Kuidas küpsetada

Küpsetamine - see on protsess, mis on nii põhimõtteliselt lihtne, et kõige varasemad pagarid suutsid üle 4000 aasta tagasi küpsetada ainult kuumade kividega. Kuna küpsetamine võimaldab tõeliselt suurt kulinaarset keerukust, on see uudishimulikele kokkadele endiselt katsetamisala. Kui te pole kunagi varem küpsetanud, selgitab see juhend küpsetamise põhialuseid, pakub näpunäiteid konkreetsete toidugruppide küpsetamiseks ja soovitab mõnda retsepti, et saaksite küpsetamisega algust teha. Ärge muretsege - kui muistsed egiptlased saaksid seda teha, siis kas saate!

Küpsetamise põhitõed

Küpsetamise põhitõed
Leidke soojusallikas. Kui toit küpsetatakse, kuumutatakse seda väljastpoolt selle keskpunkti, mille tulemuseks on röstitud, koorik või pehme sisemus. Küpsetamiseks on vaja soojusallikat, mis suudaks teie toitu piisavalt kuumutada, et see kogu ulatuses läbi küpseks (liharoogade puhul on see eriti oluline, kuna alaküpsetatud liha võib sisaldada haigusi sisaldavaid patogeene.) Ülekaalukalt levinuim seade küpsetamisel on ahi. Kaasaegsed küpsetusahjud võimaldavad teil toiduvalmistamiseks seada täpsed, kontrollitud temperatuurid ja pakuvad teie toidule hõlpsat juurdepääsu ilma kuumust ümbritsevasse keskkonda lekitamata. Ehkki vähem levinud, on võimalik küpsetada mitmesuguste alternatiivsete meetoditega, sealhulgas:
  • Traditsioonilised väliahjud, näiteks Tandoor
  • Hollandi ahjud
  • Mikrolaineahjud (tehniliselt ei ole see küpsetamine - toidu soojendamiseks kasutatakse mikrolainekiirgust. Sellegipoolest on olemas mikrolaineahjus küpsetamise retseptid traditsiooniliste küpsetiste, näiteks küpsiste ja küpsiste kopeerimiseks mikrolaineahjus.)
Küpsetamise põhitõed
Valige mõistlik retsept. Küpsetamisprojektid võivad ulatuda lihtsatest (põhitoidud nagu leib või kana rinnad) kuni massiivsete ettevõtmisteni (näiteks keeruliselt kaunistatud magustoidud, mida võite näha spetsiaalsetel kokandussaadetel nagu Kui olete algaja pagar, on kõige parem kinni pidada midagi lihtsat - lihtsa küpsise retsepti või mõne lihtsa kana reied. Enne alustamist veenduge, et teil oleks kõik retsepti koostisosad - toiduvalmistamise ajal poodi tormamine on raskendav ja võib isegi ajaliselt tundlikke retsepte pakkida.
  • Kui saate, mõõtke koostisosad enne alustamist välja. See pole hädavajalik, kuid muudab küpsetusprotsessi palju kiiremaks.
  • Harjutage head toiduohutust. Enne toiduvalmistamise alustamist ja pärast keetmata koostisosade puudutamist, mis võivad sisaldada haigusi põhjustavaid baktereid (eriti liha, linnuliha ja muna), peske käsi.
  • Kandke riideid, mis teil ei tekiks määrdumist, või proovige põlle kanda.
Küpsetamise põhitõed
Kuumuta oma ahi. Oma olemuselt nõuavad kõik küpsetamisretseptid suuri kuumusi. Seadke ahi temperatuurile, mida teie retsept nõuab. Seejärel jätkake järgmise sammuga! Jätke ahi kuumenemiseni üksi - ahjud vajavad küpsetamiseks vajaliku temperatuuri saavutamist (nii et ärge avage seda eelkuumutamise ajal, kuna see võib pikendada eelkuumutamise aega). Aja jooksul, mil teie ahi soojeneb, saate oma retsepti muud toimingud täita. Selleks ajaks, kui teie retsept nõuab, et paneksite oma toidu ahju, peaks see olema õigel kuumusel. Kui ahi on eelkuumutanud, teeb ahi enamasti müra.
