Kuidas küpsetada täisteratooteid

Valge jahu kaotab tootmise käigus enamasti suurema osa oma toitainetest, mistõttu täisterajahuga küpsetamine on tervislikum alternatiiv. Kuid see ei tähenda lihtsalt ühe koostisosa teise vastu vahetamist. Kui te pole kunagi varem täisterajahuga küpsetanud, on oluline esimene samm teada saada, millised neist on algajatele kõige ideaalsemad. Pärast seda, kui pidada silmas mõnda suunist, mida oodata ja kuidas retsepte valgelt jahult täisteratoodeteks kohandada, väheneb katse-eksituse arv, mida peate tegema. Veelgi parem, kui otsida retsepte, mis nõuavad spetsiaalselt täisteratooteid, aitab teie sissejuhatus nendega koos küpsetada.

Kasutatava jahu (de) valimine

Kasutatava jahu (de) valimine
Otsustage valge ja tavalise täistera vahel. Tavaline täisterajahu on vaieldamatult kõige kättesaadavam täisterajahu ja võib-olla kõige sagedamini retseptides nimetatud. Kuid pidage meeles, et sellel on pähkline ja tannine maitse, mis ei pruugi teie küpsetatud toodetele alati hästi sobida. Alternatiivina kaaluge valge täistera asemel nisu kasutamist, millel on mahedam maitse ja mida saab kasutada otsestes suhetes tavalise täistera või valge jahu asendamisel retseptides. [1]
  • Erinevus nende kahe vahel on see, millist nisu marja nende valmistamiseks kasutatakse. Tavaline täisterajahu pärineb punase nisu marjadest, valge täistera aga valgetest nisumarjadest.
Kasutatava jahu (de) valimine
Valige täistera saia jahu kergemate küpsetiste jaoks. Nii tavalise kui ka valge täisterajahu tulemuseks on raskemad valmistooted. Kui valmistatav küpsetatud toode peaks olema kerge ja puder, kuid ainus saadaval olev täistera on täistera, lisage täistera saia jahu. Eeldatakse, et kondiitritoodetes on vähem valku kui tavalises jahus ja seetõttu küpsetamisel vähem gluteeni, mis kaalub küpsetiste tekstuuri. [2]
Kasutatava jahu (de) valimine
Nisust hargnemisel alustage speltanisu. Kui soovite kasutada muud jahu kui täistera, alustage speltaga. Kasutage selle magusat, kuid mahedat maitset, et mitte küpsetada oma tooteid liiga palju, see on oht tugevamate terade korral, millel on julgem maitse. Samal ajal välistage retseptides toodud mõõtmiste teisendamise vajadus, kuna speltanisu võib asendada otsesuhtes täisterajahuga. [3]
Kasutatava jahu (de) valimine
Kreemja tekstuuri jaoks lisage oder. Kui soovite küpsetatud toitu, mis suus sulab, minge odraga. Pidage siiski meeles, et selle tekstuur on väga pehme, nii et ärge visake täistera- või üldjahu täielikult. Selle asemel kasutage pool algsest kogusest, mida retsept nõuab (või kui kasutate speltanisu, siis selle võrdne suurus) ja asendage teine ​​pool odraga. [4]
Kasutatava jahu (de) valimine
Kaera abil saate šokolaadi, puuvilju ja pähkleid. Täisterajahust saadakse tavaliselt raskem küpsetatud toode, mida peate sageli toetama tahkete lisandite (nt tükkideks või terveteks šokolaaditükkideks, puuviljadeks ja pähkliteks) raskusele. Kui soovite, et teie küpsetatud toode oleks siiski vähem tihe, segades neid koostisosi, asendage pool kogu retseptis sisalduvast täistera- või universaalsest jahust kaerajahuga. Selle tulemuseks on kergem küpsetus, mis on endiselt piisavalt vastupidav, et need koostisosad küpsetamise ajal põhja ei vajuks. [5]
Kasutatava jahu (de) valimine
Vältige “mitmeviljalisi”. ”Kui soovite täielikult lõpetada valge jahu abil küpsetamise, lugege kõigi jahu pakendit, mis on märgistatud kui mitmeteraline. Ilmselt tähendab “mitmeviljaline” seda, et tegemist on mitme tera, sealhulgas tervete terade seguga. Siiski loodetakse leida valget jahu, mis on loetletud ühe jahana, mis on segatud selle toote paljudesse sortidesse. [6]

