Kuidas tasakaalustada maitseid oma toiduvalmistamisel

Cooking on oskus, mille arendamine võtab aega. Toiduvalmistamise üks oluline aspekt on maitsete tasakaalustamise kunst. Erinevad vürtsid ja ürdid võivad luua mitmesuguseid maitseprofiile, nii et teadke, mida soovitud maitse loomiseks lisada. Maitsestage toitu tõhusalt, et maitse oleks täpselt õige. Kui teete vea, saate maitset vastavalt reguleerida, lisades erinevaid tasakaalustavaid koostisosi.

Maitseprofiili loomine

Maitseprofiili loomine
Tunnistage erinevate maitsete tugevusi. Erinevad maitsed annavad roogis erineva tugevusega. Teatud tüüpi maitsed ja vürtsid on peamine, mida sööd. Muud maitsed ja vürtsid annavad peenema maitse. Õige maitseprofiili loomiseks tundke koostisosade üldisi tugevusi. [1]
  • Sellised asjad nagu liha, seened ja oad pakuvad madalaid noote. Need on peensed maitsed, mis roogis maitsvad muud maitset.
  • Keskmised noodid on väga peene maitsega. Ehkki need aitavad roogi maitsest teada anda, pole need kohe märgatavad. Sellised asjad nagu toored köögiviljad ja kana pakuvad keskmisi märkmeid.
  • Kõrged noodid määratlevad roogi maitse. Need on tugevaimad, silmapaistvamad maitsed. Üldiselt moodustavad vürtsid, tsitruselised, ürdid ja paprika kõrgeid noote.
Maitseprofiili loomine
Maitse ümardamiseks leidke koostisosi. Mõned koostisosad ümardavad tassi maitset. see tähendab, et nad viivad koostisosad kokku ja loovad ühtse maitse. Need maitsed maitsevad teile harva, kuid need on olulised roogi ühendamiseks. Madalad noodid sisaldavad näiteks võid, koort, suhkrut ja soola. [2]
Maitseprofiili loomine
Tehke soolane profiil. Soolase maitse saamiseks kasutage tugeva maitseprofiili saamiseks õigeid koostisosi. Pikantsed toidud sisaldavad koostisosi, mis on soolasemad ja üldiselt mitte eriti magusad. Köögivilju, liha ja suppe saab kõik maitsva profiiliga küpsetada. [3]
  • Vürtsikad profiilid ümardavad sellised koostisosad nagu sool, kõvad juustud ja kalapastad.
  • Tugevad noodid on sellised asjad nagu sojakaste, miso, merevetikad, kalakaste ja marineeritud köögiviljad.
  • Madalad noodid on sellised asjad nagu soolaliha, näiteks peekon, tomatid ja seened.
Maitseprofiili loomine
Proovige magusat profiili. Magusat profiili saab kasutada mitme toidu puhul. Paljud lisandid, nagu bataat, on enne serveerimist magustatud. Magusa profiili loomiseks vali sobiv segu maitsetest. [4]
  • Magusa maitseprofiili ümardamiseks kasutatakse mett, moosi, suhkrut ja vahtrasiirupit.
  • Madala profiiliga madalad ja keskmised noodid hõlmavad enamasti köögivilju. Siin töötavad sellised asjad nagu maguskartul, mais, porgandid ja squash. Enamikku puuvilju saab kasutada ka madala profiili keskmiste või keskmiste märkide saamiseks.
  • Oma kõrgete nootide jaoks võib kasutada melassi, ketšupit ja grillikastet. Hästi mõjuvad ka erinevad äädikatüübid, näiteks palsami- ja õunasiidriäädikas.
Maitseprofiili loomine
Lisage midagi hapu. Lisaks maitseprofiilile üksi võib hapu maitse lisamine aidata ümardada koos pakutavaid magusaid ja soolaseid toite. Näiteks aitab magushapu kana segada magusa kastme soolase kanaga. [5]
  • Ümardage hapu maitseprofiil selliste koostisosadega nagu sidruni-, laimi- või apelsinimahl. Võite kasutada ka äädikat, näiteks šerrit, punast, riisi, palsami ja õunasiidri äädikat.
  • Tomatid võivad pakkuda hapu profiili keskmisi või kõrgeid noote.
  • Kõrgete nootide saamiseks proovige selliseid koostisosi nagu tomatipasta, jogurt, hapukoor ja marineeritud köögiviljad.
Maitseprofiili loomine
Loo midagi kibedat. Mõruid maitseaineid ei kasutata põhitoidukorra ajal sageli, kuid võiksite lisada kergelt mõru maitse, et tasakaalustada midagi väga magusat või soolast. Mõrudaid maitseaineid võib kasutada ka magustoitudes, dipikastmetes või lisandites. Mõrudes maitsetes ei esine tavaliselt kõrgeid ega madalaid noote ning neid segatakse ainult teiste maitsete tasakaalustamiseks. [6]
  • Sellised asjad nagu kohv, kakaopulber, greibimahl või õlu loovad mõru maitse.
  • Rohelised köögiviljad, nagu lehtkapsas, spinat ja spargelkapsas, pakuvad ka mõrudust.
Maitseprofiili loomine
Tehke vürtsikat toitu. Vürtsi kasutatakse tavaliselt magusate, soolaste või hapude maitseprofiilide korral. See aitab hästi tasakaalustada hapu ja magusat toitu. Vürtsi saate lisada visates nõusse näiteks kuuma kastet, wasabi, mädarõika või vürtsikat paprikat. Toidul nagu arugula ja redis on ka vürtsikas maitse. [7]