  • See on ahvatlev, kuid ärge avage ahju ust enne, kui olete toidu valmis panema. See vabastab ahjus lõksu jäänud soojuse, alandab temperatuuri ja pikendab küpsetustemperatuurini jõudmiseks kuluvat aega.
Küpsetamise põhitõed
Järgige oma retsepti. Iga retsept on erinev - pole ühtegi reeglistikku, mis juhendaks teid ideaalselt igas küpsetusprotsessis. Enamik küpsetusretsepte sisaldab aga mõnda või kõiki järgmisi üldisi samme:
  • Toidu ettevalmistamine (liha, linnuliha ja köögiviljade jaoks) Otse ahju ilma igasuguse ettevalmistuseta pandud toit maitseb parimal juhul kuivalt ja õrnalt ning halvimal juhul valmistab toitu valesti. Liha, näiteks kana rinnad, tuleb enne küpsetamist sageli praepannil marineerida, täidiseks panna ja / või pruunistada. Köögiviljad, nagu kartul, tuleb enne küpsetamist kahvliga torkida, et niiskus välja pääseks. Peaaegu igas retseptis on toidu valmistamiseks ette nähtud mingisugune ettevalmistusprotsess.
  • Koostisosade segamine (kondiitritoodete, magustoitude jms jaoks) sageli ühendatakse märjad ja kuivad koostisosad eraldi kaussidesse, seejärel segatakse omavahel taigna või taigna saamiseks.
  • Küpsetusnõude ettevalmistamine. Potid ja pannid ei ole alati küpsetamiseks kohe sobivad. Mõnikord vajavad nad enne küpsetamist spetsiaalset ettevalmistamist - näiteks paljud küpsetusretseptid nõuavad pannil määrimist.
  • Toidu panemine küpsetusnõusse või selle peale. Taigen või valmis liha või köögivili ei küpseta korralikult, kui asetate selle ahju põhjale. Tavaliselt valatakse või kuumtöötlemata toit kuumakindlasse metalli-, klaasi- või keraamilisse anumasse, mida saab ahjust hõlpsalt välja võtta (ahjukindatega).
  • Küpsetamine ahjus kõrgel kuumusel. See määratleb küpsetamise. Kõik küpsetusretseptid tuleb küpsetada ahjus (või sobivas alternatiivis.) Pöörake tähelepanu juhistele selle kohta, kui kaugel peaks toit olema soojusallikast.
Küpsetamise põhitõed
Asetage toit ahju. Kui olete oma toidu retsepti juhiste järgi valmistanud ja veendunud, et ahi on eelkuumutatud, lisage toit (selle küpsetusnõusse) ahju. Sulgege ahju uks ja määrake taimer ajavahemikuks, mille teie retsept küpsetamiseks ette näeb. Nüüd oodake oma toidu valmistamist ja nautige maitsvaid aroome, mis (loodetavasti) täidavad teie köögi.
  • Kasutage seda võimalust söögiriistade puhastamiseks, mida oma toidu valmistamiseks kasutasite.
  • Kui toitu valmistate, on toitu lubatud kontrollida, kui kasutate ahju valgustit või avate korraks ahjuukse. Kui avate ukse, sulgege see nii kiiresti kui võimalik, et ahi ei kaotaks oma soojust. Kui olete mures, et teie roog võib põleda, kontrollige seda küpsetusprotsessi poolelt, seejärel pärast keskpunkti vastavalt vajadusele.
Küpsetamise põhitõed
Eemaldage oma toit ahjust. Kui teie toidu aeg on käes ja olete selle kontrollinud, et veenduda, et see tundub valmis, eemaldage see ahjust. Kasutage kindlasti mõnda tüüpi käekaitset - ahjukindad on käepärased, kuna need võimaldavad teil toidu käes hoidmisel osa käe osavust säilitada, kuid käte ja keedunõu vahel hoolikalt hoitud kobaras rätikud töötavad näputäis.
  • Ole ettevaatlik! Pöörake ahjust väljaviimisel oma toidule tähelepanu, pöörates erilist tähelepanu sellele, et te ei valaks kuuma vedelikku. Küpsetamine võib olla lõbus ja lõõgastav protsess, kuid kui selle sammu ajal ei hoolitseta, võib see põhjustada valusaid vigastusi.
