatud poole ja poole või lõssi.
  • Kohvipakk: see viitab filtrikohas jahvatatud kohvi jahvatatud mahule enne espresso valmistamist.
  • Demitasse: See on tass, mis hoiab traditsioonilist espresso ampsu, nimelt 3 untsi (või väiksemat) tassi. Ehkki neid saab valmistada mis tahes toidukvaliteediga materjalidest, on kõige eelistatavam portselani tüüp. Soojuse säilitamiseks peavad need olema paksud.
  • Annustamine: annus tähendab jahvatatud kohvi kogust, mis moodustab ampsu espressot. Tavaliselt mõõdetakse see 7 grammi 1,5 untsi ühe espresso kaadri kohta.
  • Topelt: see on üks võimalus espresso tellimiseks või espresso valamiseks. See on tavaliselt vahemikus 2,5 kuni 3 untsi espresso kogumahtu.
  • Espresso: veel üks itaaliakeelne sõna joogi kohta, mis on valmistatud pumba või kangiga espressomasina abil 7 grammist (+/- 2 grammist) peeneks jahvatatud kohvist, mis toodab 1–1,5 untsi (30–45 ml) ekstraheeritud jooki 9 baari (135 psi) ) keemistemperatuuri vahemikus 194ºF kuni 204ºF / 90ºC-96ºC 25 sekundi jooksul (+/- 5 sekundit ja mitte vähem kui 20 sekundit) keetmisajast. Paljud baristad võivad definitsioonid tuliselt vaidlustada, sest espresso on subjektiivne rõõm. Lõpptoodet mõjutavad kohvioa vanus, kvaliteet ja päritolu, korvi pakitud jahvatusjääkide kogus, barista survet avaldav rõhk, vee temperatuur ja paljud muud tegurid.
  • Filtrikorv: see on metallist tasase põhjaga korv, mis asetseb portafiltris sees ja hoiab jahvatatud kohvi voodit. Sellel on võrgusilma augud, mis võimaldavad kohvil demitasse tilkuda.
  • Vaht: see tuleneb piima aurutamisest, kasutades espressomasina aurutõmmet. Piimavaht on ideaalne, kui selle saab pigem kohvi peale valada kui lusikaga valada.
  • Ristretto: see on itaalia sõna "piiratud" laskmiseks. Sel juhul valatakse ainult umbes 1,5 untsi espressot; see on rikkam, kuid raskem pruulida.
  • Shot: See on lihtsalt veel üks viis keedetud espresso kirjeldamiseks.
Tunne oma espressot
Tunne oma espressot. Kõigis heades kohvikutes või kohvikutes on saadaval lai valik espressojooke. See võib valiku tegemise keeruliseks muuta, kuid proovige seda näha ka helgelt küljelt. Võite jääda tundideks samasse kohvikusse või teil on hea etteheide regulaarselt naasmiseks. Ja isegi pärast kõigi espressostiilide proovimist ja oma lemmiku valimist ärge piirduge ainult lemmikutega. Barista muutused, kohvi hankimine ja isegi uued espressostiilide leiutised peaksid teid huvitama, et proovida aeg-ajalt teisi stiile proovida.

Espressojookide valmistamine

Espressojookide valmistamine
Olge kursis espresso valmistamisega. Espresso stiilidel on selgelt mõõdetavad kogused, mida baristad kasutavad lõpptoote saamiseks. Põnevaks kohutavale baristale või kohvijoojale, kui eesmärk on kohvi serveerida või riiki juua, peate olema teadlik, et need mõõtmised muutuvad, kuna kohvistiilid erinevad riigiti. Näiteks Inglismaal on latte ühe ampsu espressot umbes 200 ml piimaga, millel on väga õhuke vahukiht. Teisest küljest, Uus-Meremaal on see jook topelthaaval umbes 100 ml (või umbes) piima ja pealmise vahukihiga, mis on veidi tolli (2,5 cm) paksune, mida tavaliselt serveeritakse ka mõlemas latte-kausis või eelsoojendatud klaas. Siin on mõned levinumad espressostiilid (põhilised mõõtmed on pärit Uus-Meremaalt, kohandage vastavalt oma riigi eelistustele):
  • Ristretto: 70ml demitasse, 30ml topeltvõte
  • Lamevalge: 150ml tass, 40ml topelthaav, 110ml kerge tekstuuriga kuum piim
  • Lühike must / espresso: 70ml demitasse, 50ml topeltvõte
  • Caffe latte: 220 ml klaas või tass, 40 ml kahekordne amps, 180 ml kerge tekstuuriga kuum piim
  • Pikk must: 150ml tass, 90ml kuuma vett, 50ml topeltvõte
  • Cappuccino: 190ml tass, 30ml topelthaav, 170ml tekstuuriga kuuma piima
  • Macchiato: 70 ml demitasse, 50 ml topeltvõte, väike tekstuuriga kuum piim
  • Mochaccino või cafè mocha: 300ml tass, 50ml topelthaav, šokolaadipulber või siirup, 250ml kergelt tekstureeritud kuuma piima
  • Bongo / piccolo latte: 100 ml klaas, 30 ml topelthaav, 70 ml kergelt tekstureeritud kuuma piima
  • Affogato: 300ml tass, kühvel jäätist (vanilje) ja 50ml topelt ampsu. Pange tähele, et piim võib olla piimatooted, kaunviljad, pähklid või muud päritolu. Kui asendate piimatootega muud tüüpi piima, peate teadma kasutatava piima erinevaid kuumutamis- ja muid omadusi. Lugege mõni eelnevalt läbi või oodake, et proovilepanek ja eksitus õpetaks teid minema minnes.