Toidu tõhus maitsestamine

Toidu tõhus maitsestamine
Tasakaalustage maitseprofiile koostisosade ja lisandite vahel. Lisaks üksikute koostisosade maitsestamisele kasutage kindlasti roogade vahel täiendavaid maitseprofiile. Teie lisanditel ja pearoogadel peaks olema enam-vähem ühtlane maitseprofiil. [8]
  • Näiteks sobib vürtsikas, soolane karri hästi maheda supi või riisiga.
  • Kui pakute roogasid kursustel, sobib paar magusamat salatit hästi hapuka kaaslasega.
Toidu tõhus maitsestamine
Lisage piisavalt soola. Sool on toiduvalmistamise ajal ülioluline. Nõus ei tohiks soola maitsta. Tegelikult, kui roog maitseb soolaselt, on see märk, et olete lisanud liiga palju soola. Nõu tuleks muude maitsete esiletoomiseks siiski kergelt soolaga üle puistada. Pärast maitseprofiili lisamist piserdage natuke soola korraga, kuni maitsed on piisavalt tugevad. [9]
Toidu tõhus maitsestamine
Puhastage suulae maitsete vahel. Toidu maitsestamisel ei saa te oma maitseid maitsta, kui te oma paletti ei puhasta. Mida rohkem toitu proovite, seda vähem saate seda maitsta. Maitset mõõtvate hammustuste vahel võiksite lonksata vett või muud neutraalse maitsega maitset. See aitab teil hoida maitsenüansse valvel roogade täpsete maitsete osas. [10]
Toidu tõhus maitsestamine
Maitsesta toit serveerimistemperatuuril. Maitsestage toitu alati temperatuuril, mida soovite seda serveerida. Kuumemad temperatuurid parandavad maitset, jahedam temperatuur vähendab aga maitset. Kui roog on kõrgemal või madalamal temperatuuril, kui kavatsete seda serveerida, on raske öelda õiget maitset. [11]
  • Kui soojendate järelejäänud jääke, peate need pärast maitsmist tavaliselt soolama, et saada õige maitseprofiil tagasi.

Maitse muutmine

Maitse muutmine
Lisage soola, kui roog on mõru. Mõru tassi saab soolaga reguleerida. Kui olete lisanud liiga palju mõrudaid koostisosi, näiteks mõru köögivili või alkoholipõhised maitseained, piserdage nõudele soola. Lisage piisavalt soola, et roog kaotaks mõru maitse. [12]
Maitse muutmine
Reguleerige liiga magusat toitu mõru või hapu koostisosadega. Kui lõpetasite liiga magusa maitseprofiiliga, lisage selle tasakaalustamiseks mõrud või hapud koostisosad. Väike tilgake, näiteks sidrunimahl, võib tasakaalustada magusat rooga. [13]
  • Pidage meeles, et kibedate koostisosade hulka kuuluvad kohv, õlu ja rohelised köögiviljad. Hapud toidud hõlmavad selliseid asju nagu jogurt, hapukoor ja äädikad.
Maitse muutmine
Lisage hapukaid koostisosi targalt. Hapu koostisosi tuleks kasutada väikestes kogustes, kuna need võivad roogi kergesti üle ujutada. Näiteks väike sidrunimahla pressimine mahub palju. Üldiselt on hapu magusate maitsete tasakaalustamiseks kõige parem kasutada kui omaette profiili. [14]
Maitse muutmine
Liiga soolatud nõude kinnitamiseks kasutage vett. Kui saate maitsta roogas soola, olete lisanud liiga palju. Õnneks võib vähese vee lisamine lahjendada liiga soolatud tassi. [15]
  • Kui teil pole pisut magusaisu meeles, võite liiga soolase roogi tasakaalustamiseks lisada ka magusat koostisosa, näiteks mett. Seda teed peaksite läbima siiski ainult siis, kui soovite oma roogile veel ühe maitse lisada.
l-groop.com © 2020