  • Pange oma looming kuskile, kus see ei põle pinda, millel see istub, ega läheduses asuvaid objekte. Kasutage oma vastulaevade kaitseks vastupidavat kaltsu, ahjuräti või jahutusrestit.
Küpsetamise põhitõed
Lase oma toidul jahtuda. Toit on ahjust välja tulles tavaliselt liiga kuum. Sellel ei pruugi olla ka "lõplikku" tekstuuri - küpsised on ahjust välja tulles peaaegu liiga pehmed. Lõpuks kasutavad mõned retseptid pannil kuumust, et jätkata toidu valmistamist pärast selle ahjust väljavõtmist. Laske oma toidul enne selle söömist jahtuda - kui teie retsept seda nõuab, viige toit ettevaatlikult jahutusrestile, mis võimaldab jahedal õhul jõuda toidu igale pinnale.
Küpsetamise põhitõed
Kaunista või kaunista oma toitu. Mõne toidu puhul saab väliseid kaunistusi kasutada peamiselt toidu visuaalse esituse parendamiseks, teiste jaoks on kaunistused toidu maitses oluline osa. Näiteks peterselli lisand pole küpsetatud pastatoidu jaoks vaevalt vajalik, kuid tavaline ja kuiv, ilma jäätiseta kook on uskumatult õrn. Teie retsept võib sisaldada spetsiaalseid kaunistamisjuhiseid või võib sisaldada isegi eraldi loetelu koostisosadest teie retsepti dekoratiivsete elementide jaoks (nagu sageli juhtub jäätiste ja kastmetega.) Andke oma roogile mõned viimistlusvahendid, serveerige ja nautige!

Küpsetamine toidugruppide poolt

Küpsetamine toidugruppide poolt
Küpsetage leiba, saiakesi ja magustoite. Kui enamik inimesi mõtleb "pagaritoodetele", mõtlevad nad leibadele ja küpsetistele, nagu sarvesaiad, popovers või strudel - toidud, mida saate tavaliselt pagariärides osta. Seda tüüpi toitudes kasutatakse taigna või taigna moodustamiseks tavaliselt tavalisi koostisosi, näiteks jahu, võid, muna, suhkrut, söögisoodat, soola, õli, piima, tärklist, juustu ja / või pärmi, mis seejärel küpsetatakse tükkideks või tervikuna . Leivad ja kondiitritooted on sageli maitsestatud vürtside, siirupite ja muude lisanditega, et anda neile ainulaadseid soolaseid maitseid. Siin on mõned põhiasjad, mida leibade ja saiakeste küpsetamisel meeles pidada:
  • Teie roogi lõpliku kuju dikteerib tavaliselt anum, milles see küpsetatakse. Näiteks leivapannil küpsetatud leivapäts on teistsuguse kujuga kui tasasel pannil küpsetatud taignapall.
  • Küpsetised vajavad tavaliselt erilist hoolt selle eest, et need ei kleepuks pannile. Keedupannide libisemiseks hoidmiseks kasutatakse tavaliselt võid, lühendavaid aineid, õli- või aerosoolipihuseid.
  • Mõned küpsetised, mis kasutavad pärmi (eriti leiba), vajavad pärmi "tõusmiseks" lisaaega. Pärm on elus mikroskoopiline seen [1] X teadusuuringute allikas, mis sööb tainas suhkrut, vabastades gaasi süsinikdioksiidi (mis põhjustab taigna tõusu) ja muid ühendeid, mis mõjutavad küpsetiste maitset. [2] X Uurimisallikas
  • Üldiselt, mida suurem on retseptis kuivade koostisosade (jahu jms) niiskete koostisosade (munad, õli, piim jne) osakaal, seda õrnem on tainas. Üks tavaline trikk eriti raasukese taignaga töötamisel on selle jahutamine sügavkülmas või külmkapis - see pakseneb, muutudes hõlpsamini käsitsetavaks ja vormitavaks ilma murenemata.