Espressojookide valmistamine
Nautige espressot. Espresso joomine on kogemus iseenesest. Ja et saaksite seda naudingut maksimaalselt ära kasutada, on siin mõned näpunäited:
  • Vaata espressot. Ideaalis on võte pruuni värvusega, vase või tumeda kulla täppidega või plekkidega. Ülemist kihti nimetatakse cremaks, kohviõlide ja kuivainete kiiresti aurustuvaks ühendiks. Mida paksem ja rikkalikum on kreem, seda parem on tõenäoliselt võte. Võtte süda on kreemi all tume, peaaegu must, siirupitaoline kiht.
  • Joo kiiresti! Espresso hakkab halvenema 15 sekundi jooksul pärast ekstraheerimist.
  • Võtke väike tass ehk demitasse ja libistage, et viskaksite espresso suulae selja taha. Võib oodata šokki. Espresso on üks hämmastavamaid maitseelamusi maailmas, kuid kui seda õigesti teha, pole see kunagi kibe.
  • Jätkake maitsestamist, maitske selliseid elemente nagu vürts, puuvili, puit või suits. Iga lask on pisut erinev.
  • Arutage oma järeldusi oma baristaga, et näha, mida ta võteelt saab. Espresso valmistamine on paljude barististe jaoks kunstivorm ja nende arutelusse kaasamisega saate palju õppida.
Espressojookide valmistamine
Kui olete nautinud espresso joomist, kaaluge enda valmistamist. Kui espresso retseptis pole öeldud teisiti, alustage alati tähega amps espressot . Õige veekoguse, kohvi, rõhu ja ajastuse korral peaks espresso ampse minema suurepäraselt. Üldiselt peaks lask ühe-kahe untsi loomiseks võtma 20–25 sekundit. Siiski olge teadlik konkreetsete jookide võtmise nõuetest ja järgige antud juhiseid. Selle jaotise ülejäänud osa soovitab proovida erinevaid tuntud espressostiile.
Espressojookide valmistamine
Ehitage latte . Enamik kohvikute jooke keerleb latte ümber. Latte on lihtsalt espresso ja aurutatud piim. Maitsva latte valmistamiseks mängib olulist rolli ka piima ja vahustamise hea aurutamine.
  • Vaadake Kuidas teha latte, Kuidas teha vanilje latte, Kuidas teha karamell latte, Kuidas teha chai latte, Kuidas teha kohvikut latte freddo ja Kuidas teha jäätisega latte täpsete üksikasjade saamiseks latte perejookide kohta .
  • Palju harjutades saate luua ka latte kunsti.
Espressojookide valmistamine
Tehke korter valge. See on põhimõtteliselt sama asi nagu latte, kuid vähem piima. Lõppkokkuvõttes on peal vähem vahtu (seega nimi "lame" valge). [1]
Espressojookide valmistamine
Tehke kohvik Breve. Seda tehakse aurutatud poole ja poole asemel tavalisest piimast.
Espressojookide valmistamine
Väljakutse endale cappuccinoga. See jook koosneb tavaliselt espresso, aurutatud piima ja vahustatud piima võrdsetest osadest. Kui valmistate seda Põhja-Ameerikas, peate joogilt küsima, kas ta sooviks "kuiva" või "niisket" cappuccinot. Peagi saate teada, et nende kahe keskel on tavaline latte. A kuiv cappuccino nõuab espressot ja puhast piimavahtu. A märg cappuccino nõuab espressot ja rohkem piima kui vahusta.
  • Ideede saamiseks lisage artiklid Kuidas teha cappuccinot, kuidas teha jäätisega cappuccinot ja kuidas teha cappuccino vahtu.
Espressojookide valmistamine
Tehke kohvik Americano. Americanos on lihtsalt espresso kaadrid, ülejäänud jook on kuum või jahutatud vesi. See on suurem ja tass sujuvat kohvi. Seda tuntakse ka espresso lungo või lihtsalt espressona.