Reguleerimine valgest jahust täisteratooteks

Reguleerimine valgest jahust täisteratooteks
Eeldatakse muutusi maitses ja tekstuuris. Pidage meeles, et täisteratoodete kasutamine valge jahu asemel mõjutab teie küpsetatud toodete maitset ja konsistentsi. See ei tähenda, et kõik küpsetised maitseksid täisteratoodetega paremini või halvemini - lihtsalt erinevad. See tähendab, et olenevalt valmistatava küpsetatud toote tüübist ja teie enda isiklikust maitsest tuleb enne selle naelutamist ette võtta, et peate mõne retsepti abil proovima ja tõrke tegema. [7]
Reguleerimine valgest jahust täisteratooteks
Alustage tumedamatest küpsetistest. Eeldage, et täisteratoodete maitse erinevus on kõige silmatorkavam, kui neid kasutatakse kaupades, mille värvus peegeldab tõesti valge jahu kasutamist. Seetõttu alustage küpsetatud toodetega, mille värvus kipub olema tumedal küljel kas valge jahuga või ilma. Andke oma maitsemeeltele võimalus enne küpsetamist proovida, kus erinevus on märgatavam. [8]
  • Näiteks minge vaniljekoogi asemel šokolaadikoogiga, kui see on teie esimene täisteratoodetega küpsetis
Reguleerimine valgest jahust täisteratooteks
Kerge sinna osaliste asendustega. Kui proovite esimest korda küpsetada täisteratoodetega, ärge kohe valge jahu ära kraavi. Selle asemel kasutage valget jahu poole kogu jahu hulgast, mida retsept nõuab, ja teise poole jaoks kasutage täisteratooteid. Pange tähele oma esimese partii maitset ja tekstuuri erinevust. Sealt saate otsustada, kas soovite suurendada järgmises küpsetamises kasutatavate täisteratoodete protsenti või soovite proovida uuesti teist tüüpi jahu. [9]
Reguleerimine valgest jahust täisteratooteks
Teisendage mõõtmised vajadusel. Täistera- ja speltanisujahu võib üldjuhul kasutada võrdsetes mõõtmetes vastavalt retseptis nõutud valge jahu kogusele. Kuid eeldage, et muud täisterajahud nõuavad muundamist. Näiteks kui hargnete pähkliteks ja kasutate mandlijahu, peaksite kasutama valges jahus nõutavat kogust topelt. [10]
  • Otsige veebist konversioonidiagramme, et teha kindlaks, kas jahu tüübi jaoks, mille olete valinud töötamiseks, näiteks selle jaoks on vaja teisendada:
  • http://www.kingarthurflour.com/learn/ingredient-weight-chart.html
Reguleerimine valgest jahust täisteratooteks
Lisage rohkem vedelikku kui vaja. Pange tähele, et täisterajahu neelab rohkem niiskust kui valge jahu. Kui kasutate retsepti, mis nõuab valget jahu, siis eeldage, et valmistoode on kuiv, kui asendate valge jahu täielikult täisteratootega. Kompenseerimiseks lisage veel kaks teelusikatäit igast märjast koostisosast, kui on ette nähtud iga kasutatud jahu tassi jaoks. [11]
Reguleerimine valgest jahust täisteratooteks
Andke taignale rohkem aega niiskuse imendumiseks. Laske sel enne valmistamist vähemalt 20–25 minutit istuda, enne kui minema hakkate ja sõtkuge. [12] Veelgi paremate tulemuste saamiseks laske sel öö läbi istuda. Lisaks proovige lisada supilusikatäis sidrunimahla või muud happelist koostisosa. See võimaldab teradel rohkem aega pehmeneda, samal ajal lagundades rohkem tärklist, mis muudab sõtkumise lihtsamaks. [13]

Proovite täisteratooteid spetsiifilisi retsepte

Proovite täisteratooteid spetsiifilisi retsepte
Tehke täistera skoonid. Kuumutage oma ahi esmalt temperatuurini 325 kraadi Fahrenheiti (163 kraadi). Seejärel ühendage suures segamisnõus jahu, küpsetuspulber ja sool. Lõika või või pooleks tolli kuubikuteks (1,25 cm) ja töötle need jahu seguga kätega, näpistades need kokku, kuni need moodustavad riivsaia. Seejärel segage hulka fariinsuhkur ja rosinad, seejärel petipiim. Nüüd, kui teil on oma tainas: [14]
  • Tolmutage pind jahuga ja rullige tainas umbes veerand tolli (0,64 cm) paksuseks ristkülikukujuliseks.
  • Lõigake see kümmekonnaks ruuduks, iga mõõt on umbes kolm tolli, ja seejärel rullige järelejäänud kaunistused kokku, et saada lisa.
  • Joonista küpsetuspaberiga küpsetusplaat. Voldi iga ruut diagonaalselt, nii et see muutuks kolmnurgaks, siis asetage see küpsetusplaadile.
  • Küpseta pool tundi või kuni pealsed on pruunid kuni kuldsed.
Proovite täisteratooteid spetsiifilisi retsepte
Küpseta speltaküpsiseid. Kõigepealt nihutage üks ahjuraam nii madalale kui võimalik ja teine ​​kõrgemasse kohta. Seejärel seadke ahi temperatuurile 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi). Kui see eelsoojeneb, kasutage elektrisegisti abil oma pruuni suhkru, või, muna ja vaniljeekstrakti suures segamisnõus kokku. Teises kausis ühendage speltanisu jahu, söögisooda ja sool. Lisage teise kausi sisu esimesse ja segage segu ühendamiseks. Küpsetada: [15]
  • Jaotage tainas soovitud vormi suuruste küpsiste saamiseks lusikaga küpsetuspaberile, jättes nende vahele vähemalt 2,5 tolli (2,5 tolli).
  • Asetage küpsetusplaat madalaimale püstikule ja küpseta viis minutit.
  • Lülitage leht kõrgemale rackile ja küpsetage veel umbes viis minutit, kuni servad hakkavad natuke pruunistuma.
Proovite täisteratooteid spetsiifilisi retsepte
Tehke odra petipiimast muffineid. Laske oma ahjus eelkuumutada temperatuurini 400 kraadi (204 kraadi). Seejärel piserdage oma muffinipanni mittevahtpihustiga või joondage see paberist muffinitopsidega. Seejärel segage keskmise segamise kausis kokku odrajahu, söögisooda, küpsetuspulber, sool ja pruun suhkur. Teises kausis kasutage vahukoort petipiima, taimeõli ja muna ühendamiseks, seejärel lisage märjad koostisosad kuivadele ja segage segu. Täitke konservikarbid taignaga ja küpsetage 18 kuni 20 minutit. [16]
  • Taigen ei pea olema kreemjas sile, nii et ärge muretsege, kui see on pisut pontsakas.
l-groop.com © 2020