Küpsetamine toidugruppide poolt
Küpsetage liha ja linnuliha. Praadimise, röstimise ja grillimise kõrval on küpsetamine suurepärane liha- ja linnuliha keetmisviis. Küpsetamiseks kasutatav kuum ja kuiv õhk võib kodulinnuliha jaotustükkidele anda krõbeda, pruunistunud välispinna, hoides liha sisemuse niiske ja mahlasena. Suurepärase veiseliha või lambaliha röstimine tundidel madalal temperatuuril on suurepärane viis tagada niiske, maitsestatud lõpptoote valmistamine, mis on läbi küpsetatud. Siin on mõned asjad, mida liha ja linnuliha küpsetades meeles pidada:
  • Suurte lihalõikude röstimisel pidage käepärast lihatermomeetrit ja loetelu erinevate lihaliikide jaoks soovitud sisetemperatuuri kohta. Termomeetri abil on palju lihtsam otsustada, kas liha on tehtud, kui see ahvatlevalt ahjust välja võtta, lõpuni lõigata ja tagasi ahju paigutada.
  • Mõned inimesed eelistavad kodulindude tükkidelt naha eemaldamist, teised eelistavad selle nahale jätmist. Maitsestades ja küpsetades võib nahk olla maitsva krõbeda tekstuuriga, kuid võib roa rasva- ja kalorisisaldust pisut suurendada. [3] X Uurimisallikas
  • Liha jaotustükkides kondi jätmisel on plusse ja miinuseid (erinevalt luu eemaldamisest). Liha jaotustükid koos kondiga on üldiselt odavamad ja mõnede allikate sõnul lõhnavamad (kuigi seda ei toeta kõvad tõendid [4] X teadusuuringute allikas.) Samuti pakuvad nad mõnikord toiduvalmistamiseks lisavõimalusi (proovige küüslauku või muid ürte toppida kondiga kana rinnaga kinnitatud ribikaela sektsiooni). Teisalt võib luude ümbruses söömine olla tüütu.
  • Küpsetage liha ja linnuliha alati põhjalikult. 2011. aasta uuring leidis umbes pooltes testitud liha- ja linnuproovides ohtlikke Staph-baktereid. [5] X Uurimisallikas Ärge võtke mingeid võimalusi - veenduge, et liha keskosas oleks roosad laigud ja lihamahlad oleksid puhtad. Kondiga liha puhul pange kahvel luule, tundes vastupanuvõimet - kahvel läbistab valmistatud lihatüki sujuvalt ja hõlpsalt.
Küpsetamine toidugruppide poolt
Küpseta köögivilju. Küpsetatud või röstitud köögiviljatoidud on iga söögi toiteväärt lisand. Mõned, nagu küpsetatud kartulid, seisavad maitsvate pearoogadena. Võrreldes praadimisega on köögiviljade küpsetamine peaaegu alati madalama kalorsusega ja kõrgema toiteväärtusega toiduvalmistamise võimalus. Pintseldades vähese õliga ning puistades soola ja pipraga, võib köögivilju isegi küpsetada, et saada krõbe ja rahuldav koorik. Siin on vaid mõned näpunäited köögiviljade küpsetamiseks:
  • Üldiselt tehakse köögivilju siis, kui nad on õrnad. Erinevad köögiviljad õrnustuvad aga erineva kiirusega - näiteks tervetel okasviljadel võib pehmenemiseks kuluda üle tunni, porganditel aga poole vähem. [6] X Uurimisallikas Enne küpsetamist otsige köögiviljade küpsetusaegu.
  • Mõne köögiviljatoidu (eriti küpsetatud kartuli) puhul peate köögivilja enne keetmist kahvli või noaga läbi torkima. Köögivilja küpsetades kuumeneb seest lõksu jäänud vesi auruks. Kui see ei pääse läbi eelnevalt tehtud aukude, võib rõhu suurenemine põhjustada teie köögivilja plahvatust!
Küpsetamine toidugruppide poolt
Küpseta pajaroog. Mõni küpsetusretsept sisaldab mitut tüüpi toite (mõni valmistatakse isegi muudest koostisosadest eraldi) pajarooga roogiks. Sageli kasutatakse nendes roogades keskset koostisosa süsivesikuid, näiteks riisi, pastat või tärklist. Nende roogade koostisosad on kas kihilised või kombineeritud vabalt. Tavaliselt serveeritakse pajaroog otse sügavalt küljelt taldrikult, milles see keedetud oli. Pajaroogid on täidised, kergesti serveeritavad ja sageli üsna rikkalikud. Siin on vaid mõned näited küpsetatud pajaroogadest:
  • Lasanje
  • Ziti
  • Kartulid au gratin
  • Makaroni pajaroog
  • Moussaka

Küpsetamisoskuste kasutamine

Küpsetamisoskuste kasutamine
Tehke Snickerdoodles. Snickerdoodles on lihtne (samas elegantne) suhkruküpsis, mis on suussulav koos piima või jäätisega või süüakse iseseisvalt. Suurepärane algajatele, neid on lihtne küpsetada ja veelgi lihtsam süüa!