  • Lisateavet leiate artiklist Kuidas teha ameerikalikku ja kuidas teha jäist ameerikalikku.
Espressojookide valmistamine
Tehke espresso macchiato. Caffè macchiato on lihtsalt espresso ampsu vähese koguse piima või vahuga, muutes joogis "jälje" või "pleki". Seda ei tohiks segi ajada latte macchiato'ga, mis on piim või vaht väga väikese koguse espressoga.
  • Lisateavet leiate artiklist Kuidas teha macchiatot, kuidas teha karamellist macchiato ja kuidas teha marmorist mokka macchiato.
Espressojookide valmistamine
Tehke espresso ristretto. Nagu juba selgitatud, on see piiratud mahuga espressojook. Vähem lahjendatud kui tavaline espresso, see on tugev, nii et oodata on kofeiini löömist.
  • Üksikasju leiate peatükist Espresso ristretto valmistamine.
Espressojookide valmistamine
Tehke espresso doppio. See on sõna otseses mõttes "topelt espresso" ja vastab kahele tassile espressole.
  • Lisateavet leiate peatükist Espresso doppio valmistamine.
Starbucksi barista soovitas mul proovida americanot, kuid breve'i (?), Valge šokolaadi mokasiirupi ja veega. See oli tõesti hea, aga mida see jook nimetab?
Sellel konkreetsel joogil pole nime. Starbucksis on "valge mokka" espresso, piim ja valge šokolaadi siirup. "Americano" on espresso ja vesi. Breve on teatud tüüpi piim (pool ja pool). Nii et võiksite proovida tellida "valget mokka" ja see sarnaneb sellega, mis saite, või lihtsalt tellida "americano koos breve ja valge mokša siirupiga" ja peaksite sama jooki uuesti saama.
Kasutage või nõudke alati värskeid ube! Oad hakkavad oksüdeeruma peaaegu kohe pärast röstimist. Mida kauem ootate nende kasutamist, seda vananenumaks nad muutuvad ja seda vähem on nad võimelised kreemi tootma. Kui mõne värskelt röstitud uba käest kätte ei saa, võite ikkagi tõmmata korralikke kaadreid eelnevalt röstitud segudest, mida pakuvad sellised populaarsed kaubamärgid nagu Lavazza, Java Joe's, Malabar gold, Cafe la Semeuse ja Illy. Paljud Põhja-Ameerika ketid, nagu Starbucks, suruvad tumedaid rösti, mille paljud inimesed kurdavad maitset. Isiklik eelistus on aga suur tegur ja kunagi ei või teada, kuni olete seda maitsnud.
Muid kohvi valmistamise viise peetakse kohvitundja espresso suhtes ebaoluliseks. Kui leiate, et espresso ei meeldi teie maitsele, siis ärge muretsege. Võite siiski proovida muid meetodeid, näiteks tilgutamismeetodit, prantsuse press- või kolbmeetodit, vaakummeetodit, araabia või türgi meetodit jezve kasutamiseks, Napoli klapp-tilgutit, perkolaatorit, külma vee meetodit ja kõigi pattude pattu , teelusikatäis kohvi, millele on lisatud keedetud vett. Mõnele inimesele meeldib viimane variant, nii et käige solvangutega rahulikult!
Kui plaanite teha oma espressosid, mitte lihtsalt proovida ja lonkida kogu linnas paljudes meeldivates asutustes, on teil kodus kaks võimalust. Võite osta pliidipõhise espressomasina (see toimib vee soojendamisega alumises kambris, kuni see surutakse läbi filtri, kus espresso jahvatid asuvad) või elektrilise espressomasina (üsna kallis, kuid väärt investeering) espresso austaja jaoks). Mõlemast on odavamaid ja kallimaid versioone ning neile, kes oma kohvi tõeliselt armastavad, jumaldavad ja kummardavad, piisab ainult kõige rafineeritumatest ja kallimatest kohvimasinatest, vähemalt masinast, mis läheneb mõnevõrra kommertsmasinate kvaliteedile ja tugevusele. Kui olete selle standardi kohvipurist, alustage säästmist kohe!
Kas peaksite tagastama espresso, mis pole ideaalne? Jah. Espressode valmistamisel tuleb järgida kindlaid standardeid. Baristad peavad olema teadlikud, kui need on alla jäänud. Nagu ka mis tahes elus tagastamise puhul, olge viisakas, enesekindel ja vastandlik - naeratus ja viisakas taotlus viivad teid kaugemale kui barista lammutamine teemal "kuidas teha kohvi 101". Võimalik, et nad on teinud väga lihtsa vea ja teevad tavaliselt enam kui hea meelega vea, et õnnelik ja viisakas klient rahul olla.
l-groop.com © 2020