Küpsetamisoskuste kasutamine
Küpseta maitsvaid bataate. Bataat on maitsev, toitev tärklis. Nad on kiudainerikkad, looduslikult suurepärase maitsega ja üllatavalt mitmekülgsed - maguskartulit saab tervisliku klammerduse jaoks riivida võiga ja mõne lihtsa vürtsiga või laduda dekadentse peo jaoks ube, juustu, peekonit ja muid toite.
Küpsetamisoskuste kasutamine
Tehke krõbedad kana reied. Kana reied on kodulinnuliha alahinnatud tükid - need on odavad, maitsvad ja võimaldavad küpsetatud roogi sõrmedega lakkuda. Marineerige enne küpsetamist rikkaliku maitse saamiseks või hõõruge reied kuiva hõõru või glasuuriga, et saada neile krõbe, mustjas tekstuur.
Küpsetamisoskuste kasutamine
Küpsetage glasuuritud sink. Olgu see perekondlik lihavõtteõhtusöök või lihtsalt enda nautimine, magusa glasuuriga küpsetatud sink teeb suurepärase pearooga. Veelgi parem, kui teil on ülejääke, et valmistada nädalaid maitsvaid paksupidi viilutatud singivõileibu.
Küpsetamisoskuste kasutamine
Küpseta sünnipäevatort. Kookide retseptid võivad olla pisut keerulised, kuid kui need ühele poole tõmbavad, saate kohe peol kuulsuseks. Sünnipäevakookidel on lõputu kaunistamispotentsiaal - harjutades saate lõpuks teha meistriteoseid fondantsi ja kuorrutiga!
Kuidas jälgida küpsetamisel lisatud kuivaineid?
Kuivate koostisosade jälgimist küpsetamisel saab lihtsamaks muuta, kui mõõdate enne küpsetamist kogused välja. Väikeste koostisosade puhul saate seda teha väikeste vaiadena pärgamendipaberiga vooderdatud alusele või küpsetusplaadile, suuremate koostisosade jaoks võite kasutada kausid. Kui olete tõesti unune, tehke mõõdetud koostisosade ette asetamiseks lamineeritud sildid, et neid koostisosi õiges järjekorras lisades kergesti meelde jätta. Seda tehes ei unusta te segamisnõusse koostisosa lisada.
Kuidas ma saan teada, kas minu küpsetuspulber on värske?
Kõigepealt kontrollige valmistamise kuupäeva; kui kõlblikkusaeg on möödas, pole see enam värske. Küpsetuspulbri testimiseks, kui te kuupäeva ei leia või kui te kahtlustate, et see on niikuinii kadunud: pange 2 tl küpsetuspulbrit kraanist kuuma veega tassi. Kui pulber vahutab ja mullib või koheneb, on seda siiski hea kasutada. Kui see reaktsioon toimub aeglaselt või seda ei toimu üldse, pole küpsetuspulber enam elujõuline ja see tuleks välja visata. Pärast küpsetuspulbri avamist sildistage see kuupäevaga: see on hea 6–12 kuud pärast seda kuupäeva ja siis tuleks see ära visata.
Kuidas küpsetada mikrolaineahjus?
Internetis on saadaval retsepte, mis on mõeldud spetsiaalselt mikrolaineahjus valmistamiseks; nende retseptide loendi leidmiseks saate teha veebipõhise otsingu. Kui retsept ei täpsusta, et seda saab küpsetada mikrolaineahjus, ärge proovige seda teha.
Mis vahet on mikrolaineahi ja röster?
Mikrolaineahi kasutab toidu valmistamiseks mikrolaineid kiiremini kui tavalises või rösteriga ahjus. Röstriahi kasutab toidu valmistamiseks tavapäraseid kuumutamistehnikaid ja toidu valmistamine võtab palju kauem aega kui mikrolaineahi või mõnel juhul tavaline ahi.
l-groop.com © 2020